Zimi je ljudsko tijelo potrebno u potpunosti zasititi vitaminima i mineralima, kojih je u ovo doba godine tako malo. Slani kupus bit će pravi spas, jer je skladište ne samo vitamina C, već i mnogih drugih komponenti potrebnih za cjelovitu prehranu. Naravno, proizvod se može kupiti na tržnici ili u trgovini, ali vrijedi pokušati napraviti domaći pripravak: u članku ćemo razmotriti kako ga učiniti ukusnim.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste slani kupus postali stvarno ukusni i hrskavi, morate znati kako odabrati glavni sastojak.
Znate li? Od davnina je bio poznat ogromni vitaminski potencijal kupusa: jedan od rimskih generala — Cato Stariji nazvao ju je prvim povrćem koje je ne samo ukusno, nego i izuzetno zdravo. Dano je vojnicima, jer se vjerovalo da povrće podiže raspoloženje i liječi sve tegobe.
Prilikom odabira povrća treba se pridržavati nekoliko pravila:
- Zrela glava kupusa mora biti čvrsta, otporna. Potrebno ga je stisnuti s dvije ruke - ako je deformiran pod tlačnom silom, tada je fetus nezreo. Takva glava kupusa ima malo vitamina, a osim toga neće napraviti hrskavu salatu.
- Povrće ne bi trebalo imati neprirodne tamne mrlje, mrlje i pukotine - sve to može ukazivati na gljivičnu infekciju.
- Listovi u podnožju glave ne smiju biti previše gusti, jer u protivnom postoji opasnost od prekomjernog zasićenja nitratima. Istovremeno će težiti znatno manje od povrća uzgojenog u prihvatljivim uvjetima.
Osim kupusa, mrkva se često uključuje i mrkva koja ne samo da nadopunjuje ukusnu i vitaminsku ravnotežu, već služi i kao svojevrsni sastojak toniranja. Bolje je odabrati srednje svijetlo narančasto povrće čija težina ne prelazi 150 g - oni su najviše obogaćeni.
Važno! Zbog visokog udjela soli, kiseli kupus je kontraindiciran u velikim količinama ljudima koji pate od edema i hipertenzije. Također se ne preporučuje zlouporaba proizvoda za bolesti bubrega, gušterače, gastritis.
Recepti za branje kupusa u tavi za zimu
Postoji mnogo recepata za ovo mirisno i bogato jelo različitih okusa, koji će biti dobar dodatak i dnevnoj prehrani i svečanom stolu. Predlažemo da se upoznate s detaljnim uputama za najpopularnije i najprikladnije pripravke od slanog kupusa.
Klasičan recept
3,5 kg50 minuta
bijeli kupus
3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Kupus operite, uklonite pokvareno lišće. Izvadite s glava 3-4 dobra gornja velika lima, koja će biti prekrivena dnom posude (ako se tijekom uklanjanja napuknu ili pokidaju, to nije zastrašujuće).
- Pripremljene glave kupusa nasjeckajte ili sitno nasjeckajte.
- Izlijte nasjeckani kupus u veliku zdjelu ili na stol, dodajte mrkvu i dobro izmiješajte kako bi se čips od mrkve ravnomjerno rasporedio. Dobivena masa podijeljena je na 4 dijela.
- U svaki obrok dodajte 1 žlicu soli i miješajte, lagano pritiskajući, tako da nastane sok.
- Na dno emajlirane tave položite 4 velika lista kupusa, čineći svojevrsni jastuk. U procesu fermentacije također su zasićene i bit će pogodne za konzumaciju.
- Stavite svaki tobogan u posudu naizmjenično, pritiskajući slojeve snažnim pritiskom. Nakon pritiska zadnjeg sloja u tavi treba se stvoriti puno brasna kupusa, koji će prekriti smjesu.
- Ostavite prazno nekoliko dana u zatvorenom. Neophodan uvjet - proces fermentacije treba se odvijati na sobnoj temperaturi.
- Tijekom prva 3 dana kupus se mora bušiti štapom kako bi zrak mogao izlaziti.
Video recept
Nakon 3 dana, soljenje se može jesti, kuhani kupus iz njega ili ostaviti na skladištu na hladnom mjestu. Kad poslužite klasično kiselo jelo kao salatu, možete dodati malo luka, narezanog na kolutove i sve preliti biljnim uljem. Da biste dobili zasićenu boju kupusa i napunite ga poboljšanim sastavom vitamina, možete dodati više mrkve u fazi kuhanja.
Znate li? Mrkva je 90% vode. U hrani se ne koristi samo voće, već i vrhovi, koji su hranjivi dodatak salatama, juhama, glavnim jelima, kao i čaju od mrkve.
S mrkvom i šećerom
2,5 kg40 minuta
bijeli kupus
2 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kupus nasjeckajte ili nasjeckajte, dobivenu masu podijelite na tri jednaka dijela.
Na svaki slajd dodajte prstohvat naribane mrkve, žličicu soli, pomiješajte.
U pripremljenoj tavi razvaljajte svaki sloj i čvrsto utisnite tako da sok bude vidljiv na površini.
Gotova kiflica treba biti prekrivena tanjurom, staviti pod prešu. Prvi dan je bolje instalirati posudu s radnim dijelom u spremnik s toplom (oko + 30 ° C) vodom - tako će proces fermentacije početi brže.
Sljedeća 2 dana tava treba ostati na sobnoj temperaturi. S vremena na vrijeme trebate ukloniti prešu i izvršiti probijanje drvenim štapićem kako bi ugljični dioksid izašao.
Kupus fermentira 3 dana, nakon čega je spreman za upotrebu.
Kupus nasjeckajte ili nasjeckajte, dobivenu masu podijelite na tri jednaka dijela.
Na svaki slajd dodajte prstohvat naribane mrkve, žličicu soli, pomiješajte.
U pripremljenoj tavi razvaljajte svaki sloj i čvrsto utisnite tako da sok bude vidljiv na površini.
Gotova kiflica treba biti prekrivena tanjurom, staviti pod prešu. Prvi dan je bolje instalirati posudu s radnim dijelom u spremnik s toplom (oko + 30 ° C) vodom - tako će proces fermentacije početi brže.
Sljedeća 2 dana tava treba ostati na sobnoj temperaturi. S vremena na vrijeme trebate ukloniti prešu i izvršiti probijanje drvenim štapićem kako bi ugljični dioksid izašao.
Kupus fermentira 3 dana, nakon čega je spreman za upotrebu.Prilikom posluživanja, jedan dio proizvoda stavite na tanjur, luk nasjeckajte sitno ili na kolutiće, malo kaše, dodajte kupusu. Dalje trebate posipati salatu 1 tbsp. l. šećera, pospite maslacem i izmiješajte. Usredotočujući se na vlastite sklonosti, količinu šećera možete mijenjati prema gore ili prema dolje. Preporučljivo je odabrati luk od slatkih sorti (na primjer, Yalta).
Video recept
Značajke skladištenja praznina
Postoji nekoliko opcija za spremanje kiselog kupusa kuhanog u tavu za zimu. Prvi je ostaviti ga na skladištu u istom spremniku. U tom je slučaju potrebno ukloniti teret, pokriti posudu poklopcem i poslati na hladno mjesto (na toplini će se primijetiti povećana fermentacija).
U privatnim kućama podrum može postati skladište proizvoda. - ovdje radni komad neće zauzeti puno prostora i zadržat će svoju svježinu. U stanu bi alternativa bila hladnjak, gdje temperatura komore ne prelazi + 5 ° C. Ponekad se na gornjem sloju ukiseljenja, koji se nalazi u tavi, formira plak - mora se ukloniti žlicom i odbaciti.
Važno! Željeni kupus ne može se čuvati u aluminijskoj tavi jer se tijekom fermentacije sjeckanog povrća formira mliječna kiselina koja će oksidirati metal. Kao rezultat toga, pojavit će se neugodan miris i okus.
Druga opcija uključuje prijenos gotovog proizvoda u staklene staklenke od 3 litre. Predjelo pakirano u posudu mora se preliti sokom i zatvoriti najlonskim (plastičnim) poklopcima. Obradak se također čuva na hladnom mjestu. Mora se uzeti u obzir da se kupus savršeno konzervira samo kad se napuni slanom vodom, jer se u protivnom kvaliteta proizvoda može smanjiti.
Druga je mogućnost zamrzavanje. Vrijedno je znati da proizvod nakon odmrzavanja gubi korisne i ukusne osobine, pa ga morate pojesti dovoljno brzo. Kad šalite kupus da se zamrzne, potrebno je osigurati njegovu količinu u paketu, koja se može pojesti u kratkom vremenu.
Kupus soljen u tavi izvrsno je jelo koje će svojim jedinstvenim okusom i aromom ne samo razveseliti sumorne zimske dane, već i napuniti tijelo potrebnim vitaminima i mineralima. Koristite dostavljene recepte i vaše će jelo biti cijenjeno.
