Allspice i crni papar najomiljeniji su i najčešće korišteni začini u kuhinjama cijelog svijeta. Oni se široko koriste da daju jelima pikantan, oštar okus i zadivljujuću aromu. Pogledajmo kako se ove vrste začina razlikuju i koje su prednosti svakog od njih.
Grašak i začin: u čemu je razlika?
Mnogi često vjeruju da su crna i paprikaš jedno te isto. Međutim, takva je tvrdnja netočna. Crni papar je biljka vrste linike iz porodice Pepper, čija je domovina Indija. I mirisno - plod pimento, stablo iz obitelji Myrtle, koje raste u Srednjoj Americi, Brazilu, Kubi. Osim različitog geografskog podrijetla i biološke pripadnosti, začini imaju različit izgled i ukus.
Izgled
Kao što je već spomenuto, razlike između paprika su u njihovoj biološkoj pripadnosti i izgledu. Prirodno, crni papar je vinova loza ili penjački grm, čiji su plodovi mali naborani grašak.1. sveća paprika; 2. Crni papar Dushisty (jamajkanski) također raste na stablu. Plodovi pimenta su prilično krupni i imaju glatku površinu. Unutar svakog graška ima sjemenki koje se cijede ako se plod nježno protrese. Sjemenke su po izgledu slične sjemenkama paprike, ali imaju veće dimenzije.
Znate li? U europskim se zemljama pimento naziva biljka Christophera Columbusa, jer je upravo on prvi otkrio začin. Danas je kultura također poznata i kao jamajčka paprika.
Okus i aroma
Glavne razlike između začina nisu u izgledu, već u ukusu i aromi. Jamajska paprika ima ukusan začinski miris koji kombinira note cimeta, muškatnog oraščića, arome crnog papra i klinčića. Upravo je za takvu raznolikost arome dobio ime all začin, odnosno začin za sve (univerzalne namjene).Po ukusu pimento je manje gori od crnog papra, ima svježinu i lakoću. Crni papar ima oštar, gorući okus i ima prilično svijetao, oštar specifičan miris. Na policama trgovina prodaju se obje vrste u obliku cjelovitih žitarica ili praha.
Važno! Stručnjaci preporučuju da pimento čuvate u obliku graška, jer u zgnječenom stanju njegova aroma brzo nestaje.
Opis i značajke papra
Grašak i miris razlikuju se i po kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti koji određuju njihovu daljnju upotrebu.
Slatko
Miris ima niz korisnih svojstava koja su zbog svog bogatog sastava predstavljena:
- esencijalna ulja - pomladiti tijelo, boriti se protiv virusa i bakterija, imati općeniti učinak jačanja;
- vitamini A, B - normalizirati rad kardiovaskularnog sustava, aktivirati moždane aktivnosti, očistiti tijelo, služiti kao prevencija preranog starenja;
- vitamin C - poboljšava imunološki sustav, štiti od patogenih organizama;
- kalcijum - jača koštano i mišićno tkivo, doprinosi pravilnom razvoju kostura;
- željezo - obogaćuje krv kisikom, sprječava razvoj anemije;
- magnezij - blagotvorno utječe na rad srca, jača krvne žile, normalizira rad središnjeg živčanog sustava.
Zahvaljujući cijelom nizu korisnih sastojaka u sastavu, redovito konzumiranje mirisnih začina omogućava:
- vratiti snagu i vratiti vitalnost;
- uspostaviti funkcioniranje probavnog sustava;
- poboljšati metaboličke procese;
- prevladati štetne patogene bakterije i viruse;
- povećati otpornost tijela na prehlade;
- ojačati imunološki sustav.
Važno! Opisani začin treba čuvati odvojeno od svih ostalih začina, jer ima sposobnost nakupljanja stranih mirisa.
Crni grašak
Crni grašak također ima izuzetno širok spektar vrijednih svojstava.
U njegovom sastavu su prisutni:
- vitamin A i grupa B;
- Vitamin E - odgovoran za mladenačku kožu, poboljšava stanje kože;
- Vitamin K - služi za sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka, odgovoran je za koagulaciju krvi;
- askorbinska kiselina - jača imunološki sustav, povećava zaštitne funkcije tijela;
- kalij;
- magnezij;
- natrij - odgovoran je za puni razvoj i rast tijela, održava normalnu vodeno-solnu ravnotežu u stanicama;
- fosfor - odgovoran je za čvrstoću koštanog tkiva i zubne cakline, sudjeluje u svim energetskim procesima.
Predmetna začina ima izražen imunomodulacijski, restorativni, antibakterijski, protiv starenja, čišćenja učinak i omogućava:
- uspješno se bore protiv raznih virusa, bakterija i infekcija;
- poboljšati raspoloženje, razveseliti se;
- štite stanice od negativnih učinaka slobodnih radikala, koji doprinose starenju tijela;
- sprečavaju razvoj srčanih udara, moždanog udara, angine pektoris.
Korištenjem crnog graška možete poboljšati vid, vratiti rad crijeva, eliminirati bakterije, normalizirati krvni tlak i riješiti se negativnih učinaka intoksikacije.
Znate li? Jedinstvena alkaloidna tvar, kapsaicin, daje paprikovoj krutosti. Postoji posebna Scovilla ljestvica koja određuje koeficijent vrućine - na primjer, Carolina Reaper, koja sadrži 2 milijuna 200 tisuća jedinica vrućine, prepoznata je kao najakuternija na svijetu.
Upotreba papra i crnog papra
Zbog opsežnog ukusa i ljekovitih svojstava, miris i crni papar uspješno se koriste u područjima kulinarstva i tradicionalne medicine. Naravno, glavno područje primjene začina je kuhanje. Pimento kao začin nevjerojatne svijetle arome i začinjenog okusa koristi se u pripremi širokog spektra mesnih, ribljih i povrća. Predivan je u sastavu umaka, nadjeva, marinada.
Dodaje se juhama, gulašima, žitaricama. Začudo, nasjeckani slatki grašak izvrstan je dodatak pecivima, džemovima, kolačima, kruhu i čokoladi. Ništa manje se koristi crni grašak. Najbolja je komponenta konzerviranja povrća, prvog i drugog jela, povrtnih, mesnih ili ribljih salata.Upotreba ovog začina omogućuje vam da poboljšate okus i aromu hrani, daju joj posebnu oštrinu i originalnost. Opisani začini našli su primjenu u području tradicionalne medicine. Tinkture od njih koriste se kod nadimanja, prehlade, visokog krvnog tlaka, za liječenje reumatizma, probavne smetnje i nadimanja. Paprika, i crna i mirisna, jedan je od glavnih sastojaka gubitka kilograma, jer ubrzava metaboličke procese, poboljšava rad probavnog trakta, omogućava brže sagorijevanje masti i na taj način se riješite suvišnih kilograma.
Paprika je najpopularniji začin koji s užitkom koriste eminentni svjetski kuhari i obične domaćice. Ako želite dati jelu izvornu, svijetlu aromu i začinjen okus, tada se preporučuje korištenje pimento. Kako biste istaknuli okus hrane i učinili je začinjenijom, bolje je koristiti crni grašak. U svakom slučaju, jelo će ispasti začinjeno, aromatično i izuzetno zdravo.