Plijesni se pojavljuju kada je hrana na mjestu s puno vlage., Šampinjoni nisu izuzetak: mogu rasti i plijesni - prekrivaju se bijelim pahuljicama. U članku ćete pronaći odgovore na pitanje postaju li gljive nakon toga otrovne i što treba učiniti kako bi se izbjegle bolesti koje nastaju tijekom uzgoja i skladištenja gljiva.

Bolesti šampinjona

Kalup je opći pojam za nekoliko vrsta gljiva. Ne može se pojaviti odjednom, jer su njegove spore uvijek u zraku, a ako postoje pogodni uvjeti, oni se naseljavaju na površini i klijaju na novom mjestu, prekrivajući ga svježim bakterijskim plakom.

Pod mikroskopom izgleda poput tankih gljiva, čije se tijelo sastoji od korijena koji prodire u proizvod i stabljike koja se uzdiže iznad njega. Za razliku od jednostaničnih bakterija, plijesan se sastoji od mnogih stanica i može se vidjeti golim okom.

Pahuljica koju vidimo su spore plijesni, Oni "nabubre", prekrivajući površinu na kojoj se nalazi micelij. Možete pronaći kalupe mnogih nijansi: bijela, zelena, žuta. Neke sorte je vrlo teško očistiti.

Spore su toksične i mogu izazvati alergijsku reakciju., Ali nije svaka vrsta plijesni opasna. Neki se koriste za izradu kruha, vina, visokokvalitetnih sireva, pa čak i lijekova. Poznat svima, penicilin je očvrsli plijesan.

Važno! Plijesni mogu izazvati češće respiratorne infekcije kod ljudi koji rade ili žive u zagađenoj sobi. Ključni znakovi infekcije uključuju začepljenje nosa, iritaciju očiju, kašalj, kratkoću daha i simptome slične astmi.

Uzgajajući šampinjone, poljoprivrednici će se neminovno suočiti s činjenicom da zemljišni pokrov, kompost, pa čak i prostori mogu postati plijesni. Proces liječenja pokazuje da je uklanjanje plijesni teško. To se olakšava u uvjetima funkcioniranja farme gljiva. Neke od ovih bolesti mogu uništiti usjev u samo tjedan dana, pa je važno ne samo znati o njihovom postojanju, već i moći ih izliječiti na vrijeme.

Glavne bolesti šampinjona:

• verticil (vertikiloza);
• mikogon;
• arahnoidni plijesan (daktilij);
• zelena plijesan;
• lažni tartuf;
• žuta plijesan;
• maslinova plijesan;
• tinta gljiva;
• bakterioza (bakterijska pjegavost).

Znate li? Kalup uništava više drva od požara, poplava i termita zajedno.

Vertitsilloz- Najčešća i ozbiljnija gljivična bolest u ratarskoj proizvodnji. Ako se ništa ne poduzme, onda bolest može uništiti usjev za 2 tjedna.

1. ekscitator: Verticillium fungicola, Utječe na mlade gljive u fazi pinhead. Distribuira se zrakom, nose ga ljudi, životinje i drugi proizvodi na plantaži.
2. simptomi: žućkasti micelij formira se na pokrovnom tlu. Ako su pogođene odrasle gljivice, tada dolazi do deformacije nogu. Pogođeni primjerci poprime sivkastu boju, a mrlje kasnije potamne do smeđe. Šeširi se počinju nakupljati i puknuti.
3. Sprječava borbu protiv bolesti visoka vlaga, nedostatak dobre cirkulacije zraka, odgođena berba i temperature iznad 16 ° C.
4. Metode borbe: upotreba steriliziranih instrumenata, održavanje higijene u sobi, zbrinjavanje potrošenog komposta, parenje tla parom na temperaturi od 55 ° C 15 minuta. Obrada se provodi 2-3 tjedna. Mora se imati na umu da gljiva može ostati u tlu do 1 godine. Od kemijskih metoda, prskanje se koristi s "Topsin", "Mirage", "Sporgon".

Mikogon- Bolest koja se pojavljuje na površini šampinjona, uzrokuje deformaciju plodnog tijela. Sinonimna imena su mokra trulež, bijela trulež.

1. ekscitator: Mycogone perniciosa.
2. simptomi: Površina je prekrivena smeđim mrljama koje počinju truliti, ispuštajući kapljice žute tekućine. Propadanje je popraćeno neugodnim mirisom. Na tlu se pojavljuju puhaste mrlje - ovo je micelij gljiva. Obično je izvor zaraze tlo. Infekcija se može prenijeti i zrakom, vodom ili mehanički putem krpelja.
3. Metode borbe: rast patogena postaje slabiji ili prestaje pri pH 8,4. Da bi se riješio problem, koristi se obrada tla pomoću pare na 55 ° C tijekom 15 minuta. Također prskaju Benomil-om.

Žuti plijesan - gljivična bolest.

1. ekscitator: Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C. sulphureum
2. simptomi: pojavljuje se na kompostu kao žuta ili crvena mrlja. Isprva se poput zelene boje pojavljuje kao pahuljast bijeli pokrov na mjestu. Zatim poprima zeleniju nijansu. Tamo gdje ima puno plijesni, možete osjetiti stalan metalni miris. Patogen je uzrok kršenja priključaka tla micelija i njegove naknadne smrti.
3. Metode borbe: S obzirom da je ovo najteža vrsta plijesni koju je potrebno ukloniti, upotrijebljeni materijal se mora pažljivo obraditi. Spore patogena otporne su na visoke temperature.

Kalup za masline u početnoj fazi razvoja sličan je miceliju šampinjona. S godinama zamračuje i poprima maslinast, a potom i crni ton.

1. ekscitator: Chaetomium olivaceum, C. globosum.
2. simptomatologija: može se pojaviti 10 dana nakon sadnje šampinjona. U početnoj fazi nalikuje sivkastim prugama na kompostu. Ako pronađete ovu bolest, znači da je kompost u početku bio loše kvalitete.
3. Mjere kontrole: Za profilaksu slijedite tehnologiju kompostiranja i higijenu u zatvorenom prostoru.

Znate li? plijesan - Ovo je jedan od rijetkih organizama koji ne treba svjetla za rast i razvoj. Prema tome, može uspjeti na tamnim i vlažnim mjestima.

Tin gljiva (gnojni buba) je još jedna bolest nekvalitetnog komposta.

1. simptomatologija: Pojavljuje se na krevetima prije pojave gljiva. Izgleda kao gljiva sa zvonastim šeširom. Na početku razvoja kremasto je bijela, zatim se postupno potamni i pretvara u vitku crnu masu bez oblika. Gljiva je znak visokog udjela dušika u gomili komposta i pokazatelj da je kompost star.
2. Mjere kontrole: Da biste spriječili infekciju, potrebno je strogo pridržavati tehnologiju proizvodnje komposta.

Krvarenje iz bakterijazapočinje širenjem patogenih bakterija u tlu.

1. ekscitator bolest: Pseudomonas tolaasii.
2. simptomi: Bakterije ne razvijaju micelij, ali mogu se razmnožavati na površini gljivica, pokrivajući šešire žuto-smeđim mrljama. S vremenom se mrlje potamne, što je olakšano lošom ventilacijom i vlagom. Takve gljive obustavljaju svoj razvoj. U budućnosti se bakterije prenose s mjesta na mjesto kapljicama vode.
3. Metode borbe: Najčešći problem problema je nekvalitetni kompost. To znači da postoji samo nekoliko preventivnih metoda: poštujte tehnologiju i temperaturne uvjete. Izbjegavajte oštre temperaturne fluktuacije u sobi i povremeno zalijevajte područje 10% kloriranom vodom (125 ml klora se razrijedi u 10 litara vode). Ako postoji potreba za uvođenjem novog zagađenog tla, ne zaboravite ga tretirati formalinom.

Kalup za šampinjone

Kalup od kalupa pokriva cijelu površinu gljivice.

1. ekscitator: Cladobotryum dendroidesširi se zrakom ili zajedno s vodom.
2. simptomi: prvo se pojavljuje na tlu, zatim doseže noge i počinje prekrivati ​​gljivu. S vremenom se ta bijela mreža počinje pretvoriti u ružičastu ili crvenu boju, a pogođene gljive postaju smeđe mrlje i počinju truliti. Simptomi se pojavljuju 24 sata nakon infekcije. Najosjetljiviji je mladi micelij.
3. Mjere kontrole: patogen se uklanja parnom dezinfekcijom tla ili sterilizacijom smjese za sadnju na 50 ° C 4 sata. Redovito čišćenje rezanih organskih ostataka, kontrola temperature i vlage pomažu u suzbijanju razvoja patogena. Također, prostori se godišnje dezinficiraju 2% Bordeaux tekućinom. Kada se zarazi, plantaža se tretira Benomilom.

Važno! Osjetljivost ljudi na plijesan povećava se s godinama.

Bijeli pahuljica na kompostu šampinjona

Je zelena plijesanpostoje u nekoliko sorti. Ova je bolest izvorno opisana kao pojava na kompostnim gomilama, zemljištu i organskim ostacima. Uzročnik se prenosi zrakom, kao i insektima, Kako se spore šire, rastu ne samo na zemlji, već i na opremi prostorije.

1. Njeni patogeni: Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Penicillium cyclopium, Aspergillus.
2. simptomi: Na površini se pojavljuje gusti čisti bijeli micelij. Kasnije poprima zeleni ton. Neke vrste zelenog plijesni mogu utjecati na kapu gljive, pokazujući zelene mrlje na njoj.
3. Mjere kontrole: infekciju je moguće spriječiti dobrom higijenom u sobi, pravilnom pripremom i kondicioniranjem komposta, sterilizacijom korištenih aditiva i upotrebom 2% formalina za površinsku obradu.

Također, uzrok je plutanja na tlu lažni tartuf nije oblik plijesni, već zasebna patogena gljiva, koji je natjecatelj šampinjona u borbi za hranjive tvari. Prenosi se zajedno s kompostom i, prema tome, je bolest. Aktivira se u veljači ili početkom ožujka.

1. simptomi: boja micelija isprva će biti bijela, a bit će pahuljasta, a zatim će poprimiti kremasto žutu nijansu i početi se zgušnjavati. Jasno se vidi na tlu. Micelij tvori gusti namotani jastuk, unutar kojeg se razvijaju spore. Nakon 3 tjedna, oni su u mogućnosti zaraziti nova područja.
2. Stadij infekcije i temperatura su važni čimbenici u određivanju težine bolesti. Optimalan rast gljive zabilježen je na +26 ... + 28 ° S. Ali za klijanje je dovoljno da temperatura zraka bude oko + 16 ° C. Lažni tartuf iscrpljuje glavni micelij.
3. Preventivne mjere: patogen se može uništiti tretmanom na visokoj temperaturi (60 ° C) 2 sata. Također je preporučljivo ne razvijati temperaturu komposta iznad + 20 ° C tijekom razvoja gljiva šampinjona.

Važno! Iako toplina ubija gljivice i bakterije, ona ne uništava toksine koje stvaraju.

Svježi šampinjoni

Za pojavu plijesni na šampinjonima trebate:

• voda;
• hrana;
• vlažan zrak;
• pogodna temperatura.

Gljive uključuju vodu. Tijekom skladištenja isparava, ali ako su gljive zamotane u polietilen, tada više nema kuda ispariti. Također, temperatura zraka ispod filma bit će viša nego u hladnjaku u cjelini. Razvijajući se, gljiva uništava (razgrađuje) strukturu šampinjona, prodireći duboko u sebe. Iz tog razloga samo ga operite s površine i jedite gljive nakon što je termička obrada nemoguća.

Osim toga, plijesan je otporan na visoke temperature. To znači da nakon vrenja njezine spore još uvijek ostaju u gljivama. Stoga će izbacivanje pokvarenog proizvoda biti puno lakše nego liječenje trovanja. Ako opazite mrlje na proizvodima ili vidite plak, onda ih morate baciti. Ako se čuvaju u hladnjaku više od 2 tjedna, onda je i ovo prilika da ih izbacite van.

• Ostali znakovi pokvarenih šampinjona:
• neugodan miris;
• isušivanje;
• tamne mrlje;
• sluz;
• zamračenje površine kao cjeline.

Znate li? U prirodi postoji više od 10 tisuća vrsta plijesni.

Kako čuvati gljive radi zaštite od kvarenja

Nisu svi znaju kako pravilno pohraniti gljive.

• Uzmite u obzir nekoliko osnovnih savjeta koji će vam produžiti rok trajanja:
• Gljive skladištite tako da zrak cirkulira oko njih, a ne presuše se, ali i ne navlaže se. Papirna vrećica je savršeno pakiranje za to.
• Ako šampanjce zamotate u papirnate ručnike, a zatim ih stavite u polietilen, papir će apsorbirati vlagu, ali to treba mijenjati svakodnevno.
• Spremite ih u zatvorene posude do upotrebe.
• Gljive možete zamrznuti za buduću upotrebu. Prvo ih treba položiti na pergament u jednom sloju. Kad su šampinjoni dovoljno zamrznuti, treba ih prebaciti u zatvoreni spremnik.
• Druga metoda skladištenja je da se gljive prvo skuhaju (na primjer, blanširaju ili pare), a zatim ih pakiraju u hermetički zatvorene posude.

Pravilno skladištenje hrane sprječava nastanak plijesni. Ali možete i jednostavno izmijeniti standarde kupnje kako biste uspjeli koristiti gljive prije nego što se pokvare.