Crveni kupus često se koristi u svježim sezonskim salatama - izvrsnim ukusom ovo povrće može ukrasiti bilo koji stol. No, nezasluženo se malo pozornosti posvećuje zimskim pripravcima od ove vrste kupusa i uzalud, jer osim što se ovo originalno predjelo izvrsno čuva, njegov okus u mariniranom obliku, kao i sočni i hrskavi listovi, cijenit će i najzahtjevniji gurmani.
Odabir i priprema sastojaka
Kada počinjete birati najprikladniju glavicu kupusa, trebali biste znati da je najbolje vrijeme za kiselo vrijeme početak listopada, kada vilice kupusa ove vrste dostignu željeni stupanj zrelosti. Također je vrijedno obratiti pozornost na nepostojanje raznih oštećenja, deformacija ili znakova truleži na povrću.Da bi gotov proizvod dobio više mekoće, preporučuje se samljeti listove solju ili spustiti u kipuću vodu 5-10 minuta prije nego što počnete kuhati.
Znate li? Prema Longovoj knjizi iz snova, kiseli kupus u snu znači brzo ispunjenje dugogodišnje želje ili sna u stvarnom životu.
Recepti za berbu kiselog crvenog kupusa za zimu
Priprema crvenog kupusa ima mnogo načina i recepata za kiseli krastavac - od najbržeg i najlakšeg, sasvim prikladnog čak i za ljude koji se prvi put bave ovim poslom, pa sve do složenih, s dodatkom mnogih dodatnih sastojaka. Bez obzira na to, svi ovi recepti imaju jedno zajedničko - nevjerojatan začinski okus sočnih listova stabljike. Omogućuju vam dodavanje ukusnog i brzog zalogaja na stol u bilo kojem trenutku, što će se svima svidjeti.
Klasičan recept
2 limenke od 1 l40 min
crveni kupus
1–1,5 kg
biljno ulje
6 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glava kupusa izrezana je na nekoliko dijelova i sitno se sjeckati pomoću drobilice ili noža.
- Ogulite češnjak i stavite jednu krišku u pripremljene sterilizirane staklenke.
- U svaku staklenku stavlja se po jedan lovorov list, a po ukusu se može dodati i papar ili klinčići. Sve zalijeno 2 žlice. l. suncokretovo ulje.
- Na vrhu se stavi sitno sjeckani kupus (labavo, a ne samo ispod grla limenke - treba imati mjesta za marinadu).
- Za marinadu u kipuću vodu dodaju se sol, šećer, ocat, a za začinjenje se po želji može dodati i papar.
- Nakon što je marinada spremna, izlije se u limenke u kipućem stanju.
- Staklenke se razvaljaju s steriliziranim poklopcima i prevrnu - u ovom se stanju hlade na sobnoj temperaturi.
- Nakon potpunog hlađenja, limenke se čiste na hladnom, tamnom mjestu.
Video recept
Na korejskom
pola litre može 40 min
svježi crveni kupus
0,5 kg
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus se sitno nasjecka, malo posipa i ručno temeljito nabore rukama.
- Mrkva se ljušti, nariba na posebnoj rerni za korejsku mrkvu i dodaje se kupusu.
- Povrću se dodaju začini (korijander, mješavina paprike i češnjaka češnjaka, propuštena kroz drobljenje), šećer i biljno ulje, sol.
- Dalje se ulije ocat. Sve se temeljito promiješa.
- Spremnik s kupusom prekriven je poklopcem i stavljen u hladnjak na najmanje pola sata. Prije posluživanja jelo se ukrašava svježim biljem.
Gruzijska repa
3 limenke od 1 l50 min
svježi crveni kupus
1 kg
stabljika celera
2-3 kom.
bosiljak, nana, klinčić
prstohvat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kuhana repe oguliti i narezati na tanke krugove.
Glava kupusa prepolovljena je i izrezana na velike komade, nakon čega se ručno rastavlja na lišće i stavlja u pripremljeni duboki tanjur.
Zeleno zeleno sitno nasjeckati, češnjak oguliti i dodati kriške kupusa.
Nakon toga, kupus se miješa s repe i začinima, a zatim se svi sastojci temeljito izmiješaju.
Za marinadu u kipuću vodu dodaju se papar, sol, ocat i šećer, nakon čega se kuha dok ne omekša. Povrće se prelije vrućom marinadom.
Radni dio čvrsto se uklapa u prethodno sterilizirane staklenke i prelije se marinadom. Banke su valjane s prethodno kuhanim poklopcima.
Banke se preokrenu i ostave da se potpuno ohlade, nakon čega se mogu čuvati na tamnom mjestu s hladnom temperaturom zraka.
Video recept
Sa šljivama
2 limenke od 1 l30 min
crveni kupus
2 kg
piment grašak
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus se reže na nekoliko dijelova i sitno nasjecka.
- Sjeckano povrće se umoči u kipuću vodu i blanšira oko 2 minute.
- Optimalna sorta bit će šljive plave ili ljubičaste sorte. Iz njih se odabiru jaki i zreli, s jedne strane na njima se vrši rez.
- U ovom obliku plodovi se blanširaju ne više od 1 minute.
- Svaka staklenka sadrži 2 komada šljive, a ostatak prostora u potpunosti ispunite kupusom.
- Tijekom pripreme marinade u kipuću vodu dodaju se sol i šećer, kao i začini i zalogaj.
- Marinada se kuha dok se sol potpuno ne otopi, nakon čega se ravnomjerno prelije u staklenke kupusa. Posude se pokrije i stave u veliku posudu s kipućom vodom za sterilizaciju (pola litre - 12 minuta, litra - 15 minuta).
- Konzerve se razvaljaju i drže na toplom dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se očiste na hladnom, tamnom mjestu.
Video recept
Važno! Stolni ocat u marinadi možete zamijeniti jabučnim ili vinskim. Protivnici octa u bilo kojem obliku mogu koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok.
Brzi recept za kiselo crveno kupus
2 limenke od 1 l30 min
crveni kupus
1 kom
crne paprike
15 kom.
piment grašak
7 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glava kupusa očisti se od oštećenih ili slomljenih gornjih listova, isječe na nekoliko dijelova i sitno se nasječe nožem ili sjeckalicom.
- Nasjeckano povrće dobro se uklapa u staklenku - za to se svaki sloj natapa guračem ili pesnicom.
- Da biste pripremili marinadu, u kipuću vodu sipaju se začini (lovorovi listovi, crni i paprika, klinčići, cimet), kao i sol i šećer. Nakon što prokuha pet minuta, ocat se ulije u marinadu.
- Radni komad se prelije marinadom (možete koristiti kipuću vodu ili pustiti da se prvo ohladi).
- Kupus možete jesti nakon 2-3 dana.
Video recept
Značajke skladištenja praznina
Postupak skladištenja kiselog kupusa nije osobito težak:
- stakleni, drveni ili emajlirani stakleni predmeti će biti najprikladniji;
- bit će potreban režim niže temperature (na primjer, skladištenje u hladnjaku je dobro prikladno)
- Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na spremniku s ovim proizvodom.
Znate li? Crveni kupus naširoko se koristi kao prirodno sredstvo za bojenje hrane za kreme i umake.
Napraviti kiseli crveni kupus prema jednom od recepata neće biti teško čak i početnicima, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Doista, osim izvrsnih karakteristika okusa, kiseli proizvod ima niz korisnih svojstava, može zasititi tijelo potrebnim vitaminima i ojačati imunitet, što posebno vrijedi zimi.