Krastavci se sa sigurnošću mogu nazvati jednim od najomiljenijih povrća u našoj zemlji, jer je ovaj proizvod na stolu gotovo cijele godine: svježi krastavci jednako su voljeni kao i domaći kiseli krastavci. Međutim, kupnjom krastavaca, možete susresti ne samo ukusno, već i gorko zelenilo. Što je razlog ove pojave, je li moguće koristiti takav proizvod i kako se riješiti neugodnog okusa - sve se to može naći u našem članku.

Zašto su krastavci gorki: glavni razlozi

Proučavajući pitanje, zbog čega su se promijenili ukusne karakteristike krastavaca, nemoguće je sa sigurnošću navesti samo jedan čimbenik koji je utjecao na to, u pravilu je to složen fenomen.

Znate li? Slično kao što krastavac proizvodi cucurbitacin za zaštitu i preživljavanje, tikvice izlučuju saponin — tvar koja daje dinjama, bučama i lubenicama gorak okus.

Odgovarajući na pitanje zašto krastavac dobije gorak okus, možemo reći da je razlog za to tvar cucurbitacin. Ovo je toksičan spoj organskih elemenata koji s maksimalnim nakupljanjem daje plodu gorčinu.

Njegovi listovi se sintetiziraju, nakon čega se raspoređuje po cijeloj biljci, nakupljajući se u kore i na vrhovima plodova, koncentrirajući se što je više moguće u korijenje. Cucurbitacin je potreban kako bi ga biljka prirodno zaštitila od propadanja životinja dok ne prestane roditi plodove i sjeme sazrijevati.

Pod stresom, biljka značajno povećava proizvodnju ove tvari. Najčešće su sorte krastavca s crnim šiljcima gorke, a kod bijelih je taj učinak manje izražen.

Čimbenici koji utječu na stvaranje gorčine

Čimbenici koji izazivaju kršenje ukusa krastavaca uključuju:

1. Kršenje vremena sjetve. Pogrešno razdoblje sadnje stvara stresnu situaciju za biljku.
2. Pogrešno zalijevanje. Krastavci vole vodu, a njezina odsutnost može nepovoljno utjecati na njihove ukusne karakteristike. Međutim, zalijevanje ne smije biti nekontrolirano i jako obilno. U slučaju dugotrajnih i jakih kiša, plodove je bolje prekriti.
3. Temperatura vode za navodnjavanje ne smije biti hladno, otprilike + 25˚C i više.
4. Da bi krastavci porasli ukusni, moraju se gnojiti hranjenjem organskim ili složenim aditivima, uključujući kalij, fosfor i dušik (potonje treba unositi pažljivo, jer je i njihov višak nepoželjan).
5. Ne sadite krastavce u vrtu previše čvrsto., budući da gomilanje sadnje neće dopustiti plodovima da dobiju dovoljno hranjivih sastojaka i oni će biti prisiljeni na opstanak.
6. U vrućini i pod upaljenim zrakama sunca biljci je teško rasti, posebno ako se nije uspjela prilagoditi takvim vremenskim uvjetima postupno kao posljedica kasnog slijetanja. Da biste stvorili uvjete za rast pod difuznom svjetlošću, pokraj krastavaca možete posaditi kukuruz ili suncokret, što će dati malo poželjne sjene.
7. Mala vlaga kao posljedica suhog, gušećeg vremena.
8. Značajna kolebanja temperature u različito doba dana, velika je razlika u stupnju zagrijavanja tla i zraka na ulici.
9. pogrešno izbor tla za sadnju krastavaca.
10. Ako su korištene sjemenke gorkih prethodnika ili su uklonjeni sa stražnje strane fetusa, gdje je koncentracija cucurbitacina veća.
11. Ne preporučuje se zalijevanje krastavaca iz crijeva, jer se pod utjecajem jakog pritiska vode korijeni grma mogu izložiti. Bolje je koristiti kapljično navodnjavanje ili navodnjavati krevet iz kante za zalijevanje ispod korijena.
12. Kao rezultat suzbijanja štetočina biljka može početi proizvoditi cucurbititacin kako bi ih odvratila, pa je potrebno preventivno prskanje.

U pravilu, gorko povrće je šuplje i voluminoznije zbog obilja gomolja.

Važno! Potrebno je pratiti čistoću na krevetu, uklanjajući korov, jer oni ne dopuštaju da krastavci krastavca primaju pune hranjivih tvari i vlage, značajno povećavaju rizik od bolesti i štetočina.

Mogu li jesti gorke krastavce

Što učiniti ako se u usjevi nađu gorki primjerci i mogu li ih pojesti - ovo je pitanje zasigurno zanimalo mnoge. Odgovor je jednostavan - možete jesti takve krastavce, s njima je sve u redu, samo se njihov okus na neki način razlikuje od uobičajenog. Gorčina iz cucurbitacina uopće nije toksična, a sama tvar ima mnoštvo korisnih svojstava.

Korist

• Ako u vašem vrtu raste gorko zelje, ne biste se trebali uznemiriti što usjev nije uspio, jer cucurbitacin daje povrću takva korisna svojstva:
• normalizacija jetre i crijeva;
• poboljšanje odljeva žuči;
• smanjenje rizika od raka, smanjenje rasta patoloških tkiva i stanica;
• pomoć u borbi protiv glista;
• protuupalna i analgetska svojstva;
• choleretic učinak;
• stimulacija procesa gubitka kilograma.

Gorki krastavci često se koriste kao narodni lijekovi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, a u Kini čak proizvode lijekove na njihovoj osnovi. Ponekad vrtlari posebno sadi zaseban vrtni krevet ili nekoliko grmova za uzgoj gorkog usjeva, što će se dalje koristiti za poboljšanje zdravlja.

Ozljeda

Glavna negativna kvaliteta krastavaca s povećanom razinom cucurbitacina je njihov gorak okus, koji u pravilu nije cilj pri sadnji krastavaca, već se pojavljuje kao rezultat niza razloga, od kojih je glavni nepravilna njega.

Uporaba takvog povrća nije štetna, kao ni poseban užitak, stoga se takvi krastavci često koriste kao jedan od mnogih elemenata u salatama ili u konzerviranju.

Znate li? Prije berbe možete pokušati žvakati list grma na kojem je izrastao ovaj krastavac. Ako su listovi gorki, vjerojatno će biti i gorki zeleni.

Što učiniti i kako koristiti gorke krastavce

Gorčina u krastavcima može se ispraviti poduzimanjem jednostavnih koraka, čije je glavno načelo termička obrada krastavca, budući da se pod utjecajem temperature cucurbititacin razgrađuje:

1. Ogulite krastavce, jer je u ovom dijelu njega maksimalna koncentracija gorke tvari u zelenom lišću.
2. Obrežite "stražnjicu" krastavaca.
3. Voće koristite za konzerviranje ili kiselo pod visokom temperaturom.
4. Gorčinu možete popraviti tako da natopite krastavce u vrućoj vodi neko vrijeme (najmanje 3 sata). Voda se može mijenjati nekoliko puta, to će pomoći učinkovitijem uklanjanju lošeg ukusa. Ako koristite hladnu vodu, tada treba trajanje namakanja produžiti na 12 sati ili više.
5. Ogulite i nasjeckani krastavac pospite solju i možete jesti.

Kako uzgajati krastavce bez gorčine

Kako povrće ne bi postalo gorko, potrebno je promatrati:

• uvjeti za pravilno postavljanje;
• kvalitetna i redovita njega vrtnog kreveta;
• prevencija štetočina

Na mnogo načina, preporuke za uzgoj usjeva s dobrim ukusnim karakteristikama ovise o mjestu na kojem raste grm krastavca.

U stakleniku

U uvjetima uzgoja u stakleniku kako bi se uklonili gornji uzroci gorčine u krastavcima morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Redovito provjetravajte staklenik i pratite temperaturu u sredini prostorije, koja ne smije prelaziti + 28 ° C. Da biste isključili velike razlike noću, vrata staklenika trebaju biti zatvorena.
2. Postoje dani kada sunce u skloništu staklenika nije dovoljno, da biste popravili situaciju, vrijedi se pobrinuti za dodatnu umjetnu rasvjetu.
3. Uz obilje svjetlosti, preporuča se obložiti zidove staklenika materijalom, obojiti kredom ili ih obojiti bijelim. Za izgradnju staklenika ne preporučuje se koristiti staklo koje prenosi maksimalno sunčevo svjetlo, bolje je koristiti polikarbonat, koji štiti od hladnoće i obilja topline.
4. Uz dovoljno zalijevanja i potrebnu razinu vlažnosti, usjev će vas oduševiti slatkim okusom.
5. Usjev možete hraniti u stakleniku otopinom kalijevog nitrata i uree, što može značajno poboljšati okus plodova.
6. Grmlje je potrebno redovito pregledavati, vezati trepavice i izrasle stabljike, zabijajući ih.
7. Berba treba biti sustavna i provoditi se svaka 2 dana.
8. Uklanjanje korova i muljenje tla neće dopustiti stranim organizmima i štetočinama da naštete grmima krastavca, a neće se pokušati obraniti izbacivanjem maksimalne količine cucurbitacina.

Na otvorenom terenu

Mljeveni krastavci se mogu spasiti od gorčine slijedeći ove preporuke:

1. Prije zalijevanja povrća potrebno je provjeriti temperaturu vode, koja ne smije biti hladna.
2. Količina zalijevanja ovisi o vremenskoj vlažnosti i vlažnosti.
3. Bolje je zalijevati krastavce na otvorenom krevetu ujutro ili navečer, tijekom sati manje aktivnog djelovanja sunca.
4. Vrijedno je izbjegavati stvaranje svježeg stajskog gnoja ispod grma, ali bolje je pripremiti rješenje na njegovoj osnovi.
5. Kreveti od krastavaca najbolje su smješteni na sjevernoj strani grmlja visoke visine.
6. Ne preporučuje se sadnja krastavaca pored bundeva, malina i kupina, kao i jagoda, jer takvi susjedi agresivno utječu na njih.
7. Prije sadnje zemlju treba dobro zagrijati.
8. Potrebno je voditi računa o labavljenju tla kako bi se poboljšala njegova prozračnost i uklonila suvišna vlaga.
9. Korištenje gnojiva ne treba biti revnosno jer prekomjerna dušična gnojidba krastavcima daje gorčinu.

Važno! Rastezanjem filma nad vrtom na otvorenom terenu za vrijeme žarenja sunca ili jakih kiša možete spasiti mlade grmlje od njihovih negativnih učinaka.

Hibridni krastavci bez gorčine

Znanstvenici su dokazali da gorak okus krastavaca može naslijediti kroz skupinu gena u očinskom fetusu, u kojima je uočena povećana količina cucurbitacina.

Zato se dostignućima uzgajivača može nazvati niz sorti i hibrida uz smanjenu proizvodnju ove tvari ili potpunu odsutnost gore spomenutih gena. Tu spadaju hibridi:

• Berendey;
• svađalica;
• harmonika;
• Herman;
• Hermes;
• Ginga;
• Razor;
• skakavac;
• Lilliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• mrav;
• Murashka;
• Petro;
• Santana;
• Čisti ribnjake;
• Shchedryk;
• Evita.

Otkrivši razloge za pojavu neugodnog okusa u krastavcima, treba poduzeti mjere za njihovo uklanjanje i pružiti visokokvalitetnu i cjelovitu njegu usjeva povrća, a tada će vas berba oduševiti ugodnim osjetilima okusa.