Izvrsnom opcijom čuvanja kupusa do proljeća, a da pritom ne izgube ukus i prodavnost, smatra se skladištenje kupusa u obložen film. Pogledajmo koje sorte imaju visok postotak čuvanja i koje druge metode postoje za održavanje povrća svježim.

Sorte kupusa pogodne za dugotrajno skladištenje

Danas postoji mnogo sorti kupusa, koje imaju svoje prednosti i nedostatke. Međutim, nisu svi prikladni za dugoročno skladištenje. Najboljim vrstama povrća izvrsne kvalitete čuvanja smatraju se hibridni oblici srednje zrenja i kasno zrenje za koje je karakteristično prilično dugo vegetacijsko razdoblje. Imaju guste, tvrde glave kupusa, koje su podjednako pogodne za dugotrajno skladištenje kod kuće, i za pripremu raznih zalogaja, konzerviranje.

Znate li? U Japanu se kupus koristi ne samo u kulinarskom polju. Neke se sorte posebno uzgajaju u ukrasne svrhe, ukrašavaju ih cvjetnim krevetima, cvjetnim krevetima i parkovima.

Za zimske oznake preporučuje se davanje prednosti takvim sortama kupusa, kao što su:

Ove su sorte najbolje među ostalim "rođacima", imaju dobru otpornost na temperaturne skokove, vlagu i druge negativne vanjske čimbenike.

Osnovna pravila za čuvanje kupusa zimi

Dugotrajno skladištenje povrća uključuje poštivanje nekoliko važnih pravila koja omogućuju spremanje svježeg kupusa do proljeća:

1. temperatura, I indikatori visoke i niske temperature u sobi negativno utječu na stanje glava kupusa. Kupus preferira stabilne temperature, čiji raspon varira od 0 do + 2 ° C. Dopušteno je lagano povećanje na + 4 ° C. Pri temperaturama ispod nule vilice mogu opasno od smrzavanja i, kao rezultat, truljenja. Pri previsokim temperaturama, + 5 ° C i više, glavice kupusa postaju idealan izvor za razvoj patogenih organizama i infekcija.
2. vlažnost, Ništa manje važna za dugo stajanje povrća je vlažnost zraka, čija optimalna razina treba biti 85–95%. Previše suh zrak može uzrokovati sušenje glava, a razina vlage veća od 95% dovest će do brzog truljenja ploda.

Važno! Održavanjem razine temperature i vlage na potrebnoj razini, kupus se može sačuvati do 8–10 mjeseci.

Mjesta i metode pohrane

Podrumi i podrumi smatraju se tradicionalnim mjestima za skladištenje kupusa za zimu. Međutim, malo ljudi zna kako sačuvati povrće u kući ili stanu. A za to postoji nekoliko jednostavnih alternativnih metoda.

U prianjaju film

Skladištenje kupusa u filmu za hranu jedno je od najjednostavnijih i najprihvatljivijih, jer ne treba puno vremena i gnjavaže. Sve što je potrebno u ovom slučaju je da se nagomila valjkom ljepljivog filma širine 35–45 cm. Unaprijed pripremljene glavice kupusa zamotane su u tri ili četiri sloja, dok se materijal izgladi na površinu povrća što je moguće jače. Među prednostima ove metode može se istaknuti:

• jednostavnost u izvršavanju;
• pristupačnost;
• niska cijena potrebnih materijala.

Nedostatak takvog skladištenja je potreba za redovitim pregledom vilica za oštećena, trula područja. Samo potpuno zdrave, guste, otporne glave kupusa mogu se skladištiti, bez oštećenja, pukotina, trulih i zaraženih mjesta, sa svježim i jakim lišćem.

Važno! Nemoguće je umotati u film koji se u početku labavi, uz vidljivo oštećenje čepa.

Uz povrće potrebno je odrezati nogu što je moguće bliže bazi. Prije pravilnog zamotavanja, kupus se ispere tekućom vodom i dobro osuši. Vilice umotane u proteže stavljaju se u ladice ili na police.

U hladnjaku

Hladnjak je najpristupačnije mjesto u stanu za skladištenje kupusa. Glave kupusa stavljaju se u odjeljke za povrće ili na police u hladnjaku. Glave kupusa mogu se zamotati u ljepljivi film ili bijeli papir, koji će ih zaštititi od isušivanja gornjeg sloja lišća.U hladnjaku kupus može održavati ukus i prodavnost 3-4 mjeseca. Značajan nedostatak "hladnjače" je ograničeno područje, jer se mnoge glave kupusa ne mogu smjestiti u jedan hladnjak.

U zamrzivaču

Ako nema podruma ili podruma za pohranu kupusa, može se zamrznuti u zamrzivaču. Međutim, mnoge su domaćice zainteresirane za pitanje, može li se to učiniti? Kao što znate, povrće negativno reagira na hladnoću, kroz što gubi svoju hrskavu strukturu, prezentaciju, postaje letargično i mekano. Stoga, kad odlučite zamrznuti glave kupusa, morate biti spremni na činjenicu da nakon odmrzavanja listovi kupusa nisu prikladni za sva jela, na primjer, priprema svježe hrskave salate neće uspjeti.

Prednosti takvog skladištenja su:

• dugi rok trajanja proizvoda;
• učinkovitost;
• očuvanje svih hranjivih vrijednosti povrća;
• prisutnost povrća uvijek je "pri ruci".

Snažne, izdržljive, potpuno oblikovane glave kupusa pogodne su za čuvanje u zamrzivaču, bez oštećenja i propadanja. Moraju se temeljito oprati, osušiti i osušiti. Možete zamrznuti cijeli kupus, posipajući ga lišćem, u isjeckanom obliku.

Drugi načini

Kupljeni kupus ubran za zimsku potrošnju može se sačuvati i drugim alternativnim metodama.

U ladicama

Prikladno je čuvati povrće na balkonu, podrumu ili podrumu u ladicama. Iako se ova metoda smatra vrlo pristupačnom, nije najučinkovitija, jer zahtijeva redovito "provjetravanje" usjeva.

Važno! Ne preporuča se postavljanje kutija na pod. Bolje ih je čuvati na maloj paleti ili stalku.

Za njega:

1. Prije polaganja postavljene su glave, uklanja se gornji sloj lišća, noga je izrezana.
2. Vilice se postavljaju u jedan sloj u spremnik tako da ne dođu u međusobni kontakt.

Važno je da pripremljeni spremnici, koji mogu biti drveni, plastični kutije ili kartonske kutije, imaju otvore za dovod zraka. Prisutnost ventilacijskih otvora u spremnicima kako bi se spriječilo brzo kvarenje i truljenje proizvoda.

U papiru

Umjesto plastičnog filma, omotane su glave dopuštene u običan, neispisani papir, poput pergamenta. Prethodno očišćena, oprana i osušena glava kupusa zamotana u papir u par slojeva. Novine možete koristiti za zamatanje, međutim, za prvi unutarnji sloj trebao bi biti isključivo bijeli papir.

Zamotane glave kupusa nadalje se čuvaju u kutijama, stalcima ili policama. Sloj papira zaštitit će čepove od hladnoće, vlage ili rasvjete, a poslužit će i kao prepreka kontaktu između glava kupusa.

U glini

Nekonvencionalnom metodom konzerviranja povrća smatra se njihovim liječenjem otopinom gline.

Da biste to učinili:

1. Otopina vodene gline priprema se miješanjem dva dijela gline i jednog dijela vode. Smjesa bi trebala, po dosljednosti, nalikovati gustom vrhnju.
2. Prethodno očišćeni od gornjeg sloja lišća, isprani, osušeni, zdrave glavice kupusa premazaju se prilično debelim slojem gline i ostave se da se osuše.
3. Razmažene vilice stavljaju se u mreže i vise.

U ovom obliku kupus se može čuvati do kraja veljače.

Kopanje kupusa u pijesku

Sahrana povrća u pijesku omogućuje značajno smanjenje rizika od gubitka usjeva i produženje njihove održivosti što je duže moguće. Da biste implementirali ovu metodu, slijedite ove upute:

1. Glava je izrezana iz glave što je više moguće ispod lišća.
2. Vilice se postavljaju u drveni spremnik tako da ne dodiruju površine.
3. Prvi sloj kupusa potpuno je prekriven suhim pijeskom.
4. Širite drugi sloj na vrhu, izvršite iste manipulacije.
5. Spremnik je u potpunosti napunjen proizvodom.

Važno! Za metodu ubrizgavanja treba bezuspješno koristiti samo dobro osušeni pijesak. U vlažnom pijesku kupus će početi trulež.

U mreži

Glave kupusa dopušteno je čuvati u mrežama. Da biste to učinili, odaberite najzdravije, uske, jake vilice, oslobođene gornjeg sloja lišća, izrežite panjev i stavite ih u mreže. Istodobno, mreže su suspendirane u podrumu kako bi im se osigurala dobra ventilacija. Možete postaviti mreže na drvene palete, međutim, s takvim skladištenjem njihov će se sadržaj morati redovito pregledavati na trulim, oštećenim mjestima.

U podrumu

Prije polaganja povrća stvorite ugodne uvjete za zimovanje:

• dezinficirati zidove, stropove, police i police za sprječavanje gljivičnih i bakterijskih infekcija;
• osušiti sobu;
• provesti aktivnosti koje isključuju pojavu glodavaca i parazita.

Znate li? Nedaleko od Francuske, na otoku Jersey, raste neobična sorta kupusa, čija dužina lišća doseže 3-4 m. Iako je lišće povrća jestivo, lokalni stanovnici rijetko ga koriste. Uglavnom koriste stabljike od kojih izrađuju predmete interijera i namještaj.

Dopušteno je polaganje kupusa u podrum:

• u drvenim ili plastičnim kutijama;
• spremite u obliku piramide na posebnoj platformi od drva;
• produbiti se u pijesak;
• čuvajte u zamotanom obliku (film ili papir);
• u limbu.

Uz sigurnost proizvoda, preporuča se osigurati parametre unutarnje temperature na razini od 0 do + 4 ° C, a vlažnost zraka - oko 90%. Osim toga, glave kupusa trebaju imati pristup svježem zraku i ne smiju biti u dodiru.

Savjeti za čuvanje kupusa zimi tako da ostane svjež i sočan do proljeća

Da biste produžili svježinu i očuvali sočnost kupusa, kada se čuva, preporučuje se vođenje nekoliko jednostavnih savjeta:

• bilo kojom metodom skladištenja, savjetuje se redovito pregledavanje glava kupusa na oštećenja, trulež, mehanička oštećenja. Prilikom sortiranja povrća za daljnje čuvanje za zimu treba bez štednje ukloniti suhe, trule listove s glava kupusa. Čak i malo oštećene vilice mogu izazvati propadanje i oštećenje cijelog usjeva;
• na glavama kupusa obavezno je stabljiku odrezati što je moguće dublje, inače će ona, uz dugu tvrdoglavost, početi rasti, formirati male vilice, čime se glavno povrće lišava vlage;
• pridržavajte se prostorije u kojoj se čuva kupus, optimalni uvjeti temperature i vlage;
• u slučaju gubitka prometnog povrća, treba ih odmah preraditi;
• zidovi, pod i stropovi u sobi trebaju biti što suhiji, bez oštećenja truleži, gljivica ili plijesni;
• Prije nego što kupus pošaljete „na zimu“, preporučuje se da se natapaju 15 minuta u slanoj vodi i temeljito se osuše. Takve manipulacije mogu zaštititi čepove od infekcija, kao i zadržati vlagu u njima;
• bilo kojom metodom skladištenja, kupus treba redovitu ventilaciju, nekoliko puta mjesečno.

Kupus je povrće koje je izuzetno bogato vitaminima i mineralnim komponentama potrebnim da bi se osiguralo normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Međutim, kako bi vilice bile svježe i sočne duže vrijeme, potrebno im je osigurati udobne uvjete čuvanja. Srećom, danas postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih načina koji omogućuju uživanje u zdravom proizvodu do proljeća.

Pogledajte video: Suzanne Powell - Cómo prepararte para los cambios planetarios - Madrid - 18-05-17 (Studeni 2024).