Mnogi berači gljiva znaju i sa zadovoljstvom skupljaju maslac. Jedna od vrsta rasprostranjenih na našim geografskim širinama je zrnasta ili latinska vrsta, suillus granulatus, o kojoj će biti riječi u članku.
Opis
Narod također naziva gljivu ljetnom ili ranom uljaricom. Šešir promjera 2 do 20 cm može biti konveksan ili više plosnato zaobljen. Površina je obojena crveno-smeđom bojom, ali raste više oker s rastom. Sluznica, ali ne djeluje ljepljivo na dodir, lako se odvaja od pulpe. Na dnu kapice je tanki, cjevasti, svijetložuti sloj mladih i sivo-žuti u starim primjercima. Zaobljene pore kratkih cijevi (dužine do 1 cm) izlučuju mlijeko. Struktura pulpe je gusta, elastična, bjelkasta.
Noga je integralna u obliku cilindra, promjera do 2 cm, visine do 8 cm. Površina je glatka, prsten je odsutan, obojen blijedo žutom bojom, a u osnovi je smeđa. Gljiva je dobila ime zbog malih kvržica na tijelu nogu, nalik na oblik i strukturu kaše, što se jasno vidi na fotografiji.
Znate li? Gljivični proteini su po sadržaju vrlo bliski životinjskim proteinima, a mineralni i ugljikohidratni sastav je blizu biljkama. Zbog toga su se sve do 60. godine prošlog stoljeća znanstvenici svađali o pripadnosti gljiva flori ili fauni, sve dok nisu bili izolirani u zasebno kraljevstvo.
Dubl
Obitelj je velika, gore gljiva ima blizance i slične vrste. Među najčešćim:
- crvena - šešir je ljepljiv, od ciglene boje, sa žutom nogom, na kojoj mogu postojati ostaci bradavičastog ili filmastog tipa;
- obični ili bez prstena - šešir je smeđe boje, noga ima slabo izražen prsten od zaštitne ljuske, boja je bijela i ružičasta;
- cedrovo ulje - ime dolazi od mjesta rasta, razlikuje se u konveksnom, mesnatom šeširu, koji s godinama postaje poput jastuka. Površina je smeđa, sluzava s okusom badema neobičnog za gljive.
- bijela - nazvana po boji šešira, s vremenom postaje siva s žutim nijansom. Ako je na mjestu rasta puno vlage, površina postaje zelena;
- masna bradavica - kapu je žuto-smeđe boje. Većih veličina ne dosežu, za razliku od drugih vrsta. Na nozi je izražen prsten iz sačuvane ljuske. Ova je gljiva uvjetno jestiva, mora se moći kuhati.
Gdje i u koje vrijeme raste
Zrno uljarica distribuira se po cijeloj Europi, gotovo cijeloj Rusiji, na sjevernom Kavkazu. Vrsta voli četinarske šume, podrast i mlade zasade, čistine. Najčešće se može naći pod borovom šumom, u skupinama ili pojedinačno.
Gljive se pojavljuju krajem lipnja, u prosjeku, razdoblje plodovanja traje oko mjesec i pol. Međutim, pod povoljnim se uvjetima može znatno rastezati, na primjer, u južnim regijama Rusije skuplja se do studenog.
Važno! Preporučljivo je skupljati ulje u rukavicama, jer sok koji luče zamrzava na koži i teško se ispire.
Jestiva, okusna
Rani maslačak nije samo jestiv, već je jedan od najukusnijih u svojoj obitelji. Elastično meso ima ugodnu aromu s nježnim voćnim notama, a njegova mesnatitost omogućuje kuhanje na više načina, Bijela boja se ne mijenja pri rezanju, a osjetljiv okus s blagom kiselošću daje razlog za svrstavanje vrsta u drugu kategoriju jestivosti. Štoviše, zbog bogatog kemijskog sastava smatra se ukusnim, pa čak i ljekovitim.
Načini kuhanja
Prije nego što razgovaramo o načinima kuhanja, treba napomenuti da prvo trebate ukloniti kožu iz šešira, inače će jelo biti gorko.
Ulje se priprema različitim metodama:
- pržiti;
- gulaš;
- kuhana u juhi;
- pecite s povrćem, mesom, ribom;
- sol;
- marinirati.
Proizvod se odlično slaže sa žitaricama, mesom i peradom, plodovima mora i povrćem, tjesteninom, Umak od gljiva, julienne, punjeni šeširi, krem juha popularni su u mnogim kuhinjama. Osim toga, proizvod se može sušiti ili zamrznuti, okus se ne gubi, a vitaminski sastav je sačuvan.
Znate li? Gljive su otprilike 400 milijuna godina starije od dinosaura. Oni su nevjerojatno uporan: preživljavaju pod visokim zračenjem, u prostoru bez zraka, u i pod vodom.
Korisna svojstva gljive
Mikolozi iz mnogih zemalja proučavali su gljivice i otkrili prisutnost prirodnih antibiotika i tvari u jestivim vrstama koje stimuliraju imunološki sustav na stvaranje protutijela.
Uz to, jestivo tijelo uljara sadrži:
- vitamini - B2, B5, C;
- minerali - cink, bakar, selen, krom;
- protein koji se sastoji od vrijednih aminokiselina;
- lecitin;
- omega-6;
- smola.
- Ovu su činjenicu usvojili ljekarnici i danas, uz dodatak ekstrakta gljiva, pripremaju lijekove za liječenje:
- metabolički poremećaji i metabolizam vode i soli;
- kardiovaskularne bolesti;
- problemi središnjeg živčanog sustava;
- depresivno stanje;
- kronični umor;
- disfunkcije reproduktivnog sustava
žuta vrganj imaju sposobnost uklanjanja suvišne tekućine i soli iz tijela, koji ublažava simptome boli kod bolesti zglobova, smanjuje oticanje ruku i nogu. Redovita upotreba vratit će hormonsku pozadinu, spriječit će PMS kod žena i impotenciju kod muškaraca.
Važno! Pedijatri ne preporučuju davanje gljiva djeci mlađoj od 10 godina, jer do ove dobi probavni sustav nije u stanju apsorbirati takvu hranu.
Protein u proizvodu građevinski je materijal za stanice i tkiva, obnavlja energetsku ravnotežu tijela. Lecitin uklanja štetni kolesterol, ima analgetski učinak, ubrzava regeneraciju stanica.
Askorbinska kiselina ima povoljan, stimulativan učinak na obrambene sposobnosti tijela, Uključivanje proizvoda u prehranu tijekom sezonskih bolesti značajno će umanjiti rizik od njihove pojave.
Kontraindikacije i moguća oštećenja
Nije preporučljivo jesti maslac, posebno slane ili kisele trudnice: Hrana se smatra teškom, a višak soli može dovesti do bubrežnih kolika.
Gljive sakupljene u blizini industrijskih postrojenja ili autocesta mogu izazvati ozbiljne trovanja zbog otrovnih tvari koje apsorbiraju.
- Uporaba u uvjetima je kontraindicirana:
- gastritis, pankreatitis (pogoršanje);
- gastrointestinalni čir u akutnom obliku;
- bolest jetre;
- razdoblje dojenja;
- zatajenje bubrega.
Poznavajući detaljan opis zrnatog uljara, ljubitelji sakupljanja i jedenja ovog proizvoda neće ga zbuniti s drugim vrstama. Redovito uključivanje jela od gljiva u prehranu to je raznoliko i blagotvorno utječe na organizam.