Ljetno razdoblje daje nam prekrasne vrtne plodove - kruške. Ukusni su svježi. Ali za očuvanje većine usjeva pogodno je sušenje i sušenje. Članak će pomoći organizirati postupak pripreme osušenog proizvoda kod kuće i razgovarati o njegovim korisnim svojstvima.
Kako odabrati prave sorte krušaka za sušenje
Za sušenje su prikladne sve vrste i sorte krušaka ranog i kasnog zrenja, kao i divlje životinje., Razlika između ranih i kasnih sorti je u proizvodnji gotovih proizvoda i troškova energije po jedinici sušenih proizvoda. Dakle, prinos ranih sorti je 15%, a prinos kasnih sorti 23% mase sirovih proizvoda, dok je potrošnja energije za sušenje ranih sorti veća. To se objašnjava činjenicom da u kasnijim sortama ima više krutih tvari.
Da biste dobili kvalitetan i zdrav proizvod, odabiru voća za sušenje treba pristupiti poznavanje pravila i karakteristika odabira voća za preradu:
- voće mora biti u stanju tehničke zrelosti (ne prezrelo ili previše sočno);
- mirisno voće s izraženim mirisom pogodnije je za praznine;
- veličina ploda utječe na vrijeme sušenja, pa se za sušenje odaberu čitavi primjerci srednje ili male veličine, uključujući i divlje životinje;
- svježe ubrano voće šalje se u sušilicu da se ne omekša;
- plodovi trebaju biti guste teksture i bez astringencije;
- veliki se primjerci suše, izrezuju na komade i kriške, ali dio soka i pulpe se gubi;
- debljina komada ne smije biti veća od 1-2 cm.
Važno! Kako bi se izbjeglo zamračivanje pripremljenog voća, plodovi se mogu staviti u slabu otopinu limunske kiseline (5 g na 1 litru vode) ili poškropiti limunovim sokom. Plodovi bogati antioksidansima, naime polifenol, potamne.
Obrada kruške za sušenje
Prije slanja plodova u sušilicu moraju se pripremiti. Da biste to učinili:
- biraju se i odabiru se samo prikladni plodovi za daljnju obradu;
- pranje;
- osušiti ili obrisati kuhinjskim ručnikom;
- ako su plodovi kruti, blanširaju se 5-10 minuta u kipućoj vodi i ohlade, u vodu se može dodati šećer ili med kada se koristi divljač;
- po potrebi izrezati na kriške i ukloniti sjemenke;
Video: Priprema krušaka za sušenje
Pravilno osušeni proizvod trebao bi biti mekan, elastičan, slatkog okusa s nijansama smeđe boje.
Vrste krušaka za sušenje kod kuće
Pravilna toplinska obrada tijekom sušenja omogućuje vam da u potpunosti sačuvate cijeli sastav hranjivih tvari i vitamina u osušenom proizvodu.
Od voća možete kuhati suho voće za pirjano voće i žele, kao i kandirano voće ili čips. Ako se proizvod tijekom procesa sušenja osušio, tada se može drobiti u prah i ta se smjesa može dodati u kulinarska jela.
U pećnici
Pripremljene sirovine raspoređuju se u limu za pečenje u jednom sloju i stavljaju u pećnicu prethodno zagrijanu na + 60 ° S. Sušite 2-3 sata, lagano otvarajući vrata i povremeno prevrćući i provjeravajući voće. Tada se temperatura može povećati na + 80 ° C. Ovaj postupak traje dan ili više, ovisno o veličini kriške. Noću možete isključiti pećnicu i nastaviti sljedeći dan. Kruške sušene u pećnici mogu se sušiti na sobnoj temperaturi ili na zraku kako bi se uštedjela energija.Mnoge peći u modernim plinskim pećima opremljene su konvekcijskim načinom, što poboljšava kvalitetu i ubrzava proces sušenja.
U električnoj sušilici
U prodaji je sada veliki izbor električnih sušila za voće i povrće. Takav uređaj ima nekoliko prednosti i može se prilagoditi sušenju krušaka:
- vrijeme sušenja znatno se smanjuje - dio nekoliko pladnjeva može se sušiti u 13-15 sati, povremeno mijenjajući pladnje na mjestima;
- volumen oznaka za sušenje je mnogo većinego u drugim metodama, jer se sirovine mogu položiti u nekoliko slojeva;
- uređaj eliminira kvarenje proizvoda, kriške se suše ravnomjerno i učinkovito na temperaturi od + 70 ° C;
- električni pladanj za sušenje može se koristiti kao spremnik za odlaganje suhih krušaka.
Vrijeme sušenja - 13 sati, temperatura - + 55 ° C, broj ladica - 8, potrošnja energije - 85 kW. Prinos je 518 g s mokrom težinom od 3,6 kg.Znate li? U XY stoljeću, nasuprot Kremlju u Moskvi (Sofiyskaya nasip u sadašnjosti), probijeni su voćnjaci voća i krušaka, što je oduševilo putnike i ambasadore ljepotom i obiljem plodova.
Video: Sušenje krušaka u električnoj sušilici
Na suncu
Pripremljeno voće postavlja se u jednom sloju narezano na ploče šperploče ili druge površine pogodne za sušenje. Pokrijte ga laganim tkanim materijalom za zaštitu od prašine i insekata. Postavljeni su na sunčano mjesto sa svježim zrakom. Reznice se povremeno preokreću. Noću je bolje ukloniti plahte u sobu kako kruške ne bi postale vlažne. Sušenje na ovaj način traje 4–5 dana, a spremnost se procjenjuje vizualno.
U mikrovalnu
Kruške možete sušiti u mikrovalnoj. Ali ova metoda, iako se smatra najbržom od svih, pogodna je samo za male količine sirovina i zahtijeva stalno praćenje kvalitete sušenja. Kruške se lako suše.
Komadići krušaka postavljaju se u jednom sloju na posuđe pogodne za mikrovalnu pećnicu i suše se oko 2-4 minute snage 200-250 vata.
Povremeno biste trebali provjeriti voće na elastičnost i pokušati ga ne sušiti. Empirijski možete odabrati vrijeme za odgovarajuću sortu krušaka.
Sušenje na zraku
Ova metoda smatra se dugotrajnom, ali ne zahtijeva troškove električne energije i plina. Kruške se mogu sušiti jednostavno na zraku širenjem kriški po površini ili nanizavanjem poput suhih gljiva naših baka. Za ovu metodu morate uzeti u obzir vlažnost (treba biti suha), kriške bi trebale biti malih dimenzija i dobro se prozračivati tijekom sušenja kako bi se izbjegla plijesan. Za ovu metodu poželjno je odabrati voće s visokim udjelom krutih tvari.
Nakon 3-5 dana, kriške kruške mogu se osušiti. Skidaju se s niti i pohranjuju u papirnate ili tkane vrećice.
Važno! Tijekom skladištenja suhog voća potrebno ih je povremeno provjeravati na prisustvo moljaca hrane i izgled plijesni.
U pećnici
Pećnice omogućuju sušenje u industrijskoj mjeri. Količine sirovina su prilično velike pri utovaru jedne šarže, a sustav konvekcije vrućim zrakom predviđenim u pećnicama omogućuje vam da sušite mnoge kruške učinkovito i brzo. Postupak sušenja odvija se pomoću donjeg ili bočnog grijaćeg elementa i ventilatora, koji ravnomjerno raspoređuje topli zrak u komori.
Temperatura unutar ormara je postavljena i održava se na oko + 70 ° C i, ako je potrebno, vrata se otvaraju. Sirovine se povremeno prevrću i posipaju. Sušenje traje 12-15 sati.
Korisna i štetna svojstva sušenih krušaka za tijelo
Za djecu je sušena kruška ne samo ukusna poslastica, već i sredstvo u borbi protiv opstipacije i liječenje SARS-a, U sezoni respiratornih bolesti potrebno je uključiti dekocije iz sušenog proizvoda u prehranu dječje hrane kao učinkovito sredstvo prevencije u borbi protiv virusa i prehlade. Dekocije će pomoći smanjiti učinak kašlja djeteta noću zbog ukapljivanja ispljuvka. Snizite temperaturu i olakšajte tijek tonzila.
Usput Sjemenke kruške mogu zaustaviti proljev i dobar su anthelmintik.
Prisutnost suhih krušaka od 30% dnevne norme biljnih vlakana čini 6 g dijetalnih vlakana korisno za gubitak kilograma za dijetu, Vlakna od vlakana upijaju vodu, nabubre i doprinose brzom uklanjanju otpada iz crijeva. Redovito čišćenje smanjuje apsorpciju škroba i šećera, što dovodi do normalizacije razine glukoze i kolesterola u krvi.
Zahvaljujući prehrambenim vlaknima, tijelo prima signal sitosti, nema osjećaja gladi, a porcije postaju manje. A to je važna činjenica kada slijedite dijetu.
Osušena kruška pogodno za užinu tijekom dana, utažite glad i izdržajte do glavnog obroka, Može se dodati žitaricama bez zaslađivanja jela šećerom. Ovo će zasititi tijelo korisnim tvarima i neće vam omogućiti da dobijete višak tjelesne težine zbog niskog kalorijskog sadržaja.
Prednosti suhih krušaka tijekom trudnoće objašnjavaju se velikim sadržajem mangana, kalija, bakra i prisutnošću folne kiseline, U prva tri mjeseca trudnoće ovaj proizvod mora biti uključen u prehranu.
Magnezij ometa povećanje tonusa maternice. Kalij normalizira metabolizam vode i soli, uklanja tekućinu iz tijela i na taj način uklanja edeme trudnica. Bakar je uključen u stvaranje kostura, kardiovaskularnog i živčanog sustava fetusa, a folna kiselina (vitamin B9) izbjeći će razvojne poremećaje. Usput, u sušenim krušama ima više folne kiseline nego u ribizli.
Tiamin (vitamin B1) i pektin u kemijskom sastavu proizvoda pomažu u borbi protiv proljeva. Da biste to učinili, koristite dekociju suhe kruške.Važno! Svježi plodovi kruške imaju meko laksativno djelovanje i spašavaju od konstipacije, a sušeni, naprotiv, pletu i pričvršćuju.
Budući da je hipoalergen proizvod, sušena kruška ne izaziva alergijske reakcije i može se sigurno koristiti kao decoctions za sezonske egzacerbacije alergija kod pacijenata. Osušeno divlje voće propisano je oboljelima od tuberkuloze.Željezo sprečava razvoj žlijezdane anemije, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i poboljšava proces hematopoeze. Uz mamurluk, zbog normalizacije ravnoteže vode i soli, nekoliko čaša juhe pomoći će izbjeći mučninu i glavobolju.
Poboljšava gušterača i posjeduje korisne ugljikohidrate (fruktozu), za apsorpciju kojih inzulin nije potreban, suho voće je korisno za bolesnike s dijabetesom.
Znate li? Okus kruške djeluje slađi od okusa jabuke, iako sadrži manje prirodnih šećera, ali u većoj koncentraciji (glukoza, saharoza i fruktoza) i ne izaziva pojačani apetit poput jabuke.
Glavna kontraindikacija upotrebe osušenog proizvoda je pojedinačna netolerancija, Ne konzumirajte proizvod u velikim količinama zbog visokog sadržaja ugljikohidrata kako ne biste oštetili lik i ostali vitki.
Osušene kruške ne kombiniraju se dobro s mliječnim proizvodima, ali to se ne odnosi na fermentirano mlijeko. S oprezom trebaju su jesti suho voće osobe koje pate od opstipacije, jer sušena kruška ima adstrigentno djelovanje.
Sušeno po svim pravilima, voće će u hladnu sezonu donijeti ljetne arome i okuse. A ljekovita svojstva i potrebni vitamini proizvoda omogućit će vam uspješno rješavanje sezonskih i drugih bolesti. Uvijek dajte prednost sortama voća koje uzgajaju u vašem kraju i budite zdrave.