Zimi slatka mesnata bačva rajčica jako dobro ide od krastavaca. Da bi plodovi imali okus poput bačve, nije potrebno nabavljati bačvu. Iz članka možete saznati kako je jednostavno kuhati takve u različitim spremnicima kod kuće. Nekoliko provjerenih recepata koji vam se nude također će vam dobro doći.
Je li moguće bez bačve
Mnogi vjeruju da bez prave hrastove bačve i hladnog seoskog podruma, ne može se dobiti pravi „bačvasti“ okus slane rajčice. Ali to nije tako. Glavna stvar je osigurati voću proces fermentacije, nakon čega se pojavljuje njihov jedinstveni slatko-slano-kiseli okus.
Znate li? Köln svoj izgled duguje Nicoli Upper, koja je otkrila da se bobice, voće, pa čak i juhe mogu dugo čuvati ako u njih za neko vrijeme stavite zapečaćene boce u kadu s vrućom vodom. Izumitelj nije znao da se na taj način ubijaju bakterije, što dovodi do kvarenja proizvoda.
Dimenzije bačve ponekad ne dopuštaju da se postavi u moderni dom. Postoje i drugi nedostaci. Kalup se voljno pokreće u bačvi, gljiva se taloži, a ljeti se presušuje. Slana mala količina rajčice mnogo je prikladnija u kanti, tavi, plastičnoj posudi, pa čak i u običnoj staklenoj posudi. Skladištenje proizvoda iz bačve također će biti puno lakše.
Metal i staklo ne reagiraju s otopinom soli, zato je prikladnije oprati takve posude. Staklene staklenke omogućuju vam promatranje onoga što se događa unutar. Lako ih je pohraniti i premjestiti s mjesta na mjesto. U takvim se slučajevima koriste ne prevelike rajčice, koje lako puze kroz vrat.
Mnogi preferiraju plastične kante, koje također imaju prozirne zidove i nepropusni poklopac. Njihova širina omogućuje vam slaganje rajčice gušće, a ne bojte se koristiti velike kopije. Treba napomenuti da je takva kanta u budućnosti nepoželjna za druge svrhe, jer plastika snažno apsorbira mirise.
Recepti za kisele rajčice "poput bačve"
Postoji mnogo recepata za soljenje rajčice, koji se razlikuju i u ambalaži i u sastojcima. Evo nekoliko najzanimljivijih.
U banci
sastojci:
- srednje rajčice;
- hrpa bilo kojeg zelenila;
- list hrena;
- hrpa suhog kopra;
- češnjak (3-4 češnja);
- stolna sol (70 g ili 3 žlice);
- pročišćena voda (1 l).
Važno! Što je više zelenila, rajčica će biti mirisnija. Ne bojte se dodati malo venu ili suhu zelje.
Korak po korak recept:
- U čistu 3-litarsku staklenku stavite zelje, list hrena, nasjeckani suhi kopar. Sve lagano umutite.
- Dodajte oguljeni i nasjeckani češanj češnjaka i plodove rajčice.
- Staklenku malo protresite tako da se plodovi rasprsnu. Ako ima slobodnog prostora, dodajte još.
- Otopiti u 3 l izvorske, dobro ili filtrirane vode 3 žlice. l. s malim brdom soli (70 g). Ulijte dobivenu slanu otopinu u staklenku. Ako nema dovoljno vode, dodajte još.
- Posudu zatvorite posebnim tijesnim poklopcem za kisele krastavce, koji se mogu kupiti na tržištu. Da biste lakše zatvorili staklenku, stavite poklopac u vruću vodu na 30-60 sekundi.
- Posudu ostavite na toplom, tamnom mjestu. Pričekajte pet dana. Rajčice su spremne.
Ako su rajčice dizajnirane za dulje čuvanje, morate ih odmah poslati u hladni podrum.
Video: Soljenje rajčice "poput bačve" u staklenki
U plastičnoj kanti
sastojci:
- smeđa rajčica (3-4 kg);
- češnjak (2 glave);
- ljuta crvena paprika (4 kom.);
- zreli kopar (2-3 kom.);
- lišće hrena (2-3 kom.);
- lišće trešnje (oko 15 kom.);
- korijander u žitaricama (2-3 žlice);
- grašak od crnog papra (1 žlica);
- lovorov list (5-6 kom.);
- stabljike kopra, peršina, cilantro;
- sol;
- voda.
Važno! Kad rajčice počnu fermentirati, na površini se formira prirodni plijesan koji treba očistiti. Radi praktičnosti stavite tanki pamučni ručnik ili gustu gazu koji se ispire u hladnoj vodi otprilike jednom u 5-7 dana.
Korak po korak recept:
- Vruću papriku narežite na komade (1-1,5 cm) i stavite u veliku plastičnu kantu ili posudu.
- Tamo dodajte oguljeni češnjak i stabljike zelenila. Ravnomjerno ih rasporedite po dnu.
- Dodajte hren, zreli kopar s „kišobranima“, kao i lovorov list, lišće trešnje, korijander i crni papar.
- Stavite rajčicu na vrh i prelijte brasno (uzima se 70 g soli na 1 litru hladne vode).
- Pokrijte plodove drvenom pločom, pritisnite ih teretom i zatvorite plastičnim poklopcem.
- Rajčice će kuhati oko dva tjedna na sobnoj temperaturi.
Video: Soliranje rajčice "poput bačve" u plastičnoj kanti
Zeleno u tavi
sastojci:
- zelena rajčica (25 kg);
- sol (2 žlice na 1 litru vode);
- lišće hrena;
- celer;
- kopar;
- lišće trešnje, ribizle;
- lovorov list (3-5 kom.);
- crvena paprika (3-4 kom.);
- grašak od crnog papra (1 žlica);
- češnjak (3-5 glava).
Znate li? Prvo spominjanje konzervirane hrane pojavilo se u Ruskom carstvu 1821. godine u članku o juhi od kornjače, flaširanom u limenke i isporučenom iz Indije u London na prodaju. Čitatelji su bili vrlo iznenađeni i zbunjeni.
Korak po korak recept:
- Na dnu prostrane tave ili emajlirane kante položite dio zelenila i gusti red zelene rajčice.
- Pokrijte plodove listovima hrena (3-4 kom.) I opet položite red rajčice. Dakle, izmjenjujte sve sastojke.
- Dodajte češnjak, dio možete oguliti, a dio ostaviti neolupljen. Možete dodati bilo koje zelje po ukusu.
- U gornjem redu treba biti nekoliko listova hrena i začinskog bilja. Posudu zatvorite poklopcem i pričekajte dva dana da rajčica upije sve okuse.
- Nakon nekoliko dana, napunite spremnik slanom vodom - 2 žlice. soli na 1 litru hladne vode. Stavite ugnjetavanje, poklopite i ostavite dva dana u sobi sa sobnom temperaturom.
- Premjestite spremnik na hladno mjesto gdje će biti rajčica do gotovog.
Video: Soljenje zelene rajčice "poput bačve" u tavi
Senf rajčice
sastojci:
- rajčica (staklenka od 3 l);
- sol (70 g);
- šećer (170 g);
- ocat (50 ml);
- senf u prahu (1/2 žlice);
- češnjak (3-4 češnja);
- lovorov list (3 kom.);
- list ribizle (3 kom.);
- list trešnje (3 kom.);
- kišobran (1 kom.);
- sveži začin (6-7 kom.);
- grašak od crnog papra (10 kom .;
- sjemenke senfa (1 žličica);
- korijander (1 žličica).
- Čistu staklenku s volumenom od 3 litre po 2/3 napunite voćem, biljem i začinima.
- Zatim dodajte stolnu sol, granulirani šećer, ocat, senf u prahu i prelijte hladnom vodom da se rajčice „utonu“.
- Na vrh dodajte rajčicu, stavite na pokrov kaprona.
- Staklenku okrenite nekoliko puta tako da se sol i šećer rastope.
- Stavite staklenku na tamno, hladno mjesto (na primjer, u podrum ili podrum).
Video: Soliranje rajčice "poput bačve" s senfom
Čemu služiti i kako koristiti
Osvježavajući i okrepljujući okus "bačve" rajčice ne možete brkati ni sa čim. Ovo je sjajno hladno predjelo i sjajan dodatak mnogim vrućim jelima.
Slana rajčica može se koristiti u kuhanju i kao sastojci. Njihova oštra kiselost i miris uspješno "zvuče" u umacima i prvim jelima. Pomoću rajčice napravite pizzu, pite, pa čak i salate. Kad se borsch skuha, možete uzeti domaće slane rajčice za prženje. Voljenom jelu zagarantiran je novi, nezaboravan okus i miris.Gore navedeni prilično jednostavni recepti za pravljenje „bačve“ rajčice kod kuće će diverzificirati vašu prehranu, jer je ne samo sasvim pristupačna, već i vrlo ukusna.