Raširena upotreba soli za kiseli kupus objašnjava se činjenicom da je antiseptik i sprečava razvoj trulih mikroba, istodobno potičući rast bakterija mliječne kiseline. Međutim, mnogi se pitaju utječe li upotreba jodirane začine na kvalitetu proizvoda, o čemu je poznato da je korisniji od običnog, a ako ga ne možete koristiti, zašto onda. O ovom pitanju detaljno se govori u članku.

Značajke jodirane soli

Stolna (prehrambena) sol je tvar neophodna za osiguravanje vitalne aktivnosti čovjeka. Dobiva se na različite načine, uključujući iz kamene soli (halite) njegovim pročišćavanjem. Jodirana sol je dodatak hrani koji sadrži kalijev jodid i jodat ili natrijev jodid i jodat. Takav se proizvod dobiva isparavanjem morske vode ili umjetnim obogaćivanjem obične jestive soli.

Začin koji sadrži jod važan je za ljudsko tijelo, jer stalno osigurava opskrbu tim elementom, što je od velike važnosti za regije udaljene od mora. Zahvaljujući jodu osigurava se normalno funkcioniranje štitnjače i probavnih organa, metabolički procesi.

Važno! Manjak joda izražava se u takvim posljedicama kao pogoršanje pamćenja i mentalnog razvoja, a žene imaju i pad reproduktivne funkcije.

Proizvod obogaćen jodom dugo se smatra punim začinom. Pokrenuta je početkom prošlog stoljeća. Dakle, u SAD-u se to dogodilo 1924. godine, u SSSR-u 1933. godine, a u Južnoj Africi od 1995. godine ovaj dodatak hrani bez sadržaja joda nije dostupan.

Je li moguće soliti kupus s jodiranom soli

Na pitanje o mogućnosti korištenja jodiranih začina za soljenje kupusa, postoje 3 moguća odgovora:

1. može - to ne utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda, jer moderni proizvođači dodaju začinima ne kalijev jodid, već kalijev jodat, koji sporije oksidira. Također se vjeruje da jod brzo nestaje iz začina.
2. možeako ne napravite pripreme za zimu, ali ih planirate pojesti u skoroj budućnosti. Za to vrijeme, jod nema vremena utjecati na okus i kvalitetu kupusa.
3. Ne preporučuje se, a ako je kiseli kupus namijenjen prodaji, onda je to uopće nemoguće, jer jodidi narušavaju njegovu kvalitetu.

Takve različite mogućnosti odgovora mogu biti povezane s individualnim preferencijama ukusa. Stoga ovaj problem možete riješiti sami tako što ćete malu količinu kupusa soliti jodiranim proizvodom i sami procijeniti gotov proizvod.

Znate li? U nekim orijentalnim restoranima visoke klase nalazi se specijalitet koji se zove sommelier od soli. Ovaj stručnjak pomaže posjetiteljima da odaberu najprikladniju sol.

Kako jodirana sol utječe na kupus

Oduševljene blagotvornim svojstvima jodirane soli, domaćice ga često počinju koristiti za berbu za zimu.

• Međutim, ako kupus fermentirate s jodiranom začinom, možete dobiti takve negativne posljedice:
• Loš ukus. Jod ima sposobnost oksidacije i na taj način daje specifičan okus gotovom proizvodu.
• Nedostatak ugodne kiselosti. Kiseli kupus dobiva se zbog rada bakterija mliječne kiseline, a jod usporava taj proces.
• Manjak mrvice. Težak proces fermentacije zbog sadržaja joda postaje uzrok omekšavanja kupusa.
• Formiranje kalupa. U normalnom procesu fermentacije, konačna oksidacija se nikad ne događa, međutim, smanjenjem broja bakterija mliječne kiseline razina kiselosti pada ispod normalne, što pridonosi pojavi plijesni.
• Neugodna tamna boja. Jod doprinosi potamnjivanju namirnica.
• Kiseli kupus gubi svoja korisna svojstva. Prednosti proizvoda povezane su s mliječnom kiselinom koja nastaje kao rezultat fermentacije. Jod je antiseptik koji ubija bakterije odgovorne za to.

Znate li? U Velikoj Britaniji možete kupiti sol od suza osobe tijekom razdoblja različitih emocionalnih stanja (tuga, radost, ljuštenje luka, curenje iz nosa), što se zapravo dobiva isparavanjem obične morske vode s dodatkom različitih okusa.

Kakvu sol je bolje koristiti za soljenje kupusa

Soljenje kupusa ne zahtijeva skupe začine s atraktivnim marketinškim imenima, odaberite najjeftiniji. Može se nazvati jestivom ili kuhinjskom soli, stupanj mljevenja je 2. Neki proizvođači mogu na sebi navesti naziv „soljenje“. Obično se prodaje u pakiranjima plave boje, za razliku od jodiranih, s kojima su paketi obojeni crvenom bojom.Ako kod kuće imate jodiranu sol na bazi dodatka kalijevog jodata, koja se čuva više od 9 mjeseci u zatvorenom pakovanju ili više od 3 mjeseca u otvorenom pakiranju, možete biti sigurni da je sav jod već ispario, pa ga slobodno dodajte kiselom krastavcu. Kalijev jodid još je hlapljiviji - takva začina zadržava svoja svojstva vrlo kratko vrijeme, a potom ako se čuva na tamnom mjestu dobro zatvorenom.

Isti dodatak prehrani najfinijeg finog mljevenja naziva se Extra, bijele je boje. Ne koristi se u kiselom krastavcu, jer aditivi koji se nalaze u njemu za izbjeljivanje i kolače štetno utječu na okus i korisna svojstva kiselog kupusa. Bolje je staviti ovu začin u šejker soli na stol kako biste dodali sol gotovim jelima.

Količina soli ovisi o pojedinačnim ovisnostima; Državni standardi predviđaju njegov sadržaj u sjeckanom kupusu u količini od 1,2 do 2,5% (12-25 g po 1 kg). Gornja traka smanjuje ocjenu gotovih proizvoda. Ako se cijele glavice kupusa ili njihove polovice zasolje, prelivaju se 4% -tnom otopinom 40 g začina na 1 litru vode.Stoga, unatoč očitim prednostima jodirane soli, kupus treba začiniti bez dodavanja joda. Iako neke domaćice tvrde da koriste prvu mogućnost i ne promatraju negativne posljedice. Na ovo pitanje konačno možete sami odgovoriti ako malo kupusa fermentirate odvojeno jodiranim začinom.