Prema riječima kulinarskih stručnjaka, jela od suhih gljiva korisnija su za ljudski želudac nego od svježih. Radi se o mikronutrijentima, koji su bogati bolovima, u suhom obliku postaju probavljiviji. Također ugodno zvuči činjenica da pravilno pripremljene sušene gljive nisu lošijeg ukusa u odnosu na nedavno ubrane.
Odabir i priprema sastojaka
Postoji nekoliko pravila prema kojima biste trebali odabrati sušene gljive:
- Ploča gljiva ne smije biti oštećena, a njena debljina ne smije prelaziti 0,6 cm.
- Osušeni bolet ima dobru nogu i šešir.
- Ako proizvod ima zelenu boju - nije pravilno pripremljen.
- Tamno smeđe izgorjele mrlje na gljivama nisu prihvatljive, a bolovi koji se lako lome ili se loše savijaju također se ne uklapaju, što znači da se nisu pravilno osušili.
Znate li? Smatra se da gljivični proizvod sadrži veliku količinu proteina. Ali ta tvrdnja nije sasvim istinita. Budući da svježe gljive imaju visok postotak tekućine — 90%, količina proteina u njima kreće se od 4 do 6%. Ali kod osušenih predstavnika kraljevstva gljiva vrijednost proteina je 30–35%.
Recepti za sušene gljive
Dobra stvar kod suhih gljiva je da se mogu dodati u veliki broj jela. Oni savršeno nadopunjuju prvo i drugo, od kojih možete pripremiti priloge i razne zalogaje.
Umak od suhih gljiva
530 minuta
crni papar (mljeven)
1-2 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušeni šampinjoni ulivaju vodu od 0,5 do 1 sat.
- Zatim kuhajte 15-20 minuta. (dok ne postanu mekane).
- Gljive gnječite s juhom u pire krumpiru, najbolje je to učiniti mikserom.
- U zasebnu tavu stavite maslac i brašno. Kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta, neprestano miješajući dok masa ne poprimi kremastu nijansu. Kvržice koje nastaju pri prženju brašna temeljito se usitne.
- U tavu dodajte pire od gljiva i vruće mlijeko uz temeljito miješanje.
- Stavite sol, muškatni oraščić i crni papar. Kuhajte umak još 5 minuta. i ukloni sa štednjaka.
Važno! Umak se mora neprestano miješati dok se ne skuha, jer u protivnom može jako izgorjeti.
Pržene sušene gljive
430 minuta
pšenično brašno
1,5 žlica. l.
crni papar (mljeven)
1-2 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Suhi proizvod od gljiva prelijte vodom i potopite 1-2 sata.
- Zatim gljive narežite na trakice i stavite u tavu, dodajte sitno sjeckani luk za minutu.
- Pržite 5 minuta, a zatim kombinirajte prženje s brašnom i pržite još 15 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, po potrebi dodajte malo vode.
- Kuhajte oko 8 minuta. a tava se može izvaditi iz štednjaka.
Juha sa sušenim šampinjonima
51 sat
zelje (kopar, cilantro, peršin)
40-60 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušene šampinjone treba natopiti u vodi oko 20 minuta.
- Zatim kuhajte gljive u tavi 15 minuta.
- Nakon određenog vremena, mahune uklonite s vatre, uklonite gljivični proizvod i narežite na srednje velike komade.
- Oljuštenu mrkvu i luk prodinstajte u tavi oko 6-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckane gljive i pirjajte još 10 minuta.
- Ostavite da juha opet prokuha, u nju bacite nasjeckani krumpir i na kockice, kuhajte 15 minuta.
- Posolite, dodajte zelje i lovorov list, kuhajte 5 minuta dok juha ne bude gotova.
Kavijar suhih gljiva
430 minuta
luk (srednji)
2 kom
sušeni proizvod od gljiva
350 g
biljno ulje
100 ml
crna (mljevena) paprika
1-2 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pokrijte suhe gljive vodom 2-3 sata.
- Zatim promijenite tekućinu u novu i kuhajte 0,5 sati, zatim izvadite iz tave, ostavite da se ohladi i narežite na male komade.
- Oguljeni luk treba pasirati u ulju 6–8 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju. Zatim stavite gljivični proizvod u tavu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte sol, crni papar.
- Ostavite dobivenu masu da se ohladi, procijedite kroz blender ili brusilicu za meso.
Važno! Letjeti kavijar može se pripremiti i iz svježeg proizvoda, ali, prema riječima kulinarskih stručnjaka, ispada da je hranjiviji od suhih gljiva.
Rižoto sa sušenim gljivama
430–40 minuta
grašak crni papar
5-8 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive prelijte vodom 1,5 sat, zatim procijedite i kuhajte još 0,5 sati.
- Luk narežite na manje komade i pržite u tavi na maslinovom ulju oko 5 minuta. Zatim dodajte proizvod gljiva i pirjajte još 5 minuta.
- Kad voda iz ražnjića ispari, ulijte rižu u nju i pržite je dok ne poprimi „čašu“.
- Dodajte vino. Kuhajte jelo dok se vino ne upije u rižu, a zatim prelijte juhom. Treba ga dodati polako na 1 posudu, pazeći da riža ne izgori.
- Nakon 10 minuta Možete dodati začine, a zatim preliti vrhnjem.
- 2 minute kasnije pospite naribanim sirom, isključite štednjak i zatvorite poklopac.
Znate li? Osušene boje bogate su vitaminima (A, B, D, E, PP) i aminokiselinama. Osobe koje jedu ovaj proizvod povećavaju imunitet, normaliziraju krvni tlak i poboljšavaju vid.
Osušene gljive u kiseloj vrhnju
21 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pokrijte gljive vodom 2 sata.
- Kuhajte ih sat vremena.
- Izvadite gljivični proizvod iz tave i narežite na šipke.
- Na vrući štapić stavite luk izrezan na pola prstena, pržite ga na ulju dok ne dobije lijepu, zlatnu koricu.
- Zatim dodajte brašno za prženje, kuhajte dok ne požuti 2-3 minute, a zatim u posudu sipajte gljive juhu i kiselo vrhnje, a uz dodatak svih tih proizvoda, ne možete više miješati prženje.
- Bacite gljivični proizvod u posudu i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte limunsku kiselinu, sol, pričekajte još 5 minuta, isključite štednjak. Gosti trebaju jelo poslužiti s zelenilom posipanim na vrhu.
S krumpirom
440 minuta
mljeveni crni papar
1-2 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Potopite sušene gljive u periodu od 30 minuta. do 1 sat.
- Krumpir narežite na duguljaste komade, luk sitno nasjeckajte.
- Kuhajte šampinjone oko 15 minuta.U ovom trenutku pržite luk u tavi.
- Kuhani proizvod od gljiva narežite na male komade i dodajte luk. Pržite 10 minuta dok ne poprimi tamnu koru.
- Krumpir prelijte vodom tako da ga pokrije, pa kuhajte u kipućoj tekućini 15 minuta.
- Ubacite prženje s gljivama u tavu i pirjajte još 10 minuta.
- Posolite i popaprite jelo, dodajte mu kiselo vrhnje, pustite da kuha 3 minute. a može se izvaditi iz peći.
Recepti od suhih gljiva ugodni su u svojoj raznolikosti. Važno je pravilno kuhati sušene proizvode od gljiva kako bi vas ugodio svojim bogatim i bogatim ukusom. Samo njihov svijetli okus i velik broj vitamina sadržanih u takvoj hrani ujedinjuje ih.