Jabučni ocat potpuno je prirodan proizvod i sadrži mnogo elemenata vrijednih ljudskog tijela. Takav će sastojak biti koristan u bilo kojem jelu i dati mu pikantan voćni okus. Naučit ćemo kako kisele krastavce ukrasiti jabučnim ocatom, što uzeti u obzir i kako ga čuvati.
Osnovna pravila za soljenje krastavaca jabučnim ocatom
Za čuvanje pomoću jabučnog octa važno je odabrati prirodni proizvod. Pažljivo pročitajte naljepnicu i upoznajte se s sastavom. Tipično, prirodni proizvod ima koncentraciju od 3-6% i sastoji se od prirodnih sirovina.
Ako sastav sadrži mirise, boje, tada neće biti smisla u takvoj kupnji. Najbolje je odlučiti se za proizvod pakiran u bocama sa zatamnjenim staklima. Njezin će trošak uvijek biti skuplji od običnog stolnog octa. Ako je mali talog, onda ne brinite - za proizvod od jabuka to je normalno.Znate li? U jabučnom sirćetu nalazi se mnogo minerala - kalcij, sumpor, magnezij, bakar, fosfor, željezo, natrij, silicij, kalij, kao i vitamini (A, P, C, E, grupa B i karoteni), pektin. Sadrži 16 aminokiselina - 3 puta više nego u svježem voću.
Najbolje je sakupiti svježe kisele krastavce u svom vrtu i konzervirati ih istog dana. Kada kupujete krastavce, trebate odabrati kisele ili univerzalne sorte, a zatim ih oprati i namočiti u hladnoj vodi najmanje 1,5-2 sata, a po mogućnosti 5-6 sati, kako bi postali hrskavi.
Najbolje sorte ukiseljenja imaju gomoljaste i tamne šiljke, tanke kore, a njihova veličina ne prelazi 7-12 cm. Ne biste trebali kupovati mekane, žućkaste ili oštećene plodove.
Koliko jabučnog octa treba dodati marinadi od krastavaca
Količina octa ovisi o omjerima navedenim u receptu. Većina recepata za ukiseljenje s ovim proizvodom uključuje proizvod od 6 posto, jer se najčešće prodaje u trgovinama. Ako ste kupili 3 posto octa, tada se njegova količina u receptu udvostručuje.
Kako kiseli krastavci jabučnog octa: najbolji recepti
Kod kiselih krastavaca koriste se staklene staklenke s poklopcima koji su prethodno sterilizirani. Za kiselo kiselo meso možete upotrijebiti i obično zelje i koridove. U potonjem slučaju, za kisele krastavce bit će bolje uzeti posude od 0,5-1 litre, a za obične krastavce 2-3 litre.
Konzerviranje s ljekovitim biljem najbolje je izraditi od malih kopriva - korja. Pripreme od malih krastavaca uvijek su najukusnije.
Znate li? Korjanice su veličine do 6–8 cm, a kiseli krastavčići veličine do 3–5 cm. Za njihovo dobivanje obično se koriste posebne krastavčice (primjerice, sin pukovnije F1, Angel F1), ali možete jednostavno ubrati obične kisele zelje, na vrijeme, dok su još mala.
Jednostavan recept
1 limenka za 3 l 50 minuta
bosiljak (svjež)
3 grane
jabučni ocat 6%
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite zelje i raširite na dnu sterilne staklenke zajedno s graškom crnog papra i papra, lovorom. Prije toga kopar se mora rezati.
- Odrežite krajeve pripremljenih krastavaca na 0,5 cm i rasporedite preko začina do samog vrata.
- Prokuhajte vodu i prelijte kipućom vodom preko povrća. Ostavite da se natapaju 3 minute, a zatim vodu napunite natrag.
- Ponovo prokuhajte infuziju i ponovno prelijte voće. Ostavite 5 minuta i odlijte vodu natrag.
- Ponovno infuziju dovedite do vrenja, dodajući joj sol i šećer. Kad se šećer i sol otope u kipućoj salami, u njega ulijte ocat.
- Krastavce prelijte kipućom marinadom, a zatim valjajte limenke.
- Pokrijte radne dijelove nečim toplim dok se ne ohlade. Premjesti se u podrum.
Video recept
Jednostavni video recept: jednostavan recept
Važno! Ne možete koristiti domaći jabučni ocat za konzerviranje - količina kiseline u takvom proizvodu je nepoznata i može biti nedovoljna, što će dovesti do napuhavanja komada.
Nema sterilizacije
1 limenka za 2-3 litre55 minuta
senf (zrno)
½ čaja l.
sveži začin (grašak)
3 kom
crni papar (grašak)
5 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite češnjak. Operite češanj češnjaka, kišobrane i čili paprike. Stavite ih na dno pripremljene posude.
- U natopljenom i opranom voću odrežite krajeve i čvrsto ih napunite staklenkom.
- Prokuhajte i prelijte kipućom vodom preko povrća, ostavite 10 minuta.
- Ulijte nepotrebnu infuziju i prokuhajte drugu vodu. Ponovno prelijte kipućom vodom preko limenki i ostavite 5 minuta.
- U ovom trenutku napravite marinadu - kuhajte 1 litru pročišćene vode sa solju, šećerom i začinima (crni i paprikaš, lovor) i kuhajte 2 minute.
- Na kraju kuhanja ulijte jabučni ocat u marinadu i posljednji put izlijte zelje u staklenke. Odmah valjajte limenke.
- Pokrijte nečim toplim dok se ne ohladi.
Sa začinima
1 limenka za 1 litru55 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite đumbir i pospite sterilnom staklenkom, posipajući začinima iz vrećice.
- Ulijte kipuću vodu u staklenku s krastavcima i ostavite 3 minute.
- Infuziju ocijedite natrag, prokuhajte ponovo i plodove ponovo prelijte 3-minutnom infuzijom.
- Opet infuziju dovedite do vrenja, otopite sol i šećer u njoj, dodajte jabučni ocat i plodove prelijte u staklenke.
- Preklopite poklopce odmah.
Što može zamijeniti jabučni ocat
Ovaj proizvod možda neće biti pri ruci tijekom konzerviranja. Sasvim je prihvatljivo zamijeniti ga običnim stolnim ocatom ili esencom octa, limunskom kiselinom, nakon što ste dobili otopinu u čistoj prokuhanoj vodi željene koncentracije.
Jabučni ocat 6% može se zamijeniti na sljedeći način:
- esencija octa (70%) - otopi se s vodom u omjeru 1:11;
- stolni ocat 9% - otopiti 2 dijela u 3 dijela vode;
- limunska kiselina - 1 tsp. na 22 žlice. voda.
Stolni ocat i esencija napravljeni su od plina i piljevine, a malo je vjerojatno da će takav proizvod biti koristan. Možete koristiti grožđani ocat s istim udjelom kiseline..Važno! Octenu esenciju treba čuvati dalje od djece.
Značajke skladištenja praznina
Ako je tijekom konzerviranja izvršen postupak sterilizacije, a limenke su bile čvrsto zatvorene limenim poklopcima, tada se skladištenje može provesti kod kuće. Prostor za odlaganje trebao bi biti suh, taman. Ormar, kuhinjski ormarić i drugo mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti i uređajima za grijanje dobro su prikladni.
Ako postoji pod ili podrum, tada se zaštita može premjestiti tamo i dostaviti prema potrebi. Konzerviranje bez sterilizacije treba čuvati na hladnom mjestu, jer jabučni ocat nije toliko koncentriran kao obično. Rok trajanja je 1 godina.
Korisni savjeti
Kulinarski stručnjaci daju sljedeće savjete za kisele krastavce s jabučnim ocatom:
- Povrće će biti gušće i ne omekšati ako u posudu za kiselost dodate biljke koje sadrže tanine - to su lišće i grane hrasta, ribizle i trešnje.
- Oštrina se može dati s lišćem i korijenom hrena, češnjama češnjaka, dodatkom raznih začina (grašak crnog i papra, klinčići). Ljubitelji začinjenih pića mogu dodati takve sastojke iznad normalnih.
- Svježe ubrane krastavce možete konzervirati odmah, ali ako ih se ubire prije više od dana, bolje ih je natopiti u hladnoj (po mogućnosti proljetnoj) vodi 4-6 sati. Plodovi apsorbiraju vlagu i nakon daljnjeg skladištenja neće apsorbirati marinadu u staklenku. To će zauzvrat dovesti do smanjenja razine tekućeg medija u spremniku i stvaranja praznog prostora, što može izazvati pojavu i širenje štetnih mikroorganizama.
- Sjemenke senfa pomažu u izbjegavanju nadimanja i eksplozije limenki.
- Za žetvu za zimu trebate uzeti samo kamenu sol, ona dobro soli povrće, za razliku od dodataka.
- Začini i bilje ne bi smjeli iznositi više od 5-6% ukupne zaštite.
- Bolje je uzeti vodu za marinadu iz bunara ili bunara. Ako koristite vodu iz slavine, trebate je ostaviti nekoliko sati.
- Nakon začepljenja zapečaćenim ključem, bolje je okrenuti limenke tako da se poklopac još više uklapa na vrat limenke.
Konzerviranje prirodnim jabučnim ocatom je korisnije nego s običnom kantinom. Morate biti odgovorni u odabiru i kupnji takvog proizvoda.Znate li? Voda s jabučnim ocatom i medom korisna je kod pretilosti, zatvor, visokog kolesterola i sprečava starenje. Ovaj se proizvod koristi i izvana - kod varikoznih vena, oštećenja gnojne ploče nokta i za ispiranje kose.