Champignon - jedna od najčešćih gljiva. Oni ne samo da rastu u prirodnom okruženju, već se i podvrgavaju uzgoju kod kuće, na posebnim farmama. Možete ih susresti u gotovo cijeloj Europi, Aziji, Africi i Sjevernoj Americi. U članku ćete naučiti o šumskim gljivama i njihovoj upotrebi u hrani u različitim oblicima i jelima.
Kako izgleda šumska šampinjonska
U obitelji vrsta Champignon, vrsta Agaricus silvaticus (šuma) ima popularne nazive "dušica" i "kapa". Jaja u obliku zvonastog šešira mlade gljive naraste do 7-10 cm u promjeru, ponekad bijele ili smeđe-smeđe boje. Prekriven je tamnim ljuskama. Struktura je gusta. Kako šešir raste, postaje ravna, u početku izgleda kao lopta. Ovo je njezin klasični opis.
Znate li? Šumske šampinjone otkrili su Talijani prije 1000 godina, koji su se uzgajali gljive kod kuće.
Meso tijela je bijelo, s crvenkastim nijansama na prijelomu. Mirisna je, gusta. Noga je bijela s ravnom površinom. Raste do 6 cm u visinu. Širina je oko 1,5 cm, ima dno cilindričnog i blago proširenog oblika. Jednoslojni ili dvoslojni filmski prsten nestaje kada je gljiva zrela. Prašak spora je bijele boje. Česta plastika prvo je bijela, a zatim tamnija - smeđa.
Kako razlikovati lažne (nejestive) šampinjone od stvarnih
Lažni šampinjoni pomažu razlikovati takve značajke:
- na mjestu reza boja je najprije svijetlo žuta, kasnije potpuno narančasta;
- takva gljiva neugodno miriše, ljekarnička aroma slična fenolu ili jodu;
- ako nejestivi izgled uronite u vruću vodu, miris se pojačava, boja tekućine i same gljive postaju svijetložuta.
Znate li? S francuskog se prevodi riječ champignon - «gljiva».
Ni u kojem slučaju nemojte jesti otrovne gljive za hranu, jer čak i termička obrada ne uništava njihove otrovne tvari. Koristite ili skupljajte samo jestivo.
Nejestive vrste izgledaju vrlo slično plemenitim predstavnicima obitelji.
Vrste šumskih šampinjona
Neke vrste nisu podložne kultivaciji i rastu samo u prirodnom okruženju. Najčešće se kolonije ovih gljiva mogu naći u miješanim i četinarskim šumama.
Popis popularnih sorti:
- Šampinjonska kopriva, Agaricus sylvicola. Raste u skupinama, a jedan po jedan od lipnja do rujna. Bijeli ili sivi šešir postaje žućkasto-narančasti kad se pritisne. Noga je visoka, tanka, šuplja, na vrhu crvenkasta. Uočljiv je prsten.
- Žuta koža, Na tlu bogatom humusom među travom, ove gljive rastu od svibnja do listopada. Šešir je velik, do 15 cm, svilenkaste, male pahuljice. Bijeli mladi dio s vremenom postaje žućkasto smeđe ili sivkasto smeđe boje. Prsten na nozi je širok, dvostruk. Ovo je otrovni izgled s ljekarničkim mirisom.
- Champignon crvenkast, U mješovitim šumama, livadama i parkovima, šeširi ove vrste uočljivi su od srpnja do rujna - bjelkasti su, ali sredina im je crvenkasta ili smeđa.
- Ružičasti tanjur, Gljive rastu od srpnja do listopada. S vremenom šešir poprimi ljubičastu nijansu, a ploča postaje ružičasta, ljubičasta, crvena.
Sekcijske razlike
Šampinjonski šampinjoni pri rezu i lomu mijenja boju (postaje žuto ili više ljubičasto). To ga pomaže razlikovati od blijedog toaletnog stola - ne mijenja nijansu. Žuta koža na kriški intenzivno žuta, ima miris karbolične kiseline. Žutost reznice i neugodan oštar miris daju otrovni izgled.
Kod crvenkastog šampinjona, rez postupno postaje crven i ima miris badema. Šumski elegantan i običan - predstavnici koji su vrlo slični. Na dijelu drugog, meso se polako crveni.
Važno! Sve vrste gljiva apsorbiraju ne samo vlagu, već i sve tvari u rastućem području. Ne berite gljive uz ceste ili u blizini gradova.
Uporaba šumskih gljiva
S obzirom da su ove gljive jestive, možete pronaći mnoge recepte za njihovu pripremu. Izvrsni su za juhe i priloge. Pogledajte najpopularnije recepte.
Kiseli šampinjoni. Brzi domaći recept
500 g 12 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Usporedite iste šampinjone srednje veličine.
- Pripremite marinadu: u tavu ulijte vodu i 9% octa, dodajte sol, šećer, stavite papar, lovorov list i klinčiće, češnjak (narezan na male ploške), prelijte biljnim uljem.
- Isperite gljive. Veliki rez.
- Šampinjone stavite u tavu s marinadom (gornje gljive ne dodiruju tekućinu).
- Stavite na štednjak i stavite kuhati. Zatim kuhajte, miješajući, 7 minuta. Zatim uklonite pjenu, ostavite da se ohladi.
- Sad ohlađene gljive stavite u steriliziranu staklenku, napunite marinadom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak za noć. Jelo se čuva 2-3 tjedna.
Znate li? Gljive obitelji Champignon koriste se i u kozmetologiji. Formulacije i maske koje se temelje na proizvodima vrlo su skupe.
Gljive na skelama
400 g 1 h
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite gljive u drugaru, ocijedite vodu.
- Osušite polaganjem na ručnik.
- Uklonite noge.
- Napravite marinadu: u posudi pomiješajte ulje, sol, kurkumu, čili, začine, limunov sok. Promiješati.
- Dodajte nasjeckani češnjak.
- Izlijte gljive u zdjelu i prekrijte marinadom.
- Ostaviti da se marinira u hladnjaku 30 minuta.
- Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Skuhajte drvene ražnjiće.
- Izvadite gljive, uvaljajte u brašno i lagano počnite namazati štapićima.
- Pripremljene nareske stavite na lim za pečenje na 10 minuta. u roštilju.
- Izvadite i preokrenite. Ostavite u pećnici još 10 minuta.
- Pripremljene gljive poslužite sa zlatnom koricom pravo na nareske do stola, vruće.
Važno! Šampinjoni koji rastu u prirodnim uvjetima uvijek potamne kako sazrivaju, a neki postaju ružičasti. Ako pokvarite gljivu - možete primijetiti promjenu boje. Dakle, za početak je lakše razlikovati zdravu gljivu od otrovne.
Julienne s gljivama i kiselim vrhnjem
400 g 50 min.
biljno ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sjeckajte luk. Premažite u tavi s maslacem, povremeno miješajući.
- Gljive trenutno narežite na četvrtine.
- Stavite ih u luk, promiješajte.
- Solite za 10 minuta. Kad vlaga ispari, isključite peć.
- Premažite lim za pečenje uljem. Stavite gljive u njih.
- Dalje pripremite umak: u suhu tavu ulijte brašno, pržite na laganoj vatri 3-4 minute, neprestano miješajući.
- Dodajte kiselo vrhnje za brašno, pomiješajte tako da ne bude grudica.
- Sada dodajte vodu, dobro promiješajte dok ne postane glatko, dovedite do vrenja.
- Sada gljive u kalupe prelijte umakom od kiselog vrhnja.
- Pokrijte naribanim sirom.
- Pecite 15 minuta na 180 stepeni. Poslužite vruće jelo do stola.
Sušenje
Ovo je idealan način za pohranu gljiva. Šampinjoni neće izgubiti svoje korisne elemente, neće izgubiti okus i aromu. Ali možete pokvariti proizvode: važno je pravilno sušiti.
Znate li? Šampinjoni su idealna hrana za dijabetičare zbog nedostatka masti, puno proteina i vlakana.
Za početak pripremite se:
- Uklonite sve smeće, ne perite.
- Odrežite dno nogu.
- Cut.
- Ako sitno nasjeckate, struktura će se pogoršati.
Postoji nekoliko načina sušenja šampinjona. Prije su ih ljudi sušili u ruskoj pećnici.
Na uobičajeni način
Narezane gljive nanizane su na gustu nit, Rezultirajući vijenac treba objesiti u bilo kojoj prozračenoj sobi. U vrućem i suhom vremenu, šampinjoni će se osušiti i biti spremni za skladištenje za nekoliko dana. Važno je pokriti proizvode za sušenje - kako prašina ne bi sjela na njih, insekti ne lete.
Ako na ulici objesite vijence gljiva, onda to učinite u hladu. Pazite na vlagu. Tjedan dana kasnije postupak je završen. Čuvajte u platnenoj vrećici, staklenoj posudi ili kartonskoj kutiji. Ne dopustite vlagu.
U pećnici
Dugogodišnja i dokazana metoda. Da biste ga nanijeli, na jedan sloj stavite na lim za pečenje narezane šampinjone. U prethodno zagrijanoj pećnici na 50 stupnjeva držite gljive 5-7 sati. Korisno je ne u potpunosti zatvoriti vrata kako bi vlaga mogla pobjeći. Možete miješati.
Pojačajte temperaturu za još 10-20 stupnjeva i nastavite sušiti još 15-20 sati. Sušenu hranu čuvajte na suhom mjestu i odvojeno od voća - tako da njihov miris ne upije.
S električnom sušilicom
Ova metoda je moderna i vrlo zgodna. Sve što trebate nalazi se u uputama za sušilicu. Nedostatak ove metode je samo u njenoj potrošnji energije. Prva i najvažnija stvar je izrezati gljive. Postavljaju se na palete ili vise na posebnim kukama - ovisno o električnom sušilici.
Odabire se program, a zatim uređaj sve radi sam. Vrijeme provedeno na sušenju varira: uzimaju se u obzir veličina kriške, kapacitet uređaja. Obično treba izdržati 8-10 sati.
Konzerviranje i soljenje
Mnogi vole konzerviranje i soljenje. Prva metoda je korisna u tome što temperatura sterilizacije ubija štetnu mikrofloru.
Važne radnje:
- dobro pranje u nekoliko faza;
- kuhanje (s posebno začinjenim začinima) u vodi s ocatom pola sata;
- priprema i sterilizacija limenki;
- punjenje gljivama i slanim posudama i valjanje (ili tijesna blokada).
Na ovaj jednostavan način iz 1 kg originalnog proizvoda izlaze 3 pol litre konzervirane gljive. Proizvodi se čuvaju u tamnoj, hladnoj prostoriji, slično podrumu, temperatura bi trebala biti oko 8 stupnjeva. Na takvom mjestu ili u hladnjaku konzerviranje se čuva do dvije godine. Ako je poklopac natečen, proizvod se pokvari. Octena kiselina je u kontaktu s poklopcem - to smanjuje rok trajanja zbog oksidacije metala.
Sačuvani recept za šampinjone
sastojci:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 1 žlica. l .;
- ocat - 1 žlica. l. po litri staklenke;
- biljno ulje - 1 žlica. l .;
- lovorov list - 5-6 kom .;
- senf u žitaricama - 2 tsp;
- klinčići - 3-4 kom.
Detaljne upute za kuhanje:
- Odaberite mlade čvrste gljive.
- Isperite i ogulite film.
- Za marinadu stavite sol, šećer, začine i ulijte ulje u hladnu vodu.
- Šampinjone bacite u kipuću vodu i kuhajte 30 minuta. na laganoj vatri.
- Kad gljive potonu na dno - spremne su.
- Sterilizirajte staklenke. Napunite ih šampinjoni.
- Tamo dodajte ocat, a zatim posude napunite vrućom marinadom.
- Okrenite valjane limenke, zamotajte i ostavite na stranu dan.
Postoje vruće i hladne metode soljenja. Kako vam je povoljnije soliti gljive - birajte prema vašem ukusu.
Važno je zapamtiti ove točke:
- samo su svježi šampinjoni, ne prezreli i jaki, prikladni za soljenje;
- treba se dobro oprati;
- noge trebaju biti podrezane;
- kako gljive ne potamne, moraju se odmah staviti u vodu s 10 g soli i 2 g limunske kiseline.
Vruće soljenje kuhanjem slično je konzerviranju s marinadom. Vrijedno je detaljno razmotriti hladnu metodu.
Hladno soljenje šampinjona
sastojci:
- šampinjoni - 5 kg;
- sol - 1 šalica;
- češnjak - 4-6 češnjaka;
- po ukusu dodajte paprike, lovorovo lišće i lišće hrena ili bobice.
Korak po korak upute za soljenje:
- Isperite gljive.
- Na dno velike emajlirane tave sipajte malo soli i odmah stavite sloj gljiva.
- Učinite to dalje, ulijevajući slojeve soli.
- Stavite na vrh teret, prvo svjetlo, od drugog dana - teže. Namočite 3 dana.
- Osušite sterilizirane staklenke.
- Samljeti češnjak. Ubijte začine.
- Stavite odabrane listove na dno svake konzerve.
- Počnite gljive staviti u posude, dodajući češnjak, grašak, lovorov list svakom nasjeckanom češnjaku.
- Ulijte brasno u dobivenu posudu u staklenke do vrha.
- Sada ga stavite na hladno mjesto i ostavite oko 40–45 dana.
Kao što vidite, soljenje zahtijeva vrijeme. Kad su gljive gotove, prije upotrebe treba ih oprati tekućom vodom. Možete i začiniti po ukusu. Unatoč utrošenom vremenu - tri dana za formiranje slane otopine i mjesec i pol za postupak soljenja - recept je jednostavan i prikladan. Šumski šampinjoni zadržavaju svoj jedinstveni šumski okus.
Gljive s proteinima i ugljikohidratima vrlo su popularna hrana u različitim svjetskim kuhinjama. Lako je sačuvati korisne elemente u pripremi šampinjona, slijedeći recepte temeljene na iskustvu nekoliko generacija. Ovo je univerzalni proizvod: može se sušiti, kiselo, prženo, kuhano, slano, peći i čuvati duže vrijeme.