Zimi je kiseli kupus ili kiseli kupus popularna grickalica. Od davnina, kada su ga pripremali, provjeravali su se po lunarnom kalendaru. Zašto to činiti, u koje dane 2019. i u koje vrijeme je bolje fermentirati kupus - više o tome kasnije.
Prednosti proizvoda
- Proces kiselog kupusa ne samo da ne smanjuje količinu hranjivih sastojaka u sastavu, već i pojačava njihov učinak:
- Kao rezultat fermentacije, sok od povrća obogaćen je organskim kiselinama. Mliječna kiselina sudjeluje u radu stanica miokarda, mišićnog tkiva i mozga. Vinska kiselina poboljšava probavu i metabolizam vode i soli.
- Gruba dijetalna vlakna pomažu u uklanjanju ostataka ne probavljene hrane, toksina i produkata raspada iz tijela.
- Vitamin U u biljnom soku učinkovito liječi čir na želucu, regulira kiselost želučanog soka. Element inhibira atipične stanice, ima antialergijski učinak, koji pojačava prisutnost sumpora u sastavu.
- Sumpor je važan za funkciju hematopoeze - štiti plazmu od štetnih bakterija i regulira koagulaciju krvi. Ona također sudjeluje u proizvodnji inzulina od strane tijela.
- Askorbinska kiselina, koje obiluje kupusom, snažan je lijek protiv virusa i infekcija.
- Vitamini A, E njeguju i pomlađuju stanice kože, jačaju kosu i nokte.
- B vitamini sudjeluju u gotovo svim funkcijama i procesima u tijelu. Odgovorni su za prijenos živčanih impulsa, rad mozga i zdravlje središnjeg živčanog sustava. Podržavaju funkciju žučnih organa, rad jetre.
- Veliki broj minerala pozitivno utječe na stanje koštanog i mišićnog tkiva: kalcij, natrijev fosfor.
- Željezo pomaže u smanjenju rizika od anemije, a jod podupire endokrini sustav.
- Na rad kardiovaskularnog sustava pozitivno utječu magnezij, kalij.
- Prisutnost cinka pomaže muškarcima da smanje probleme u genitalnom području.
Važnost pristupa lunarnom kalendaru
Naši preci živjeli su u jedinstvu s prirodom i u svemu su se oslanjali na njezine poticaje. Budući da Mjesec kontrolira vodu Zemlje, logično je da utječe na žive organizme, uključujući i biljke, koji se uglavnom sastoje od vode. Biljke osjećaju utjecaj mjeseca sa svakom od svojih stanica, pokazuju aktivnost u rastu ili smrzavanju. S tim u vezi, ljudi su dugo planirali terenski rad i nabavku hrane za zimu, provjeravajući aktivnost satelita našeg planeta.
Važno! Nepoželjno je zlostavljati kupus ljudima koji imaju žučne kamence.
Kiseli kupus prema lunarnom kalendaru za 2019. godinu
Da bi kiseli krastavci i kiseli krastavci bili ukusni i zdravi, da bi se dugo čuvali, potrebno je voditi računa o fazama aktivnosti noćnog osvjetljenja i zodijaku u čijem se znaku nalazi.
Faze mjeseca
Lunarni ciklus uključuje 29,5 dana i sastoji se od četiri faze:
- Mladi mjesec, rođenje.
- Raste.
- Pun mjesec.
- Slabi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6290/image_sXNB2eaeDdP.jpg)
Znate li? Kiseli kupus, koji se smatrao svjetskim njemačkim jelom, zbog mržnje fašizma tijekom Drugog svjetskog rata, zapao je u žestoku negodu među potrošačima. Kako bi izbjegli gubitke, proizvođači su proizvod preimenovali u "kupus slobode".
Pogodni dani
Soljenje i kiselo soljenje može se provesti u različito doba godine. Da biste ih lakše razumjeli, podaci su predstavljeni u tablici:
2019. mjesec | Povoljni brojevi |
prosinac | Od 1 do 11, od 28 do 31 |
siječanj | 12 do 18 |
veljača | Od 11 do 13 (u Biku) |
ožujak | Od 8 do 14, 17 |
travanj | 7 do 18 |
svibanj | 6,7,11, 12, 15-18 |
lipanj | 7 do 16 |
srpanj | — |
kolovoz | 5 do 14 (samo soljenje) |
rujan | 1 do 13 |
listopad | Od 1 do 9, 30, 31 |
studeni | Od 1 do 11, 28-30 |
Preporuke iskusnih kuhara
Prije nego što započnete s kuhanjem, preporučljivo je znati razlike između kiselog kupusa i slanog proizvoda. Ovo je važno jer je kiseli kupus, bez upotrebe soli, korisniji.
Važno! Solite kupus cijele godine, ali povrće koje je dobilo puno šećera pogodnije je za fermentaciju - ono koje se sakuplja nakon prvog mraza.
Pri fermentaciji bakterije mliječne kiseline prisutne u povrću počinju fermentirati i međusobno djeluju sa šećerima. Kao rezultat toga, nastaje mliječna kiselina koja produžava rok trajanja proizvoda. Ali za to, nakon fermentacije, proizvod se stavlja na hladno mjesto.
Kako nemaju svi mogućnost pohranjivanja u podrum ili podrum, suvremene metode starter kulture ili soljenja uključuju uporabu soli. U ovom slučaju proizvod možete pohraniti kod kuće.
Osim toga, važno je proizvesti kupanje kupusa na dan muškog tjedna: ponedjeljak, utorak, četvrtak
Preporuke za kuhanje:
- Za pripremu morate uzeti drveno, stakleno ili emajlirano posuđe. Ne možete koristiti aluminij, pri interakciji s mliječnom kiselinom oslobađa toksine. Plastika upija mirise i okuse, pa je nepoželjna upotreba.
- Bolje je uzeti kasne sorte, uske glave kupusa. Probajte list, on ne smije biti gorak.
- Obavezno uklonite uvenuljene ili pokvarene lišće.
- Ne pretjerujte sa solju, ovaj sastojak može uništiti korisne bakterije.
- Ulijevajući proizvod gotovom slanom otopinom, nije nužno da oni lebde u njemu.
- Sjeckani kupus dobro je samljeti rukama tako da se sok brže ističe.
- Proizvod možete fermentirati dodatkom jabuka, rajčice, paprike, gljiva, mrkve.
- Neobičnu kiselost dat će bobice: brusnica, lingonberry.
Znate li? Francuzi, znajući za korisna svojstva kiselog kupusa i jela iz njega, smislili su izreku: "Juha od kupusa uzima liječniku 5 sous."
Kupus je jedno od povrća koje se najviše konzumira. Da biste sebi i voljenim osobama priuštili ukusnu i vitaminsku grickalicu od kiselog kupusa, ne morate je kupiti, možete je sami skuhati. Da bi jelo bilo uspješno, možete poslušati iskustva predaka i kuhati ga jednog od povoljnih dana prema lunarnom kalendaru za tekuću godinu.