Kiseli patlidžan je začinjeno i aromatično predjelo za ležerni i svečani stol. Međutim, malo ih se odluči kuhati, često većina recepata predviđa produženu sterilizaciju, što često plaši domaćice. Iz ovog članka naučit ćete kako beriti patlidžane bez sterilizacije za zimu i što vam je potrebno za ovu metodu.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste odabrali kvalitetan i marinirani patlidžan, obratite pozornost na sljedeće aspekte:
- izbor treba zaustaviti na blago nezrelim plodovima, jer pretjerano zrelo povrće sadrži visoku koncentraciju toksičnog spoja solanin;
- idealno voće ne bi trebalo biti teže od 0,5 kg i dugo je 10-15 cm, krupniji plodovi su kruti, što lišava buduće jelo osjetljive strukture;
- za izradu kiselih krastavaca koriste se samo svježe voće, o tome mogu svjedočiti svijetlozelena stabljika, elastična kore i jednoličan sjajni odraz kore.
- bolje je kupiti voće ljeti, tijekom razdoblja masovnog sazrijevanja, to će pomoći u zaštiti od visokih koncentracija nitrata i drugih kemijskih spojeva u njihovoj pulpi;
- na površini patlidžana ne bi trebalo biti mrlja i drugih inkluzija - tragova oštećenja štetočina i gljivica.
Važno! Ako primijetite tamno sjeme ili oštar neugodan miris prilikom rezanja patlidžana, ovo voće treba odbaciti. Ove manifestacije signaliziraju nakupljanje u povrću prevelike količine toksina (solanina).
Za početak vađenja patlidžana treba ih pripremiti.
Da biste to učinili, izvedite sljedeće korake:
- Ogulite povrće od onečišćenja u hladnoj tekućoj vodi, a zatim ga obrišite na suho.
- Potopite plodove u kipuću vodu 3-5 minuta, ova mjera im će dati dodatnu nježnost i omekšati kore.
- Izvadite stabljiku od patlidžana.
- Izmrvite cijelo voće u potrebni broj komada (slamke, kocke, kolutići).
- Premjestite kriške u duboki tanjur, dobro posolite, a zatim ih stavite pod prešu (malu posudu s vodom) 30-60 minuta. Iscijedite tekućinu.
- Isperite povrće dobro pod tekućom vodom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Kako kiseli patlidžan za zimu u staklenkama bez sterilizacije?
Mariniranje patlidžana bez sterilizacije zahtijevat će najmanje napora i vještina, tako da će čak i novak moći kuhati takvo jelo. Osim toga, takav spin, ništa lošiji od steriliziranog, oduševit će se svojim aromama mnogo mjeseci, sve do novog usjeva. Ispod su navedeni najbolji recepti koji su svoju popularnost stekli kod mnogih ljubitelja povrća širom svijeta.
Klasičan recept
3 limenke od 1 litre 50 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Pripremljeno voće stavite u cijele staklenke, dodajte im papar i lovorov list.
- Pod vrat vratite staklenke kipuće vode.
- Potopite povrće u kipućoj vodi oko 25 minuta, ocijedite tekućinu, papar i lovorov list trebaju ostati unutra.
- Konzerve prelijte kipućom marinadom od 1,5 litre vode, soli i šećera.
- Staklenke razvaljajte, stavite ih naopako i umotajte pokrivačem 24 sata.
Znate li? Patlidžan sadrži nikotin, zbog čega mnogi narkolozi ovo povrće preporučuju kao alternativu pušenju svima koji pokušavaju prevladati lošu naviku.
Brz i jednostavan recept
3 limenke od 1 l30 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Uz to narežite pripremljeno voće na 4 komada.
- Staklenke napunite češnjakom i paprom te 2 lovorova lista, a zatim stavite povrće u njih.
- Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol, šećer, a zatim stavite lovorov list. Tekućinu kuhajte 5 minuta.
- Ravnomjerno rasporedite ocat između staklenki, prelijte marinadom.
- Razvaljajte staklenke, preokrenite ih i zamotajte pokrivačem, potopite povrće u marinadi 24 sata. Takav uvijač može se odmah upotrijebiti ili poslati na dugoročno skladištenje.
Znate li? Patlidžan je jedno od mnogo povrća koje pomaže snižavanju kolesterola u krvi. Stoga liječnici često preporučuju povrće kao najbolju preventivnu mjeru protiv bolesti kardiovaskularnog sustava.
S češnjakom i začinskim biljem
3 limenke od 1 litre svakih 90-180 minuta
suncokretovo ulje
150 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće nasjeckajte na kolutiće, češnjak, procijedite kroz zdrob i sitno nasjeckajte zelje.
- Patlidžane prelijte vodom i kuhajte ih na laganoj vatri 15-20 minuta.
- Kombinirajte luk, češnjak, bilje i začine.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte ulje, ocat, a zatim u njima otopite sol i šećer.
- Kombinirajte sve sastojke i izdvojite 1 sat.
- Povrće prokuhajte, a zatim ih napunite prethodno steriliziranim staklenkama.
- Krastavce razvaljajte, preokrenite na poklopac i prekrijte toplim pokrivačem 24 sata.
Važno! Za pripremu kiselih krastavaca ne preporučuje se upotreba jodirane soli, jelu može dati neugodan specifičan okus i aromu.
S mrkvom "na korejskom"
3 limenke od 0,5 l na svakih 60 minuta
Korejska mrkva
0,2 kg
suncokretovo ulje
60 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oljuštite luk i papriku, a zatim ih pržite u suncokretovom ulju 3-5 minuta, na kraju prženja dodajte mrkvu u korejskom stilu.
- Prethodno kuhani patlidžan narežite na pola prstena i dodajte ostatku povrća.
- Otopite šećer, sol u čaši vode, dodajte papar u tekućinu s graškom, pa ga prelijte u tavu.
- Kuhajte oko 30 minuta.
- U povrće dodajte ocat, nasjeckani češnjak i peršin, pa pirjajte još 15 minuta.
- Premjestite vruće povrće u sterilizirane staklenke, valjajte ih poklopcima, okrenite ih naopako i stavite inzistirati pod tepihom do 12 sati.
Značajke skladištenja praznina
Kada se marinira, povrće prolazi dugotrajnu toplinsku obradu, što u kombinaciji s ocatom i vrućim začinima osigurava njihovu sigurnost nekoliko mjeseci. Međutim, za tu je očuvanje potrebno stvoriti potrebnu mikroklimu.
Banke za to pohranjuju:
- na suhom mjestu s udjelom vlage ne većim od 60%;
- u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti;
- na temperaturi ne većoj od +5 ... + 10 ° S.
Danas u kuhanju postoji mnogo načina za berbu patlidžana za zimu, ali jedan od najjednostavnijih je predenje bez sterilizacije. Ova metoda omogućuje vam kvalitativno preoblikovanje plodova, kao i davanje im nježnosti i sofisticiranosti. Međutim, za to se povrće mora pažljivo pripremiti, inače krastavci ne samo da će biti gorki, već će i postati izvor toksina.