Krastavci su jedan od najčešćih zalogaja koji se pripremaju za zimu. Obično se za ukiseljenje koriste sitno voće, ali od velikih krastavaca možete pripremiti i ukusne domaće pripravke. Da bi jelo bilo ukusno i dobro se čuvalo tijekom zime, potrebno je pravilno pripremiti sve sastojke i jasno slijediti recepte. Više o svemu tome kasnije u članku.
Kako odabrati krastavce za kiseli krastavac
U idealnom slučaju preporučuje se korištenje povrća uzgojenog samostalno za pripremu kiselih krastavaca. Ali u nedostatku vašeg vrta, povrće možete kupiti na tržnici ili u trgovini. Važno je odabrati pravo voće koje će se koristiti za soljenje u staklenoj posudi.
Krastavci namijenjeni za soljenje moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- imati duljinu do 15 cm da stane u staklenku kao cjelinu;
- da ne bude prezrelo, ali mlado - takvo povrće ima sočnu i ukusnu kašu koja ne sadrži praznine unutra;
- imaju gustu kore i karakteristične prištiće s crnim šiljcima na sebi;
- imaju čvrstu površinu bez oštećenja i deformacija;
- imaju jednoliku i ne previše tamnu boju, bez žutosti na kore;
- Za izradu kiselih krastavaca nemojte koristiti gorke i prezrele krastavce s tvrdim mesom i velikim čvrstim sjemenkama.
Znate li? Ruska riječ "krastavac" dolazi od grčkog naziva povrća "aguros". Doslovno, to se prevodi kao "nezrelo".
Mogu li ukinuti velike krastavce
Najprikladniji za kiselo i konzerviranje su mali krastavci duljine 5 do 12 cm. Veliki krastavci najčešće se koriste samo za pripremu salata od svježeg povrća, jer se smatraju manje ukusnim. Ali uz pravilnu pripremu velikih krastavaca, možete dobiti ne manje ukusne kisele krastavce.
Soliti velike krastavce može biti jedna od dvije metode:
- hladno - povrće se prelije ohlađenom vodenom otopinom soli i zatvori plastičnim poklopcima;
- vruće - banke se pune kuhanom vrućom slanom vodom i valjaju metalnim poklopcima.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Kako ukiseliti velike krastavce u staklenkama
Postoje različite metode soljenja velikih krastavaca u bačvama, velikim bocama i velikim loncima. Oni se međusobno razlikuju u korištenju različitih sastojaka koji krastavcima dodaju posebne note okusa. Prije nego što počnete kiselo povrće, trebate pripremiti posuđe za polaganje gotovog zalogaja. Ako koristite cijelo voće, onda morate uzeti velike banke - 2-3 litre. U onim receptima gdje velike krastavce trebate izrezati na komade, možete koristiti male limenke kapaciteta 0,5-1 l.
Važno! U nedostatku podruma ili podruma, najprikladnije je čuvati krastavce u maloj staklenoj posudi.
Pravila za pripremu spremnika su sljedeća:
- Operite limenke soda i sapuna. Možete ih ostaviti 1 sat u vodenoj otopini sode.
- Staklene posude dobro operite pod tekućom vodom, a zatim isperite kipućom vodom.
- Sušite posude na sobnoj temperaturi dok se vlaga potpuno ne osuši.
- Zagrijte posuđe u pećnici na temperaturi od + 110 ° C ili sterilizirajte posude iznad kipuće vode radi dezinfekcije. Trajanje ovog postupka treba biti najmanje 10 minuta.
- Ako će staklenke biti prekrivene metalnim poklopcima, tada ih je potrebno kuhati u vodi 5-10 minuta. Ako se koriste plastične kapice, dobro ih utrljajte soda, zatim isperite tekućom vodom i isperite kipućom vodom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klasičan recept
Ova varijanta kiselog krastavca poznata je već dugi niz godina, a njezina popularnost ne opada. Recept je prilično jednostavan, pa ga čak i ne baš iskusni kulinarski stručnjak može primijeniti u praksi. Detaljna uputa za kuhanje ukusnih krastavaca iz krastavaca prema klasičnom receptu predstavljena je u nastavku.
Znate li? Koštica mladih krastavaca često je prekrivena bodljikavim bodljicama. Svakog jutra na njihovim vrhovima formira se mala kap vlage - tako biljka oslobađa višak tekućine.
Broj sastojaka u receptu temelji se na 3 staklene staklenke od po 3 l u svakoj:
- Isperite 7 kg krastavaca u čistoj vodi, odrežite vrhove. Povrće ostavite nekoliko sati u posudi sa hladnom vodom.
- Pripremite šaku listova ribizle, maline i trešnje, 200 g stabljike kopra. Operite zelje, malo osušite ubrusom i narežite na sitne komade.
- Operite i ogulite korijen hrena. Korijen usjeva narežite na srednje velike komade.
- U staklenu posudu stavite oko trećine korijena zelenila i hrena.
- Na vrhu zelenila položite jedan sloj velikih krastavaca. Plodove morate postaviti što je moguće čvršće jedno uz drugo.
- Pospite sloj povrća položenih na polovinu preostale količine zelja, stavite par komada korijena hrena.
- Na zelje stavite još jedan sloj povrća, a na njih - preostalo zelje i hren.
- U zasebnoj tavi pomiješajte 3-4 litre vode i 300-400 g soli. Stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte brasno oko 5 minuta nakon ključanja.
- Posude s krastavcima prelijte kuhanom slanom vodom. Lagano prekrijte vrat staklenki poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
- Nakon 24 sata, ohlađene staklenke s kiselim krastavcima čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
- Nakon 3-5 dana, provjerite limenke tako da se napune slanom vodom do samog vrha. Ako se količina tekućine u njima smanjila, onda se limenke do vrha prelijeju svježom marinadom pripremljenom po istom receptu.
Segment
Ako su svježi krastavci preveliki i ne izgledaju vrlo estetski ugodno, možete ih izrezati i prekriti malim tankim kriškama u staklenkama. Korak po korak, upute za pripremu zalogaja predstavljene su u nastavku.
Važno! Za 30-40 dana možete kušati velike krastavce nasoljene po klasičnom receptu.
Navedeni broj proizvoda dizajniran je za 4 staklene posude zapremine 0,5 l:
mljeveni crni papar
1 žličica
biljno ulje
100 ml
- Operite 2 kg svježih krastavaca i odrežite im vrhove s obje strane. Povrće narežite na tanke kriške dužine 12 cm.
- Ogulite 15 češnjaka češnjaka od ljuske, nasjeckajte ih nožem.
- Stavite kriške krastavaca u široku zdjelu. Dodajte 3 žlice. l. šećer, 1 žličicu crnog papra i kriške češnjaka. Solite smjesu od 1,5 žlice. sol. Sve se komponente dobro promiješaju.
- Izlijte kriške krastavca sa 80 ml octa i 100 ml biljnog ulja, sve sastojke ponovo izmiješajte.
- Stavite posudu s radnim dijelom u hladnjak. Miješajte sadržaj posude svakih 40–45 minuta, tako da se začini ravnomjerno rasporede po cijeloj masi.
- Nakon 2–2,5 sati, kada povrće u posudi pusti dovoljnu količinu soka, izvadite masu iz hladnjaka. Čvrsto narezati krastavce u sterilizirane staklene posude.
- U posudu izlijte sok tako da je biljna smjesa potpuno prekrivena tekućinom. Ako nema dovoljno soka, možete dodati limenke na vrh kipućom vodom.
- Pripremite sobnu posudu i napunite je toplom vodom, na dno stavite ručnik. Stavite posude s krastavcima prekrivenim poklopcima u tavu i dovedite do kuhanja na štednjaku. Staklenke kiselih krastavaca držite u kipućoj vodi najmanje 7 minuta.
- Nježno izvadite konzerve krastavaca iz kipuće vode i čvrsto ih valjajte. Spremnike okrenite naopako i držite ih pod toplim pokrivačem jedan dan.
Krugovi
Još jedna uobičajena opcija za ukusne kisele krastavce je predjelo narezanih velikih krastavaca. Prednost ovog recepta je u tome što se radni komad može staviti u male staklene posude, a detaljna upute za pripremu grickalica iz kiselih krastavaca u kriške predstavljene su u nastavku.
Znate li? U Suzdalu se svake godine obilježava Međunarodni dan krastavca. Ovaj praznik slavi se 27. srpnja.
Sastojci su naznačeni na jednoj limenci od 0,5 litara:
biljno ulje
1 žličica
- Krastavce operite i obrubite s obje strane. Povrće narežite na kolutove debljine 0,5–1 cm.
- Ogulite pola male mrkve i nekoliko režnja češnjaka. Mrkvu narežite na kriške, češnjak grubo nasjeckajte. Isperite 2-3 kišobrana pod vodom i istresite s njih višak vlage.
- U zasebnoj posudi kuhajte vodu za izlijevanje, ohladite je.
- U pripremljenu staklenu posudu stavite polovicu određene količine mrkve, grančicu kopra i par češnjaka češnjaka.
- Vrh napunite staklenkom s krastavcima od krastavaca, na povrće stavite preostalu mrkvu, češnjak i kopar.
- Dodajte kiselom krastavcu 1 žlicu. ocat, šećer i biljno ulje. Ulijte 1 žličicu soli.
- Ulijte staklenke hladne kuhane vode. Sterilizirajte ih 15 minuta i premažite poklopcima.
S votkom
Odličan način pripreme povrtnog zalogaja, koji se može čuvati cijelu zimu, čak i na sobnoj temperaturi, je kiseli krastavci s votkom. U ovom slučaju, alkohol sadržan u votki djeluje kao konzervans i sprječava da se radni komad pogorša. Postupak soljenja velikih krastavaca votkom u staklenoj posudi detaljno je opisan u nastavku.
Važno! Metodom ukiseljenja krastavaca s votkom, oni će biti spremni za konzumaciju za 3-5 dana.
Broj sastojaka naveden je na 1 limenci od 3 l:
- Operite 2-3 kg velikih krastavaca, uklonite njihove savjete. Povrće ocijedite kipućom vodom, a zatim ih nekoliko sati stavite u posudu sa hladnom vodom.
- Ogulite mali korijen hrena i narežite ga na male komadiće. Ogulite i sitno nasjeckajte 2-3 češnja češnjaka.
- Operite nekoliko malih listova trešnje i ribizle, 3 zelene grančice kopra.
- U pripremljenu staklenu posudu slojevito stavite krastavce, bilje, sjeckani češnjak i korijen hrena. Dodajte 5-6 graška crnog papra.
- Za pripremu slane otopine posebno skuhajte 1,5 l vode. Kad se ohladi, u njemu otopite 3 žlice. sol.
- U staklenku krastavca i ostalih sastojaka dodajte 2 žlice. votke i napunite spremnik hladnom slanom vodom do samog vrha.
- Posude zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na policu za odlaganje.
U vlastitom soku
Još jedan recept za soljenje velikih krastavaca, koji koristi još prezrelo voće, je soljenje u vlastitom soku. Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju umjereno slani okus i posebno su hrskavi. Razmislite detaljni recept za kisele krastavce u vlastitom soku.
Znate li? Jedan od spomenika krastavcu podignut je 2007. godine u bjeloruskom gradu Shklov (regija Mogilev).
Navedena količina sastojaka dovoljna je za pripremu 3 l zalogaja:
crvena ljuta paprika
1 pod
- Pripremite 1,5 kg krastavaca i stavite ih u veliku zdjelu. Povrće prelijte hladnom vodom 2 sata.
- Operite 1 kg prezrelih krastavaca, ogulite ih i naribajte na krupnoj rerni. Oni će se koristiti za pravljenje soka.
- Da bi mljevena pulpa krastavaca počela lučiti sok, solite je s 3 žlice. Nakon toga masa se mora dobro izmiješati.
- Operite 3-4 kišobrana, 1 malu podlogu ljute crvene paprike i par listova hrena.
- Ogulite malu glavicu češnjaka. Očišćene ljute paprike očistite od sjemenki i narežite na male kolutove.
- Na dno staklene posude stavite zelje, češnjak i crvenu papriku. Zatim položite sloj naribane kašu od krastavca (zajedno s dobivenim sokom).
- Zatim položite cijele krastavce i prekrijte ih drugim slojem naribane krastavce od krastavaca. Preostali sok od pulpe također se izlije u staklenke.
- Staklenke s povrćem prekrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Krastavci će biti spremni za konzumaciju za 14–20 dana.
S senfom
Da bi krastavci bili slani u staklenoj posudi posebno hrskavi, ukusni i mirisni, za njihovu pripremu možete koristiti senf u prahu. Razmislite detaljni recept ovog predjela.
Broj sastojaka naveden je na 5 limenki od po 2 l:
suha senf
0,5 šalica praha
- Operite 10 kg velikih krastavaca, narežite savjete. Preklopite povrće u zdjelu i prelijte ih hladnom vodom 3-4 sata.
- Pripremite 2 male glavice češnjaka i 1 mahune ljute paprike. Ogulite ih i operite, narežite na male komade. Ogulite mali korijen hrena i narežite na tanke štapiće.
- Isperite 400 g grančica kopra, 100 g listova trešnje, 2-3 lista hrena. Lagano protresite zelje kako biste uklonili višak vlage iz njega.
- Na dno staklene posude stavite suhu senf (za 5 šalica trebat će 0,5 šalice praha). Možete ga smjestiti u malu platnenu vrećicu tako da ne uzrokuje zamagljivanje slane vode.
- Krastavce stavite na senf, izmjenjujući ih s biljem, drugim sastojcima i začinima. Na ovaj način napunite cijelu staklenku.
- Skuhajte brasno. Da biste to učinili, otopite 400 g soli u 5 l hladne kuhane vode. Ulijte fiziološku otopinu u staklenke s krastavcima.
- Pokrijte posudu s radnim dijelom plastičnim poklopcima i stavite u zamračeno hladno mjesto.
Dodatni savjeti
Da bi kiseli krastavci bili posebno ukusni i aromatični, morate ne samo jasno slijediti opisane recepte, već i znati nekoliko tajni.Razmislite o nekoliko dodatnih savjeta za kisele krastavce:
- Za soljenje preporučuje se uzimanje čiste izvorske vode. U urbanim sredinama često se koristi flaširana ili filtrirana kuhana voda.
- Najveće voće treba položiti na dno staklene posude kako bi bilo bolje zasićeno solju i začinima.
- Za pripremu slane otopine najbolje je koristiti kamenu sol, jer ima najintenzivniji okus.
- Slanica bi trebala potpuno prekriti povrće u staklenci da se ne raspadne.
- Da bi povrće postalo hrskavo, u staklenku možete dodati mali komad hrastove kore.
- Kako bi se krastavci brže zasitili solju, možete ih položiti vilicom prije polaganja u staklenke.
Važno! Slane krastavce čuvajte pod plastičnim poklopcima na temperaturi ne višoj od +10 ... + 15 °S.
Od velikih krastavaca možete kuhati razne slane slane zalogaje koji će vas oduševiti ugodnim okusom i aromom tijekom cijele zime. A od gore opisanih recepata za soljenje možete odabrati onaj koji je najbolje za vas.