Pinjole su male sjemenke koje se mogu dobiti od određenih vrsta drveća iz roda Pinus iz porodice borova. Sjemenke ovih takozvanih sjemenki koriste se u raznim poljima: kozmetologiji, medicini i kuhanju. Dotični orašasti plodovi konzumiraju se i sirovi i pečeni. Toplinska obrada koštica mora se provoditi u skladu s određenim pravilima, kako se ne bi pokvario njihov okus.

Trebam li pržiti pinjole

Mnoge domaćice prilikom kupnje ovog proizvoda razmišljaju o potrebi da ih prže., Nutricionisti i zdravstveni radnici jednoglasno inzistiraju na toplinskoj obradi pinjola. Ovim postupkom primarno će se neutralizirati jezgre od štetnih mikroorganizama.

Česti su slučajevi trovanja predmetnim proizvodom, čiji je uzrok poraz gastrointestinalnog trakta od Escherichia coli, Salmonella ili gljivice. Ti se mikroorganizmi stječu na orašastim plodovima kao rezultat žetve sa zemlje koja je puna raznih bakterija, kao i ako se nepravilno skladište.

Važno! Također postoji mogućnost trovanja aflatoksinima, koji se mogu nalaziti u jezgri cedra ako su tijekom skladištenja proizvoda bili prekršeni standardi vlažnosti i temperaturni uvjeti. Opasnost ovog toksičnog kancerogena je da je dosta otporan na toplinu. Stoga se preporuča proizvod kupiti od pouzdanog prodavatelja.

Treba imati na umu da ako pržite koštice, oni ne samo da mijenjaju boju i okus, već i svoj kemijski sastav. Tijekom toplinske obrade, orašasti plodovi gube vlagu, čime se smanjuje težina. Sadržaj kalorija i masnoća malo su veći za prženi proizvod nego za sirovi, a količina proteina i ugljikohidrata gotovo je identična.

Načini pečenja u borovim orasima

Postoji nekoliko načina toplinske obrade ovih sjemenki.

Metode koje su razmatrane uključuju:

• u tavi (sa i bez ljuske);
• u pećnici;
• u mikrovalnoj.

Pečeni oguljeni orasi

Kuhanje zrna bez školjki u tavi preporučuje se obavljati bez dodavanja biljnog ulja. To je zato što je predmetni proizvod po svojoj prirodi prilično masan, što ne zahtijeva dodatnu masnoću.

Postupak se provodi na sljedeći način:

1. Potrebno je odvojiti jezgre od ljuske.
2. Suhu tavu treba staviti na malu vatru.
3. Ravnomjerno rasporedite orahe u dobro zagrijanoj posudi.
4. Po potrebi koštice se mogu posipati solju ili drugim začinima.
5. Sjeme se mora stalno miješati dok se potpuno ne prekriva smeđim nijansama. Nakon toga, pržene koštice treba sipati u čistu zdjelu.

Unutar pečenja

Toplinska obrada neolupljenih pinjola u tavi ima dvostruki učinak. To doprinosi lakšem čišćenju jezgara s vanjske ljuske, koja gubi čvrstoću zbog izlaganja visokoj temperaturi, kao i dobivanju gotovog prženog proizvoda ugodne arome i okusa usta.

Proces pečenja popraćen je takvim radnjama:

1. Pripremite matice, prethodno ih očistite od krhotina. Ako je puno proizvoda, tada ga morate podijeliti i pržiti u porcijama.
2. Sipajte nerafinirane sjemenke u prethodno zagrijanu suhu tavu.
3. Pržite na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok sjemenke ne potamne i ne pojavi se efekt pucanja.

Kuhanje u pećnici ili mikrovalnoj

Prikladan način smatra se metodom pečenja pinjole u pećnici. U ovom slučaju trebate znati koliko pržiti i pratiti temperaturu. Ova metoda je pogodna i za oguljene koštice i za zrna ljuske.

Prva opcija uključuje sljedeće korake:

1. Pinjole dobro isperite pod tekućom vodom.
2. Pećnicu treba zagrijati na 160 ° C.
3. Ne osušeni proizvod ravnomjerno se stavlja na lim za pečenje obložen pergamentom.
4. Pinjole se stavljaju u pećnicu na četvrt sata.
5. Nakon toga izvadite tavu iz pećnice, dajući im vremena da se ohlade.
6. Proizvod treba položiti na ručnik, a na vrhu također prekriti debelom krpom i hodati valjkom, malo drobiti orahe.

Kao rezultat takvih radnji, ljuska bi se trebala rasprsnuti, omogućujući tako da se zrne dobro odvoje od gornje ljuske, Druga opcija je priprema oguljenih zrnaca u pećnici.

Da biste to učinili, morate izvršiti nekoliko određenih radnji:

1. Bor od orašastih plodova mora se pripremiti za toplinsku obradu: očistiti od nečistoća, ukloniti školjku, temeljno oprati sjemenke pod tekućom vodom.
2. Preporučuje se pećnicu prethodno kalcinirati na 150 ° C.
3. Lim za pečenje ili drugi spremnik za pečenje treba prekriti pergamentom i na jednom sloju sipati koštice cedra.
4. Po potrebi u orašaste plodove mogu se dodati razni začini ili šećer.
5. Proizvod traje oko 10-15 minuta.
6. Gotove orahe izvadite iz pećnice, dajući im vremena da se ohlade.

Važno! Tijekom toplinske obrade borovih orašastih plodova potrebno je kontrolirati temperaturu i trajanje postupka. Ako se ovaj proizvod pravilno pripremi, tada se zdrave masti sadržane u košticama neće oksidati, stvarajući štetne slobodne radikale koji mogu naštetiti organizmu.

Također prilično povoljan i moderan način toplinske obrade pinjola smatra se njihovim pečenjem u mikrovalnoj pećnici.

Da biste se pripremili, morate poduzeti sljedeće korake:

1. Cijeli orasi očišćeni su od nečistoća, temeljito isprani.
2. 60–70 g vlažnih zrna smjesti se u papirnu vrećicu, čiji se rub mora zamotati.
3. Vrećica se stavlja u mikrovalnu i postavlja se način prženja (1 minuta).
4. Kad završi vrijeme kuhanja, vrećicu ne treba izvaditi još 2-3 minute. To će omogućiti da orasi dobiju vlastitu toplinu.
5. Nakon tog vremena, vrećica se uklanja, a njezin se sadržaj izlije u čistu posudu.
6. Nakon četvrt sata koštice se mogu oguliti i pojesti.

Orašasti plodovi i recepti

Sjemenke cedra, tinkture i dekocije na temelju njih smatraju se vrlo korisnim. Ovaj proizvod može djelomično riješiti problem taloženja soli. Sjeckane koštice s medom mogu se koristiti za peptički čir, kožne bolesti. A također ovaj proizvod ima funkciju za poboljšanje imunološkog sustava. Jesti pinjole pred spavanje može pomoći ljudima koji imaju nesanicu. To se objašnjava sadržajem triptofana, koji potiče proizvodnju melatonina. Redovita konzumacija pinjola pomoći će kod problema s gastrointestinalnim traktom, a također dobro uklanja toksine iz crijeva.

U svakom slučaju, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je ovaj proizvod visoko kaloričan i sadrži puno masti (60 g ulja u 100 g orašastih plodova). Stoga se kod prejedanja razmatranih žitarica mogu pojaviti problemi s probavnim sustavom. Također se ne preporučuje korištenje ovog proizvoda osobama koje boluju od kolelitijaze i visokog kolesterola.

Znate li? Stanovnici Sibira od 17. stoljeća skupljaju dotične matice za njihovu upotrebu u medicini i kuhanju. Otada se crnogorična biljka koja proizvodi ta ukusna i hranljiva sjemena počela nazivati ​​"sibirski cedar".

Zbog svog ugodnog ukusa, ove su orašaste plodove vrlo česte u kuhanju. Ovaj je proizvod dodatni sastojak u raznim salatama i umacima. U mediteranskoj kuhinji pinjoli se dugo koriste kao začin glavnim jelima. Šargarepe dobro idu uz meso, ribu, povrće i masne sireve.

Danas je ovaj proizvod dio mnogih deserta: kolača, kolačića i raznih peciva. U ovom slučaju pinjole imaju i dekorativnu funkciju, a među mnogim je kulinarskim delicijama predmetnim sastojkom samo nekoliko njih steklo svjetsku popularnost.

Znate li? Kao rezultat arheoloških istraživanja u mediteranskim zemljama, znanstvenici tvrde da su smatrana sjemena pojedena prije više od 7 tisuća godina. Ovo sugerira da je borovina s borovim orasima već rasla tijekom kamenog doba.

Tako su smatrane orašaste plodove, koje se smatraju sjemenom nekih članova porodice Pine, zbog izvrsnog okusa popularan sastojak u raznim kulinarskim jelima. Unatoč činjenici da se ovaj proizvod konzumira sirovo, stručnjaci preporučuju jesti termički obrađene sjemenke. Pinjole, oguljene ili u ljusci, prže se i u tavi i u pećnici ili mikrovalnoj.