Lubenice nisu samo slatka, ukusna i mirisna ljetna delicija, već su načini da postanete sjajan slani zalogaj zimi. Danas kisela bobica postaje sve popularnija i potražnija među modernim potrošačima. Kako pravilno sačuvati lubenice i kakav recept odabrati za brzo kuhanje - kasnije u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Lubenice su velika bobica porodice dinja, koja se široko koristi u kulinarstvu za pripremu raznih slatkih jela, deserta, zalogaja. Naravno, kakvoća svakog jela, a posebno zimska očuvanost, ovisit će o kvaliteti sirovina.
Znate li? Prema botaničkim karakteristikama, lubenica je velika bobica težine 4–15 kg Arheološka istraživanja dokazala su da je prvi put uzgojena prije 2000 godina u Egiptu.
Prilikom odabira bobica za kiselo voće, obratite pažnju na takve aspekte:
- lubenica bi trebala biti zrela, bez vidljivih vanjskih oštećenja, pukotina, trulih područja, simptoma bolesti itd.
- zrela bobica ima izraženu aromu. Ako je miris neugodan ili gotovo neprimjetan, tada je bolje odbiti kupiti proizvod, jer je velika vjerojatnost da je dugo ostao na šalteru;
- Svježa, visokokvalitetna lubenica ima glatku, sjajnu koru sa svijetlim prugama. Rep bobice treba biti suh i žut;
- zrela bobica, kad se kuca po površini, može čuti prigušen zvuk. Glasan zvuk ukazuje da je lubenica prilično sočna, ali ne dovoljno zrela;
- za pripremu lagano slanih bobica pogodno je voće s ružičastom, a ne crvenom pulpom i tankom kore.
Treba imati na umu da zrenje bobica počinje u kolovozu, stoga se ne preporučuje kupnja voća unaprijed, jer će, najvjerojatnije, biti nezrela ili s visokim sadržajem nitrata.
Recepti slane lubenice narezane na kriške
Postoji mnogo varijacija u pripremi slanih lubenica, ali želio bih se pozabaviti najjednostavnijim, najbržim i najpristupačnijim receptima.
Klasičan recept
Opisani recept smatra se klasičnim. Lubenice na njemu vrlo su sočne, nježne, nevjerojatno aromatične, ugodnog slatko-začinjenog okusa.
Od kuhinjskog pribora trebat će vam: kantu ili veliki lonac, nož i dasku za proizvode za rezanje.
Kanta od 5-6 litara 20 minuta / 10 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Temeljito isperite bobicu, izrezanu na sektore (1/4 kruga).
- Na dno posude stavite zelje, nasjeckani češnjak i ljutu papriku.
- U krug rasporedite kriške lubenice u slojevima, pomiješajući svaki s kopra, papra i češnjaka.
- Za pripremu marinade na temelju 1 litre vode dodajte 2 žlice soli (bez tobogana).
- Ulijte sirovinu lubenice s gotovim slanim vodom, poklopite i položite ugnjetavanje na vrh.
- Odložite prazno na tri dana u kuhinji.
- Nakon naznačenog vremena, kisele bobice zatvorite uskim poklopcem kaprona i prebacite u hladnjak na nekoliko dana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_61m3Vcuev3Ggdz.jpg)
Umiri se
Lubenice kuhane na takav način bit će izvrstan začinjeni zalogaj za bilo koju gozbu. Takvo jelo ne može samo zadovoljiti goste neobičnim šarmom okusa, već i zasititi tijelo korisnim vitaminima i mineralima.
U procesu kuhanja trebat će vam: veliki lonac za soljenje, nož i daska za rezanje.
Pećnica od 5-6 litara 10 minuta / 72 sata
zelenilo
kopar, lišće hrena
ljuta paprika (prah)
po ukusu
suha senf
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Temeljito isperite zelje i lubenicu.
Izrežite zelje na dovoljno velike komade, stavite u tavu.
Češnjak narežite na velike komade, stavite u zdjelu.
Podijelite bobice na velike kriške, stavite u tavu.
Pripremite brasno: na 1 litru vode dodajte 1 zlicicu. l. sol.
Sirovinu prelijte marinadom, dodajte ljutu papriku i senf.
Pokrijte spremnik poklopcem, stavite jaram na vrh.
Stavite posudu s obratkom na toplo mjesto nekoliko dana dok lubenice ne počnu fermentirati.
Stavite tavu u hladnjak. Nakon 72 sata, proizvod je spreman za upotrebu.
Video recept
Video recept: šlag
Važno! Lubenica je fermentirana korom, tako da biste trebali odabrati bobice s najmanje tankom kožom. Za ovaj recept bolje je odabrati malo nezrelo voće.
Začinjen
Bobica pripremljena prema ovom receptu ispada da je izuzetno ukusna, mirisna, začinjenog, dobrog ukusa i nevjerojatno nježne teksture koja vam se samo topi u ustima. Mali plodovi mogu se u cjelini koristiti opisanom metodom soljenja.
U procesu kuhanja trebat će vam: bačva za soljenje, tava, mali komad gaze, oštar nož i daska za proizvode za rezanje.
5 litara; 60 minuta / 60 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U zasebnoj tavi prokuhajte malo vode, dodajte pelin, ostavite da kuha 15-20 minuta.
- U bačvu ulijte vodu s pelinom, pričekajte 20 minuta, ocijedite.
- Na dno bačve dodajte ražnju slamu.
- Isperite voće, podijelite na četiri dijela, položite u bačvu, odozgo pokrijte slamom.
- Pripremite marinadu: u hladnu vodu dodajte sol, šećer, mirisni luk, klinčić.
- Sirovine lubenice prelijte slanom vodom, na vrhu pokrijte komadom gaze, pokrijte poklopcem i ugnjetavanjem. Kao ugnjetavanje možete koristiti staklenku napunjenu vodom.
- Keglu stavite na toplo mjesto, a nakon nekoliko dana stavite je u hladnjak.
- Nakon 2 mjeseca, snack je spreman.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1742/image_jxU0d5HrI2vp2.jpg)
Važno! Slana lubenica priprema se bez upotrebe stolnog octa, što omogućuje korištenje proizvoda osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta.
Značajke skladištenja praznina
Kiseljene lubenice čuvajte na hladnom i suhom mjestu koje je pouzdano zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i udaljeno od izvora topline. Mala količina kiselih krastavaca može se staviti u hladnjak, gdje se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
Velike bačve s pokrivačima dobre su za čuvanje u podrumu ili podrumu koje ispunjavaju sljedeće zahtjeve:
- indikatori temperature - ne viši od +4 ... + 6 ° C;
- relativna vlaga - 80–95%.
Znate li? Lubenica je potpuno jestiva. Oguliti oguliti i posoliti, koristiti za pravljenje džema, džem. Sjemenke - pržite i jesti.
Slane lubenice odlično su predjelo, što je savršeno za svakodnevni ručak ili svečanu gozbu. Nesumnjiva prednost takvog jela je potpuna odsutnost zalogaja, što ga čini dostupnim djeci i dijetalnim jelovnicima. Solite bobice za zimu prilično je jednostavno: trebate odabrati pravi recept i slijediti upute za njegovu pripremu.