Začini, koji se prodaju u obliku sjemenki, često izgledaju slično. U članku ćemo odgovoriti na ovo pitanje: kumina i korijander su isti ili ne i otkriti kako se biljke razlikuju i kako ih primijeniti.
Opis i karakteristike biljaka
Zajedničko svojstvo ovih biljaka je da obje pripadaju obitelji Umbrella, imaju istu strukturu i rastu u sličnim uvjetima - u umjerenom podneblju Europe i Azije. Obje su izvrsne biljke meda pikantne arome. Sjeme biljaka koristi se za hranu.
A razlika je svrha začina. Dakle, sjemenke korijandera dodaju se kao začin umacima i mesnim jelima. Sjemenke kumine koriste se za ukrašavanje jela, posebno jela s curryjem, prženim češnjakom, lukom. Osim toga, korijander koristi zelje zvano cilantro za hranu. Listovi se režu i dodaju prije posluživanja. Oni mijenjaju ukusne karakteristike juhe ili, na primjer, umaka, dodajući im začin. Masala je još jedna opcija korištenja korijandera (čaj od začina i začina).
Važno! Bilo koji začini su štetni u velikim količinama. Ali neki mogu postati samo otrovni, poput šafrana, čija je smrtonosna doza 10 g.
Korijandar
Korijander (lat. Coriandrum sativum) naziva se i kineski peršin ili povrtni korijander. Uzgaja se radi zelenila i sjemenki. Koriander zelje (cilantro), mnogi ljudi okarakteriziraju kao aromatični, s okusom limuna. Biljka je jednogodišnja, a sjeme se sije u rano proljeće ili prije zime.
Osušeno voće koristi se kao začin. Koriste se zasebno: kao sastojak masala, povrtne marinade za zimske pripreme, začini za tekuća jela. Široko korišteno esencijalno ulje dobiva se i iz sjemenki. Koristi se u proizvodnji aromatiziranih sapuna, duhana i raznih kozmetičkih proizvoda.
Korijander ima niz ljekovitih svojstava. Koristi se za liječenje infekcija uzrokovanih bakterijama i gljivicama, za uklanjanje problema gastrointestinalnog trakta - proljeva, grčeva, nadimanja, mučnine i drugih patologija.
Sirovi listovi korijandera sadrže:
- voda: 92%;
- ugljikohidrati: 4%;
- protein: 2%;
- masnoća: 1%.
Prehrambeni profil sjemena razlikuje se od prehrambenog profila lišća. Biljka je bogata vitaminima A, C i K. Sjemenke vitamina sadrže znatno manje, ali postoji mnogo minerala - kalcij, selen, željezo, magnezij i mangan.
Znate li? Neki ljudi ne vole korijander, vjerujući da miriše na sapun, a ima okus poput buba. Ova reakcija povezana je s prisutnošću određenog skupa gena kod ovih ljudi.
Kim
Caraway (lat. Cárum) je trajnica porodice Umbrella. Uzgaja se da bi se dobilo sjeme koje može biti ili neovisni začin, ili sirovina za ulje. Sjemenke se koriste u pravljenju kruha, nekih vrsta sira. Kumin može biti sastojak čilija u prahu. Daje hrani zagrijavajući karakter i aromu.
U narodnoj medicini vjeruje se da ima protuupalno i antioksidativno djelovanje, pa se sjeme koristi za liječenje bolova u trbuhu, proljeva, nadimanja i poliomielitisa, kao i raznih upalnih procesa.
Sastav sjemena kumine sadrži:
- ugljikohidrati: 31,94%;
- masti: 38,20%;
- proteini: 20,85%;
- vlaga: 4,64%;
- pepeo: 4,37%;
- sirova vlakna: 7,94%.
Od minerala detektirani su fosfor, kalij, željezo i natrij u velikim količinama, kao i cink, kalcij, magnezij, mangan i bakar u znatno manjoj količini.
Znate li? Malteški otok Comino dobio je ime po kuminu, koji tamo raste u divljini.
Koja je razlika između sjemenki korijandera i kumine
Sjeme korijandera i kumine karakterizira sljedeća struktura:
- temeljni korijen s malim granama;
- ravna dugačka stabljika visoka do 0,6 m;
- secirane lisne ploče;
- stabljike cvijeća u obliku kišobrana;
- caryopsis nastao nakon cvatnje.
Cvatnja započinje u lipnju, a sakupljanje sjemena - u kolovozu - rujnu. Ali imaju i niz razlika.
Izgled
Sjeme kumine:
- visina - 30-50 cm;
- na svakoj stabljici po 2-3 grane;
- duljina ploče lima je 5-10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- visina - 40–70 cm;
- listovi širokog oblika, vrlo slični peršinu;
- okus lišća je agrumi;
- duljina ploče lima je 5-6 cm.
Biljka korijandera izgledom podsjeća na peršin ili kopar. Ali listovi kumine su izduženi, manje razgranati.
Važno! Listovi korijandera brzo se pokvariju nakon uklanjanja iz biljke i gube aromu kada se suše ili smrzavaju.
Cvijeće
Cvjetovi korijandera su mali, ružičasto-bijeli s nekoliko dugih latica. Sakupljeni u cvasti. Cvjetovi bijele kumine sakupljaju se u malim skupinama na jednom stabljici. Nekoliko pedikela čini kišobran.
Sjeme
U korijanderu su okruglo izduženi, bež i žuti. Promjer - 1,5–3 mm. Sjemenke kumine su izdužene, rebraste, čokoladne boje, duge 4–5 mm. Svako sjeme ima 8 rebara.
Podrijetlo
Početak korištenja korijandera za hranu teško je odrediti. Nekoliko sjemenki pronađeno je tijekom iskopavanja u pretpotencijalnom neolitskom naselju u pećini Nahal Khemar u Izraelu. Smatra se najstarijim začinom na svijetu.
Pretpostavlja se da je biljka već korištena kao hrana u mediteranskoj regiji. Zatim se, zajedno s rimskim legijama, proširila po cijeloj Europi. U srednjem vijeku, u doba velikih geografskih otkrića, korijander je doveden na druge kontinente.
Caraway ima malo drugačiji razvojni put. Biljka koju Europljani koriste kao hranu dolazi s Bliskog Istoka i Indije. Sjeme iskopano na sirijskom nalazištu Tell ed Der datirano je u drugo tisućljeće prije Krista. A Amerika ima svoje sorte divljeg kumina.
Znate li? Uzgajivači su dobili dvije različite vrste korijandera: one koje se uzgajaju na bilju i one od kojih će dobiti sjeme. Razmislite o tome ako se odlučite uzgajati ovaj začin kod kuće.
Uvjeti uzgoja
Obje su biljke zimsko otporne. Sadnice toleriraju mrazeve do –5 ° C, pa se ti začini mogu uzgajati od ranog proljeća do jeseni. Izrezati lišće u hranu treba biti kako rastu. Sjeme se sakuplja kišobranima kada 50% kišobrana postane suho. Mogu se presaviti u papirnu vrećicu. Kad sjeme sazri, onda lagano sipajte na dno pakiranja.
Razlike okusa
Način pripreme korijandera uvelike utječe na njegov konačni ukus i kombinaciju s drugim okusima. Općenito, ima cvjetnu aromu s notama agruma, laganim i slatkim. U procesu prženja pojavljuju se orašaste note. Lagano tostirane sjemenke imaju blaži okus od onih koje se duže obrađuju.
Sjemenke kumine imaju blago začinjen i gorko-slatkast okus. Iranske, indijske ili bliskoistočne sorte razlikuju se po udjelu ulja i zato ih odlikuju različitim nijansama okusa. Općenito, sjeme kumine čini okus jela slatkijim.
Korisna svojstva i metode primjene
- Zajednička svojstva ovih začina:
- sadrže esencijalna ulja bogata antimikrobnim, antioksidansima, antiinfektivnim i detoksikacijskim komponentama;
- može se koristiti za rješavanje probavnih tegoba, uključujući probavne smetnje, gubitak apetita, herniju, mučninu, proljev, crijevne grčeve i crijevne plinove;
- smatra se potpuno sigurnom kao sastojak hrane, kao i kao lijek;
- nemaju nuspojave uz čestu uporabu.
Znate li? Ekstrakt kumina smanjuje znakove ovisnosti o drogama kod miševa. Još nije poznato hoće li se isti učinak postići kod ljudi.
Korijandar
- Korisna svojstva korijandera:
- smanjuje krvni tlak kod osoba koje pate od hipertenzije, zbog činjenice da komuniciraju s ionima kalcija, opuštajući krvne žile;
- visoko željezo pomaže u izliječenju anemije;
- sprečava osteoporozu, štiti čvrstoću kostiju zbog kalcija koji se u velikim količinama sadrži u biljci;
- ubrzava proces ozdravljenja i osvježava dah;
- povećava izlučivanje inzulina, čime se povećava njegova razina u krvi, što je dobro za osobe s dijabetesom tipa 2 - to smanjuje rizik od naglih promjena razine šećera u krvi;
- smanjuje rizik od gastrointestinalnih tegoba;
- pojačava laktaciju.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Moguća ograničenja upotrebe začina:
- Prisutnost alergija na biljke kišobrana - kopar, koromač, anis, sjeme kumine, pelin.
- Preosjetljivost na sunčevu svjetlost, jer biljka može pojačati, što će uzrokovati opekline.
- Ako esencijalno ulje korijandera nađe na vašoj koži, može izazvati iritaciju i upalu.
- Ako imate dijabetes, trebate pratiti šećer u krvi pomoću korijandera.
- Pojedincima s niskim krvnim tlakom savjetuje se ograničenje unosa, jer komponente biljke uzrokuju njegovo smanjivanje.
- Ako imate operaciju, recite liječniku da ste uzeli ekstrakt, ulje ili sjeme korijandera - to može utjecati na pritisak tijekom operacije.
Znate li? Svojstva esencijalnih ulja otkrivena su slučajno: francuski kemičar Gatefoss dobio je opekotinu dok je radio u laboratoriju. Da bi smanjio bol, stavio je ruku u najbliže ulje - rana se zacijelila tako brzo da je znanstvenik bio ozbiljno zainteresiran za proučavanje svojstava ulja.
Kim
Neke korisne osobine kumina su da potiče probavu i smanjuje broj zaraznih bolesti crijeva. Također pridonosi mršavljenju i poboljšanju stanja dijabetičara.
- Među korisnim svojstvima biljke ističu se:
- poboljšava probavu;
- aktivira probavne enzime;
- povećava izlučivanje žuči iz jetre, ubrzavajući proces probave;
- dobar je izvor željeza;
- posjeduje antioksidacijska svojstva i može ukloniti slobodne radikale iz tijela;
- Pomaže u kontroli šećera u krvi
- može pridonijeti mršavljenju;
- Ima antimikrobna svojstva koja mogu smanjiti rizik od infekcija hranom.
- Moguća ograničenja upotrebe sjemena kumine i proizvoda s njima:
- Dijabetičari bi trebali kontrolirati šećer u krvi, jer ovaj začin može ga sniziti.
- Usporava koagulaciju krvi, pa ako imate operaciju, obavijestite liječnika da ste uzimali proizvode ili lijekove sa sjemenkama kumine.
Pravilna upotreba začina poput sjemenki korijandera i kumine nadopunjuje ukus i zdrava svojstva vaših jela. Ali nemojte zaboraviti da se svi začini trebaju čuvati najviše 6 mjeseci od datuma otvaranja pakiranja, jer gube na vrijednosti, a eterična ulja vrlo brzo nestaju.