Sve češće i češće se rasprave oko djelovanja proizvoda koji sadrže gluten na ljudsko tijelo. U današnjem ćemo članku detaljnije istražiti ovu komponentu, njezine prednosti i štete, kao i je li dio kukuruza.

Što je bez glutena?

Gluten (gluten) - biljni protein koji je dio žitarica, Čovječanstvu je postao poznat 1728. godine, tada ga je talijanski kemičar Jacopo Bartolomeo Beccari izolirao iz brašna. U svom čistom obliku to je praškasta tvar bez mirisa, okusa i boje, ali kada se reagira s vodom pretvara se u viskoznu tvar, zahvaljujući ovom svojstvu dobiva se tijesto.

Osim žitarica i njihovih derivata, gluten je dio trećine svih postojećih proizvoda, uključujući sladoled, kobasice, razne umake, čokoladu, jogurt itd.

Znate li? Gluten pomaže u kontroli apetita: dio je složenih ugljikohidrata koji se duže probavljaju, čime se održava osjećaj sitosti.

Većina glutena u sljedećim proizvodima (vrijednosti su izražene u masama zrna):

• pšenica - 80;
• kaša - 50;
• ječam i biserni ječam - 23;
• raž - 16;
• tjestenina - 11;
• pekarski proizvodi - od 7 do 80.

Je li gluten koristan ili štetan za ljudsko tijelo?

Vjeruje se da tijelo ne treba ove bjelančevine, jer, u osnovi, nadoknađuje svoje zalihe proteina zbog mesa i mahunarki. Istovremeno potiče apsorpciju vitamina B i D, kao i magnezija i željeza. Gluten potiče razvoj korisne mikroflore u probavnom traktu, djelujući kao prirodni probiotik.

Tvar je kontraindicirana osobama koje pate od njegove pojedinačne netolerancije. U medicini je ovaj fenomen poznat kao celijakija, za koju je karakteristično kršenje crijeva i smanjenje općeg imuniteta.

Celijakija (celijakijska enteropatija) je bolest koju karakterizira kronična upala sluznice tankog crijeva, praćena malapsorpcijom i posljedica netolerancije na gluten.

Sve se objašnjava činjenicom da tijelo percipira bjelančevine kao tvar stranog podrijetla i bori se s njim, istodobno udarajući u zidove tankog crijeva. To dovodi do poremećaja apsorpcije hranjivih tvari i, kao rezultat, dolazi do probavnog poremećaja.

Netolerancija na gluten

Genetski određena, kao i pojedinačna netolerancija na gluten pronađena je u 1% svjetske populacije.

Važno! Neblagovremene mjere koje se poduzimaju radi prepoznavanja netolerancije na gluten, kao i njegovo isključenje iz prehrane, dovode do oštećenja funkcije štitnjače i krhkosti koštanog tkiva.

Kako odrediti netoleranciju na gluten

Celijakija se genetski nasljeđuje, tako da je vjerojatnost njezine manifestacije kod osobe koja u obitelji ima ljudi koji pate od slične bolesti povećava se s 0,8% na 4,5%. Štoviše, to se osjeti nakon utjecaja stresnih čimbenika, na primjer, virusnih infekcija, trudnoće ili operacija.

Da bi se utvrdila predispozicija za celijakiju, u laboratoriju se vrši krvni test na prisutnost specifičnih antitijela, kao i biopsija zahvaćenog područja crijeva.

Simptomi netolerancije na gluten

Simptomi netolerancije prilično su nespecifični i karakteriziraju prilično širok raspon bolesti.

Celijakija u djece obično se počinje pojavljivati ​​u dobi od 9-18 mjeseci. U odraslih su simptomi manje akutni.

To uključuje:

• bol u trbuhu;
• nadutost;
• probavne smetnje.

Znate li? Hrana s visokim sadržajem vitamina C pomoći će u ublažavanju upale crijevne sluznice uzrokovane glutenom kada je netolerantan.

Supstanca u kukuruzu

Kukuruz je usjev koji ne uključuje gluten.

Pobliže su hranjive vrijednosti proizvoda navedene u tablici:

Osim toga, kukuruz je bogat vitaminima, mikro i makro elementima, a također pripada prvacima u sadržaju bora i željeza.

Dijeta bez glutena: prednosti i nedostaci

Osnova ove tehnike je potpuno odbacivanje proizvoda koji sadrže gluten. Pri oblikovanju prehrane važno je razmotriti sadrže li proizvodi gluten.

Sljedeći proizvodi su prikladni za ovo napajanje:

• jaja, mliječni proizvodi, meso i riba;
• životinjske i biljne masti;
• povrće, voće, orašasti plodovi;
• grah;
• žitarice (riža, kukuruz, heljda).

• Ovaj prehrambeni program pozitivno utječe na zdravstveno stanje, kroz:
• normalizacija crijevne mikroflore;
• čišćenje tijela od toksina;
• smanjenje stvaranja plinova u probavnom traktu.

Ali treba imati na umu da gluten potiče apsorpciju niza korisnih tvari. Stoga je prilikom oblikovanja prehrane potrebno obratiti posebnu pozornost na prehranu vitamina, posebno na prisutnost vitamina B skupine, željeza, kalcija i dijetalnih vlakana.

Video: Dijeta bez glutena / Koju hranu mogu jesti?

Rezimirajući, možemo zaključiti da je gluten opasan samo za one ljude koji imaju genetsku ili pojedinačnu netoleranciju na komponentu.

Važno! Prekomjerna konzumacija glutena može uzrokovati oštar skup i smanjenje tjelesne težine.

Pravovremeni laboratorijski testovi krvi, kao i odbacivanje proizvoda koji sadrže gluten, pomoći će u potpunosti ukloniti nelagodu uzrokovanu ovom tvari.I zahvaljujući širokom spektru proizvoda bez glutena, uključujući kukuruz, dijetna hrana bit će ne samo raznolika, već i što je više korisna.