Soliti krastavce za zimu u bačvi je ekološki najprikladniji način očuvanja kuće. Zahvaljujući njemu, krastavci ispadaju hrskavi, elastični, zadržavaju najviše hranjivih sastojaka i ostaju ukusni do kraja prehlade. Naučite kako to učiniti ispravno i dobiti savršene kisele krastavce posebnog ukusa i mirisa.
Odabir i priprema krastavaca
Za polaganje u bačvu prikladni su isključivo krastavci kasnih sorti. Veličina plodova je 8–15 cm, bolje ih je pokupiti otprilike iste veličine kako bi se postiglo isto soljenje po cijeloj visini bačve.
Važno! Ne preporučuje se korištenje povrća malog veličine i prezrelog (počinje žutjeti) za soljenje, jer se u procesu može brzo omekšati i drobiti.
Kiseli krastavci za kisele krastavce trebaju biti što svježiji. Njihova se priprema sastoji od temeljitog pranja, nakon čega se svo povrće presavije u veliku posudu, prelije hladnom vodom i ostavi 5-6 sati. Ako propustite ovu fazu, onda se kiseli krastavci mogu pojaviti s prazninama.
Posuđe za kuhanje
Za soljenje krastavaca trebat će vam:
- Hrastova bačva. Recept sugerira da volumen može biti bilo koji, uključujući mogućnost kiselih krastavaca u kadi emajliranoj u velikoj posudi, ali što je veći kapacitet, to je veća koncentracija korisnih bakterija za fermentaciju i starter kulturu, što znači da će postupak biti uspješniji.
- Drveni krug, nešto manji od promjera cijevi.
- Ugnjetavanje.
- Lanena ili lanena tkanina.
Znate li? Krastavci su bolje soliti na rastućem mjesecu, a zatim se ispostave da su posebno jaki i hrskavi.
Hladne krastavce za ukiseljenje u bačvi za zimu
Vrsta jela: predjelo.
Poteškoća u kuhanju: lako kuhanje.
Sastojci
Udjeli slane soli ovise o veličini krastavaca.
Iz izračuna za svakih 10 litara vode trebate uzeti sol:
- 850–900 g - za velike;
- 750–800 g - za srednju;
- 650–700 g - za male krastavce.
Ako imate veću ili manju posudu za soljenje, tada se količina sastojaka povećava ili smanjuje proporcionalno. Izračun količine soli za slanu otopinu ostaje isti.
Važno! Sol za soljenje odabrana je obična stolna, kruta, bez dodataka.
Korak po korak recept
1 bačva 50 l 60 minuta
kopar sa stabljikama i suncobranima
1,5-2 kg
oguljeni korijen hrena
150-200 g
lišće crne ribizle
300 g
pepeljara (neobavezno)
100 g
srednje ljute ljute crvene paprike
2-3 mahune
Energetska vrijednost po 100 g:
- Otprilike 2 tjedna prije navodnog ukiseljavanja, vrijedi pregledati spremnik i pripremiti ga. Ako je bačva drvena, tada se temeljito opere, namoči i pari. Neposredno prije soljenja, njegove zidove obrišemo češnjakom kako bi se izbjegla plijesan.
- Uoči polaganja krastavaca povrće se mora odabrati i pripremiti.
- Zelje koje je navedeno u receptu se opere i osuši. Kopar i pepeljara izrezati su na dijelove od 15-20 cm.
- Korijen hrena se opere, očisti i izreza na kolutove debljine oko 1 cm.
- Priprema slane slane otopine za izlijevanje: 10 litara vode mora se zagrijati na +25 ... + 30 ° C, otopiti normu soli, procijediti i ostaviti da se ohladi.
- Na dnu bačve nalaze se listovi hrena i crne ribeze, kopar, pepeljara, uzeti u oko 25% ukupnog volumena. Listovi hrena prvi su na liniji dna.
- Zatim se sloj krastavaca čvrsto postavlja jedan prema drugom. Povrće se postavlja uspravno, "nos" dolje. Sloj je prekriven mješavinom bilja i začina. Slaganje povrća izmjenjuju se zelenilom do vrha bačve. Zeleni bi trebao biti najgornji sloj, prekriven je lišćem hrena.
- Nakon pripreme svih slojeva, krastavci se prelijeju slanom vodom, tako da tekućina u potpunosti prekriva sve slojeve.
- Ako imate otvorenu bačvu, onda su krastavci prekriveni lanenom krpom, stavite krug i ugnječite ga. Ako imate kadu, onda je samo zakopčan poklopcem.
- Posuda s krastavcima ostavlja se 2-3 dana u sobi s temperaturom od + 18 ... + 20 ° C za proces fermentacije.
- Zatim se spremnik s krastavcima premješta u hladnu prostoriju kako bi se završio proces fermentacije. Obično je to 30–35 dana.
- U ranim danima treba nadzirati razinu slane otopine. Ako značajno padne, tada je potrebno nadopuniti.
Video: kiseli krastavci u kadi
Video recept
Hladne krastavce za ukiseljenje u bačvi za zimuZnačajke skladištenja praznina
Posebnost skladištenja kiselih krastavaca povezana je s njihovom niskom kiselošću. Stoga je za starenje nemoguće ostaviti bačvu toplu, inače će proizvod izgubiti tvrdoću i izgubiti okus. Optimalna temperatura je oko + 1 ° C.
Znate li? Plijesan na površini slane otopine može se izbjeći nalijevanjem suhog senfa u prahu.
Domaće hrskave krastavce u bačvi možete kušati za otprilike mjesec dana. Ako ste tijekom postupka slijedili recept i uzeli u obzir sve nijanse ukiseljenja i skladištenja, krastavci se mogu čuvati do proljeća.