Heljda je važan proizvod ruske kuhinje. Pojavljuje se u raznim dijetama. Na policama trgovina možete pronaći heljde nije sasvim uobičajene zelenkaste boje. 60-ih godina prošlog stoljeća sva je heljda bila upravo to, ali tada se pržila. Ovaj članak će govoriti o zelenoj heljdi, njenim prednostima i upotrebama.
Što je zelena heljda i kako izgleda
Zelena heljda je sjeme sjetve heljde, oguljene, koja nije prošla toplinska obrada. Izgleda isto kao kod nas poznate smeđe žitarice, ali ima svjetliju, gotovo bijelu boju sa zelenkastim tonom.
Takav proizvod sadrži više rutine. Ta se tvar nalazi u velikim količinama u ljusci i ljusci zrna, a u samoj krupici njen je sadržaj već manji. Rutin ima pozitivan učinak na funkcioniranje hematopoetskog sustava. To je ta komponenta koja žitarice obojava u zeleno. Nakon toplinske obrade, ova tvar se razgrađuje, a krupica dobiva tamnu (smeđu) boju.
Zelena heljda ima veću cijenu, jer prodavači vjeruju da bi zdrava prehrana trebala biti skuplja. Rok trajanja mu je do jedne godine, podložno svim uvjetima skladištenja. Kaša napravljena od takvih zelenih žitarica ima osjetljiv orašasti okus i miriše ugodnije.
Važno! Pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti, rutina u zelenoj heljdi počinje se urušavati, pa je treba čuvati na tamnom i suhom mjestu.
Kemijski sastav
Zelena heljda u svom sastavu ima mnogo korisnih tvari.
Vitamini (% dnevne potrebe u 100 g):
B1 (26,7%) | sudjeluje u energetskom metabolizmu |
B2 (11,1%) | potreban za oksidativne procese, pozitivno djeluje na vid |
B6 (20%) | jača imunološki sustav, neophodan u procesima stvaranja krvi |
B9 (8%) | potiče sintezu proteina i normalno stvaranje fetusa u trudnica |
E (44,7%) | je jak antioksidans, neophodan za rad srca i žlijezda spolne funkcije |
PP (21%) | sudjeluje u procesima oporavka i oksidacije, energetskom metabolizmu, pozitivno djeluje na kožu i živce |
Znate li? Nesumnjivi lider u uzgoju heljde je Rusija. Godine 2016. ovdje je dobiveno 1.186 tisuća tona ovog usjeva, a Kina koja je osvojila časno drugo mjesto ubrala je svega 404 tisuće tona.
Minerali (% od normalne vrijednosti u 100 g):
Kalij (K - 15,2%) | Potrebno za regulaciju vodeno-kisele ravnoteže, normalizira pritisak |
Silicij (Si - 270%) | Promiče proizvodnju kolagena |
Magnezij (Mg - 50%). | Neophodan za energetski metabolizam, pozitivno utječe na kardiovaskularnu aktivnost i pritisak |
Fosfor (P - 37%) | Sudjeluje u metaboličkim procesima, regulira acidobaznu ravnotežu, važno je za koštani sustav i zube |
Željezo (Fe - 37,2%) | Prisutan je u mnogim proteinima i neophodan je za redox procese. |
Kobalt (Co - 31%) | Uključen u vitamin B12, poboljšava metabolizam masnih kiselina i metabolizam folne kiseline |
Mangan (Mn - 78%) | Neophodno je za stvaranje koštanog i vezivnog tkiva, uključeno je u metaboličke procese |
Bakar (Cu - 64%) | Neophodna je za redoks procese, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata, pomaže tijelu osigurati kisik |
Molibden (Mo - 49,1%) | Aktivira enzime koji normaliziraju metaboličke procese |
Cink (Zn - 17,1%) | Uključen u strukturu 300 enzima, sudjeluje u metaboličkim procesima, pozitivno utječe na ekspresiju određenih gena, jača imunološki sustav |
U kemijskom sastavu zelene heljde prisutni su u manjoj mjeri: kalcij, sumpor, natrij, klor, jod, fluor, krom. Sadrži oko 18 vrsta aminokiselina koje tijelo lako apsorbira. Najdragocjeniji lizin, koji je neophodan za rast i razvoj, obnavljanje tkivnih vlakana.
Druga korisna aminokiselina je metionin koji sudjeluje u metabolizmu lipida. Pozitivno djeluje na jetru i poboljšava stanje depresije.
Sadržaj kalorija i BJU
Energetska vrijednost 100 g ovog korisnog proizvoda je 320 kcal. Ako pravite kašu bez dodavanja masti i maslaca, tada se njen kalorijski sadržaj smanjuje za gotovo 3 puta i iznosi samo 100 kcal.
Hranjiva vrijednost po 100 g ove žitarice je sljedeća:
- proteini - 12,6 g;
- ugljikohidrati - 62 g;
- masti - 3,3 g;
- dijetalna vlakna - 1,3 g;
- voda - 14 g.
Glikemijski indeks
Zrno ovog usjeva sadrži sporo ugljikohidrate sa glikemijskim indeksom 43, Zbog ovih svojstava, ovaj je proizvod korisno uključiti u prehranu za dijabetičare i za mršavljenje. Postoji čak i heljda dijeta za mršavljenje. Klijana zrna imat će najniži glikemijski indeks - samo 15.
Blagodati zdravlja
- Redovito konzumirana zelena heljda ima takav pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- jača tijelo;
- daje snagu i energiju;
- posjeduje antioksidativno djelovanje;
- potiče gubitak težine;
- dobar učinak na funkcioniranje mozga i živčanog sustava;
- poboljšava metabolizam;
- doprinosi poboljšanju crijevne mikroflore, jer sadrži prebiotike;
- uklanja otpad i štetne tvari.
Znate li? Sjetva heljde došla je Slavenima iz Bizanta u 7. stoljeću, po čemu je kultura i dobila ime. U europskim se zemljama naziva "bukovo zrno", budući da su ova sjemena slična zrnu bukve.
Ljudi
Ova žitarica sadrži element poput cinka, koji pozitivno utječe na zdravlje muškaraca. Ova komponenta poboljšava potenciju, pridonosi njenom očuvanju u starosti. Istodobno, heljda puni snažni spol energijom, povećava izdržljivost.
Osim okoproizvod je koji sadrži puno lako probavljivih proteina potrebnih čovjeku. To ga čini poželjnim u prehrani sportaša i ljudi koji doživljavaju fizičku aktivnost. Pomaže u održavanju radne sposobnosti i oporavka nakon treninga.
Žene
Zelena heljda vam omogućuje da zadržite vitku figuru, jer je hranjiv proizvod, ali ne sadrži mnogo kalorija. Njegova se uporaba dobro odražava na izgled, uključujući stanje noktiju i kose, kože. Sadrži rutin, koji jača krvne žile i sprječava pojavu vaskularne mreže.
Ova žitarica dobro utječe na hormonalni sustav, doprinosi poboljšanju i održavanju reproduktivne funkcije. U žena koje redovno konzumiraju heljdu, kosti ostaju jake i nakon menopauze. Osim toga, usporava starenje tijela.
Djeca
U zelenoj heljdi nalazi se mnogo tvari neophodnih za normalan rast i razvoj djetetovog tijela. Osobito je potreban za razvoj mentalne aktivnosti, živčanog i koštanog sustava. Ovaj proizvod jača imunitet djeteta. Kaša od heljde može se uvesti u prehranu djeteta od vrlo mlade dobi (obično od 7. mjeseca).
Lako se apsorbira u dječjim crijevima i pozitivno utječe na stanje njegove mikroflore.
Ovaj proizvod ne sadrži gluten, što znači da neće naštetiti bebi ako ima netoleranciju na tu komponentu. Ova je žitarica izuzetno rijetka alergija. Proizvod se smatra hipoalergenim, pa je dopušten dijatezi i mnogim drugim problemima.
Trudnice
Zelena heljdina kaša poželjna je za žene koje očekuju dijete. Tijekom tog razdoblja buduća majka trebala bi preispitati svoju prehranu, odbiti proizvode za pečenje i slastičarstvo koji nemaju potrebne elemente u tragovima.
Provjerite
Zelena heljda ima bogat sastav i dobro se apsorbira. Služit će kao izvor mnogih tvari koje su potrebne za formiranje i razvoj fetusa.
Ima folnu kiselinu, vitamine B6 i E, željezo, kalcij, cink, potrebe za kojima se u trudnica povećavaju.
Jela iz nje udovoljit će vašoj gladi i dat će vam snagu bez dodatnog kilograma. Heljda će biti korisna u bilo kojoj fazi trudnoće. Preporučuje se konzumiranje nakon rođenja i dojiljama.
Prednosti zelene heljde za mršavljenje
Konzumiranje zelene heljde dobro čisti crijeva, aktivira rad gastrointestinalnog trakta i pomaže ubrzavanju metaboličkih procesa. Uz to, ovaj proizvod doprinosi sagorijevanju tjelesne masti i nadoknađuje rezerve energije. Zbog toga je često uključena u razne dijete.
Ovaj proizvod čini zdrav i lagan doručak koji sadrži malo kalorija. Omogućuje sportašima da održavaju mišićnu masu, formira prekrasan stas. Spori ugljikohidrati ovog proizvoda duže vrijeme stvaraju osjećaj punoće i savršeno podržavaju performanse.
Kako kuhati
Zelena heljda je najkorisnija u klijavom obliku. Njegove klice sadrže mnogo korisnih i hranjivih tvari. Krupa pomaže u nadoknadi energije tijekom fizičke aktivnosti, kao i u suočavanju sa stresnim situacijama.
Klijane žitarice mogu se pomiješati s kefirom, jogurtom, nerafiniranim biljnim uljem, dodati med, začinsko bilje, začine po ukusu, orašaste plodove, sjemenke, suho voće i svježe voće. Pripremaju zdrav doručak. Treba napomenuti da bilo koja toplinska obrada smanjuje količinu hranjivih sastojaka u heljdi.
Važno! Proklijala zrna ne mogu se čuvati dulje od 3 dana. Mjesto za njihovo pohranjivanje bolje je odabrati hladnjak.
Klijanje zelene heljde odvija se sljedećim redoslijedom:
- Prvo se zrno opere.
- Zatim se žitarica izlije čistom vodom s temperaturom od + 21 ... + 25 ° C 7,5-8 sati, nekoliko puta ispere iz sluzi.
- Nakon toga se voda ispusti, a zrna heljde suše na papirnom ili pamučnom ručniku.
- Zrna se šire na gazu navlaženu u nekoliko slojeva, koja se stavlja u plastičnu posudu. Odozgo je prekriven poklopcem za stvaranje efekta staklenika. Spremnik se stavi na tamno mjesto nekoliko dana.
- Nakon 12-24 sata pojavljuju se klice.
- Svakog dana sjeme se navlaži prskanjem iz boce u spreju.
Često s klice ove žitarice pripremaju salate, smoothie. Zdrava heljda pravi se od proklijale heljde.
Metode za pravljenje zelene heljde mogu biti sljedeće:
- Žitarice isperite i bacite u kipuću vodu. Dovedite do vrenja, stalno uklanjajući bijelu pjenu i maknite s vatre. Ostavite da vari 20-25 minuta i možete jesti kašu.
- Parite u termosu. Da biste to učinili, mrvice se stavljaju u termos, ulijevaju kipuću vodu ili mlijeko. Sat vremena kasnije jelo je spremno.
- Para ili samo parite s prokuhanom vodom, ostavite da se dulje kuha dok žitarice ne upije svu tekućinu.
- Ulijte 1 šalicu dobro oprane žitarice kefirom, čvrsto zatvorite poklopac i preko noći stavite na policu hladnjaka. Ujutro je zdrav doručak spreman. Takva hrana dobro povećava razinu hemoglobina u krvi.
Kako koristiti
Ova se žitarica ne može kuhati, već malo posoliti ili koristiti kao sastojak za pripremu salata, grickalica i priloga. Često se inzistira na kefiru ili vodi i zamjenjuje ga 1-2 obroka. Za sagorijevanje masti preporučuje se konzumiranje količine heljde dnevno po 1 kg mase 4 g ovog proizvoda.
Zelena heljda brzo daje osjećaj sitosti, spašavajući je od prejedanja. Nutricionisti preporučuju jesti 150 g žitarica dnevno. Ovo je otprilike ½ šalice. Uz dobru fizičku aktivnost, možete povećati porciju na 1 šalicu. Za jačanje tijela korisno je konzumirati 6-7 žlica 3 puta dnevno.
Doručak iz ovog proizvoda posebno je dobar - potaknut će energiju cijeli dan i učiniti da crijeva rade aktivnije. Ali nutricionisti ne preporučuju mono-dijetu s ovog proizvoda. Može uzrokovati pogoršanje dobrobiti, dovesti do zatvor. Najbolje je sjediti danima od heljde 1-2 puta mjesečno kako bi izgubili kilograme.
Znate li? Sjetva heljde dolazi iz sjeverne Indije i Nepala. Tamo ga zovu "crna riža" i uzgaja se u kulturi oko 5 tisuća godina.
Moguće štete i kontraindikacije
Svaka pretjerana konzumacija proizvoda može donijeti ne samo korist, već i štetu. Ovaj je proizvod potrebno pažljivo davati bebama, promatrajući reakciju kako bi se izbjegli nadimanje i drugi problemi s gastrointestinalnim traktom. Postoje i neke kontraindikacije.
S ovom grupom treba biti oprezan kod problema s visokom razinom koagulacije krvi i stalnim zatvorima. Njegov unos je ograničen prehranom s folatima i isključen s netolerancijom na proteine.
U svakom slučaju, prilikom dijeta s upotrebom ovog proizvoda, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.
Što je heljda korisnija
Razlika između kaše napravljene od zelene ili smeđe heljde nije značajna. Njihova kalorijska vrijednost, glikemijski indeks i sastav malo se razlikuju jedni od drugih. Mnogi ljudi više vole okus i krhkost heljde koja poprima tamnu boju nakon toplinske obrade. Nažalost, nakon ovog postupka, žitarice gube neke svoje korisne osobine.
Važno! Pri kupnji svakako obratite pažnju na izgled žitarica: ne bi trebalo biti neugodnog mirisa i znakova plijesni. Obavezno provjerite datum proizvodnje i rok trajanja ako postoji pakiranje.
Nakon postupka toplinske obrade s običnom smeđom heljdom, više ne dobivamo klice. Mogu se klijati samo sjemenke zelene heljde. Za zdrav način života najkorisniji su i sadrže više vrijednih tvari. Pa što Svaka od ovih žitarica dobra je na svoj način, ali zelena heljda može donijeti maksimalnu korist.
Zelena heljda sadrži više vrijednih tvari i korisna je za različite kategorije stanovništva. Koristi se u dijetama za mršavljenje i dijabetes, ali bolje je ne zloupotrebljavati ga. Žitarice je najbolje kuhati s minimalnom toplinskom obradom, ali najkorisnije je konzumirati ih u klijavom obliku.