Konzerviranje je način očuvanja ljetnog povrća za zimi. Voće obrađeno slanom zadržava korisne kvalitete i stječe originalan okus. Ali često se događa da čuvanje eksplodira tijekom skladištenja. Važno je znati razloge zašto se to događa kako bi se održale zimske rezerve. Kako se nositi s problemom i je li moguće koristiti eksplodirane krastavce, razmotrit ćemo detaljnije.

Zašto konzerve s krastavcima eksplodiraju: glavni su razlozi

Čuvanje i skladištenje šavova u smočnici nisu uvijek jamstvo očuvanja krastavaca do zime. Mnoge se domaćice suočavaju s činjenicom da zatvoreni krastavci nabubre, skinu se ili pucaju neko vrijeme nakon kuhanja. Zbog čega se to događa i o čemu ovisi ovaj proces, kao i o tome koji će dan nakon naleta doći do eksplozije, razmotrit ćemo u nastavku.

Eksplozija limenki nastaje zbog ulaska u očuvanje patogenih bakterija. Razmnožavajući se, mikrobi ispuštaju ugljični dioksid, koji treba izlaz. Čim bude previše plina, probiti će se kroz spremnik s krastavcima.

Banke "bombe" ne odmah nakon što su smještene u ostavu. Proces fermentacije započinje otprilike tjedan dana kasnije. Od ovog trenutka staklenka pokvarenih krastavaca može puknuti.

Znate li? Konzervaciju je prvi put koristio francuski slastičar Nicholas Uppert. Predložio je čuvanje hrane u zatvorenom spremniku, prije čega je bila hermetički zatvorena i kuhana u slanoj vodi.

Razmotrite glavne razloge zašto se krastavci u konzervi napuhavaju:

• kršenje tehnologije kuhanja, s tim da su banke počele pucati dan nakon šivenja;
• u slučaju nepravilne ili nedovoljno temeljite sterilizacije spremnika za predenje, kao i povrća, jer loša obrada plodova potiče rast bakterija;
• ako za konzerviranje koristite neispravno povrće;
• nepravilno odabran ocat, trebao bi biti 9%;
• sol za konzerviranje treba odabrati samo kamen, jodirana nije prikladna;
• ako čuvate na toplom mjestu, primjerice ako živite u stanu i držite okrete u blizini baterije.

Dovod zraka

Prodiranje zraka tijekom predenja limenki smatra se čestim razlogom zašto očuvanje eksplodira. Kad zrak uđe u staklenku, stvara povoljne uvjete za razvoj i razmnožavanje bakterija. Da biste spriječili pojavu zraka, potrebno je spremnik do vrata napuniti slanom vodom.

Važno! Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce zajedno.

Zrak može ući u posudu ako brtveni ključ ne leži čvrsto na poklopcu i čvrsto ga stegne. Zbog toga marinada također može postati zamućena.

Nepravilna priprema marinade

Još jedan razlog "bombardiranja" spremnika konzerviranim krastavcima je nepravilno pripremljena marinada. Pri pripremi marinade potrebno je slijediti proporcije navedene u receptu, jer u protivnom konzerviranje neće moći dugo stajati.

Kiselo povrće kuhano je s ocatom, ono je glavna komponenta konzerviranja. Moramo imati na umu da je ocat tekućina koja brzo isparava, pa ga treba dodati na kraju kuhanja ili ga sipati u staklenku neposredno prije nego što se valjalo.

Također se morate pridržavati proporcija i ostalih komponenti: šećer i sol dodaju se strogo prema receptu. Ako je njihov broj netočan, tada će povrće fermentirati ili će marinada zamuti.

Važno! Prilikom pripreme slane otopine pažljivo promatrajte proporcije. S greškom u formulaciji, on se razrjeđuje i ne nosi svoju svrhu.

Loša priprema konzervi

Da biste kuhali kisele ili kisele krastavce, za njih morate pripremiti spremnik. Često se staklene posude koriste za mariniranje. Za to se spremnici moraju temeljito oprati, a zatim sterilizirati.

Sterilizacija se može provesti na različite načine:

1. U pećnici. Da biste to učinili, prvo je operite, osušite, a zatim stavite na lim za pečenje i zagrijte.
2. Upotrebom pare. Držite spremnik nad parom 2-3 minute, a zatim stavite vrat na glačati ručnik.
3. Kuhanjem u velikoj posudi, na primjer, u tavi. Posuda se postavlja okrenutim prema dolje i kuhana u vodi zagrijanoj na + 100 ° C.

Ako koristite konzerve koje su dugo stajale nakon sterilizacije na otvorenom ili loše sterilizirane, konzervacija će eksplodirati ili propadati, postajući neprikladna za upotrebu.

Nepravilna priprema krastavaca

Treba se pridržavati pravila pripreme krastavaca prije valjanja.

Ključne preporuke:

• dobro osušite sakupljene krastavce i odvojite, dok plodove uklanjate s oštećenjima na koži;
• da biste napravili hrskave krastavce, prije konzerviranja ih morate staviti u vodu 2-3 sata - ovaj tretman omogućuje vam da ih napravite gušće, što će spasiti povrće od truljenja;
• krastavce temeljito operite prije predenja, jer na njima mogu ostati mikroorganizmi, kao i E. coli i botulizam;
• nemojte koristiti trule krastavce za kiseli krastavac;
• ne koristite sorte salata od krastavaca - previše su mekane i brzo će se početi pogoršati u očuvanju.

Znate li? Znanstvenici s Harvarda dokazali su 2010. godine da kiseli krastavac obnavlja ravnotežu elektrolita u ljudskom tijelu nakon dugotrajnih vježbi, a ublažava i grčeve u mišićima. Danas mnogi sportaši, s obzirom na to, kako bi spriječili dehidraciju, popiju četvrtinu šalice brasna prije treninga.

Nedovoljno vremena sterilizacije

U osnovi u receptima za kisele ili konzervirane krastavce naznačeno je uvjetno vrijeme sterilizacije.

Za pouzdanost prilikom obrade voća morate dodatno uzeti u obzir sljedeće točke:

• vrijeme sterilizacije ovisi o veličini krastavaca - mali steriliziraju manje od velikih;
• sterilizacija se provodi na laganoj vatri tako da se toplina ravnomjerno raspoređuje;
• spremnost krastavaca može se provjeriti prema njihovoj boji - pravilno sterilizirano voće mijenja boju u maslinu;
• zelje je bolje staviti u marinadu, a ne u posude, pa će biti bolje dezinficirano.

Kako spasiti eksplodirane krastavce?

Mnoge su domaćice zainteresirane za pitanje: što učiniti, ako na kraju krajeva puknu banke s krastavcima, može li se tada sačuvati konzervacija? Čuvanje od eksplozije može se koristiti ako se povrće ponovno obradi. No, prije oživljavanja oraha, morate biti sigurni da krastavci još nisu počeli plivati.

Otvorite konzerviranje i probajte krastavce. Ako nisu kisele i fermentacije ne mirišu, ne možete ih baciti, već ih ponovo kuhati. U suprotnom, očuvanje se mora odbaciti. Jesti fermentirane krastavce može dovesti do trovanja hranom.

Važno! Da konzervacija ponovo ne eksplodira, rajčice se mogu zatvoriti krastavcima.

Za ponovnu preradu krastavaca u konzervi trebate:

1. Krastavce isperite hladnom tekućom vodom.
2. Stavite ih u čistu hladnu vodu na četvrt sata.
3. Slanica koja ostaje, odvodi i probavlja.
4. Temeljito operite i sterilizirajte limenke.
5. Spremnike napunite pripremljenom slanom vodom, poklopite, ostavite 15 minuta.
6. Kad prođe određeno vrijeme, ocijedite brasno u loncu i dovedite do vrenja.
7. Staklenke ponovno napunite vrućom slanom vodom.
8. Na kraju izračuna dodajte ocat: jedna žličica po tri litre.
9. Opet zavijte staklenku i vrat dolje stavite na ručnik.
10. Konzervu zamotajte pokrivačem i ostavite da se ohladi.

Krastavci obrađeni na ovaj način više nalikuju ukiseljenom povrću, a ne ukiseljenom povrću. Postoji još jedna metoda kojom možete spasiti eksplodirane krastavce.

Da biste to učinili, slijedite sljedeći recept:

1. Operite krastavce hladnom vodom i stavite u čistu, steriliziranu posudu.
2. Ulijte zagrijanu vodu do + 100 ° C, ostavite 15 minuta.
3. Kad prođe potrebno vrijeme, prekuhajte vodu i dodajte joj polovicu svih sastojaka navedenih u originalnom receptu.
4. Dovedite na + 100 ° C.
5. Krastavce prelijte krastavcem.
6. Izmrvite dvije tablete aspirina, ta količina je dovoljna u staklenki od tri litre, dodajte prašak u spremnik.
7. Razvaljajte s steriliziranim poklopcima.
8. Staklenku okrenite naopako i umotajte je dekom.

Ova metoda spriječit će zaštitu na očuvanju zbog dezinfekcijskih svojstava aspirina.

Je li moguće jesti krastavce koji eksplodiraju?

Eksplodirane krastavce možete koristiti samo ako su nedavno zatvorene i nemaju okus ili miris fermentacije. Ako su dugo stajali u smočnici (oko mjesec dana), ne biste trebali riskirati.

Što je banka duža, aktivnije se u njoj razvijaju bakterije. Nemoguće je unaprijed predvidjeti postoji li uzročnik botulizma među bakterijama. Ovo je jedna od najopasnijih bolesti koja se može zaraziti jedenjem trulih krastavaca u konzervi.

Kako spriječiti problem?

Da biste praznike sačuvali za zimu, trebali biste unaprijed voditi računa o sprječavanju eksplozije limenki uz očuvanje. Da biste to učinili, morate slijediti pravila proizvoda za kuhanje i recept.

Slijedite ove smjernice prilikom žetve krastavaca:

• temeljito operite povrće i provjerite ima li nedostataka;
• sterilizirajte limenke i poklopce u prokuhanoj vodi, dok je bolje dezinficirati limenke u pećnici;
• upotrijebite provjereni brtveni ključ za stezanje, on mora čvrsto namotati spremnik s krastavcima;
• Slijedite tehnologiju kuhanja krastavaca, slanog luka i marinade;
• stoga u recept dodajte sve sastojke;
• koristite ocat visoke koncentracije;
• Čuvajte konzervu na tamnom, hladnom mjestu, za to je pogodan podrum ili ostava.

Zašto preokrenuti i zamotati banke?

Svaki recept za pripremu konzerviranja završava se zamotavanjem spremnika i stavljanjem naopako na mjesto za odlaganje. Banke s konzerviranjem se preokreću tako da se poklopac s kojim se konzerva izvadi zagrije. To vam omogućuje daljnju sterilizaciju.

Zatim zamotaju krastavce u deku ili topli ručnik tako da se staklenka ravnomjerno ohladi. Ako se pravilno napravi, slana otopina će biti čista sljedeći dan. Ako se recept pokvari, tekućina postane mutna i staklenka lagano nabubri.

Znajući pravila i razloge eksplozije limenki s konzerviranjem, možete ih spriječiti, a zatim možete sigurno koristiti ukusne krastavce. Pažljivo pristupite postupku pripreme konzervi za salamuriranje i šivanje, provjerite proizvode na izgled, miris i okus i možete se zaštititi od bolesti jedući samo pravilno kuhane krastavce.