Hladni i hrskavi, ukusno kiseli krastavci podjednako su prikladni za sendvič i kao neovisni međuobrok. Oni su uključeni u zimski omjer većine obitelji. Recepti za njihovu pripremu uopće nisu komplicirani i ne oduzimaju toliko vremena. Reći ćemo vam kako kiseli krastavci u ovom pregledu.
Pripremne aktivnosti
Glavni sastojak su krastavci. Ako ih uzgajate sami, imajte na umu da postoje sorte pogodne za ukiseljenje i one čiji se plodovi konzumiraju samo svježe. Klasični kiseli krastavci ostaju čvrsti i hrskavi tijekom svog roka trajanja. Sorte pogodne za konzerviranje karakteriziraju duži rok trajanja konzervirane hrane i gušća konzistencija proizvoda.
Znate li? Najteži krastavac uzgajao je David Thomas 2015. godine. Divovski krastavac težio je 12,9 kg. Predstavljena je na izložbi u Malvernu (Velika Britanija).
Kada kupujete voće u trgovini ili na tržištu, odaberite identične primjerke, duljine ne više od 10 cm. Tanko narezani krastavci bolje su zasićeni marinadom i ujednačeni su ukusu. Ne kupujte zrelo voće, oni nisu toliko ukusni, a berba iz njih može se prerano pogoršati.Glavni okus za kiseli krastavci su sjemenke kopra. Oni se mogu kupiti na tržištu s biljem ili u specijaliziranoj trgovini. Marinade se pripremaju na vodi uz dodatak konzervansa - octa, kao i soli i šećera.
Osim toga, recept može sadržavati:
- češnjak;
- crni papar;
- lišće voćnih stabala: obično trešnja ili ribizla;
- ostali sastojci, ovisno o receptu.
Krastavci se mogu zatvoriti drugim povrćem ili zasebno. Postoji mnogo recepata s umacima ili egzotičnim začinima. Stoga nije teško odabrati što će biti po vašem ukusu.
Priprema krastavaca
Bez obzira koje povrće je dio žetve, pobrinite se da je zrelo. Izbjegavajte savijeno, starano ili oštećeno voće. Prije kuhanja spremite ih u hladnjak u plastičnu vrećicu. Prije upotrebe povrće temeljito isperite i uklonite mrlje ili oštećenja. Ako je plod počeo truliti ili postati mekan, nemojte ga koristiti u obratku. Takav krastavac izazvat će fermentaciju i uništiti cijelu staklenku.Izrežite krajeve voća s obje strane. Ako recept uključuje rezanje istih, tada veličina krastavaca nije bitna. Prerežite na jednake kriške ili prerežite svaki na pola. Za montažne cjelovite plodove koriste se primjerci dulji od 8–10 cm.
Važno! Krastavce namočite u ledenoj vodi 4-5 sati ili preko noći kako bi im pomogli da održavaju hrskavu konzistenciju u marinadi. Da bi voda postala ledena, u posudu uronite 1/3 leda i 1/3 vode, a zatim u nju stavite krastavce.
Priprema limenki i poklopca
Za spremanje će vam trebati i staklene staklenke. Mnoge domaćice preferiraju spremnike od 1 litre. Ali ako imate veliku obitelj, a krastavce stvarno volite, onda pripremite velike limenke od 3 litre za konzerviranje. Spremnik se temeljito ispere soda i sterilizira prije upotrebe.Moderne domaćice koriste 3 metode sterilizacije:
- obrada pare, u kojem je iznad posude s vodom postavljena rešetka, na nju se stavlja spremnik i pari se 10-20 minuta, ovisno o veličini;
- tretman vrućim zrakom u pećnici na temperaturi od + 160 ° C 10 minuta - takvi se spremnici ne uklanjaju odmah tako da ih temperaturni kontrast ne ošteti;
- u mikrovalnojpostavljanjem limenki na pladanj za vodu 10 minuta na maksimalnu temperaturu.
Pokloni za čuvanje također je potrebno kuhati 1-2 minute.
Važno! Soda je u stanju neutralizirati vitalnu aktivnost mikroorganizama. Za tijelo je bez mirisa i bezopasne. Zbog toga je nezamjenjiv u pripremi limenki za sterilizaciju.
Chili ketchup kiseli krastavci: najbolji recepti
Osnovni sastojak kvalitetnog proizvoda je marinada. Da biste ga skuhali, trebat će vam ocat, malo soli i šećera. Ovisno o marinadi ovisi o tome kako će biti krasni i hrskavi vaši krastavci. Prilikom pripreme otopine pridržavajte se jednakih proporcija za svaku staklenku. Da biste utjecali na okus marinade - promijenite broj začina, njihov sastav i vrste octa.Korištenjem vinskog octa, jabuke ili bilo kojeg drugog - dobit ćete različite nijanse okusa krajnjeg proizvoda. Vrlo zanimljiv postupak je obrada krastavaca u kupelji s toplom vodom u trajanju od 5 minuta. Ova vrsta obrade daje voću mekšu teksturu. Stoga, ako ne volite hrskave krastavce, omekšajte ih na tako jednostavan način.
Jednostavan recept za hrskave krastavce s sterilizacijom
Važno! Kiseli krastavci sadrže previše natrija, što je kontraindicirano osobama s povišenim krvnim tlakom.
U jednoj staklenki:
kopar sa sjemenkama
1-2 suncobrana
graška crni papar
3–5.
- Za marinadu uzmite filtriranu vodu, dodajte sve tekuće sastojke, sol, šećer. Miješajte komponente dok se potpuno ne otope.
- U čistu, steriliziranu posudu stavite oprano zelje i začine.
- Zatim ispunite prostor krastavcima do ramena.
- Ulijte krastavce otopinom za ukiseljenje.
- U veliku tavu na dno stavite ručnik, stavite staklenke prekrivene poklopcima.
- Prostor napunite vodom i stavite na sterilizaciju.
- Od trenutka ključanja, sterilizacija bi trebala nastupiti u roku od 15 minuta. Volumen tekućine ne smije pasti ispod 2/3 visine limenke. Prilikom ulijevanja vode imajte na umu da će se kipuća voda uzdići iznad izvorne razine.
- Izvadite konzerve iz sterilizatora i razvaljajte poklopce.
Video: Chili ketchup krastavci
Video recept
Jednostavan recept za hrskave krastavce s sterilizacijom
Nema sterilizacije
Svaka staklenka sadrži:
- Oprano zelje i češnjak stavljaju se u čistu, sterilnu staklenku.
- Pripremljeni krastavci položeni su na vrh.
- Sadržaj limenke prelijte kipućom vodom.
- Ostavite sadržaj 1-2 sata prije hlađenja.
- Tečnost iz krastavaca ocijedite u zasebnoj tavi.
- U nju stavite sve sastojke: ocat, čili umak, šećer i sol;
- Slanica se stavi na vatru, nakon vrenja prelije se u limenke s krastavcima.
- Kapanje se provodi kapcima i ostavlja se do jela.
Video: krastavci s čilijevim kečapom bez sterilizacije
Video recept
Bez sterilizacije
Sjeckani krastavci
Svaka staklenka sadrži:
- kišobran sa sjemenkama 6 - 1
graška crni papar
3–5.
- Krastavce namočite 2 sata u vodi na temperaturi od +5 ... + 10 ° S. Zatim isperite i narežite krajeve.
- Krastavce narežite na komade.
- Ulijte vodu u tavu, dodajte kečap i promiješajte.
- Dodajte šećer, sol i dodajte ocat.
- Donesite otopinu do vrenja.
- Konzerve napunite krastavcima.
- Ulijte kipuću marinadu.
- Pripremite lonac s ručnikom na dnu za sterilizaciju.
- Stavite staklenke u ovu tavu.
- U posudu dodajte vodu do visine od 2/3 limenke.
- Stavite poklopce na limenke.
- Sterilizirajte iz ključanja 10 minuta.
- Zavežite praznine s poklopcima.
Video: krastavci s čilijem ketchupom za zimu
Video recept
Rezan krastavac
S borovnicom borovnice
Svaka staklenka sadrži:
Znate li? Gorki krastavci počinju kao rezultat stresa. Neravnomjerno zalijevanje ili nedostatak istih, nedostatak sunca - sve to dovodi do pojave gorčine u plodovima.
- bobice borovica 6 - 4
sjemenke komorača
1 žličica
sjemenke senfa
1 žličica.
- Pripremljeni krastavci izrezati se na 4 dijela.
- Složite ih u čistu, sterilnu posudu.
- Dodajte isti češnjak.
- Kopriva, senf i smreka mljeveni su u mort.
- Zagrijte ovu smjesu na laganoj vatri dok aroma ne počne.
- Priprema se marinada od vode, soli, šećera, octa, meda i pire bobica sa sjemenkama.
- Dovedite smjesu do vrenja, a zatim isključite vatru. Marinada se mora infuzirati 10 minuta.
- Zatim se marinada izlije u staklenke. Nakon što se smjesa ohladi, staklenke se pokrije i očisti u hladnjaku.
- Proizvod se može pojesti već sljedećeg dana.
S senfom
Znate li? Kineska medicina smatra da su krastavci proizvod hlađenja. Preporučuje se jesti po vrućem i vlažnom vremenu.
sjemenke senfa
3 žličice
- Pripremljeni krastavci izrezati na krugove.
- Složite u zdjelu, pospite solju, ostavite 1-2 sata. Na taj ćete način ukloniti suvišnu vlagu iz njih radi poboljšanja okusa.
- Nakon 2 sata krastavci se bacaju u drugar i višak tekućine se ocijedi.
- Komadi se stavljaju u zdjelu, dodaju luk, senf, sjemenke.
- U tavi na laganoj vatri priprema se marinada od šećera, octa, vode. Otopina se do vrenja i pirja na laganoj vatri 5-8 minuta.
- Povrće se položi u staklenke, doda se papar i marinada, tako da se prekriju krastavci.
- Neka mjehurići zraka pobjegnu (1-2 minute).
- Zatvorite poklopac, ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Kako pohraniti i gdje spremiti praznine?
Među brojnim mjestima gdje su naše bake držale obale bilo je mnogo kreativnih rješenja: na mezaninima, ispod kreveta, u smočnici, u podrumu i na drugim mjestima. Možda nisu sva mjesta bila podjednako prikladna za pohranu.
Stoga pri odabiru najboljeg mjesta morate uzeti u obzir sljedeće:
- konzerviranje se ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti kako ne bi izgubili svoju boju i aromu;
- Idealna soba bio bi hladan, suh podrum s niskom temperaturom zraka;
- police su pogodne u dnevnoj sobi ako u blizini nemaju grijaćih uređaja;
- u nedostatku regala, koriste se kartonske kutije.
Korisni savjeti
Mnogo je savjeta kako kuhati, spremati, jesti i same krastavce i pojedine sastojke marinade.
Pogledajte recept za krastavce s kečapom bez sterilizacije.
Od 1000 savjeta odabrali smo najvažnije one koje treba uzeti u obzir pri kuhanju kiselih krastavaca:
- za berbu za zimu koristite samo svježe voće ubrano najkasnije prije 24 sata;
- ako ne možete odmah koristiti krastavce - čuvajte ih u plastičnoj vrećici u hladnjaku;
- sačuvajte samo one sorte koje su pogodne za soljenje;
- Ne čuvajte plodove s sjajnom, blago voskom površinom - oni ne upijaju marinadu dobro;
- ne koristite oštećene ili trule plodove;
- ako krastavac ne odrežete nos, enzimi sadržani u cvijetu i okolici učinit će ga mekim;
- temeljito isperite voće tekućom vodom i uklonite prljavštinu;
Vinova kiselina s kiselošću od 5% omogućava vam da osjetite sve ukusne suptilnosti proizvoda, ali veća kiselina krastavce će učiniti kiselijima i uništiti njihov prirodni okus. U većini regija voda iz slavine je tvrda i sadrži veliku koncentraciju metalnih soli. Utječe i na okus jela, smanjuje kiselost slane otopine i u nekim slučajevima utječe na sigurnost proizvoda. Smanjena kiselost može stvoriti uvjete za razvoj bakterija i fermentaciju sadržaja staklenke. Ako nema filtra za vodu, omekšajte vodu tako da prokuhate 15 minuta i stavite 24 sata.Gornji dio tekućine pažljivo se uklanja i dekantira tako da donji sediment ne padne u iskorišteni dio vode. Koristite samo svježe začine s rokom trajanja ne većim od 6 mjeseci. Uz dugotrajno skladištenje izgubit će aromu. Začini u prahu čine marinadu mutnom. Stoga se začini savjetuju primjenjivati u obliku sjemenki. Pripremite marinade u posudama od nehrđajućeg čelika, staklu otpornom na toplinu i drugim posudama koje ne dolaze u dodir s ocatom, solju i sokom.
Znate li? Sol može učiniti da slanica postane mutna, tako da je najbolje koristiti rafinirane soli. To je moguće zbog velikog izbora ovog proizvoda u asortimanu prodavaonica.
Izbjegavajte bakrene, mesingane ili željezne posuđe. Domaće kisele krastavce odlikuje se dobrim ukusom. Bez obzira hoćete li ih odmah pojesti ili ih pripremiti za zimu, svakako pripremite barem nekoliko staklenki. Uostalom, krastavci su u stanju poboljšati procese probave i imati blagotvoran učinak na tijelo.