Činjenica da u Rusiji možete pronaći pravu kraljevsku gljivu, uopće nisu glasine. Sigurno je reći: ljetni tartuf ili, kako ga zovu, ruski, zaista raste u nekim krajevima. Pa kako to izgleda, gdje pronaći kako kuhati i je li ga moguće uzgajati sami, bit će opisano u nastavku.

Opis gljiva

Tartuf (lat. Tuber aestivum) jedna je od najdragocjenijih gljiva na planeti. Ovo je prilično rijetka i ukusna delicija koja ima snažnu, karakterističnu aromu gljiva.

U osnovi, veličina jednog plodnog tijela nije veća od oraha, ali u nekim slučajevima možete naći prilično velik primjerak koji prelazi parametre velikog krumpira i težak više od kilograma.

Znate li? Najveći ripet tartuf pripadao je bijeloj sorti i imao je težinu od 1 kg 890 g.

Vanjski pokrov može biti ravan ili seciran malim pukotinama., Najčešće je u opisu predstavnik tartufa prekriven višestrukim rastima. Boja mesa ovisi o sorti i može biti čisto bijela, čokoladna, crna ili siva.

Ljetni izgled izgleda kao neravni krumpir, Zreli primjerci dosežu volumen 2,5–10 cm, vanjski sloj je brazdasti, plavkast, crn ili tamno smeđe boje. Meso je žuto-sivo, gusto, s godinama postaje porozno.

U bočnom presjeku pulpe svojstvena je jasna mramorna struktura, Nastaje promjenom unutarnje i gornje vene. Okus je blago slatkast, orašasti. Aroma se najčešće uspoređuje s mirisom opalog lišća.

Dugo je razdoblje podrijetlo gljive bilo nerazumljivo i preraslo je u mnoštvo legendi. Dakle, u starom Rimu se vjerovalo da može povećati potenciju, a u srednjem vijeku su mu se magična svojstva pripisivala u potpunosti.

Gomolj je prepoznat kao delicija tek u 15. stoljeću, Tada su talijanski kuhari smatrali njegov jedinstveni okus. Od tada, proizvod su voljeli stanovnici Provanse, Akvitanije i Charentea. Vrijedi napomenuti da je prvotno korištena kao dodatak glavnom jelu.

Važno! Tartuf je naveden u Crvenoj knjizi Rusije i mnogih regija. Stoga je berač gljiva koji je pronašao Tuber aestivum, Moram se sjetiti da država regulira sakupljanje voćnih tijela ove vrste.

Gdje raste

Ljetna vrsta preferira listopadne nasade (izuzetno rijetko - četinjače) i raste sama ili u malim skupinama.

Micelij nastaje pored:

• breza;
• bukve;
• grabovi;
• oaks;
• borovi.

Glavna regija u kojoj se mogu pronaći tartufi je Skandinavija, središte Europe, obalno područje Crnog mora (Krim), Ponekad se tuber može naći u Lenjingradskoj, Moskvi, Pskovskoj, Tulskoj i Belgorodskoj regiji.

Video: Pronalazak ljetnog tartufa u šumi

Tijelo voća, za razliku od drugih gljiva, skriva se ispod zemlje, ispod razine 3-15 cm, ponekad i 30 cm. Komarci koji se okreću nad mjestom na kojem se nalazilo voće, pomažu u pronalaženju kraljeve gljive., Samo se stare gljive uzdižu iznad površine.

Razdoblje plodovanja

Ruske vrste mogu rasti tijekom tople sezone, Tartuf počinje rasti u proljeće čim se tlo zagrije. U ovom trenutku veličina plodnog tijela nije veća od graška.

Postupno dobivaju na težini i tek su u drugoj polovici ljeta spremni za prikupljanje. ali preporuča se iskopati s početkom jeseni, U južnim krajevima ga je moguće naći do sredine studenog.

Uzgoj kod kuće

Mnogi su zainteresirani da li je moguće uzgajati plantaže tartufa samostalno. Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razmotriti obrazac pojave gljivica.

Na području prirodnog staništa uzgoj se odvija zahvaljujući šumskim stanovnicima koji pronađu zreli primjerak i pojedu ga, Zajedno s izlučevinama, spore ulaze u korijen stabla i počinju rasti.

Važno! Bijeli tartuf prkosi kultivaciji. Raste sam od sebe i nemoguće je umjetno uzgajati.

U mnogim se europskim zemljama kralj gljiva umjetno uzgaja dugi niz godina.

Za uzgoj tartufa potrebni su sljedeći uvjeti:

1. Optimalni klimatski uvjeti, Niska vlaga i temperatura zraka + 16,5 ... + 22 ° C.
2. Prikladna podloga, Tlo treba imati kiselost pH 7,5–7,9 i visoku koncentraciju kalcija i humusa. Tlo ne bi trebalo sadržavati spore drugih gljivica.
3. Poklapanje stabala, Koriste se embriji lješnjaka ili hrasta zaraženih micelijem.

Da bi se uzgajale plantaže tartufa, sadi se umjetna sadnica hrasta. Da biste to učinili, uzmite stabla pod kojima je gljiva pronađena.

Video: Kako u vašem kraju obogatiti rastući tartuf

Drugi način je zaraziti korijenski sustav sadnice s odvojeno pripremljenim micelijem.

To vrijedi napomenuti razrjeđivanje tartufa je prilično skup i dugotrajan postupak, pa se cijena takvog proizvoda razlikuje od divljeg uzgoja, a karakteristike okusa mnogo su lošije.

Znate li? Umjetno uzgajane plantaže tartufa započele su 1808. u Francuskoj. Danas je Kina lider u uzgoju ovih gljiva.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva

Energetska vrijednost tartufa oduševit će sve koji slijede cifru - 22-24 kcal na 100 grama proizvoda. Ove gljive su izvor vitamina potrebnih za proces rasta tijela.

Također tartuf prirodni je antioksidans i potiče pomlađivanje organizma u cjelini, Tartuf će vam pomoći riješiti se kroničnog prekomjernog posla i privremene slabosti, poboljšati metabolizam i smanjiti koncentraciju kolesterola.

Kao dio kozmetike, pomaže u uklanjanju bora i starosnih mrlja, učinkovito zateže kožu. U nekim se slučajevima ova gljiva koristi kao afrodizijak..

Obrada i kuhanje gljiva

Gljive s tartufima uglavnom se koriste u sirovom obliku u jelima koja se ne razlikuju po vlastitoj aromi., Prije upotrebe gljiva se dobro očisti od zemlje, usitni na tanke kriške ili strugotine i položi na kuhano jelo. Pod utjecajem topline, aroma proizvoda se bolje otkriva.

Važno! Za očuvanje gastronomskih i zdravih kvaliteta, tartuf vrste podložno maloljetniku termički obrađen.

Vrijedna gljiva dobro se kombinira s tjesteninom, jajima, jastogom, peradom i rižom, No, najpoznatije jelo u ponudi u skupim objektima su tartufi u šampanjac. Tjestenina od tartufa i inćuna nije manja potražnja. Sakupljeni tartufi mogu se čuvati u hladnjaku ne duže od mjesec dana.

Slični pogledi

Postoji nekoliko sorti koje se mogu predstaviti kao ruski crni tartufi.

Dakle, ruska gljiva ima neke sličnosti s takvim vrstama:

1. Warty (Tuber melanosporum) ili perigorsk, Smatra se zimskom sortom. To je najskuplja gljiva, nazvana "crni dijamant". Glavna razlika su višestruki crveno-smeđi izrastaji i blijedo meso s ružičastim nijansama, koje s godinama postaje tamnije i dobiva smeđe-ljubičastu nijansu. Kada se pritisne, površina perigorska obojena je crvenom bojom.
2. Jesen (Tuber mesentericum) ili Burgundija, Glavna razlika: crna koža i meso čokoladne boje. Ima miris kakaa, malo gorak.
3. Bijeli (Tuber magnatum) ili talijanski, Podloga je baršunasta, može biti različitih nijansi: žuta, smeđa, crvena. Odlikuje se izvornom aromom češnjaka i sira.
4. Sjajno crveni (Tuber nitidum), Volumen je mali - oko 45 g. Koža je pijeska ili smeđeg tona, meso je sivkasto. Ima neobičan miris koji podsjeća na krušku ili kokos.
5. Zima (Tuber brumale), Koža je crveno ljubičasta, obrasla izraslima. Ima bogatu mošusnu aromu. U mladoj dobi, pulpa gljiva je bijela, sa starenjem dobiva sivo-ljubičastu nijansu. Raste u Italiji, Ukrajini, Švicarskoj, Francuskoj.

Berači gljiva koji žele uživati ​​u tartufima trebaju uzeti u obzir da ova vrsta ima parove koji nisu prikladni za hranu:

1. sob, Raste u šumskom pojasu u Europi i Sjevernoj Americi. Kada se konzumira, izaziva bol u želucu i disfunkciju.
2. lažan, Smatra se opasnim po život. Ima izduženi oblik i prekriven je tamnocrvenom ili pješčanom korom.
3. prerija (neke sorte). Nalazi se u Turkmenistanu, sjevernoj Africi, Azerbejdžanu, južnoj Europi. Sama gljiva u obliku gomolja strši iznad tla.

Unatoč površnoj sličnosti, ove sorte čak pripadaju različitim obiteljima.

Znate li? Da biste sakupljali tartufe u Europi, trebate dobiti licencu.

Ruski crni tartuf je delicija koja će biti dobrodošao gost na svakom stolu. Obožavatelji gljiva moraju se goziti ovim čudom i osjetiti jedinstveni okus i aromu.