Berba krastavaca za zimu čini se sitnim poslom. Zapravo, to uopće nije tako - kiseli krastavci tako da ostanu hrskavi je prava kreativnost. Puno različitih recepata samo potiče na stvaranje kulinarskih remek-djela.
Odabir i priprema krastavaca
Izboru krastavaca za berbu treba pristupiti odgovorno, jer će neuspješna hrpa sirovina poništiti sve napore i dugo narušiti raspoloženje.
Sljedeći krastavci prikladni su za čuvanje u kući:
- mala veličina - oni su najukusniji, najslađi i dobro će se uklopiti u staklenke;
- gusta na dodir i ne previše tamna;
- svijetli dio ploda ne smije biti žućkast;
- okus voća ne bi trebao sadržavati gorčinu - kada kupujete veliku seriju, to treba provjeriti u 2-3 primjerka, lagano zagrijući tamni dio;
- krastavci s debelim slojem su najhrabriji;
- bez unutarnjih praznina;
- gruba s crnim šiljcima na prištićima.
Znate li? Struktura plodova krastavca karakteristična je po strukturi plodova porodice bundeva i zove se - bundeva. Ista riječ u botaničkim opisima odnosi se na plodove bundeve, lubenice, tikvice i tikvice.
Hrskavi krastavci za zimu u staklenkama
Zimske pripreme krastavaca prave se u litarskoj, litarskoj i pol, u staklenki od 2 i 3 litre. Mnogo je recepata, ali o njima se najviše govori u nastavku. Sastojci se daju u proporciji s 3-litrenom staklenkom, ako je potrebno, dobijete udio od 1 litre, broj svih sastojaka morate podijeliti s 3.
Jednostavan hladni recept
30 minuta
lišće trešnje, crnog ribiza i hrasta
5-6 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite hranu, odrežite repove krastavaca i sve pomiješajte u bocu.
- Otopite sol u filtriranoj hladnoj vodi i slanicu ulijte u spremnik za buduće čuvanje.
- Na vrh dodajte dva lista hrena, koji obavljaju tri funkcije - povećavaju hrskavu kvalitetu proizvoda, poboljšavaju njegov okus i sprječavaju stvaranje plijesni na vrhu staklenke.
- Bocu stavite u široki tanjur, na vrat stavite najlonski poklopac (ne zatvarajte!).
- Nakon tri dana dodajte brasno u tanjur na vrh limenke i čvrsto zatvorite najlonski poklopac.
- Konzerviranje pospremite na hladno mjesto i koristite tijekom zime.
Video recept
Jednostavan hladni recept
Važno! Količina soli u ovom receptu je malo veća od uobičajene norme za soljenje, pa će prije upotrebe možda biti potrebno malo namočiti proizvod u hladnu vodu.
Vruće bez sterilizacije
40 minuta
lišće trešnje i crnog ribiza
do 6 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krastavce natopite sat vremena, operite, osušite na ubrusu, uklonite cvijeće i repne repice.
- Operite sve lišće i kišobrane.
- Ogulite češanj češnjaka i narežite ih na male komade ili tanke ploške.
- Voće čvrsto složite u staklenku. Na dnu, u sredini i na vrhu, napravite sloj lišća, kopra, hrena i češnjaka.
- Kad je sve već položeno, po želji dodajte ljutu papriku.
- Prelijte kipuću vodu preko posuda, prekrijte kuhanim poklopcima i ostavite da se ohladi.
- Nakon sat vremena, ocijedite vodu u tavi, umiješajte sol, šećer i dodajte začine. Nakon toga, slanica se mora dovesti do vrenja.
- Nakon vrenja dodajte ocat i ponovo prokuhajte.
- Ulijte brasno u banke koje odmah morate uvaljati, preokrenuti i zamotati.
Video recept
Vruće bez sterilizacije
Bez octa
30-40 minuta
trešnja (ili ribizla)
4-5 lišća
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Voće namočite i osušite, stavite u steriliziranu bocu.
- Nakon toga posudu napunite kipućom vodom do vrha, poklopite i omotajte ručnikom 20 minuta.
- Za to vrijeme pripremite brasno - u vodu trebate dodati sol, šećer i dovesti do vrenja.
- Iscijedite vodu iz limenke, dodajte limunsku kiselinu tamo i napunite kuhanom slanom vodom.
- Umotajte proizvod s prekrivačima i pošaljite na hlađenje ispod pokrivača.
Video recept
Bez octa
S senfom
60 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potopite plodove nekoliko sati, operite ih i uklonite konjski rep, stavite u sterilizirane staklenke.
- Stavite staklenke kipuće vode i poklopite 30 minuta.
- Dolijte vodu, dodajte sol, šećer, pastu od rajčice, lovorovo lišće, senf, sjemenke paprike i tekućinu do vrenja.
- Zgnječite češanj češnjaka u bocu s krastavcima.
- U posudu izlijte slanu otopinu gotovo do vrha, a zatim dodajte ocat.
- Boce okrenite, zamotajte i ostavite u tom položaju jedan dan.
Video recept
S senfom
Uz kriške rajčice
30-40 minuta
pimen
5-6 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite, osušite i narežite povrće: krastavci u krugove od 0,5-1 cm, a rajčice na četvrtine. Luk se može rezati na pola prstena.
- Sterilizirajte staklenke i nasumično ih napunite povrćem i koprom.
- Pripremite marinadu - otopite sol i šećer u vodi i donesite brasno do vrenja. Nakon toga, ocat ulijte u kipuću vodu.
- U svaku staklenku dodajte suncokretovo ulje, a zatim prelijte marinadom.
- Sterilizirane staklenke sterilizirajte 10 minuta u visokoj posudi kipuće vode koja doseže do 3/4 njihove visine.
- Nakon sterilizacije u posudi s povrćem, dodajte marinadu da se ispuni do vrha.
- Razmotajte boce i zamotajte ih naopako.
S limunskom kiselinom
40-50 minuta
crni papar
do 10 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Namočite krastavce 1-2 sata, operite ih i obrežite repove.
- U pažljivo opranu limenku stavite zelje i začine.
- Stavite voće u posude i ulijte kipuću vodu 20 minuta.
- Ocijedite ohlađenu vodu, otopite sol i šećer u njoj. Nakon toga ponovno prokuhajte brasno.
- Izlijte dobivenu marinadu u boce. Zatim dodajte limunsku kiselinu.
- Proizvod razvaljajte i stavite na tamno mjesto radi hlađenja.
Važno! Nakon šavova, pažljivo valjajte limenke na stolu. To se provodi ne samo radi provjere mogućeg istjecanja, već i radi distribucije volumena limunske kiseline.
Recept za slatki krastavac
40-50 minuta
crni papar
8-10 graška
pimen
6–8 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Plodove isperite, osušite i obrežite repove.
- Stilizirajte staklenke i poklopce, u njih stavite krastavce, kopar, hren, češnjak i začine.
- Prelijte kipuću vodu preko posuda i držite 20 minuta.
- Iscijedite vodu iz boca u tavu. Dok voda do vrenja dospije, otopite u njoj sol i šećer. Nakon vrenja u tekućinu, unesite limunsku kiselinu.
- Izlijte marinadu u limenke, razvaljajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
Značajke spremanja kiselih krastavaca u staklenku
Da biste kod kuće spremili slane ukusne krastavce, trebate tamno, hladno mjesto. U idealnom slučaju, ovo je podrum ili podrum, ali, u nedostatku ovih prostorija, na balkonu možete opremiti mjesto za odlaganje, pouzdano zaklonivši kisele krastavce od zimske hladnoće.
Kućna ostava je također prikladna, ali temperaturni režim u njoj dugo neće dopustiti spremanje onih vrsta kiselih krastavaca koje je trebalo jednom napuniti kipućom vodom i koje se čuvaju pod najlonskim poklopcem.
Dodatni savjeti
Mnoge domaćice imaju svoje tajne, čija upotreba vam omogućuje da dobijete ukusne i hrskave krastavce.
Evo nekoliko preporuka majstora zaštite:
- dobivaju se najukusniji hrskavi krastavci ako se konzerviraju odmah nakon berbe;
- različite veličine materijala izazvat će neravnomjerno prozračnost i ukus;
- ne koristite vodu iz slavine - ona može pokvariti čak i najbolje sirovine;
- bunarska voda ili kupljena pročišćena voda je najbolja;
- da bi solili velike krastavce, oni se ne uklapaju u posude, već se postavljaju okomito;
- prilikom namakanja plodova prije soljenja vodu je potrebno mijenjati svakih pola sata ili sat vremena.
Konzerviranje krastavaca nije previše komplicirano. Dovoljno je uzeti u obzir sve nijanse, udovoljiti zahtjevima recepata i vrlo brzo možete uživati u ukusnim hrskavim plodovima.Znate li? Nazivati krastavcem povrćem je nesmotreno - plodovi ove biljke su povrće samo prema kulinarskim receptima. Ali prema botaničkoj klasifikaciji, to je voće koje tvori lažne bobice.
