Vegetarijanci često zamjenjuju meso u jelima s patlidžanima, a mnoge domaćice ovo povrće uspoređuju s gljivama: njihove kriške konzervirane stvarno imaju nešto sličnog ukusa kao gljive. U ovom ćemo članku razmotriti recepte za pripremu nadjeva od patlidžana "poput gljiva" - koje sastojke treba uzimati i kako kuhati, kalorijski sadržaj i sastav jela, detaljni vodič.
Odabir i priprema sastojaka
Za kiseli krastavčić trebate odabrati patlidžane pravilnog ovalnog oblika, srednje veličine, s glatkom kožom, bez oštećenja, mrlja i ne obrastaju. Prije toga povrće treba oprati, a stabljiku ukloniti. Kako bi se uklonila gorčina, potrebno ih je kuhati oko 5-6 minuta u vodi s dodatkom soli.
Važno! Nije potrebno cijele kisele krastavce koristiti velike primjerke, jer se tijekom procesa kuhanja mogu raspasti. Oni su vrlo prikladni za račiće (npr. Kavijar) ili narezane komade.
Kako kuhati patlidžan "Kao gljive" za zimu kod kuće
Postoji mnogo recepata za pripremu patlidžana za buduću upotrebu. Kada pripremate ovo povrće u komadima, možete uzeti limenke kapaciteta 0,5-1 l. Cijelo voće mora biti ubrano u staklenke od najmanje tri litre ili druge velike posude.
Jednostavan recept
1 limenka od 3 litre25 minuta
rafinirano ulje
125 ml
granulirani šećer
1 žlica. l. s klizačem
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
- Patlidžan operite i ogulite.
- Orezane plodove narežite na kockice (veličine oko 2 cm).
- Donesite vodu do vrenja, dodajte šećer, sol, začine i kuhajte nekoliko minuta. Na kraju dodajte ulje i ocat.
- Ulijte patlidžan u kipuću marinadu i dobro promiješajte.
- Marinirajte kockice 10 minuta.
- Rasporedite na obale i razvaljajte.
- Čuvajte na hladnom mjestu.
Znate li? Unatoč činjenici da se u kuhanju patlidžan smatra povrćem, a jela od njega — povrće, u smislu botanike - ovo je bobica.
Uz češnjak i kopar
6 litara55 minuta
rafinirano ulje
300 ml
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
- Ogulite češnjak. Operite češanj češnjaka i kopar.
- Operite i narežite plodove na velike (2 cm) kocke. Preklopite u tavu ili posudu.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i ocat.
- Kuhajte kockice patlidžana 3-4 minute u porcijama i bacajte u drugar.
- Luk sitno i sitno nasjeckajte. Premažite ih maslacem u komadima i promiješajte.
- Rasporedite biljnu smjesu u staklenke i prekrijte poklopcima.
- Stavite staklenke u široku tavu s platnenim ubrusom na dnu. Dodajte vodu i dovedite do vrenja.
- Sterilizirajte 15-20 minuta.
- Nabavite praznine i valjajte ih ključem.
- Zamotajte konzervu u nešto toplo dok se ne ohladi.
Znate li? U istočnim zemljama patlidžan se naziva "povrće za dugovječnost". Takvo voće pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav, normaliziraju metabolizam, vrlo su korisni kod gihta, pa se preporučuje uključivanje starijih osoba u prehranu.
S češnjakom i mrkvom bez octa
6 litara 3 sata 30 minuta
rafinirano ulje
2 žlice. l.
mljeveni crni papar
po ukusu
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Voće dobro operite, narežite ih konjskim repima.
- Kuhajte patlidžan u slanoj vodi 5-10 minuta.
- Izvadite patlidžan, ocijedite ga i pričekajte da se ohladi. Zatim ih položite na ravnu površinu i stavite na vrh ploče s ugnjetavanjem 2-3 sata.
- Operite limenke soda, prelijte kipućom vodom preko njih.
- Operite i ogulite češnjak, mrkvu i peršin. Nasjeckajte češnjak i naribajte korijenske žitarice grubom rernom.
- U jednu tanjur ulijte sol, a mljevenu papriku u drugoj.
- Svako voće narežite po dužini na dvije polovice, gotovo do ruba, a unutra podmažite solju i paprom. Istodobno se unutra stavlja prvo sjeckani češnjak, a zatim mljeveni korijenski usjevi.
- Prokuhajte brasno - na 5 l vode stavite 350 g soli i začina (paprike i klinčića). Ostavite da se ohladi.
- Rasporedite punjeno povrće u staklenke i prelijte slaninom. Ne izlijte preostalu brasno.
- Zamijenite velike tanjure ispod staklenki i ostavite da fermentiraju 3-5 dana. Ako se tijekom fermentacije puno slane vode prolilo u tanjure, tada dodamo od preostale količine.
- Kad se proces fermentacije zaustavi, ako je potrebno, posljednji put, dodajte fiziološku otopinu i ulijte po 1 kašiku u svaku posudu od tri litre. žlica suncokretovog ulja.
- Radni komad zatvorite poklopcem kaprona, koji se prvo mora isprati kipućom vodom, i prebaciti na hladno mjesto.
Važno! Ne kuhajte povrće da ne bude previše mekano i da se ne raspadne.
U tavi
oko 5 litara; 5 sati
zelje (celer ili drugo)
po ukusu
voda
4 l (3 l za kuhanje i 1 l za salamuri)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite voće, obrežite repove. Rezite po dužini i stavite u lonac s vodom (60 g soli / 3 l). Dovedite do vrenja i plodove kuhajte 5 minuta.
- Kuhano povrće pospite reznicama u istom smjeru. Napravite blagu pristranost i stavite na vrh ploču s ugnjetavanjem na 3-4 sata.
- Operite i ogulite češnjak. Češnjak narežite na latice, operite i nasjeckajte zelje.
- Skuhajte brasno od 1 litre vode i dvije žlice soli.
- Na dno tave stavite zelenkasto zelje, malo soli, lovorove listove i položite patlidžane, posipajući ih laticama češnjaka.
- Ulijte povrće u tavu s ohlađenom slanom otopinom, stavite jaram na vrh. Ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Odnesite tavu na hladno mjesto (hladnjak, balkon).
- Patlidžane kisele patlidžane možete uvaljati u tavu u staklenku. Da biste to učinili, oni se stavljaju u sterilizirani trolitarski staklenku, slani sloj se ocijedi i prokuha. Ulijte povrće u staklenku s vrućom slanom vodom, poklopite poklopcem i stavite u veliku tavu u koju se ulije vruća voda. Dovedite do vrenja i sterilizirajte pola sata. Potom naprave ključ umotavanja, zamotaju ga i nakon hlađenja prebace na hladno mjesto za čuvanje.
Znate li? Boja oguljenih patlidžana može biti ne samo uobičajeni ljubičasti tonovi. Postoje sorte s bijelom, zelenom, žutom korom. Postoje i raznolike boje.
U bačvi
8 litara 7-8 sati
voda
3,5 l za kuhanje i 3 l za salamuru
svježi peršin
1 velika hrpa
mahune ljute paprike
1 kom
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Povrće isperite i uklonite stabljiku.
- Ulijte vodu u posudu tako da je razvedena od ruba oko 7 cm. Dakle, u spremniku od 5 litara ima oko 3,5 tekućine, a za 10 litara - oko 7 litara. U prokuhanu slanu vodu (1 žlica. L / l) procijedite plodove i kuhajte 5 minuta. U kapacitet od 10 litara stavite povrće za kuhanje u dva pristupa, a u 5 litara koristite četiri pristupa.
- Nakon vrenja plodove stavite na ravnu i tvrdu površinu (možete koristiti stol ili veliku ploču) pod blagim nagibom, tako da višak tekućine iscuri. Na vrh presavijenog povrća stavite nekoliko dasaka na koje stavljaju ugnjetavanje (na primjer, konzerve vode) na 5-6 sati.
- Ispecite oguljene češnja češnjaka i pomiješajte s 3 žlice soli.
- Povrće prerežite na pola, ali sa kraja ne režite 1,5–2 cm. Iznutra ravnomjerno rasporedite nadjev od češnjaka.
- Peršin operite i sitno nasjeckajte nožem. Operite ljutu papriku, ogulite i nasjeckajte na krugove.
- Pospite nasjeckani peršin u bačvu na dnu. Zatim raširite sloj prerađenog patlidžana. Ponovo pospite peršinom, ravnomjerno položite nekoliko kriški papra i rasporedite plodove. Slojevi svih dostupnih komponenti. Zaključno, pospite peršinom na vrh i stavite kriške papra.
- Treba pripremiti kiseli krastavac. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice 3 litre vode. žlice soli i otopite ih. Bolje je uzeti izvorsku vodu.
- Zatim sipati brasno u bačvu. Posudu malo protresite tako da tekućina dobro popunjava praznine između povrća. Tako da patlidžani ne lebde, mogu se pritisnuti na vrhu tanjur ili mali tanjur. Da biste ubrzali proces ukiseljenja, prekrijte bačvu polietilenom i poklopcem.
- Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim prenesite na hladno mjesto (na primjer, podrum).
- Patlidžan se može pojesti za otprilike 10-21 dan. Ovisi o temperaturi okoline. Da biste shvatili da li su spremni, možete nabaviti i probati 1 voće.
Važno! Patlidžan u spremniku ne smije se postavljati prejako da se praznine između njih napune slanom vodom, a ne zrakom, što će dovesti do kvarenja povrća.
Značajke skladištenja praznina
Paprike patlidžana potrebno je čuvati na polici hladnjaka ili u podrumu. Na tako hladnom mjestu mogu se čuvati cijelu zimu. Kiseli patlidžan s ocatom i sterilizacijom može se čuvati u smočnici tijekom cijele godine. Naranče od patlidžana nalikuju gljivama po ukusu, jednostavne su za pripremu i savršeno će nadopuniti vaš jelovnik tijekom hladne sezone.