Među raznolikošću gljiva, šampinjoni su oduvijek imali status "favorita" za većinu ljudi. Lako ih je naći u divljini i mogu se uzgajati kod kuće, a ukus je uvijek na vrhu. Bilo da se izjave odnose na poljske sorte ili ih se ne treba koristiti kao hranu, bit će razmatrano kasnije.
Opis izgleda
Odabir poljskih šampinjona (Agaricus arvensis) u zasebnoj skupini potječe iz 1762. godine, a već tada je formiran detaljan opis ove vrste gljiva:
- Šešir. Bijela, krem, siva ili svijetla oker (uglavnom kod starih gljiva), promjera 7–22 cm. U obliku podsjeća na jaje ili zvono, ali s vremenom postaje gotovo ravna, s primjetnim gomoljem u središnjem dijelu. U mladim biljkama rubovi kapica su okrenuti prema unutra, dok kod starijih primjeraka postoji lagana valovitost. U suhom vremenu površina šešira je vrlo ispucana, zbog čega izgleda neuredno i rastrgano. Šešir je gotovo uvijek gladak na dodir, a u rijetkim slučajevima mali izrasteni ljuskici postaju uočljivi.
- Noga. Cilindrična, dugačka (do 12 cm visina) i lako se odvaja od čepa. Njegova boja obično odgovara boji gornjeg dijela gljive, ali kada se pritisne postaje žućkasta. Donji dio nogu je obično širi, a sužava se prema gore. Noga starih gljiva unutra je prazna, iako je u mladoj dobi bila čvrsta.
- ploče unutrašnjost kape može biti bijelo-sive ili smeđe boje s senfom ili ljubičastom nijansom. Stare gljive su uvijek tamno smeđe ili čak crne boje, a iznutra je žućkasto meso.
- Mekani dio mlada poljanska šampinjona - svijetložuta, vrlo gusta i počet će žutjeti čim izrežete gljivu.
Ostala imena
Ponekad se ova gljiva naziva običnom ili pločnikom, jer u gradovima i malim gradovima raste blizu prometnice, često u blizini pločnika. Ako se prisjetimo sposobnosti gljiva da akumuliraju otrovne tvari iz okoliša, onda je takve slučajeve najbolje ne jesti.
Znate li? Terenska raznolikost šampinjona na engleskom zvuči kao "konjska gljiva", a dobila je tako neobično ime zbog brzog rasta staji na bogatim stajskim gnojevima.
Širenje
Uobičajeni šampinjoni mogu se naći u gotovo svim regijama Rusije, kao i u Europi i na Kavkazu, u umjerenim klimatskim uvjetima. Gljive najbolje rastu na organsko gnojenim tlima, birajući otvorene šume ili polja bez visokog drveća. Ponekad ih nalazimo u planinskim predjelima, u grmovima koprive, smještenih pojedinačno ili u skupinama, tvoreći lukove.
To jest, ako želite prikupiti veliki broj šampinjona, tada je vrijedno obratiti pažnju na mjesta uz šumske ceste, gradske parkove i šumska područja koja su ostala nakon sječe stabala. Šampinjoni se mogu naći izravno u drveću, ali samo kada je riječ o smrekama.
Sezona i pravila prikupljanja
U zoni umjerene klime prikupljanje razmatrane gljivice može se započeti od kraja svibnja, nastavljajući ih potražiti do listopada ili čak studenog. Zrelost šampinjona koja je optimalna za berbu moguće je odrediti filmom koji povezuje nogu i šešir: bolje je beriti kada je već dobro ispružen, ali još nije imao vremena da se rasprsne (promjer kupole je 4–10 cm). Takvi će slučajevi biti što je moguće mesniji i ukusniji, a to je ono što gljivara treba.
Naravno, bolje je ne uzimati oštećene i neugodno mirisne gljive, a zdrave i jednoliko obojene gljive mogu se pažljivo uviti iz zemlje. Za razliku od većine ostalih šumskih gljiva, poljske šampinjone nije potrebno sjeći zbog strukturnih značajki micelija biljke. Preostale rupe nakon njih treba prekriti supstratom, prethodno ukloniti sve ostatke prethodnog usjeva ili preostale neprikladne uzorke.
Znate li? Domaćim uzgojem šampinjona u Europi počeli su se baviti u XVII stoljeću. Tada se smatrala delicijom i uzgajala se u podzemnim sobama, koje su uglavnom pripadale monarhom. U Rusiji je ta praksa postala relevantna tek u XVIII stoljeću.
Poljske gljive: jestive ili ne
Obični šampinjoni (poznat i kao poljska gljiva) zasluženo se smatraju ukusnom sortom (treća kategorija u smislu ukusa), a to znači da se može jesti, čak i sirovo. Međutim, češće se koristi u kulinarske svrhe nakon deset minuta ključanja ili se odmah slani ili ukiseli.
Uzorci prikupljeni uz prometnice ili na teritoriju industrijskih zona, u kojima aktivno akumuliraju kadmij, bakar i druge teške metale opasne po ljudsko tijelo, tradicionalno se smatraju opasnima za zdravlje.
Srodne vrste i metode razlike
Unatoč prilično preciznom opisu poljskog šampinjona, neiskusni berači gljiva mogu ga još zbuniti s drugim sortama koje nisu uvijek jestive. Da ne biste pogriješili u izboru, vrijedno je znati o glavnim srodnim vrstama opisanih gljiva i njihovim glavnim razlikovnim značajkama.
Jestiv
Ako ne uzmete u obzir veliku veličinu poljskog šampinjona, onda ga je lako zbuniti takvim sortama kao Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, mada je Agaricus abruptibulbus, poznat i kao zakrivljeni šampinjoni, sličniji njemu. U drugom slučaju, može se posumnjati na "supstituciju" na temelju mjesta rasta: poljske sorte neće rasti u gustim šumama, čak ni crnogoričnim.
Otrovan
Mnogo je opasnija vanjska sličnost jestivog "terenskog radnika" s tako poznatim otrovnim rođacima kao što su blijedi grebeš i žuti šampinjoni. Prvu razlikuju bijele himenoforne ploče, gomoljasto natezanje na donjem dijelu nogu (okruženo Volvoom) i odsutnost karakterističnog mirisa anisa, a drugo je mnogo manje od jestivog i često se nalazi u zasadima bagrema (uglavnom od srpnja do listopada).
Dodatna razlika šampinjona sa žutom kožom bit će i neugodan "ljekarnički" miris karbolične kiseline i brzo požutjelo tkivo prilikom ljuštenja.
Važno! Pri prvim simptomima trovanja (obično izraženima u trbušnoj boli, mučnini i povraćanju), vrijedno je isprati želudac slabom otopinom kalijevog permanganata, uzeti bilo koji raspoloživi enterosorbent i piti što više tekućine. Ako se vaše zdravlje ne poboljša, svakako se obratite liječniku.
Korisna svojstva
Mnoge sorte šampinjona (uključujući poljske) imaju mnoštvo pozitivnih karakteristika na temelju njihovog bogatog kemijskog sastava.
- Za osobu će biti osobito vrijedni sljedeći učinci na tijelo:
- stimulacija apetita;
- poboljšanje probavnih i metaboličkih procesa;
- aktivno uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela;
- prevencija tromboze i infarkta miokarda;
- prevencija ateroskleroze (posebno kod starijih ljudi);
- poboljšanje stanja kože, posebno usporavanjem procesa starenja;
- prevencija i otklanjanje kardiovaskularnih problema;
- baktericidni i antivirusni učinci;
- ublažavanje upalnih procesa;
- bronhodilatator i ekspektorans;
- poboljšavanje kognitivnih sposobnosti i pamćenja.
Uz to, redovitom primjenom visokokvalitetnih šampinjona, tijelo možete očistiti od toksina i radionuklida, jer aktivne tvari sastava gljiva doprinose njihovom maksimalnom potpunom uklanjanju iz tijela.
Uzgoj kod kuće
Poljski šampinjonac sasvim je moguće uzgajati kod kuće, skupljajući 5-8 usjeva godišnje. Da bi se postigli najpozitivniji rezultati takvih aktivnosti, vrijedno je biljkama pružiti najprikladnije uvjete za produktivan rast, uzimajući u obzir pokazatelje vlažnosti i temperature u sobi.
Glavni zahtjevi uključuju:
- razina vlage unutar 90%;
- temperatura zraka oko + 20 ° C u vrijeme klijanja micelija i ne veća od + 15 ° C tijekom cijelog daljnjeg uzgoja;
- redovito vlaženje podloge, po mogućnosti kapanjem;
- periodična primjena mineralnih gnojiva posebno dizajnirana za gljive.
Osim toga, rastnu sobu treba odvojiti od dnevnih soba tako da spore koje se ispuštaju tijekom procesa rasta ne izazivaju alergijsku reakciju u kućanstvima, posebno jer je visoka vlažnost zraka vrlo neugodna za ljude.
Važno! Takva aktivnost posebno je nepoželjna za osobe koje pate od alergija i osobe koje pate od napada astme, jer gornja stanja često uzrokuju pogoršanje njihovog stanja.
Postoji nekoliko načina uzgoja poljskih gljiva kod kuće:
- U torbi. Prije punjenja u običnu vrećicu, tlo za gljive sterilizira se i gnoji kompostom, nakon čega se sloj micelija položi na sam vrh i prekriva hranjivim supstratom. Uzgojene gljive pojavit će se na površini vrećica, što uvelike pojednostavljuje zadatak sakupljanja istih. Napunjene vrećice postavljaju se i na pod i na metalne police, što ovisi o dostupnosti slobodnog prostora u kući ili stanu.
- U spremniku. Metoda se često primjenjuje u zapadnim zemljama, gdje se drveni spremnici, prethodno obrađeni od plijesni, koriste kao blokovi za gljive. Punjenje hranjivim supstratom i stavljanje micelija vrši se na isti način kao u prvom slučaju, osim za servisiranje velikog broja spremnika potrebna vam je oprema za redovitu dezinfekciju, što, s obzirom na količinu svih proizvoda, možda neće biti vrlo prikladno za kućnu upotrebu.
- U briketima. Kao osnova za rast šampinjona koristi se komprimirana mješavina pripremljenog komposta, treseta i tla debljine oko 4 cm, a prisutnost treseta u ovom je slučaju neophodan uvjet, jer pomaže u održavanju stalne vlage supstrata i sprječava mnoge biljne bolesti. Briket s šampinjonima može se postaviti i na posebno dizajnirane police, i izravno na pod, u odvojenim prostorima. Nakon nekoliko valova aktivnog plodovanja, stari kompost treba zbrinuti i zamijeniti ga novim briketima.
- Na piljevini. U ovom se slučaju piljevina drveća vrsta drveća veličine frakcije ne više od 4 cm smatra idealnim supstratom, dodaju im se Alabaster, gips i vapno, a dodaje se i trulo kravlje stajsko gnojivo kako bi se povećala hranjivost. Gotov supstrat može se položiti kako u vrećice, tako i u zasebne kutije na policama, micelij postaviti na površinu.
Bez obzira na koji se način odlučite uzgajati poljske gljive kod kuće, slijedeći gore navedene preporuke, možete se osigurati gljivama za svako godišnje doba, zadržavajući povjerenje u kvalitetu dobivenog proizvoda. Osim toga, ne morate brinuti o tome kako bi trebala izgledati jestiva gljiva, jer će biti isključena mogućnost zbunjivanja s opasnim kongenerarom.