Luk se široko koristi ne samo u kuhanju, već i u tradicionalnoj medicini i kućnoj kozmetologiji, a češće se u posljednja dva slučaja ne koristi samo povrće, već sok stisnut iz njega. S obzirom na svojstvo luka da izaziva iritaciju sluznice očiju i obilno lakriminaciju prilikom rezanja luka, iscjeđivanje soka iz takve biljke postaje pravi problem za mnoge. Pregled nudi neke od najjednostavnijih načina dobivanja soka od luka, kao i savjete o praktičnoj upotrebi ovog sastojka za liječenje i kao kozmetiku.
Priprema proizvoda
Obvezan korak u pripremi luka za cijeđenje soka je oguljenje ploda od ljuske (ako se na glavi nađu oštećenja ili mekane mrlje, treba ih pažljivo rezati).
Ostale aktivnosti mogu se obavljati prema nahođenju domaćice kako bi se smanjile neugodne osjete s kojima je neminovno povezan proces sjeckanja ovog povrća.
Postoji nekoliko standardnih metoda za smanjenje pečenja u očima pri radu s lukom. To uključuje:Znate li? Sumporni oksid, isparljiva tvar koja štiti biljku od bolesti i štetočina, izaziva suze i peckanje očiju prilikom rezanja luka. U slučaju kršenja integriteta fetusa, S-oksid reagira s tekućinom koja prekriva sluznicu oka, oslobađajući sumpornu kiselinu.
- rad s vrlo oštrim nožem (učinkovitost metode objašnjava se činjenicom da će postupak rezanja biti mnogo brži);
- stalno vlaženje noža u hladnoj vodi (s njim možete povremeno obrađivati ploču za rezanje);
- prethodno hlađenje samog povrća (neki kuhari stavljaju oguljene glave u zamrzivač nekoliko minuta prije rezanja, drugi namoče luk u hladnu vodu);
- prozračivanje prostorije (rezanje povrća ispred otvorenog prozora smanjit će koncentraciju hlapljivih korozivnih tvari u sobi).
Dobivanje soka od luka kod kuće
Luk ima gustu strukturu, pa je istiskivanje soka iz njega pomoću snage mišića (kao što se to često radi, na primjer, s limunom) nerešiv zadatak. Stoga je potrebno koristiti mehaničke metode cijeđenja soka.
Bez sokovnika
U svim slučajevima, osim upotrebe sokovnika, za cijeđenje soka mora se koristiti ista tehnologija: najprije usitnite povrće do stanja kaše, a zatim pomoću gaze ili finog sita istisnite tekućinu iz dobivene mase. Kašicu od luka možete napraviti pomoću rerne, blendera ili mlinca za meso.
S rernom
Da biste dobili maksimalnu količinu soka, luk treba trljati samo na najmanjoj rerni, dok je važno da bude oštar. U tom je slučaju bolje ne rezati očišćenu glavu povrća, već je trljati cijelu, tako da je prikladnije držati je u rukama.Neke domaćice savjetuju da ne odrežete „nos“ iz povrća - što je veća površina na kojoj se možete zagrabiti, više će proizvoda u konačnici biti korišteno za predviđenu svrhu.
Ova metoda sjeckanja luka nije baš prikladna iz nekoliko razloga:
- Potreba primjene mehaničke sile na povrće (bez sudjelovanja automatizacije), dok se tijekom cijelog razdoblja rada održava otvoreni kontakt utrljanog proizvoda i oči domaćice. Problem se pogoršava nemogućnošću okretanja ili ometanja bez ometanja postupka, jer u ovom slučaju odmah postoji opasnost od ozljede prstiju oštrim dijelovima rerne.
- Neizbježna prisutnost neiskorištenih stanja, koje će trebati dodatno sjeckati nožem ili odbaciti: karakteristika strukture glavice luka i njegova nedovoljna tvrdoća ne dopuštaju mljevenje cijelog povrća na ručnoj rerni.
Unatoč činjenici da žitarica pruža izvrstan poluproizvod za kasnije cijeđenje soka (gotovo jednolična kaša s lukom), ova se metoda čini mnogo poželjnijom za mnoge domaćice u usporedbi s korištenjem blendera ili mlinca za meso. Za preradu velikih količina luka se sigurno ne uklapa dobro.
Upotrebom blendera
Mikserom, za razliku od rerne, jednostavan je i prikladan način za usitnjavanje proizvoda, Međutim, nisu sve vrste miješalice pogodne za instant luk s lukom.
Postoje tri vrste miksera - stacionarni (koji se nazivaju i shaker), potopni i sjeckalica.
Samo se prvi od gore navedenih strojeva može nositi sa zadatkom, a mi govorimo samo o skupim modelima s velikim izborom brzina. Ipak, sok od luka možete dobiti pomoću miksera, štoviše, ova metoda izgleda jedna od najjednostavnijih, ako ne s vremenom, to je točno sa stajališta zaštite vlastitih očiju.
Važno! Mešalica za kućanstvo neće nasjeckati luk na stanje kaše. Uređaj drobi povrće do stanja pojedinih tanjura različitih oblika i veličina, koji nisu baš pogodni ne samo za cijeđenje soka, već i za pripremu većine kulinarskih jela.
Tajna je jednostavna: prije nego što luk ubacite u blender, povrće se mora usitniti nožem, a što je manje, to je bolje. Da bi se postigao taj cilj, koristi se standardna metoda koja je poznata mnogim kuharicama: luk treba prerezati na dva dijela, zatim, isprati svaki u hladnoj vodi, polovicu glave staviti na dasku za rezanje s kriškom prema dolje i oštrim nožem napraviti najveći mogući broj uzdužnih rezova, a pritom ostaviti cijeli o ¼ dijelu s kraja na kojem je fetus imao korijen.U tom će slučaju tijekom naknadnog rezanja polovica lukovice ostati netaknuta i neće se raspasti u odvojene latice, a cijeli fragment koji ostaje nakon mljevenja glavnog dijela ploda može se lako sjeći u bilo koji oblik.
Ručno izrežite luk što je brže i sitnije moguće, možete ga staviti u blender i nakon nekoliko sekundi imati na raspolaganju gotov poluproizvod za cijeđenje soka. Nadalje, glavni postupak mljevenja događa se u ovom slučaju u zatvorenoj "komori" miješalice, tako da isparljive otrovne tvari ne iritiraju oči domaćice, kao što je slučaj s rernom.
Koristeći brusilicu za meso
Mlin za meso je još jedan način brzog sjeckanja luka, međutim, kao u slučaju miksera, u normalnom stanju on ne može u potpunosti osigurati željenu frakciju mljevenja, Luk s lukom, pomiješan sa sokom, prolazi kroz brusilicu, ali istodobno većina povrća ostaje u stroju u polu-drobljenom stanju. Preliminarno sjeckanje luka nožem pomaže u smanjivanju gubitaka jednim dijelom u skladu s gore opisanom metodom., iako blender objektivno daje u ovom slučaju ujednačeniji i kontroliraniji rezultat (količina luka koja nije mljevena, u slučaju brusilice za meso, može se procijeniti tek nakon što je razgradite na kraju rada, što je nezgodno).
Većina modernih električnih brusilica za meso u kućanstvu, osim uobičajenih noževa za mljevenje mesa, ima samo jednu dodatnu „opciju“ - takozvani „privitak za kebe“ za kuhanje jela od gotovog mesa, na primjer, domaćih kobasica.
Međutim, postoje modeli koji kombiniraju mlin za meso i sokovnik, njihova je funkcionalnost promišljena, jer samo nekoliko domaćica kuha kebbe i domaće kobasice, dok je cijeđenje soka, ne samo luk, zadatak koji se javlja češće. S druge strane, za mnoge modele brusilice za meso dostupne su posebne mlaznice za sokovnike, koje je potrebno posebno naručiti i kupiti.
Znate li? Kebbe je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje (prvenstveno libanonske), a to je cijev mljevenog mesa s nadjevom iznutra, a meso se u gornjem sloju miješa s bulgurom ili drugim žitaricama, a u donjem - s orasima, sirom, gljivama. Doslovno, "kebbe" se prevodi kao "kupola".
Mlaznice za cijeđenje soka postojale su za stare "sovjetske" mehaničke brusilice za meso, pa će čak i one kućanice koje nisu imale vremena nabaviti moderni električni stroj možda trebati potražiti zaboravljeni dio na svojim mezarima.
U prisutnosti posebne mlaznice za mljevenje mesa, postupak pripreme soka od luka olakšan je na minimum. U ovom slučaju, potreba za mljevenjem povrća prije utovara u stroj ne nestaje jednostavno (dovoljno je sjeckati luk na 2–4 dijela, ovisno o početnoj veličini), nije potrebno istisnuti tekućinu iz luka luka pomoću gaze ili sita: upotreba sokovnika za mlaznice uključuje „raspršivanje” stroj odvojeno već iscijeđenog soka i praktično dehidriranog uljanog kolača.
Korištenjem sokovnika
Sokovnik je stroj posebno dizajniran za ekstrakciju soka iz voća i povrća, stoga je idealno rješenje problema, Međutim, ovdje je važna rezerva.
Postoji nekoliko vrsta sokovnika, ovisno o njihovoj namjeni: za čvrste proizvode, za agrume, za koštunjivo voće, sjeme šibe i rajčice, kao i univerzalne uređaje koji su najskuplji.
Bolje je vršiti sok od luka pomoću vijaka za sok za meko povrće i voće. Centrifugalni uređaj koji djeluje na principu centrifuge manje je prikladan za tu svrhu, jer toplina kojoj su izložene sirovine obrađene u stroju uništava većinu vitamina i drugih korisnih tvari.
Ogulite luk i narežite na četvrtine da dobije više soka. Cijele se žarulje slabo izvade. Stavite luk u sokovnik i uključite. Sok će se iz izljeva uređaja izliti u unaprijed pripremljeni spremnik.
Koristi i štete luk sok
Korisna svojstva soka od luka određena su biološki aktivnim tvarima koje čine povrće. Dakle, zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, niza vitamina B skupine, tokoferola, mnogih važnih minerala, uključujući kalij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor, organske kiseline, aminokiseline, esencijalna ulja, isparljive i flavonoide, luk.
- Iscijeđeni sok iz njega pruža:
- jačanje imuniteta, posebno u odnosu na respiratorne bolesti;
- zaštita od infekcija uzrokovanih virusima, bakterijama i patogenim gljivama (snažan baktericidni učinak);
- stimulacija metaboličkih procesa, poboljšanje apetita, normalizacija probave i povećana pokretljivost crijeva;
- snižavanje krvnog tlaka;
- ublažavanje živčane napetosti, oslobađanje od depresije, poticanje pamćenja i poboljšanje rada mozga;
- ublažavanje upalnih procesa;
- brzo zacjeljivanje rana, sprečavanje njihove gnojnice;
- ublažavanje akutnih napada boli, uključujući glavobolju i zubobolju;
- poticanje reproduktivne funkcije;
- blagi diuretski učinak (omogućuje vam da se riješite pijeska u mokraćnim kanalima);
- izraženi antioksidativni, anti-age i antikancerogeni učinci.
Međutim, kao i svaki biološki aktivni proizvod, sok od luka može biti štetan ako se koristi na pogrešan način. To je prije svega zbog iritantnog učinka koji neke sastavne biljke imaju na sluznicu, kao i na koži.
- Unutarnji unos takve tekućine može uzrokovati:
- heartburn;
- mučnina;
- razvoj ili pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su čir, gastritis, pankreatitis, kolitis;
- aritmija i drugi problemi s kardiovaskularnim sustavom.
Kršenje preporuka za vanjsku upotrebu proizvoda puno je opeklina ili jakih alergijskih reakcija.
Korištenje soka od luka
Čovječanstvo je od davnina obraćalo pažnju na najvrjednija svojstva luka, zbog kojih tradicionalno iscjelitelji i europske i istočne škole naširoko koriste povrće i sok stisnut iz njega.
U kozmetologiji
U kozmetologiji se sok od luka češće koristi kao komponenta za pripremu proizvoda za njegu kose, a gotovo se čarobna svojstva za borbu protiv ćelavosti pripisuju ovom lijeku.Jao, treba napomenuti da je u stvari sposobnost ovog sastojka da stimulira rast kose pretjerana.
Dio ljudske dlake koji se nalazi izvana u osnovi je neživi i nikakva vanjska sredstva ne mogu djelovati na žarulju koja je odgovorna za rast kose, jer koža pruža pouzdanu prirodnu barijeru takvoj penetraciji.
Znate li? Ogromna većina ćelavosti muškog uzorka i značajan postotak sličnih problema kod žena su genetske prirode i uzrokovani su urođenom osjetljivošću na hormon zvan dihidrotestosteron.
Tako svaka maska za kosu u stvarnosti može samo poboljšati stanje vlasišta, što, međutim, ne znači uzaludnost takvih kozmetičkih postupakajer nezdrava (masna, presušena, s tragovima peruti) koža neminovno negativno utječe na pojavu dlaka na glavi.
Međutim, kada koristite sok od luka u kućnim kozmetičkim receptima, ne treba zaboraviti da ovaj kaustični proizvod može imati nadražujući učinak na kožu, stoga ga je potrebno dodati u malim količinama, a kao osnovu za maske i ispiranja koristiti mekše i nježnije komponente - med, infuzija kamilice, pileće jaje, biljno (najbolje, burdock) ulje.
Ispiranje vodom s dodatkom limunovog soka, kefira, kakaa u prahu, senfa ili bezbojne kane također će pomoći u neutralizaciji karakterističnog mirisa luka na kosi.Važno! Maskama za kosu preporučuje se dodavanje soka od luka, a ne kaše iz ovog povrća, jer je na taj način moguće minimizirati neugodan miris koji ostaje dugo na kosi nakon korištenja luka.
Mnoge fashionistice često dodaju sok od luka u maske za lice. Baktericidna i protuupalna svojstva ove komponente pružaju poboljšanje općeg stanja kože, uklanjanje akni, osipa i drugih neugodnih dermatoloških pojava. U malim količinama, luk sok tonizira, zateže kožu, izglađuje bore i čini lice svježim.Češće se sastojak koristi u kombinaciji s medom, mlijekom, kvascem i naribanim krumpirom.
U narodnoj medicini
Za razliku od kozmetologije, tradicionalna medicina često koristi luk u obliku kaše, a ne sok. Međutim, postoje iznimke. Tako je, na primjer, stari narodni recept za uklanjanje boli u uhu sok od svježe pečenog luka (prije pečenja u oguljenom povrću, na vrhu izrežite lijevak u koji se napuni 1 žličica sjemenki crnog kima). Dobiveni lijek ubrizgava se u bolno uho dva puta dnevno.
Suvremena medicina je protiv takvih eksperimenata, stoga preporučuje: za bol u uhu potrebna je točna dijagnoza nakon koje liječnik može propisati lijek za ukapavanje, ali lijek treba kapati ne u uho, već u nos.
Za simptomatsko liječenje hipertenzije ponekad se uzima i tinktura s lukom. Za pripremu lijeka koriste se sljedeći sastojci:
- luk - 3 kg;
- med - 0,5 kg;
- orasi - 25 kom .;
- vodka - 0,5 l.
Iscijedite sok iz povrća, pomiješajte ga s medom, dodajte unutrašnje skakače dobivene u procesu čišćenja orasima, izlijte smjesu u votku i stavite na tamno mjesto 10 dana. Prije upotrebe, naprezanje, uzmite 1 tbsp. tri puta dnevno.
Ateroskleroza je još jedna bolest koju su naši preci liječili sokom od luka., Za pripremu lijeka pomiješajte sok od luka s medom u jednakim dijelovima i uzimali 1 žlicu dva puta dnevno prije jela. Isti se lijek smatrao dokazanim lijekom za prevenciju prehlade i njegovo liječenje.
Luk se s pravom smatra jednim od najkorisnijih povrća i zato nije čudno što se u narodnoj medicini i kozmetologiji koristi na različite načine, uključujući i u obliku soka. Pripremanje takvog sastojka kod kuće može se učiniti bez većih poteškoća, a osim sokovnika to se može učiniti pomoću brusilice za meso, blendera ili rerne. Uvijek treba imati na umu da uz sva ljekovita svojstva luk sok može izazvati ozbiljnu iritaciju sluznice ili kože. Pored toga, takav se proizvod ne može koristiti za liječenje zdravstvenih stanja koja zahtijevaju točnu dijagnozu i profesionalnu medicinsku pomoć.