Mnogi se iz djetinjstva sjećaju okusa ukiseljenih krastavaca, koje je obradovala baka na selu. S početkom sezone krastavaca, želim kuhati slično soljenje. Štoviše, problem nedostatka bačve, ili mjesta za njega, lako se rješava čak i u apartmanima: zelen se može kiseti u kanti: plastična ili emajlirana. Kako to učiniti, pročitajte dalje.
Prednosti i nedostaci krastavaca krastavaca u kanti
Postupak ukiseljenja krastavaca u kanti ne razlikuje se od ukiseljenja u bačvi.
- Štoviše, takvo soljenje ima i svoje prednosti:
- Ušteda prostora. Staviti hrastovu bačvu u stan, pa čak i tako da je bila na hladnoći, često je nemoguće. Još jedna stvar je kanta. Može se staviti tamo gdje vam je prikladno, neće zauzimati puno vrijednog prostora.
- Ušteda troškova. Nisu svi na farmi imali hrastovu bačvu, a cijena joj danas nije mala. Jednostavnije je koristiti plastičnu ili emajliranu kantu koja je dostupna kod kuće, ili kupiti kantu prave veličine, napravljenu od plastike za hranu.
- Krastavci kiseli u kanti dobri su kao i slani u bačvi ili u staklenki.
- Postupak pripreme takvih kiselih krastavaca prilično je jednostavan: mnogo je lakše staviti krastavce u kantu nego u skučenu staklenku.
Što se tiče nedostataka soljenja u kantama, oni praktički izostaju. Iskusne domaćice preporučuju stavljanje proizvoda u staklenke nakon završetka fermentacije, ali to nije potrebno.
Važno! Kiselo zelje je mnogo zdravije od kiselog. Činjenica je da se pri ukiseljenju koristi konzervans — ocat. Ovaj sastojak nije potreban za kisele krastavce, jer tijekom procesa fermentacije formiraju njihov prirodni analog-konzervans — mliječna kiselina, koja daje slanici prljav bijeli ton.
Priprema krastavaca
Važna faza u pripremi kiselih krastavaca je njihova selekcija, sortiranje i priprema za kiseli krastavčić. U naše vrijeme prerasli krastavci mogu biti prikladni samo za hranjenje stoke. A za jelo bi najbolja opcija bili ne potpuno zreli krastavci duljine 12-13 cm, ali ne više od 15 cm.
Ovaj se izbor objašnjava, osim atraktivnog izgleda, i činjenicom da u ne potpuno zrelom povrću postoji najveća količina šećera, što je neophodno za normalan proces kiselosti. Nastavite s izborom plodova s naknadnom pripremom ne bi trebalo biti drugi dan nakon berbe.
Za kiselo uklanjanje zimi preporučljivo je odabrati krastavce iste veličine s tankom kožom. Ne preporučuje se odabir krastavaca za salatu za proces soljenja - oni imaju gustu koru koja ne olakšava prodor fiziološke otopine, a kao rezultat dobrog ukusa takvih krastavaca se ne može postići.
Kad se odaberu krastavci, potrebno je ukloniti sve oštećene, zdrobljene, oštećene primjerke i plodove žutom bojom. Uklonite repove odabranih krastavaca i temeljito isperite hladnom vodom.Spremno povrće treba preliti hladnom, po mogućnosti proljetnom, vodom 5-8 sati. Tijekom tog vremena apsorbiraju potrebnu količinu vlage, oslobađaju se gorčine i unutarnjih praznina, što im jamči da nakon kuhanja postanu ukusni, hrskavi i tvrdi.
Kako soliti krastavce u kanti za zimu
Naši su preci slali i fermentirali krastavce u bačvama, ali ova metoda nije racionalna u naše vrijeme, zbog velike cijene same bačve. Mnogo je isplativije koristiti običnu kantu za spremnike - ili preciznije, emajliranu, ali bez sjeckanja.
Ako krastavce ukiselite u pocinčanoj posudi, vremenom će se njegovi zidovi oksidirati i proizvod će postati bezvrijedan. Alternativno se mogu koristiti plastični spremnici.
Treba imati na umu da tajna čuvanja krastavaca cijelu zimu ne ovisi samo o načinu kuhanja i raznolikosti krastavaca, već i o jelima, vodi i drugim stvarima. Tako, na primjer, ako uštedite na soli u slanoj otopini, proizvod može postati kiseo i pokvariti se.
Prilikom pripreme kante za soljenje treba je tretirati otopinom sode sa vrućom vodom, a zatim temeljito oprati tekućom vodom. I neposredno prije polaganja krastavaca, kantu treba potopiti kipućom vodom, kao i sva jela koja će sudjelovati u pripremi.
Važno! Ako imate mogućnost kiseli više od jedne kante, sitne plodove možete sortirati odvojeno od većih. Mali plodovi bit će spremni brže od velikih.
Jednostavan recept za slane krastavce
Vrsta hrane: slano predjelo.
Složenost pripreme: niska.
Znate li? Domovina krastavaca je Indija. U ovoj zemlji još uvijek možete vidjeti divlje sorte ove kulture koje rastu poput vinove loze.
oko 2 sata
slana voda
količina ovisi o veličini kante
kamena sol
1 žlica. l. po 1 litri vode
lišće hrena, ribizle i grožđa
1-2 kom.
kišobrani i grane
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prvi korak u receptu je priprema brasna. U svakoj litri vode trebate otopiti žlicu kamene soli. Konačna količina slane otopine ovisi o broju krastavaca i veličini kante u kojoj ćete ih fermentirati. Slanina se stavlja na štednjak gdje treba kuhati.
- Na dno spremnika (takvi se krastavci slane u plastičnoj kanti) postavlja se zelenilo. Također se preporučuje prebacivanje zelenog sloja krastavaca u sredinu i vrh.
- Nakon obrezivanja stabljika, krastavci se stavljaju u kantu u vodoravnom položaju.
- Dodajte češnjak. Trebaju prebaciti povrće (ležati na dnu, u sredini i na vrhu).
- Dodajte začine (papra i crni papar, crvena paprika). Ako će djeca jesti kisele krastavce, tada se ne preporučuje stavljanje crvene paprike.
- Voće prelijte lagano ohlađenom slanom vodom (trebala bi stajati nakon vrenja oko 5-10 minuta) i pokriti poklopcem.
- Nakon što se slani sloj potpuno ohladi, soljenje treba staviti u hladnjak.
Video: slani krastavci u kanti
Video recept
Jednostavan recept za slani krastavacPrednost ovog recepta je jednostavnost, kratko trajanje i priprema proračuna. Već sljedećeg dana nakon soljenja možete usitniti mirisne slane zelene listiće.
S češnjakom
Vrsta hrane: slano predjelo.
Složenost pripreme: niska.
Sastojci
1 kanta po 10 l 1 sat
lišće trešnje, hrasta, crne ribizle
10-15 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Dok se krastavci namoče u vodi, kantu trebate pripremiti, oprati i osušiti, kuhati začine, oguliti i oprati češnjak.
- Nakon 5-8 sati namakanja, voće treba ponovno oprati hladnom vodom.
- Sljedeći korak je stavljanje krastavaca u kantu. Treba ih položiti što gušće, ali pažljivo, pomiješati sa začinima i češnjakom. Ni u kojem slučaju krastavce ne stavljajte rasute i rafale.
- Volumen naslaganih krastavaca trebao bi biti 5-10 cm manji od razine pune kante, a na vrhu ih trebate prekriti slojem lišća: hren, trešnja, ribizla.
- Nakon što se krastavci stave u kantu, bit će potrebno pripremiti brasno. Za to je najbolje pripremiti dvije trske od tri litre. U svaku treba dodati 3-4 žlice. sol, sipati hladnu vodu i dobro protresti dok se sol potpuno ne otopi u vodi. Kuhani slani luk treba uliti krastavce u kantu.
- Na krastavac napunjen slanom vodom trebate staviti poklopac ili tanjur, promjera manjeg od unutarnjeg promjera kante i pritisnuti s malim teretom.
- Postupak ukiseljenja trebao bi trajati 3-5 dana, nakon čega se preporučuje pakiranje krastavaca u staklenke, napuniti istim slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcima. Dozvoljeno je čuvati krastavce prethodno kuhane u staklenci s salamurom, ali plodovi će izgubiti svoj izvorni okus i mrvicu.
Kuhanu deliciju možete ostaviti u kanti, ali miris slane otopine nosit će se daleko naokolo, što će se svidjeti nekolicini.
S paprom
Obično, kada govorimo o krastavcima s paprom, oni misle na ljutu papriku. Međutim, kada se paprika pojavi na tržištu, vrijeme je za konzerviranje i pripremu pripravaka s tim jeftinim povrćem za zimu, uključujući u kombinaciji s krastavcima.
Kiseli krastavci sa paprikom
Vrsta hrane: slano predjelo.
Složenost pripreme: niska.
1 kanta za 5 lotova 40 minuta do 1 sat
lišće hrena, trešnje, ribizle
5 kom.
crna ljuta paprika
0,5 g
Hranjiva vrijednost krastavaca na 100 g:
- Operite sve sastojke, sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
- Na dno kante stavite polovicu začina, češnjaka i začinskog bilja.
- Položite krastavce i papriku u slojevima.
- Na vrh stavite preostalu polovicu začina, začinsko bilje, češnjak, a zatim lišće ribizle, hren i trešnja.
- Pripremite slanu otopinu: u emajliranoj tavi kuhajte vodu sa soli 5 minuta, ohladite.
- Krastavce prelijte slanom vodom, poklopite i ostavite da se jelo kuha 5 dana.
- Nakon 5 dana uklonite kalup i po potrebi dodajte slanu otopinu.
Gotove grickalice mogu se pakirati u staklenke. Čuvati na 0 ... + 1 ° C.
Kiseli krastavac s ljutom paprikom
Vrsta hrane: slano predjelo.
Složenost pripreme: niska.
Sastojci
Način kuhanja isti je kao u prethodnom receptu, osim što prilikom kuhanja slane otopine morate dodati i suhu senf.
U spremnik s krastavcima, brasno se mora sipati još toplo, a ne hladno, a kuhani krastavci moraju se ostaviti da odstoje sedam dana umjesto pet. Ostatak kuhanja potpuno je identičan.
Treba napomenuti da se količina ljute paprike može povećati po vašem ukusu.
Kao bačva
Poznavatelji starih recepata vjerojatno bi željeli probati ovu deliciju u klasičnom obliku, od hrastove bačve. Ispada da bačva za to nije potrebna.
Bilo koji recept za kisele krastavce u kanti može se malo nadopuniti dodavanjem jela specifičan okus i aromu dodavanjem male količine hrastove kore ili nekoliko malih greda hrasta.
Ali vrijedi zapamtiti da je hrast mnogo tvrđi od povrća i njegova slana neće omekšati - stoga se takav sastojak mora položiti povrh svih ostalih. Tada neće naštetiti krastavcima, ne deformirati ih, kako se ne bi pokvarili.
Kako čuvati krastavce
Radni komad možete pohraniti izravno u kantu u kojoj se odvija fermentacija, ali samo ako je spremnik na hladnom i tamnom mjestu (podrum, podrum, hladnjak). Ako to nije moguće, najbolje je hrskavo povrće staviti u staklenke i valjati.
To se može učiniti tek nakon završetka procesa fermentacije, što ovisi o vrsti soljenja: zelene soli hladnog soljenja lutaju 30–45 dana, vruće - 7–10 dana. Maslinova boja kore ukazuje na spremnost povrća. Valjak slanog zelenila sastoji se od sljedećih stavki:
- Iscijedite slanu otopinu i filtrirajte kroz sito ili gazu (tri puta).
- Pranje zelenila i zelje pod mlazom čiste tekuće vode, kako bi se eliminirao bijeli plak.
- Pranje limenki u vodi soda.
- Širite oprano zelje i začine u staklenkama (preporučuje se i premještati i povrće pokriti).
- Stavljanje krastavaca u staklenku.
- Prokuhajte slani luk i zalijte ih kiselim krastavcima 20 minuta. Zatim se brasno ocijedi i ponovo prokuha. Postupak se izvodi nakon 15 minuta. U procesu vrenja formirat će se bijela pjena na slanoj otopini, mora se sakupljati pomoću žlice s prorezom.
- Zelentsy napunjene slanom otopinom sterilnim poklopcima zamotaju i ostave da se potpuno ohlade.
Kiseli krastavci umotani u staklenke mogu se čuvati čak i u apartmanima, na sobnoj temperaturi.Znate li? Krastavci su široko koristili stari Grci u medicinske svrhe. Vjerovalo se da su u stanju sniziti temperaturu.
Korisni savjeti
Provjerite neke tajne ukiseljenog zelenila, posuđene od iskusnih hostesa:
- Provedite malo vremena kalibrirajući plodove: približno jednaka veličina povrća doprinijet će im ujednačavanju soljenja.
- Ne očajavajte ako vam Zelentsy odaje gorčinu: organizirajte bazen sa hladnom vodom za njih 6-7 sati - i gorčina će proći.
- Povrće posolite odmah nakon berbe, ili barem istog dana.
- Temeljito operite posudu u kojoj će se odvijati soljenje.
- Hrskavost, okus, kvaliteta kiselih krastavaca izravno ovisi o kvaliteti soli koju ste koristili. Idealno za soljenje - obična kamena sol, jodirana strogo je zabranjena, jer će soliti meko.
- Način začina možete raznovrsiti po vašem ukusu: na primjer, tradicionalnoj trešnji, grožđu, listićima ribizle, kopra, češnjaka i hrena, možete dodati malo kumine, peradar, bosiljak, senf itd. Listovi hrastove kore sa kora također će biti prikladni.
- Ne koristite pribor koji reagira sa soli (pocinčano posuđe, metalni poklopci itd.).
- Ne možete dodavati ocat kiselom krastavcu (kao što je već spomenuto, koristi se za kiselost).
- Obratite pažnju na kvalitetu vode. Voda iz bunara je idealna za soljenje, ali nemaju je svi priliku koristiti. Kiseli krastavci mogu se puniti i običnom vodom iz slavine, ali ona nužno mora proći kroz postupak filtracije.
Važno! Nikada ne upotrebljavajte kloriranu vodu za soljenje.
Kao što vidite, omiljeni kiseli krastavci mogu se lako i jednostavno pripremiti bez bačve. Krastavci soljeni u kanti slabije su kvalitete bačvama, a postupak njihove pripreme, zahvaljujući svojoj jednostavnosti i praktičnosti, dostupan je gotovo svima.