Đumbir i cimet dugo su se naširoko koristili kao začini, uključujući i izvan područja svog izvornog uzgoja (cimet dolazi iz Cejlona i na jugu Indije; Đumbir je dom u jugoistočnoj Aziji).
Gotovo odmah, širenjem začina po svijetu, ljudi su saznali o ljekovitim svojstvima proizvoda koja se uspješno koriste do danas. A ako su se ranije ovi začini kao lijekovi koristili isključivo u orijentalnim praksama, na primjer, u Ayurvedi, danas se koriste u cijelom svijetu.
Đumbir i cimet: zdrav duo
Đumbir sadrži puno korisnih tvari, među kojima su:
- asparagin;
- aluminij;
- kalcij;
- kaprilna kiselina;
- krom;
- masne kiseline;
- kolin;
- vlakna;
- germanij;
- željezo (11,5 mg);
- linolna i oleinska kiselina;
- mangan;
- magnezij (184 mg / 100 g);
- fosfor (148 mg);
- silicij;
- kalij (1,33 mg);
- cink (4,75 mg);
- natrij (32 mg);
- nikotinska kiselina.
Sastav ima sve esencijalne aminokiseline.
vitamini:
- A (0,015 mg);
- C (12 mg);
- Bl (0,047 mg);
- B2 (0,2 mg);
- B3 (5,2 mg).
Đumbir duguje svoju neobičnu izvornu aromu esencijalnim uljima (sadržaj u korijenu je 1-3%).
Sastav ovog ulja uključuje:
- Tsingibern (do 70%);
- škrob (4%);
- gingerol (1,5%);
- kamfen;
- linalool;
- gingerin;
- borneol;
- citral;
- ugljikohidrati i masne kiseline.
Prehrambena vrijednost (100 g):
kalorija | 80 kcal |
proteini | 1,8 g |
masti | 0,8 g |
ugljikohidrati | 15,8 g |
Među korisnim tvarima koje sadrže cimet, valja istaknuti:
- kalij (430 mg / 100 g);
- kalcij (1 g / 100 g - dnevni unos);
- magnezij (60 mg);
- natrij;
- željezo (8,3 mg - gotovo 1/2 dnevne norme);
- magnezij (17,4 mg - 9 dnevnih ograničenja);
- bakar (0,33 mg);
- selena;
- cink.
Sastav sadrži tanine, aldehide, cimet-acetat, polifenol, cimetni alkohol, jednostavne ugljikohidrate, škrob, kumarin. Uz to, 100 g cimeta sadrži 2,5 dnevnog unosa vlakana. vitamini: A, b-karoten, grupa B, holin, C, E, K, PP. Sadrži sve nebitne i esencijalne aminokiseline, fitosterol, zasićene, mono- i polinezasićene masne kiseline.
Prehrambena vrijednost (100 g):
kalorija | 247 kcal |
proteini | 4 g |
masti | 1,2 g |
ugljikohidrati | 27,5 g |
Cimet ima originalan, blago gorući pikantni okus koji se ne može mešati s bilo kojim drugim začinom. Koristi se i za pripremu prvih i drugih jela, kao i za pripremu slastica i slastica.
Okus i miris cimeta daje aromatično cimetno ulje (do 1%). Cinnamal (90% u ulju), koji se također naziva cinamaldehid, izravno je odgovoran za okus. Od ostalih sastojaka ulja treba razlikovati eugenol (10%), cinomaldehid, linalool itd.
- Među korisnim svojstvima đumbira treba istaknuti:
- blagi prirodni analgetski učinak;
- protuupalno;
- ublažava grčeve;
- doprinosi normalnom funkcioniranju crijeva (umjereno potiče stvaranje plinova);
- ima uzbudljiv učinak;
- zacjeljivanje rana;
- potiče oslobađanje žuči;
- ima dijaforetski učinak;
- povećava ton;
- ima antimikrobni učinak.
Snažan je antioksidans, ima jači učinak na imunološki sustav i pomaže da se riješite parazita. Pomaže u normalizaciji funkcija gastrointestinalnog trakta, pomaže kod prehlade, gripe, sinusitisa, ima ekspektorans, djeluje za mršavljenje. Pomaže u smanjenju štetnog kolesterola, ima blagi laksativni i diuretski učinak.
Ublažava bolove u zglobovima, simptome artroze i artritisa, ublažava bolove u mišićima. Vanjski sloj korijena potiče lučenje sline, ublažava menstrualnu bol kod žena. Potiče aktivnost mozga, pomaže u vraćanju snage. Koristi se za hepatitis i paralizu, doprinosi normalizaciji rada štitnjače.
Promiče pomlađivanje tijela, korisno za mušku seksualnu funkciju. Stimulira metabolizam, pomaže ublažavanju simptoma mučnine (koristi se protiv bolesti pokreta). Koristi se kao profilaktički lijek protiv raka. Osvježava dah, pomaže u ublažavanju simptoma toksikoze tijekom trudnoće.
Znate li? Đumbir je prvi put pronađen na sjeveru indijskog potkontinenta, gdje je uspio u planinskim područjima. Prvo ime, staro više od 50 stoljeća, s sanskrita je prevedeno kao "roženi korijen". Kasnije, nakon što je proizvod počeo steći popularnost i slavu u cijelom svijetu, nazvan je "samurajskim mačem", "korijenom života" itd.
- Glavne korisne osobine cimeta:
- antimikrobni;
- tonik;
- stimulira probavni trakt;
- koristan za dijabetes (polifenol pomaže apsorpciji inzulina);
- sprječava nastanak i razvoj tumora u debelom crijevu.
Potiče eliminaciju lošeg kolesterola, ublažava simptome menstrualnog ciklusa kod žena, ima blagi adstrigentni učinak, pomaže zaustaviti proljev, pomaže pročišćavanju žučnih kanala, pomaže kod problema s jetrom i bubrezima (doprinosi normalnom stvaranju urina, izljevu suvišne tekućine).
Povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, ublažava negativne čimbenike artritisa. Pomaže kod problema sa središnjim živčanim sustavom, doprinosi normalnom snu, smanjuje rizik od depresije. Upotreba proizvoda za ublažavanje simptoma gripe prilično je učinkovita, pomaže u suzbijanju glavobolje. Proizvod je učinkovit i s određenim problemima sa zubima - zaustavlja upalu kod pulpitisa.
Zajedničko korištenje
Đumbir i cimet, osim što imaju slične korisne osobine, imaju još jedno izvanredno svojstvo: ova dva začina međusobno se skladno nadopunjuju, Zbog toga mnoga pića na bazi ovih proizvoda, osim nesumnjivih prednosti, imaju i ugodan izvorni okus.
Uz čaj
Klasična kombinacija čaja s đumbirom. Crni čaj posebno je dobar za takvo piće, iako je i zeleni čaj sasvim prikladan. Osim toga, okus čaja s đumbirom i cimetom dobro se nadopunjuje limunom, mentom, klinčićima, zvjezdanim anisom (zvjezdasti anis).
Uz kavu
Postoji prilično burna rasprava o prednostima i opasnostima kave. Pristalice pića primjećuju njegov tonički učinak, prevenciju Parkinsonove bolesti i dijabetes melitusa, a učinkovit je u gubitku kilograma. Protivnici kave govore o njenom nezdravom učinku na srce i krvne žile, da crna kava luči kalcij iz koštanog tkiva, negativno utječe na želučanu sluznicu.
No, teško da će itko tvrditi da upotreba kave umjereno neće donijeti tijelu bilo kakvu opipljivu štetu. Međutim, treba imati na umu da je ujutro piće bolje piti ne na prazan želudac. Uz to, ne zaboravite da se kava s cimetom općenito smatra klasičnom kombinacijom ukusa.
Važno! Đumbir je jedan od rijetkih proizvoda na čije korisne kvalitete uopće ne utječe smrzavanje. Korijen izrežite na kriške i stavite u zamrzivač, nakon 6–Za 12 mjeseci dobit ćete proizvod koji ima sva ista svojstva kao i prije zamrzavanja.
Prednosti dijeljenja za žene
Kao što je već spomenuto, đumbir i cimet ublažavaju simptome menstrualnog ciklusa. Međutim, ovo nije jedino korisno svojstvo ovih proizvoda za žene.
Za mršavljenje
Cimet i korijen đumbira prepoznati su kao učinkoviti proizvodi za mršavljenje. Cimet pomaže očistiti žučne kanale i riješiti se viška tekućine. Đumbir ima prirodno blago laksativno i diuretičko djelovanje. Bogati vitaminski sastav oba proizvoda omogućuje im da se uspješno koriste za mršavljenje.
Recepti za kuhanje
Ispod je nekoliko recepata za pravljenje pića na bazi čaja, kave, đumbira, cimeta i nekih drugih proizvoda. Prilikom pripreme pića ovi se recepti mogu uzeti kao osnova, dodajući im omiljene začine. Na primjer, za gotovo sve recepte bilo bi sasvim prikladno dodati malu količinu začina poput zvjezdanog anisa, kardamoma, kurkume (bliski rođak đumbira), pehtragona (estragona).
Čaj za mršavljenje
215 minuta / 45 minuta
mali korijen đumbira
1 kom
crni ili zeleni čaj
1 žličica
Energetska vrijednost od 100 g:
- Samljeti korijen đumbira.
- Ulijte kipuću vodu preko čajnika ili drugog spremnika, tamo stavite đumbir, dodajte cimet.
- Prokuhajte vodu i prelijte sadržaj kotlića, pokrijte poklopcem i gustim ručnikom.
- Nakon 45 minuta, napnite infuziju, zagrijte tekućinu (ne baš malo ključajući), u njoj pirjajte 1 žličicu. čaj.
- Uzimajte dva puta dnevno, pola sata prije jela.
Znate li? Tradicionalna ruska delicija - medenjaci — duguje svoje ime i podrijetlo đumbiru. U XVIII stoljeću, nakon širenja trgovine sa Zapadom, u Rusiji su pokušali začinjeni kolačići s đumbirom, donijeti iz prekomorskih zemalja. Delikatesa je bila vrlo popularna i kod običnih ljudi i kod plemića, ali njezina visoka cijena prisilila je ruske slastičare da stvore nešto slično, uzimajući u obzir neke lokalne karakteristike i sklonosti. Tako se pojavio slastičarski proizvod koji je danas poznat pod nazivom đumbir, zahvaljujući đumbiru koji ima začinjen okus.
Čaj za jačanje imuniteta
830 minuta / 6 sati
Energetska vrijednost od 100 g:
- Stavite naribani korijen đumbira u zagrijanu emajliranu posudu ili staklenu bocu.
- Preko sušenja nekoliko puta prelijte kipućom vodom, dodajte u spremnik. Preko sadržaja prelijte kipuću vodu, prekrijte poklopcem i toplom krpom.
- Nakon 30 minuta, zagrijte sadržaj. Uklonite spremnik s vatre čim se pojave prvi znakovi ključanja.
- Dodajte čaj i cimet, poklopite i gusti ubrus. Nakon 6 sati, napnite infuziju, uzmite 1 šalicu 1/2 sata prije obroka.
Znate li? Koliko je cimet čovječanstvu bio poznat, kao i njegov značaj, svjedoči činjenica da se ovaj začin opetovano spominje u Bibliji (Izlazak 30:23; Mudre izreke 7: 17-18). Herodot spominje cimet u svojim spisima (5. stoljeće prije Krista). Uz to, postoji legenda prema kojoj je rimski car Neron, u spomen na svoju suprugu Poppea Sabina, spalio godišnju zalihu začina.
Kavni tonik
525 minuta
naribani korijen đumbira
1 žličica
kora naranče ili limuna
1/2 žlice
med
prema ukusu (otprilike 1 sat po obroku)
hladna flaširana voda
0,5 l
Energetska vrijednost od 100 g:
- Mljevena zrna kave (po mogućnosti za ovaj recept uzimati arabicu) samljeti što je moguće sitnije.
- Ulijte mljevenu kavu u lonac za kavu (spremnik za kuhanje, turku itd.), Dodajte tamo ostale sastojke.
- Ulijte sadržaj lonca za kavu. Poželjno je da bude što hladnije.
- Stavite posudu na slabu vatru, povremeno promiješajte. Prestanite miješati sadržaj kada se pojave prvi znakovi skora vrenja.
- Čim se pjena formirana blizu zidova lonca za kavu počne dizati, uklonite spremnik s vatre i ostavite ga da kuha 15 minuta.
- Napitak izlijte u šalice, prije upotrebe možete dodati žlicu meda.
Važno! Neki proizvođači začina daju cimet kao suhu mljevenu koru biljke kasije slične rodu (kineski cimet). U stvari, pravi se cimet proizvodi od biljke vrste cimet (cejlonski cimet). Iako su oba začina izgledom i mirisom vrlo slična, pravi cejlonski cimet ima nježniju aromu i nježnu strukturu.
Infuzija s medom
115 minuta / 1 sat
mljeveni korijen đumbira
1 žličica
limun srednje veličine
1/2 kom.
voda (flaširana ili filtrirana)
1,5 žlica.
Energetska vrijednost od 100 g:
- Dovedite vodu do vrenja, smanjujući toplinu na minimum prije ključanja.
- Čim voda počne ključati (pojavi se puno malih mjehurića), dodajte joj cimet sa đumbirom. Pustite pirjati 5 minuta.
- Nakon 5 minuta ključanja maknite mahunu s vatre, poklopite i ostavite da se kuha 20 minuta.
- Nakon 20 minuta procijedite juhu, kad temperatura juhe ne pređe +50 ... + 55 ° C, dodajte med i sok pola limuna.
- Dobro promiješajte napitak, uzimajte po 1 čašu četiri puta na dan.
Važno! Cimet se koristi kao protuotrov za ugrize osi pa čak i zmije koje imaju otrov koji nije baš jak.
Začinjeno piće
25 minuta / 30 minuta
kefir (0,5–1% masti)
1 šalica
mljeveni korijen đumbira
1/2 žlice
mljevena crvena paprika
na vrhu noža
Energetska vrijednost od 100 g:
- Pomiješajte sve začine, prelijte 1 šalicu kefira. Ostavite da kuha 30 minuta.
- Pijte 1/2 šalice na prazan želudac.
Đumbir i cimet su začini koji ne samo da mogu diverzificirati vaš stol, već i donijeti određene koristi u prehrani, zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu. Samo treba imati na umu da je sve dobro umjereno i da se s tim začinima ne smije zloupotrijebiti.