Ratunda paprika izuzetno je popularna u kuhanju, jer ima prilično gustu, mesnatu i sočnu strukturu koja se savršeno kombinira sa slatkim, pomalo začinjeno-začinjenim okusom i izvrsnom aromom. Zahvaljujući takvim izvrsnim ukusnim i estetskim svojstvima, Ratunda je pogodna za pripremu raznih pripravaka za zimu.
Odabir i priprema sastojaka
Ratunda paprika, ili gogoshary, atraktivna je jer ima slatko meso i oštro središte, što jelima pripremljenim od nje daje neobičan okus. Da bi zimski preparati imali ugodan okus i sačuvali maksimum korisnih svojstava, potrebno je odabrati visokokvalitetne sirovine.
Za očuvanje se preporučuje uzimanje potpuno zrelih plodova jake, čvrste strukture, glatke, sjajne površine i elastičnog repa. Oni bi trebali biti bez tragova mehaničkih oštećenja, truleži, znakova različitih bolesti.Važno! Nezrelo povrće ima zelenu boju, a voće koje je zrelo ima tamno crvenu, svijetlo žutu ili narančastu boju.
Recepti za zimske okrugle paprike
Gogošari se zahvaljujući sočnoj, gustoj kaši i ugodnom ukusu često koriste za pripremu raznih jela i priprema za zimu. Mogu se kiseli (u kriškama ili cjeloviti), prženi, pečeni, punjeni, samo soljeni. Među širokim spektrom recepata, želio bih se zaustaviti na najjednostavnijem, brzom i ukusnijem.
Klasičan recept s maslacem
50-60 minuta
peršin srednje veličine
1 hrpa
Hranjiva vrijednost po: 100 g
- Opranu papriku narežite na 4-6 dijelova (ovisno o veličini ploda), izvadite sjemenke.
- Nasjeckajte peršin.
- Pripremite nadjev - u vodu dodajte suncokretovo ulje, šećer, sol, ocat. Prokuhajte, dodajte nasjeckani peršin.
- Nježno ulijte nasjeckani Ratundo u kipuću marinadu.
- Posudu prekrijte povrćem, ostavite da lagano pirja na laganoj vatri oko 10 minuta. Redovito miješajte povrće.
- Povećajte toplinu i marinirajte gogošare još 10-15 minuta, dok ne omekšaju.
- U svaku staklenku dodajte lovorov list, biber.
- Posude napunite Ratundom, napunite preostalom marinadom.
- Sterilizirajte staklenke papra 18–20 minuta, zatvorite metalnim poklopcima.
- Preklopite posude naopako, zamotajte ih, pričekajte da se potpuno ohlade.
Nakon pripreme prema ovom receptu, okruglica je sočna, hrskava, ima slatko-oštar okus s izvrsnim notama začina.
Video recept
Klasični recept s maslacem Video recept: Klasičan recept s maslacem
Važno! Prilikom čišćenja ploda vrlo je važno ukloniti sve sjemenke, jer će one gorke dobiti na komadu.
S medom
30-40 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite papriku, izrezanu na 4-6 dijelova, nježno otpustite pulpu iz sjemenki.
- Napravite preliv - u vodu dodajte šećer, sol, ocat, med. Dovedite do vrenja.
- Dodajte povrće u kipuću brasno, kuhajte 7 minuta.
- Na dno staklenih staklenki stavite lovorov list, nasjeckani kolutići češnjaka, papra.
- Stavite kiselo povrće u banke koje su prethodno prošle sterilizaciju, prelijte preostali nadjev, zatvorite poklopac plastikom.
- Spremnike okrenite naopako, zamotajte.
Kombinacija meda i slatke paprike odavno je klasika: povrće kuhano u medenoj marinadi ima zadivljujući okus i pogodno je kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak za pripremu zalogaja i salata.
Znate li? Postoje neke vrste paprike koje su izrazito ljute: jedan dodir povrća može izazvati kemijske opekline ili ozbiljno oštetiti kožu. Pri radu s takvim voćem uvijek treba koristiti osobnu zaštitnu opremu - rukavice.
U marinadi od rajčice
60–90 minuta
biljno ulje
2 šalice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite ratundo, osušite ga, uklonite repove. Svako povrće probodite vilicom na dva ili tri mjesta.
- Oprati rajčicu mljevenjem mesa, sok odvojiti kroz sito.
- Ulijte sok od rajčice u posudu s emajlom, stavite je na jaku vatru. Čim se na površini soka formira pjena, vatra se mora smanjiti, a zatim pirjati sok 30 minuta, dok se ne udvostruči.
- Sterilizirajte banke.
- U kuhani sok dodajte ulje, granulirani šećer, sol i octenu kiselinu.
- U kipućoj marinadi od rajčice za 8-10 komada umočite papar, kuhajte 5 minuta, procijedite. Tako je i sa svim povrćem.
- Kuhani krug stavite u posude, prelijte slanom vodom.
- Zavijte limenke metalnim poklopcima, stavite ih naopako, zamotajte.
Ratunda u umaku od rajčice vrlo je nježna i sočna. Rajčica ispunjava povrće ugodnim okusom i daje im strašnu aromu. Ukusni su uz meso, razna priloga, kao i u povrtnim salatama.
Znate li? Ratunda je svoje drugo ime dobio "Gogošari" zahvaljujući okruglom voćnom obliku koji nije tradicionalan za paprike. Čak se i u narodu često naziva "buna".
Značajke skladištenja praznina
Tradicionalna mjesta za odlaganje zimskih praznina smatraju se podrumom ili podrumom. Međutim, teoretski se očuvanje može održati na bilo kojem mjestu gdje prevladavaju suha mikroklima i stabilni temperaturni indeksi od +4 ... + 7 ° C.
Konzerve paprike možete čuvati i u hladnjaku ili na balkonu. U potonjem slučaju, rok trajanja bit će određen temperaturom okoline. Čim indikatori padnu na –10 ° C, radne komade treba prebaciti u topliji spremnik.
Sva zaštita treba biti zaštićena od visoke vlage, niskih temperatura i dužeg izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ratunda kisela paprika jedna je od omiljenih poslastica zimi na stolu: njen blago začinjen, slatkast okus, nježna aroma i vedar izgled podsjećaju na ljeto.