Vjeruje se da se najukusniji sušeni šaranski šaran dobiva u jesen i zimi, jer u to vrijeme sadrži najviše masti. Ali najprikladnije vrijeme za sušenje je ljeto, jer vruće vrijeme ubrzava proces. Samo muhe, kojih je ljeti vrlo mnogo, mogu ometati pripremu ovnova, ali postoje dobri načini da ih se zaštiti.
Odabir i priprema sastojaka
Za sušenje i sušenje obično birajte male i srednje krunce, tako da ih je lakše ukiseliti i ne pokvariti tijekom kuhanja.
Da se velika riba dobro osuši, tijekom sušenja morate umetnuti čačkalice u trbuh, a tijekom cijelog postupka držite je otvorenom.
Riba bi trebala biti što svježa, ugodnog mirisa, bez oštećenja i mrlja. Vrlo mali krstaši ne mogu se drobiti ili uklanjati iz škrga, ako niste protiv lagane gorčine.
Recepti za soljenje krstanskog šarana na ovnu
Iskusni ribolovci i zaljubljenici u pivo s rammingom najčešće koriste dva recepta za soljenje krumpirskih šarana za sušenje i sušenje. U prvom se koristi samo sol, a u drugom vodena otopina soli i šećera. Štoviše, ponekad kada kuhate ribu na mokri način dodajte suhi kopar i češnjak.
Suh način
10 kg 2-3 tjedna
gruba sol
1,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribu temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Odrežite trbuh i uklonite sve iznutra.
- U krupnih pojedinaca izrezujte škrge i prerežite ih duž grebena na dva dijela, tako da se lakše osuše.
- Ponovno sve dobro isperite.
- Nakon pripreme, možete početi soliti lešine. Da biste to učinili, bolje je uzeti drvenu kutiju prekrivenu platnom. Na dnu bi morale biti rupe kako bi višak tekućine ušao u njih.
- Stavite svježu ribu na dno kutije u slojevima (trbuh do leđa i rep do glave), dok svaki sloj prelijete solju. Obavezno solite trbušnu šupljinu, usta i škrguce, jer se nedovoljnim soljenjem na tim mjestima štetni mikroorganizmi mogu početi razmnožavati. Sloj soli ispod, između slojeva i iznad treba biti najmanje 1 cm.
- Položite ploču jarmom prema gore da uklonite višak zraka.
- Lešine ostavite u sanduku oko tjedan dana da bi se mogla dobro posoliti. Spremnost se može prosuditi po prestanku tekućine iz ladice.
- Isperite krsti šarana ispod slavine, posebno pazeći na trbušnu šupljinu, usta i škrgice, a zatim ih namočite u vodi da uklonite višak soli. U pravilu se natapaju onoliko sati koliko je dana riba slana.
- Napravite slabu otopinu octa (voda + ocat).
- Stavite ribu u ovu otopinu i ostavite sat vremena da se riješe štetnih mikroorganizama i odstrane muhe kada se osuše.
- Osušite krstaša i objesite ga glavom prema dolje, praveći prodore u repu i provlačeći žicu ili konop kroz njih.
- Lešine postavite na udaljenosti od 5-7 cm jedna od druge na dugu žicu. Pričekajte da sva tekućina iscuri, a zatim ih objesite na dobro prozračeno, toplo mjesto da se osuše.
- Carassius će se sušiti 4-6 dana, ali treba ga sušiti oko dva tjedna.
Važno! Ako se osušeni ovan previše isušio, možete ga zamotati u vlažni papir i ostaviti u ovom obliku nekoliko dana.
Mokri ambasador
3 kg 2-3 tjedna
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite koncentriranu otopinu soli i dodajte joj žlicu šećera kako bi sušena riba bila nježnija.
- Uzmite emajliranu tavu prave veličine i u nju stavite krumpirski šaran, dobro opran i bez unutarnjih poslova, trbuhom prema gore.
- Ribu prelijte fiziološkom otopinom.
- Pokrijte poklopcem manjim od promjera tave i stavite teret na vrh.
- Nakon 2-3 dana možete provjeriti jesu li leševi dobro zasoljeni. Ako su spremna za sušenje, leđa trebaju biti tijesna, a meso na rezu tamno sivo.
- Ribu temeljito isperite ispod slavine i namočite u vodi, a potom u otopini octa, kao u metodi suhog kuhanja.
- Objesite lešine glavom dolje na žici ili konopcu. Da biste ih zaštitili od muha, možete ih zamotati gazom ili staviti u posebnu sušilicu s mrežom protiv komaraca, u koju je vrlo prikladno namotati ribu.
- Možete izblijediti oko 4-5 dana, to će biti dovoljno. Ali potrebno je oko dva tjedna da se ovna osuši.
Značajke skladištenja sušenog šarana
Bolje je pohraniti ovna nakon takvog sušenja u hladnjak na donjoj polici. Ova metoda skladištenja može ostati svježa i do šest mjeseci, posebno ako je omotate papirom.
Važno! Sušene sušene ribe ne treba stavljati u plastičnu vrećicu, jer se vrlo brzo pokvari od toga.
Da biste izvrstan zalogaj za pivo učinili vrlo jednostavnim, brzim i ukusnim kod kuće, morate uzeti u obzir sve nijanse ovog postupka, jer se u protivnom proizvod može pokvariti u bilo kojoj fazi njegove proizvodnje. Samo pridržavanje svih pravila pomoći će vam da dobijete visokokvalitetnog ovna, koji će biti vrlo ukusan i može se dugo čuvati.
