Jedna od najukusnijih i hranjivijih vrsta jestivih gljiva je gljiva kamenica., Ne raste na zemlji, kao većina ostalih predstavnika kraljevstva, ali po kemijskom je sastavu vrlo blizu mesu i mliječnim proizvodima. Biološki opis gljive, njezina korisna svojstva, značajke uzgoja kod kuće, kao i informacije o mjestu gdje raste gljiva kamenica, predstavljeni su kasnije u članku.

Opis i izgled

Latinski naziv za gljive kamenica je Pleurotus ostreatus, a narod ga naziva gljiva i kamenica. U vanjskim karakteristikama ova se gljiva razlikuje od ostalih sorti koje rastu u šumi.

Znate li? Gljive kamenica pripadaju grabežljivim gljivama - paraliziraju nematode koje žive u drvu uz pomoć nematotoksina, a zatim ih probavljaju kako bi stvorile dušik.

Botanički opis gljive kamenica:

1. Visina savijenih cilindričnih nogu gljiva ne prelazi 3 cm. Smještena je u središtu kapka ili sa njegove strane i sužava se prema bazi. Površina nogu je ravna, obojena bijelo i sivo.
2. Glatki šešir je zaobljenog oblika, promjer mu je 6–30 cm, a debljina mu je do 2 cm. Kod mladih primjeraka kapa nalikuje pretkonu, ali s godinama dobiva ravan izgled i valovite rubove. Boja šešira može se kretati od bijele do pepeljaste, smeđe ili ljubičaste. Njegova je površina prekrivena tankom sjajnom kožom s micelarnim plakom.
3. Prašak za gljive kamenica obojen je bijelo ili ružičasto, a same spore imaju glatku površinu i cilindrični oblik.
4. Na donjoj površini kapka gljiva nalaze se tanke ploče koje počinju na nozi. Rijetko se nalaze i imaju istu boju kao i vanjska površina vrha gljive kamenica.
5. Pulpa je gusta, može biti bijele, sivkasto ili svijetlo smeđe boje. Mlađi primjerci su sočniji, ali s godinama postaju vlaknasti i čvrsti.
6. Gljiva ostrige ugodnog je okusa u kojem se nalaze lagane anisine note. Nema arome.

U koje doba godine se susreću

Postoje mnoge vrste gljiva od kamenica koje u prirodnim uvjetima rastu od proljeća do kasne jeseni. Ali obična gljiva kamenica preferira hladno vrijeme, tako da sezona plodovanja traje uglavnom od sredine rujna do kraja studenog, Prve gljive kamenice mogu se pojaviti krajem svibnja i ljeti, ako već dugo postoji hladno vrijeme, podsjeća na jesen.

Važno! Vrhunska plodna gljiva kamenica pada početkom listopada.

Kako pronaći koja stabla i panjevi rastu

Kao i većina drugih vrsta gljiva, gljive kamenica mogu se nastaniti u listopadnim i mješovitim šumama koje se nalaze u umjerenom pojasu. Te se gljive nalaze svugdje u Europi i Sjevernoj Americi, kao i u Australiji, Rusiji, Egiptu, Sudanu, Indiji i Pakistanu.

Ali trebate ih potražiti ne u travi, već na površini stabla, jer je gljiva kamenica saprofit, njegova prehrana se vrši zahvaljujući soku drva. Istodobno, znanost tvrdi da se na četinari može pronaći izuzetno rijetko.

Obično se gljive kamenica nalaze na deblima i nalaze se visoko iznad zemlje. Gljive rastu jedna na drugu u cijelim kolonijama, često imaju jednu zajedničku bazu i mogu stvoriti višeslojnu strukturu na kore. Kao rezultat njihovog izgleda, drvo počinje doslovno propadati.

Ostrige gljive raste na mrtvoj šumi, kao i na panjevima, oborenim deblima, starim i oštećenim drvećem:

• breza;
• jasike;
• vapna;
• grab;
• vrba;
• hrast;
• jelša;
• planinski pepeo;
• topola;
• kesten;
• borova.

Čimbenici rasta

Za uspješan rast, gljive kamenica trebaju određene uvjete okoliša. U prirodi je najpovoljnije vrijeme za razvoj ovih gljiva prva polovica jeseni.

Na Novom Zelandu uzgoj i uvoz gljiva kamenica zabranjen je zakonom - vjeruje se da ova parazitska gljiva može naštetiti lokalnoj flori.

Kada uzgajate gljive kamenica na osobnom zemljištu, morate uzeti u obzir takve čimbenike koji utječu na plodovanje micelija:

• stabilna temperatura zraka - aktivni rast gljiva kamenica odvija se na +17 ... + 20 ° C, a neke zimske sorte mogu dati urode čak i na +5 ... + 10 ° C;
• vlaga zraka - Trebalo bi iznositi oko 70% tijekom cijelog razvojnog ciklusa, tj. U sušnom se zraku micelij brzo suši;
• izloženost svjetlu - gljivama ostrige potrebno je sunčevo svjetlo u fazi formiranja plodnih tijela, a razvoj micelija najbolje se odvija u mraku;
• kvaliteta podloge - gljive se hrane trulim drvom, dakle, dobro rastu na trulim panjevima i deblima, a kod kuće za njihov uzgoj možete prilagoditi piljevinu, drvene sječke i slamu.

Kada i kako sakupljati gljive kamenica

Prilikom sakupljanja gljiva kamenica važno je pravilno utvrditi njihov stupanj zrelosti, Sušenje previše mladih primjeraka može izgubiti dio usjeva, a ako odvojite previše vremena ovim postupkom, ostat će samo stare gljive. Imaju ukočeno meso, pa gube značajan udio ugodnog ukusa.

Da biste donijeli ispravnu odluku o sezonskim datumima sakupljanja gljiva kamenica, morate znati glavne značajke ovog postupka:

• kada raste kod kuće, usjev se može početi sakupljati 7-10 dana nakon formiranja embrija plodnog tijela;
• klice gljiva potpuno se odvajaju - selektivnim kidanjem oštećuje se njegova zajednička baza, pa mali primjerci lijevo završavaju svoj rast;
• preporučuje se uzimanje klice za 2/3 koje se sastoje od gljiva s promjerom šešira od 5-8 cm;
• tijela voća pažljivo se uklanjaju rukama - dok držite površinu supstrata i gurnete gljive u različitim smjerovima, lagano ih okrećući;
• odlomljeni klice gljive kamenice očiste se od ostataka supstrata, režući ih nožem;
• tijekom sakupljanja gljiva kamenica preporučuje se nošenje respiratora, tj. spore puštene tijekom sazrijevanja mogu izazvati alergije;
• ako dijelovi baze gljive ostanu na površini supstrata, tada ih treba pažljivo ukloniti - u suprotnom se nove gljive kamenica neće moći rasti na ovom mjestu.

Važno! Ostrige gljive se ne mogu odvojiti od supstrata nožem - pri visokoj vlažnosti zraka to može dovesti do infekcije supstrata kao rezultat propadanja mjesta rezanja.

Korisna svojstva gljiva

Kada uzgajaju gljive kamenica u ekološki čistim regijama, plodna tijela ne nakupljaju toksine i soli teških metala, stoga imaju dobar ukus i koristan sastav.

Unatoč niskom kalorijskom sadržaju, proizvod sadrži veliku količinu proteina (oko 2,5%), vitamina (B, C, E, D i PP), kao i minerala i aminokiselina potrebnih čovjeku.

• Bogat kemijski sastav određuje takva korisna svojstva jela od gljiva od kamenica:
• snižavanje kolesterola u krvi;
• visoka hranjiva vrijednost bez štete za lik;
• brza asimilacija proizvoda od strane tijela;
• jačanje imuniteta;
• sprečavanje razvoja tumora;
• čišćenje tijela od toksina;
• normalizacija krvnog tlaka;
• prevencija ateroskleroze.

Znate li? U Europi su se gljive kamenice počele masovno konzumirati tijekom Prvog svjetskog rata, koristeći ih kao alternativu mesu.

Unatoč velikom popisu pozitivnih osobina, jela od gljiva iz kamenica se ne preporučuju djeci mlađoj od 5 godina., starijih osoba i onih koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega ili jetre. To je zbog činjenice da gljive kamenica sadrže hitin, koji se ljudskim tijelom slabo apsorbira i ne uništava se u potpunosti ni nakon toplinske obrade.

Jesti gljive kamenica u hrani ne preporučuje se više od 2 puta tjedno, jer prekomjerna količina ovog proizvoda tijelo slabo apsorbira i može izazvati probavne smetnje.

Uzgoj kod kuće

Ostrige gljive su nepretenciozne u skrbi i imaju okus poput svinjskih gljiva, pa se često umjetno uzgajaju u industrijskoj mjeri u moskovskoj regiji i u malim domaćinstvima.

Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljiva u specijaliziranoj trgovini, a kao supstrat možete koristiti mlade panjeve, palube, slamu, piljevinu i drvene sječke. Sadnja se obavlja u proljeće, odabirom sjenovitog mjesta na mjestu za uzgoj.

Algoritam sadnje gljiva kamenica kod kuće prikazan je u nastavku:

1. Pripremite supstrat (bazu) tako što ćete njegove male komadiće presaviti u lonac s vodom i kuhati ih 1-1,5 sati. Ako se za uzgoj koristi panjev ili paluba, tada ih se obilno tretira kipućom vodom.
2. Ocijedite vodu, ohladite supstrat na temperaturu od +25 ° C i pustite da višak vode iscuri. Sadržaj vlage u bazi prije sadnje ne bi trebao biti veći od 30% - to će pomoći u sprječavanju stvaranja plijesni.
3. Temeljno pomiješajte micelij, na rukama nosite gumene rukavice. Kada se uzgaja na panjevima i palubama, sadni se materijal nanosi u tankom sloju na dijelove i greške drva.
4. Čiste plastične vrećice napunite mješavinom supstrata i micelija. Na njima napravite bočne posjekotine - na tim će se mjestima formirati plodna tijela.
5. Prenositi vreće u zatvorenoj i tamnoj prostoriji s temperaturom zraka ne većom od +25 ° C. Rasporedite ih okomito na police tako da se zidovi vreća ne dodiruju. Ako je slijetanje obavljeno na panjevima, tada su omotani slojem plastičnog filma s malim rupama.
6. Ostavite supstrat s micelijem u takvim uvjetima 2,5–3,5 tjedana. Svakodnevno navlažite u sobi s vrećama ili povremeno navlažite površinu panjeva omotanog filmom vodom zasađenom micelijem.
7. Nakon pojave primordija gljiva, vrećice prenesite na dobro osvijetljeno mjesto. Ako su gljive posađene na panjevima, tada uklanjaju zaklon od potonjeg.
8. Pokrijte površinu micelija vlažnom gazom, hidratizirajući je kako se suši nekoliko puta dnevno. Mjesto na kojem se uzgajaju gljive kamenica treba dobro prozračiti.

Prvi dio usjeva je najveći - iz svake vrećice može se sakupiti do 6 kg gljiva. Nova plodna tijela pojavljuju se na mjestu prikupljenih gljiva kamenica nakon 2 tjedna. Ukupni prinos gljiva može doseći 400 kg / m² godišnje.

Brojna korisna svojstva i dobar ukus učinili su gljive kamenica popularnim sastojkom za pripremu raznih jela. Koristeći gornje informacije, možete pronaći odgovor na pitanje gdje pronaći ovu gljivu u šumi, kao i naučiti kako sami uzgajati i razmnožavati na svojoj web stranici, dobivajući velikodušan i redovit usjev.