Najpopularniji i najkorisniji način očuvanja bijelog kupusa za zimu je njegovo soljenje. Mehanizam ove metode mnogima je jasan - sol je prirodni konzervans. Međutim, ne znaju svi koliko soli trebate staviti za pravilno soljenje. U članku ćemo ovo pitanje razmotriti detaljnije.
Koliko soli je potrebno za kupus
Za kiseli kupus bez slane vode postoji jednostavno pravilo: omjer soli u povrću približno je 2,5 do 3 mas. Ako volite slanije, uzmite minimalnu količinu soli, a ako više volite slaniju - stopu treba povećati. Budući da daleko od svih kuća ima kuhinjsku vagu, količina soli koja je potrebna za soljenje može se lako izmjeriti improviziranim sredstvima.
1 kg
Na temelju gornjeg omjera, može se izračunati da je količina soli potrebna za soljenje 1 kg kupusa 25-30 g. Žlica soli bez klizača je 25 g, a klizač 30 g. Prema tome, ako volite lagano slanu grickalicu (ili koristite kiseli krastavac), uzmite žlicu bez klizača. U tom slučaju, ako ste pobornik tradicionalne metode bez graha, uzmite žlicu s vrhom.
2 kg
Za 2 kg kupusa trebat će vam 50-60 g soli. 2 žlice odgovaraju ovoj masi.
5 kg
U tom slučaju, ako trebate soliti 5 kg, bit će dovoljno 5 žlica soli ili 1 fasetna čaša (stap) od 100 ml.
Znate li? Začudo, kiseli kupus je zdraviji od svježeg. Činjenica je da se u pravilno pripremljenom zalogaju formira mliječna kiselina, koja blagotvorno utječe na stanje gastrointestinalnog trakta.
10 kg
Potrošnja soli potrebna za pripremu 10 kg grickalica je 1 šalica (2 hrpe) ili 10 žlica.
Kako odabrati kupus za kiseljenje
Izbor sirovina za soljenje izuzetno je važan poanta, jer o tome ovisi konačni rezultat u mnogočemu.
Treba se usredotočiti na sljedeća pravila:
- ne uzimajte vilice teže od 1 kg, još nisu postigle komercijalnu zrelost i nisu postigle dovoljno hranjivih sastojaka;
- ne biste trebali kupovati rane sorte, one su namijenjene salatama, a također nisu bogate korisnim elementima;
- sorte koje su najprikladnije za soljenje su Slava 1305, Moskva, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- glava bi trebala imati zaobljen, a po mogućnosti lagano spljošten oblik, bez oštećenja vanjskog sloja;
- ispravna boja je bijela, ne bi trebalo biti zelenog lišća;
- miris bi trebao biti ugodan, prirodno povrće, bez znakova truleži;
- glava treba biti tijesna, ne mijenjati oblik s laganim stiskanjem (kupus, izrezan prije pune zrelosti, zgnječit će se);
- pregledajte vilice na prisutnost parazita ili njihovih tragova i u slučaju otkrivanja ne uzimajte takav slučaj;
- pregledajte ubod, trebao bi biti jednolike boje, bez mrlja ili prstenova (to su znakovi početka truljenja).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Koji spremnik je bolje odabrati za fermentaciju
Kao spremnici mogu se koristiti sljedeći spremnici:
- staklene staklenke (u slučaju malog volumena praznina);
- emajlirane posude ili kante koje nemaju oštećenja cakline iznutra;
- keramičke ili glinene, glazirane, makit bačve;
- drvene bačve ili kade.
Važno! Nemoguće je koristiti aluminijske ili pocinčane posude za fermentaciju, a također se snažno ne preporučuje to u plastičnoj posudi.
Priprema za kuhanje
Prije nego što počnete pripremati grickalice, morate pripremiti potrebne sastojke. To uključuje kupus, sol i mrkvu. Već znate koliko soli sipati po 1 kg osnovnih sirovina. Što se tiče mrkve, jednaka količina kupusa trebat će oko 50–70 g, ovisno o vašoj želji. Mrkva daje proizvodu slatkoću i narančastu nijansu, tako da neće biti suvišan.Ovisno o receptu, možda će vam trebati:
- jabuke;
- brusnice;
- brusnice;
- crni papar grašak;
- lovorov list;
- sjeme kumine;
- sjemenke kopra itd.
Uklonite sve nepotrebno sa stola, jer će vam trebati područje cijele radne površine, koje morate dobro obrisati vlažnom krpom, a zatim suhim ručnikom. Uzmite nož koji vam je prikladniji za rad. Većina stručnjaka preporučuje korištenje kuharskog noža sa širokim dugačkim nožem za rezanje. U svakom slučaju, bez obzira na preferiranu vrstu noža, njegovu oštricu treba oštro izoštriti. U suprotnom jednostavno ne možete usitniti veliku količinu. Pripremite posude za soljenje (staklenke, emajlirano posuđe, bačve itd.), Treba biti čist i suh.
Trebat će vam i ugnjetavanje - opterećenje koje će pritisnuti sadržaj u posudu tako da bude prekriveno budućim slanom otopinom (to je potrebno kako ne bi započeli procesi propadanja). Ne zaboravite na ploču za rezanje: poželjno je da je drvena i dovoljno velika. Kad je sve spremno, možete početi s kuhanjem. Glave kupusa prvo se isperu, ogulite ih gornjim listovima i obrišete ručnikom. Potom se štapić uklanja i, ovisno o veličini, dijeli na dvije hemisfere ili križ u četvrtine. Sada je vrijeme da se krene izravno na rezanje.
Rezanje kupusa
Rezanje budućih zalogaja važan je element kuhanja. Ne samo izgled jela, već brzina i ujednačenost soljenja ovisi o tome kako se glava kupusa usitnjava. Najbolje je pokušati rezati trake širine 3-5 mm. Nakon što odrežite malo kupusa, uklonite ga s ploče na radnu površinu tako da ne ometa drobljenje sljedeće porcije.
Važno! Da bi kupus napravio nakon soljenja to je bio što je hrskavije, kad fermentira, možete mu dodati korijen hrena.
To radite periodično dok ne nasjeckate cijelu seriju. Sada bi trebali naribati mrkvu. Preporučljivo je da to učinite sa srednjom rernom, koja može biti velika, ali ne i mala. Kad su svi sastojci nasjeckani i naribani, vrijeme je da se izravno pozabavimo sosom.
Glava kupusa
U ovoj fazi trebali biste imati:
- isjeckan kupus;
- naribana mrkva;
- sol;
- ostali sastojci navedeni u receptu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Nadalje, postupak je vrlo jednostavan:
- Pomiješajte povrće i sol sve ravnomjerno. To je najbolje učiniti na radnoj ploči (ne u posudi ili posudi), temeljito miješajući sve sastojke.
- Sada je najvažniji i najvažniji trenutak postupka soljenja: trebate dobro premazati ruke budućim zalogajem. To treba raditi sve dok se zvuk drobljenog kupusa ne pretvori iz hrskavog u škripanje, a cijela povrtna masa ne bi pustila sok.
- Dobivenom smjesom napunite pripremljeni spremnik, povremeno drobeći sadržaj. Možete koristiti gurač ili ruke, ali trebate ga čvrsto napuniti.
- Kad se spremnik dobro napuni sadržajem 3-4 cm ispod ruba posude, stavite tanjur odgovarajućeg promjera naopako (trebao bi biti nešto manji od unutarnjeg promjera spremnika) i na njega stavite teret. Kao jaram je prikladna staklenka (1-2 l) napunjena vodom.
- Ostavite posudu s kupusom na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Sadržaj svakodnevno probijajte što dublje, po mogućnosti tankim drvenim štapićem. To će spriječiti nakupljanje sumporovodika u unutrašnjosti, što posudi može naknadno dati gorčinu. Uzrok neugodnog mirisa bit će ispuštanje ovog plina kroz rupe koje ste napravili. To je normalan proces, ne bi vas trebao uplašiti.
- Trebat ćete ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini. Trebali biste okusiti i slanu otopinu: je li dovoljno slana. Ako je niste dovršili, to možete učiniti za nekoliko dana. Sadržaj dopunite na ovaj način: sol se razrjeđuje u flaširanoj vodi i ravnomjerno izlije u sadržaj.
- Kad je snack spreman, stavlja se na hladno mjesto za kasnije skladištenje.
Važno! Da biste saznali je li kiseli kupus gotov, morate isprobati slaninu. Ako je njegov okus postao manje slan, ali je stekao kiselost, tada se grickalica može očistiti na hladnom, za skladištenje.
Koji je najbolji način spremanja kiselog kupusa
Najpovoljnija temperatura za čuvanje kiselog kupusa je 0 ... + 4 ° C. Kratkotrajno skladištenje moguće je na višoj temperaturi, ali što je toplija soba, brže će se kupus kiseliti.
U hladnjaku
U gradskim stanovima kupus se čuva u hladnjaku. U hladnjaku je temperaturni režim prilično prikladan, jedini nedostatak je njegov mali kapacitet.
U zamrzivaču
Grickalicu ne smijete čuvati u zamrzivaču, a nema potrebe jer je sol u gotovom zalogaju već prirodni konzervans. Mraz, kao i produljeni boravak na vrućini, kupus će učiniti mekanim i omekšanim čak i nakon odmrzavanja.
U podrumu
Ovo je daleko najbolji način za pohranu. Ranije se kiseli kupus sačuvao u selima na ovaj način gotovo do sljedećeg ljeta, opskrbljujući se vitaminima cijelu sezonu. U one dane većina je strogo poštivala post, pa je sigurnost proizvoda, zbog korisnih i hranjivih svojstava, bila od primarne važnosti. Što je osiguralo dobar podrum.
Znate li? Kiseli kupus možete čuvati i u sobi, s vremena na vrijeme dodajući mu malo šećera. Činjenica je da šećer s mliječnom kiselinom formira ocat, koji sprečava proces propadanja. Šećer će pomoći ako je grickalica vrlo peroksidna, uklonit će višak kiselosti, zadržavajući sadržaj vitamina C.
Kiseli kupus izvrsno je predjelo bogato vitaminima i mineralima. Može se jesti i odvojeno i kao dio ostalih jela (vinjegre, juha od kupusa, mekota i sl.). Sada znate koliko soli je potrebno za pravilnu pripremu, pa ostaje kupiti 2-3 prikladne glave kupusa - i to na stvar!