U listopadnoj ili mješovitoj šumi često možete naći aromatične i ukusne darove prirode - gljive. Njihovi iskusni berači gljiva su prženi, soljeni, kiseli i sušeni. Posljednja metoda berbe gljiva nije samo prikladna, pouzdana, već vam omogućuje da u pulpu gljiva uštedite maksimalno korisne tvari. Sam postupak sušenja boletusa zaslužuje detaljniju studiju.
Karakterizacija gljiva
Kora breze svoje ime duguje činjenici da je njen micelij usko povezan s brezom. Upravo u sadnji breze najčešće raste ova gljiva.
Ostala imena gljive o kojoj je riječ:
- leccinum;
- berozovik;
- Chernish;
- kolosovik.
Vole rasti u kotlinama, na rubovima, na svijetlim rijetkim mjestima. Značajka ove vrste je prisutnost šešira, često smeđih nijansi. Mladu kamilicu odlikuje bijeli sloj koji nosi spore, a stari je sivo smeđi. Gljiva se odlikuje gustim bijelim mesom, u dijelu koji malo potamni. Berači gljiva primjećuju ugodan, suptilan fetalni miris.
Češće se breze pojavljuju početkom ljeta.
Šešir se formira u obliku hemisfere, a nakon nekoliko dana postaje jastučni oblik. Vlažni zrak čini ga ljepljivim, sa sluzi. Mlada bucmastina ima sivu nogu s smeđim ili crnim ljuskama. U zreloj gljivi može doseći do 30 cm visine i 4 cm u promjeru.
Gljiva dnevno naraste do 4 cm, a stabla breze često se brkaju s boletima, jer u ranoj fazi razvoja imaju sličnosti u boji i obliku. Oboje su rođaci ćevapa, jer ih karakterizira gusta pulpa.
Kako sušiti boletus?
Sve su cijevi gljive pogodne za sušenje, a bolet je upravo to. Za postupak su prikladni već sazreli uzorci. Treba ih žurno dati na obradu, jer se gljive brzo pokvare. Postupak je u stanju pojačati aromu gljiva, što je važno za juhe i glavna jela.
Znate li? Bolesti, za razliku od gljiva, tijekom kuhanja oboje vodu u tamnu boju.
Ostali razlozi za sušenje kora breze:
- Zadržavaju se sve korisne hranjive tvari: aminokiseline, vitamini, elementi u tragovima.
- Osušene stabljike su kompaktne (od 5 kg svježeg bora dobiva se 0,5 kg suhog proizvoda).
- Takve gljive su elastične, savijaju se i rijetko se lome.
- Imaju visok udio kalorija i proteina.
- Može se čuvati 2 godine.
- Od njih samo kuhajte juhu, variva, umak, gulaš, pirjano povrće.
- Prilika da uživate u omiljenom jelu od gljiva, čak i zimi.
Kako obraditi prije sušenja?
Osušene šumske gljive čuvaju se dulje vrijeme i ispunjavaju neobične aromatične i aromatične osobine.
Neka pravila za pripremu sirovina za sušenje:
- Izvadite ljepljivu travu, lišće, četinjače i mahovine s gljiva.
- Nožem očistite ostatak zemlje na nogama.
- Svako gljivu pažljivo pregledajte, odbacite crve.
- Ni u kojem slučaju ih ne perite, inače će gljive pokupiti višak vlage i neće se osušiti (a kad se osuše na zraku jednostavno će istrunuti).
- Sorte breze sortirajte po veličini: velike rezite na tanke ploške, a male primjerke ostavite u cjelini.
- Radi praktičnosti, možete ga nanizati.
- Prljave šešire očistite spužvom ili mekom krpom.
Važno! Najvažnije pri sušenju gljiva je promatrati temperaturni režim. Nemoguće ih je sušiti na temperaturi iznad + 80 ° C, inače će se pare, peći i postat će bezvrijedne.
Metode sušenja kod kuće
Kod kuće se suhe breze mogu sušiti ne samo prirodno na otvorenom, već i uz pomoć sljedećih uređaja:
- plinska ili električna pećnica;
- električne sušilice;
- zračni grill;
- mikrovalne pećnice;
- Ruska peć.
Osušite kod kuće koristeći bilo koju od ovih metoda., Tako će se plodovi moći sušiti, a ne kuhati. Sušenje presporo, također može pokvariti proizvod. Pomoćnici u ovom pitanju bit će posebna oprema: sito, rešetke, vitlaji, mreže.
Video: pravila za sušenje gljiva
Kako se sušiti u pećnici?
U električnoj i plinskoj pećnici lako možete odabrati i održavati potrebnu količinu topline, Nedostatak ovih uređaja je što je u njima teško održavati nisku temperaturu, do + 40 ° C. Opremljeni su lošom ventilacijom. Pri sušenju je potrebno držati vrata otvorenima kako bi zrak ulazio. Za takav postupak imaju posebne rešetke, jer se gljive mogu lijepiti za listove za pečenje.
Znate li? U sjevernim krajevima, tundra, na Dalekom istoku, stabla boleta mogu doseći visinu od 40 cm. Jeleni se vole gostiti divovskim gljivama.
Ako ima malo gljiva, tada će se pećnica u potpunosti nositi sa zadatkom. Ali veliki broj stabala breze može spremiti posebne niti na koje ćete nanizati kriške i vezati ih šipkama rešetke. Ako koristite lim za pečenje, onda ga obavezno obložite papirom za pečenje.
Važno je paziti da se kriške ne dodiruju.
Optimalna temperatura sušenja je + 60 ° C, Samo ne zaboravite na ventilaciju i otvorite vrata. Postupak s promjenom temperaturnog režima je prikladniji. Prvo zagrijte pećnicu na + 50 ° C i malo je držite, uz stalnu ventilaciju.
Nakon 2 sata povećajte temperaturu na + 70 ° C, izdržajte isto vrijeme. Nakon toga ponovo postavite indikator na + 50 ° C i osušite još 2 sata. Ako se za to vrijeme nije bilo moguće konačno osušiti, to možete učiniti na suncu ili u toploj, suhoj sobi.
Kako se suši u električnoj sušilici?
Najprikladnija metoda, neovisna o vremenskim uvjetima, je električna sušilica ili pećnica, U današnje vrijeme upravo je toliko potrebno sušiti mnoge plodove, jer takav postupak uopće ne zahtijeva poseban nadzor. Vlaga postupno isparava iz sirovina, ostaju korisne tvari, šumska aroma, prirodna boja.
Postupak branja stabala breze u električnoj sušilici je sljedeći:
- Tanke kriške režu obabu.
- Položite ih na paletu, stavite u aparat, zatvorite poklopac.
- Uključite način rada "Gljive".
- Postupak traje 5 sati i odvija se na temperaturi od + 55 ° C.
- Povremeno okrenite posudu s jedne na drugu stranu kako bi se radni dijelovi ravnomjerno osušili.
Savršenim sušenjem, breza proljeće, ali ne raspada se. Sušenje je naznačeno potamnjenjem i krhkošću kriški. Ne treba se riješiti suhih gljiva. Može se mljeti u prah i koristiti u umacima, juhama.
Važno! Brezu ne osušite na metalnim limima za pečenje. Nakon kontakta s njima, praznine postaju crne.
Sušenje na otvorenom
Najbolji način sušenja je na ulici., Tako voće bolje zadržava hranjive tvari. Dobivaju se s izvrsnim okusom, blagim mirisom koji se razlikuje od voća osušenih u peći ili peći. Samo takav prirodan način zahtijeva određeno znanje i spretnost, inače stabla breze mogu postati kisela ili utjecati na ličinke.
U srednjim geografskim širinama moguće je sušiti pod suncem samo u gorkim ljetima, po vedrom vremenu, U južnim regijama ova je metoda vrlo popularna. Sušenje na otvorenom uključuje nabiranje gljiva na niti, stavljanje igala za pletenje, postavljanje na drvene rešetke.
Postavite voćne sastojine na mjesta koja ih puše vjetar. Da biste zaštitili radne dijelove od muha, prašine, prekrijte ih gazom. Ne ostavljajte praznine preko noći u dvorištu, jer će ih u protivnom rosa ili kiša vlažiti.
Trajanje ovog postupka je dva dana. To će omogućiti da breze zadrže lijepu hladovinu. Tijekom postupka, ne zaboravite okrenuti komade kako se ne bi zalijepili na postolje.
Izvucite snopove između stupova i čvrsto ih pričvrstite.
Odaberite mjesto za ovo ventilirano, zaštićeno od kiše i prašine. Gljive, sušene u hladu, pod nadstrešnicom, bolje su od onih koje su sušene pod izravnim sunčevim svjetlom. Kora breze možete dovršiti u sobi, samo prije toga ih treba dobro osušiti 2 dana.
Kako se sušiti na papiru?
Tanko narezane gljive možete sušiti na otvorenom po vrućem vremenu stavljanjem na debeli karton, papir, krpu. Glavna stvar je da mjesto procesa raznese vjetar, Voće se može pustiti u sok, pa ih treba s vremena na vrijeme premjestiti i preokrenuti. Ovaj postupak može trajati do 4 dana.
Mogu li se sušiti i mikrovalno peći?
Korištenje mikrovalnom pećnicom - ekspresna metoda sušenja boletusa, Najprije stavite praznine na žičani nosač i uključite mikrovalnu pećnicu na 20 minuta. (snaga od 100 do 180 vata). Čim istekne vrijeme, nakupite tekućinu iz tave, ostavite vrata otvorena 5 minuta. Ponovite istu operaciju do 5 puta.
Gljive bi na kraju trebale biti elastične. Ovom metodom se mora postupati oprezno, jer često se kriške presuše. Ne uključujte peć s velikom snagom, jer u protivnom mogu izbiti.
Drugi način sušenja glave je korištenje zračnog roštilja. Stavite narezane kriške na žičani stalak. Postavite vrijeme - 1,5 sata na temperaturi od + 80 ° C. Ostanite dobro hidratizirane gljive malo duže. S vremena na vrijeme pratite postupak, pokupite osušene kriške i ostavite ostalo.
Kako čuvati sušeni boletus?
Dobro osušeni boletus - lagan, običan, nema opeklina, spaljena područja. Za dugoročno skladištenje im trebaju određeni uvjeti. Bolje ih je smjestiti u uvijajuće staklenke ili posude. Ne skladištite ih u plastične vrećice, mogu postati plijesni.
Najprikladniji su stakleni spremnici, čvrsto zatvoreni ili čvrsto zatvoreni poklopcima. Mogu se koristiti pamučne vrećice, ali moraju biti postavljene tamo gdje zrak dobro cirkulira. Ako su kriške malo navlažene, možete ih malo osušiti.
Važno! Osušena stabla breze lako upijaju strane mirise, pa ih nije potrebno čuvati pored začina ili proizvoda koji jako mirišu (luk, češnjak).
Ako imate strpljenja, slijedite jednu od gornjih uputa, a zalihe će vas ugoditi u bilo koje doba godine s jedinstvenim okusom gljiva. Osušene breze mogu se koristiti kao nadjev za pizze, pite, peciva. Dobro se kombiniraju s krumpirom, kupusom, mrkvom i heljdom.