Limunska kiselina izvrsna je zamjena za ocat, konzervans u kiselom krastavcu. Pomoći će vam da bez štete naglasite i diverzificirate okus hrskavih plodova. Svaka domaćica ima omiljeni način kuhanja ovog povrća za zimu koristeći limunsku kiselinu - čitajte dalje o najpopularnijim i najčešćim.
Odabir i priprema krastavaca
Provedba bilo kojeg recepta započinje pravim odabirom glavnog sastojka, u konkretnom slučaju, krastavaca. Upravo od ovog koraka uvelike ovisi krajnji rezultat, najukusnije jelo. Zanemarivanje pravila odabira povrća može dovesti do situacije u kojoj su ukiseljeni krastavci, usprkos strogom poštivanju svih pravila o predjelu okusa, mekani. Dobro je ako ovo povrće raste u vašem vrtu i sigurni ste u njegovu kvalitetu. Ako ne, morate otići na tržnicu i tamo odabrati voće za konzerviranje.
Kriteriji na koje treba voditi pri odabiru:
- Svježina ploda. Metoda za određivanje svježine prilično je jednostavna - na dodir. Svježi krastavac bit će čvrst i elastičan.
- Varijatalne karakteristike. Sve sorte krastavaca podijeljene su u tri vrste - salata, univerzalna i kisela. Osobitost prve vrste je gusta kore, koja neće dopustiti da marinada dovoljno prodre unutar povrća i namoči je. Univerzalni tipovi prikladni su za konzerviranje i svježu potrošnju. Najbolja opcija je ukiseljeno voće, koje se razlikuje po tankoću kore. Da biste bili sigurni da su krastavci odabrani pravilno, budite sigurni da obratite pozornost na boju njihovih trnja: tamne su kod univerzalnih i kiselih sorti.
- Izgled povrća. Za ukiseljenje su prikladni glatki, neoštećeni plodovi sa bodljikavicama, bez truleži i mrlja.
- Boja ploda. Trebao bi biti svijetlo zelen. A strana s kojom je krastavac tijekom rasta dotaknuo zemlju trebala bi imati svijetlu boju. Krastavci, čija je kore prekrivena žutim plakom, nisu pogodna za kiselost, jer ovaj fenomen sugerira da su plodovi patili od nedostatka vode, odnosno da su gorki.
- Debljina kože. Kao što je već spomenuto, ovaj kriterij ovisi o sorti. Možete odrediti nude li vam doista ljuske ili univerzalne zelene stvari tako što ćete kožom probušiti kožicu noktom - ako se počne ljuštiti, možete kupiti povrće.
- Parametri ploda. Najbolje za očuvanje su izdužene i ne zadebljale zelje. Optimalna duljina je 8-12 cm. Važno je da li ćete povrće ukiseliti u litranim staklenkama. Veliki slučajevi morat će se smanjiti.
- Čistoća voća. Često prodavači, želeći prodati što više proizvoda, idu na različite trikove, na primjer, peru plodove. Oprano povrće brzo se pogoršava, odnosno njihova se kvaliteta naglo smanjuje, sve do činjenice da konzervacija može nabubri, eksplodirati.
Važno! Za kisele krastavce najbolje je kupiti ujutro, jer robu možete kupiti od vrtlara koji uzgajaju plodove na vlastitim parcelama. Ako je kupovina izvršena u večernjim satima, tada se povrće koje se sadi dnevno treba namočiti u vodi.
Recepti za kisele krastavce s limunskom kiselinom za zimu
Na razne načine možete pripremiti svoju omiljenu praznu limunsku kiselinu. O najjednostavnijem i najpopularnijem čitanju dalje.
Klasičan recept
Jedan od najčešćih recepata za pravljenje svoje omiljene užine je klasičan.
1 limenka od 3 l
grančice kopra s kišobranima
2-3 kom.
grašak crni papar
5 kom.
Dno limenke prekriveno je začinima (bez češnjaka). Potom se stavljaju dijelovi slatke paprike (rezati po želji, po mogućnosti u četvrtine).
Prvi sloj krastavaca rasporedite okomito. Da biste to učinili, odaberite najveće voće pripremljeno za šivenje. Gornji sloj povrća polaže se vodoravno (najmanji plodovi).
Gore trebate staviti četvrtinu grana slatkog papra i kopra.
Sastav limenke se prelije kipućom vodom i ostavi da se zagrije oko 20 minuta, prekriven toplim ručnikom.
Potom se u zasebnom spremniku odlijeva voda iz limenki i priprema se iz nje i čaša soli marinade, koja treba prokuhati.
Češnjak i limunska kiselina dodaju se neposredno prije nego što povrće prelijete slanom vodom.
Ulijte sve kipuće brasno.
Zavijte limenku limenim poklopcem, okrenite je i zamotajte.
Video recept
Važno! Na limenci možete napraviti bilješku koja će naznačiti udjele korištenih sastojaka i sorti začina - to će vam pomoći poboljšati recept za sljedeću godinu.
Bez sterilizacije i bez octa
1 l
krastavci
koliko će se uklopiti u staklenku od litre
lišće ribizle
2 kom
grašak crni papar
8-10 kom.
limunska kiselina
trećina tsp po litri
Na dno spremnika pošaljite zelje, češnjak, lovorov list i grašak paprike.
Dalje, okomito stavite prvi sloj krastavaca, drugi - nasumično.
Zelentsy je na vrhu prekriven listom hrena.
Složeno povrće treba preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti da se pirja četvrt sata. Postupak se opet ponavlja.
Sol sa šećerom dodaje se vodi koja je po drugi put odvedena i dovedena do vrenja. Dok se brasno kuha, dodajte limunsku kiselinu u staklenku.
Zatim sve napunite marinadom i razvaljajte.
Nakon zamotavanja, ostavite banke 1,5 dana, da se potpuno ohlade.
Video recept
Znate li? krastavci — bliske rodbine dinje. U ovom se svjetlu čini paradoksalno da se dinja sakuplja tek nakon konačnog žutila, a žuti krastavac je nejestiv.
Slatki krastavci
1 limenka od 3 l
krastavci
koliko će stati u staklenku od 3 litre
karanfil
neki pupoljci
pimen
10 graška
limunska kiselina
1,5 tsp
Dno staklenke od tri litre prekriveno je začinima (3-4 lovorova lista, nekoliko pupova klinčića, 10 graška papra, sjemenki senfa, 8-10 češnja češnjaka, kišobran i hren).
Zelentsy se raspoređuje na začinima, koji se preporučuju pomiješati s lišćem hrena (2-3 kom.).
Stavljene komponente prelivaju se kipućom vodom i pokrivaju 15-20 minuta.
Iz iscijeđene iz limenke (nakon određenog vremena) voda se priprema marinada, za koju litra trebate 3 žlice. šećera i 2 žlice. sol.
Nakon što je predjelo napunjeno marinadom, u staklenku morate dodati 1,5 sata limunske kiseline.
Prema receptu, takvu konzerviranje treba sterilizirati 15 minuta, a zatim je valjati i zamotati. Tijekom sterilizacije, voda bi trebala pokriti otprilike 2/3 limenki.
Video recept
Važno! Da staklenka ne bi pukla kipućom vodom, stavite u nju žlicu.
Uz aspirin
1 limenka od 3 l
krastavci
koliko će stati u staklenku od 3 litre
lišće ribizle
2-3 kom.
lišće hrena
1 velika ili 2-3 mala
Na dno limenke (tri litre) položite zelje, a tek nakon toga krastavce prethodno namočite 3 sata. Da biste razgranili okus, preporučuje se povrće prebaciti biljem, ne zaboravljajući dodati korijen hrena.
Nakon polaganja, sadržaj staklenke treba preliti kipućom vodom (hladnom) i ostaviti 15-20 minuta, prekriven poklopcem i ručnikom.
Nakon određenog vremena, voda se odlije u posudu, mora se ponovo prokuhati.
Dok voda ključa, u staklenku zelje pošalju se 3 tablete aspirina, limunske kiseline, šećera i soli.
Zatim sve treba napuniti prokuhanom vodom, valjati i zamotati.
Video recept
Važno! Okrenite posude s očuvanjem kako biste bili sigurni u stvari, oni su čvrsto valjani i ne propuštaju ni zrak ni tekućinu.
S tikvicama
grašak crni papar
po svom nahođenju
stolna sol
6 tsp
češnja češnjaka
9-12 kom.
- Rolanje zelje prema opisanom receptu moguće je tek nakon što se 12 sati namoče u vodu.
- Luk treba izrezati na male kolutove (debljine 0,5 cm), a zvonastu papriku - s uzdužnim pločicama. Ne morate rezati male tikvice, velike se stavljaju u staklenku narezanu na bilo koje komade koji vam odgovaraju.
- Potom se povrće razmnožava u slojeve: prvi sloj tikvica, drugi krastavci, zatim paprika i konačni - luk.
- Dvaput prelijte kipućom vodom. Prvo, povrće u staklenkama jednostavno je oprano kipućom vodom. Nakon 5 minuta vodu (ili rastvora soli) morate procijediti i ponovo prokuhati.
- Dok se slani luk kuha, morate dodati pravu količinu soli, šećera i esencije octa u svaku staklenku. Zatim ulijte kipuću brasno.
- Završna faza je valjanje metalnim poklopcima.
Znate li? Riječ "krastavac" sa starogrčkog jezika prevodi se kao "nezreli".
S lukom i češnjakom
1 limenka po 1 litri
mljevena crvena paprika
3 g
grašak crni papar
10 kom
- Odabir i umjeravanje Zelentsy-a. Na povrću otprilike iste veličine trebate obrezati krajeve.
- Unaprijed izrezanu mrkvu izrezati na krugove.
- Učinite proboje u podlozi od ljute paprike.
- Luk nasjeckajte na sitne kriške, a češanj češnjaka narežite na dva dijela.
- Lišće hrena i vlasčevi kišobrani. Zatim izrezati lišće, prethodno uviti u kolut.
- Na dno sterilizirane litre staklenke pošaljite nasjeckane lišće hrena, kopar, ljutu papriku i 1/3 mrkve, češnjak, luk.
- Dalje se u staklenku stavljaju krastavci, koji se moraju izmjenjivati s ostalim dijelovima preostalog povrća. Na vrhu se stavlja lovorov list.
- Složeno povrće treba preliti kipućom vodom i ostaviti 5 minuta.
- Dok povrće inzistira, u tavi trebate pomiješati sve nabrojene začine, a zatim iz njega posuti vodu iz staklenke.
- Prokuhajte marinadu 2-3 minute i ponovo prelijte kipućom vodom preko povrća u staklenkama.
- Takvo soljenje treba sterilizirati (10-15 minuta).
- Zadnja faza je kotrljanje.
Važno! Konzerviranje omota prije hlađenja je moguće, ali nije potrebno, jer limunska kiselina obavlja funkciju pasterizacije.
Bez šećera
1 limenka od 3 l
krastavci
koliko će stati u staklenku od 3 litre
kišobrani
po ukusu
hren (korijenje i lišće)
po ukusu
lišće ribizle
po ukusu
- Dno staklenih posuda položite zelenilom.
- Slaganje krastavaca.
- Napunite sastav staklenke kipućom vodom 15 minuta.
- Voda se iz limenke izlije u poseban lonac nakon 15 minuta, a zatim se ponovo do vrenja dovede do vrenja.
- Drugi put, prelijte sastav limenke kipućom vodom 15 minuta.
- Zatim opet ulijte vodu u tavu i pripremite marinadu. U početku trebate dodati sol u vodu i pričekati dok slanica ne proključa. Potom se dodaje limunska kiselina i tava se uklanja s vatre.
- Dok marinada ključa, češnjak i ljuta paprika moraju se dodati u staklenke zelenila.
- Sastav limenke ulijte vruću marinadu i razvaljajte.
Važno! Svaki put možete uzeti slatku vodu. — to će uštedjeti vrijeme. Međutim, svakih 15 minuta koliko će voda stajati u staklenkama, sastojci će je impregnirati svojim aromama, a marinada će ispasti puno ukusnija.
S limunom
Osim jedinstvenog ukusa, ovo soljenje ima i atraktivan estetski izgled.
1 limenka po 1 litri
krastavci
koliko će se uklopiti u staklenku od litre
- Natopljeni zelenkaši (5-6 sati).
- Povrće temeljito operite.
- Sterilizirajte posude i poklopce.
- Izrežite limun (krugove ili kriške, po želji).
- Složite sastojke u staklenke - prvo sloj začina, a zatim povrće s limunom.
- Sadržaj limenke prelijte kipućom vodom 20 minuta.
- Potom se voda odlije, odmjeri njena količina i pripremi se slana otopina. Prema receptu, udjeli začina su naznačeni na litru vode. Voda s otopljenim dodacima mora se prokuhati.
- Prelijte kipuću marinadu preko svega i razvaljajte limenke.
Važno! Pri pripremi marinade, limunska kiselina se dodaje posljednja, nakon što je voda sa soli i šećerom već prokuhala.
S votkom
1 limenka od 3 l
limunska kiselina
1 žlica. l.
- Na dno posude stavite odabrane začine i češnjak.
- Stavljanje u staklenku zelje.
- Priprema marinade u zasebnoj posudi miješanjem vode, soli, šećera, limunske kiseline.
- Stavite limenke s marinadom 10 minuta.
- Iscijedite marinadu iz konzerve i ponovo je prokuhajte.
- Završno punjenje limenki marinadom i dodatkom votke.
- Šavove.
Važno! Takvi kiseli krastavci mogu se prekriti kapom od kaprona.
Korisni savjeti
Iskusne domaćice dijele neke tajne kuhanja i jedenja kiselih krastavaca u kojima svatko može pronaći nešto korisno za sebe:
- Za kiselost je najbolje uzeti male zelje. Njihovi savjeti trebaju biti tamnozelene boje.
- Ako prilikom rezanja povrća vidite uzdužnu pukotinu, ona je idealna za čuvanje.
- Ne preporučuje se kiselo stakleničko voće, jer od njih ne morate očekivati hrskavost i elastičnost. Prednost imaju Zelentsy koji se uzgajaju na otvorenom terenu.
- Da bi povrće bilo bolje zasićeno marinadom, trebate obrezati njihove vrhove i čak napraviti prodore pomoću vilice ili čačkalice.
- Da biste dobili više hrskavih krastavaca, na dno posude stavite komad hrastove kore ili nekoliko listova ovog stabla.
- Ne preporučuje se u staklenku dodati više češnjaka nego što je navedeno u receptu. Pretjerana upotreba ovog sastojka može rezultirati da krastavci izgube hrskavost.
- Razina mrvice zelenila također ovisi o gustoći njihovog pakiranja u posude - što je gušće, to je veća vjerojatnost da se mrvica može smanjiti.
- Da spriječite stvaranje plijesni na obratcima, stavite komad korijena hrena na dno posude.
- Stup senfa, koji trebate posipati gornjim slojem voća prije valjanja, pomoći će u očuvanju krastavaca od eksplozija i puhanja pokrivača.
- U staklenku se mogu staviti i drugo povrće s krastavcima, na primjer, cvjetača, mrkva, luk, tikvice, tikvice - to će raznovrsiti ukus radnih komada. Možete koristiti takav asortiman povrća i kao zasebno jelo i kao dio raznih zimskih salata.
Kao što vidite, raznolikost recepata za kuhanje kiselih krastavaca limunskom kiselinom omogućuje svakoj domaćici da pronađe baš onu opciju koja će zadovoljiti ukuse svih njezinih kućanstava i gostiju. I što je najvažnije, vaš omiljeni zalogaj bit će apsolutno bezopasan.