Rezanje takvog zdravog i ukusnog povrća kao i luk, uvijek je popraćeno pucanjem. Iz ovog članka ćete naučiti zašto se događa ovaj fenomen i koje tehnike rezanja korijena postoje kako bi se spriječilo kidanje.

Zašto vodene oči ispijaju luk?

Suzenje očiju uzrokuje jedinstvene pare koje se oslobađaju prilikom rezanja lukovice. Doista, glavni razlog za pojavu suza je prisutnost jedinstvene tvari u povrću - lakrimatora, čija se para, dospijevši na sluznicu oka, otapa u suzama, na kraju stvara sumpornu kiselinu, što izaziva iritaciju.

Tijekom rasta povrća apsorbira sumpor iz tla koji u kombinaciji s aminokiselinama tvori sulfokside aminokiselina. Prilikom rezanja korijenskog povrća ove ćelije prolaze uništavanje tijekom kojih oslobađaju svoj sadržaj. Nakon dodira sa zrakom, sulfoksidi formiraju hlapljive sumporne spojeve koji uzrokuju iritaciju sluznice. Jednostavno, ljudsko oko tako pokušava ukloniti sumpor iz rožnice.

Hlapljivi sumpor također prodire kroz nosne prolaze, koji kao rezultat počinju svrbež, a suzenje se pojačava.

Važno! Prilikom sječenja korijena usjeva oslobađa se dovoljno mala količina sumporne tvari, stoga nije sposobna nanijeti štetu ljudskim očima.

Kako rezati luk, a ne plakati

Kad obrežete usjev korijena, ljudsko oko počinje suzati i to je normalna prirodna pojava, tijekom koje dolazi do prirodne zaštite sluznice. Međutim, učinak takvog vanjskog podražaja može se umanjiti nekoliko jednostavnih i pristupačnih metoda.

Zamrzivač

Jedan od najlakših i najučinkovitijih načina borbe protiv suzenja je hlađenje luka na nižim temperaturama. Stručnjaci preporučuju pola sata prije čišćenja povrća, stavite ga u zamrzivač ili u hladnjak. Pokazatelji niske temperature inhibiraju oslobađanje sumporne tvari, usporavajući brzinu stvaranja pare, što, dakle, ima manje negativnog utjecaja na sluznicu oka. Također se savjetuje hlađenje noža koji se koristi za rezanje.

Ako nema mogućnosti da usjev korijena ohladite zamrzivačem ili hladnjakom, tada ga možete uroniti u vrlo hladnu, ledenu vodu 3-4 minute.

Žvakaće gume

Kako ne bi plakali u procesu sjeckanja povrća, neki savjetuju u procesu žvakanja žvakaće gume. Kao što pokazuje praksa, takva metoda nije tako učinkovita kao prethodna, ali u nekim se slučajevima može koristiti.

Žvakaća guma svodi se na jednostavne korake:

• kada sjecka luk, počinje žvakaća guma;
• disati isključivo kroz usta. Ako disanje na ovaj način ne djeluje, tada je nos vezan šalom ili bilo kojim prirodnim tkivom.

Znate li? Libija se smatra svjetskim liderom u potrošnji luka. Svaki stanovnik države pojede oko 33 kg zdravog povrća, dodajući ga gotovo svim jelima.

Pijete vodu dok sjeckate luk

Rezanje luka u ustima vode smatra se jednom od najstarijih metoda kontrole suzenja. Međutim, do danas nije izgubio popularnost. Dovoljno je, u procesu ljuštenja i rezanja usjeva korijena, uvući običnu vodu u usta. Kada se pojavi lagani osjećaj pečenja, vodu promijenite u novu.

Drvenom žlicom

Ljudski savjetnici tvrde da držanje drvene žlice u ustima dok sječe luk, omogućava vam da upijete pare sumporne tvari i spriječe stvaranje suza.

Korištenje svijeća

U blizini ploče za rezanje, gdje se planira sjeckati povrće, preporučuje se postavljanje upaljene svijeće od voska. Plamen svijeće omogućit će oksidaciju sumporne tvari i promijeniti njezin sastav tako da nema iritirajući učinak na sluznicu oka.

Važno! Da biste primijenili opisanu metodu, ne možete koristiti parafinsku svijeću, jer je neučinkovita.

Rezanje luka u čašama

Da biste očistili povrće i osigurali da suze ne teku, možete koristiti bilo koje naočale na farmi - sunčane naočale, naočale za bordanje ili naočale za plivanje. Leće će onemogućiti pristup luka plinu očima i pouzdano ih zaštititi od suza. Vrsta streljiva može se nadopuniti kopčom za ronjenje, postavljajući je na nos.

Značajke uporabe luka u kuhanju

Luk je jedno od najčešćih i najtraženijih povrća bez kojeg je teško zamisliti svjetsku kuhinju. Ima univerzalni raspon primjena i može se koristiti za kuhanje grickalica, prvih i drugih jela, peciva, pa čak i slastica.

Opisano povrće ima niz korisnih svojstava koja su zbog svog bogatog kemijskog sastava zastupljena: esencijalnim uljima, vitaminima A, E i skupinom B, askorbinskom kiselinom, mineralnim solima, antioksidansima, organskim kiselinama, flavonoidima, vlaknima. Zahvaljujući ovom višestrukom sastavu, usjev korijena ima antibakterijski, zacjeljivanje rana, restorativno, sedativno, antiseptičko, toničko i stimulativno djelovanje.

To ga omogućuje pomoću:

• borba protiv prehlade;
• poboljšanje apetita;
• jačanje imunološkog sustava, pojačavanje zaštitnih funkcija tijela;
• brzo zacjeljivanje i "zacjeljivanje" rana;
• normalizacija stanja kože, borba protiv akni i upala;
• jačanje folikula dlake;
• ubrzanje metaboličkih i metaboličkih procesa;
• obnova genitalne funkcije;
• olakšanje zubobolje;
• normalizacija probave.

Naravno, osim tradicionalne medicine i kozmetološkog područja, luk je pronašao glavnu primjenu u kuhanju. Opisano povrće ima oštar, oštar miris i začinjenog, gorućeg okusa. Na kulinarskom polju koristi se u bilo kojoj obradi: sirovoj, kuhanoj, prženoj, pečenoj, pirjanoj, kiseloj, slanoj, karameliziranoj itd.

Luk se dobro slaže s mesom i ribom, raznim povrćem, začinima, žitaricama. Uspješno se dodaje juhama, salatama, prilozima, jelima, kasiku, kolačima, palačinkama, desertima. Povrće je jedna od glavnih komponenti svakog čuvanja i žetve za zimu. Od nje možete napraviti ukusne i mirisne umake, preljeve, nadjev, marinade. U mnogim zemljama svijeta usjev korijena osnova je nacionalnih jela: luk od luka (Francuska), pita s lukom za punjenje (Velika Britanija).

Znate li? U prirodi postoji oko 900 vrsta luka, međutim, samo 228 od njih je pogodno kao povrća. Najpopularniji su luk, šalotka, por, luk i batun.

Savjeti iskusnih kuhara za rezanje luka bez suza

Da biste pripremili svoja omiljena jela i istodobno izbjegli suze od luka, pomoći će učinkoviti savjeti kvalificiranih kuhara:

• ploča za rezanje preporuča se malo posipati solju, koja djelomično apsorbira sumpornu tvar;
• da se luk ne stisne, treba ga rezati naoštrenim nožem, vrlo tankom lopaticom. Također je potrebno namočiti nož u ledenoj vodi prije i za vrijeme sjeckanja povrća;
• čim osjetite peckanje, proizvod trebate namirisati snažno izražen miris koji će "ubiti" sumporne plinove;
• nasjeckajte luk pored slavine za vodu;
• prije sjeckanja povrće se mora nekoliko minuta namočiti u toploj slanoj vodi;
• tijekom perioda rezanja uključite ventilator ili širom otvorite prozor (prozor);
• ako povrće pršti oči, preporučuje se da ga, kad ga usitnite, glasno razgovarate, pjevate razne pjesme, recitirate stihove. Tako se stvaraju vibracije zraka u kojima pare sumpora neće stagnirati u očima, nosu i ustima;
• tako da pare ne izazivaju iritaciju, trebali biste disati isključivo ustima;
• prilikom rezanja usjeva korijena potrebno je istisnuti jezik, čija će vlaga omogućiti apsorbiranje sumpornih dimova prije nego što dođu do sluznice oka;
• za vrijeme rezanja savjetuje se puhanje lukom ili lagano zviždanje, istjerivanje lukova luka s očiju i nosa;
• savršeno uklanja učinke sumporne tvari limun. Zbog toga se preporučuje da se ploča za rezanje i nož nariba na malom komadu limuna.

Video: 3 načina rezanja luka bez suza

Luk - jedno od najzdravijih povrća, koje mora biti prisutno u dnevnom meniju osobe. Ima širok raspon korisnih svojstava i služi kao izvrsna prevencija prehlade. Sada, poznavajući osnovne metode rješavanja suza od luka, priprema opisanog proizvoda bit će jednostavna, jednostavna i sa zadovoljstvom.