Jesen ne samo da se raduje ljepotama prirode, već daje puno različitog povrća, voća, orašastih plodova, gljiva koje se mogu pripremiti za zimu. Jedan od tih proizvoda koji je pogodan za dugotrajno čuvanje je crno mlijeko, jer mnogi gurmani vole svoja jela. Sljedeći članak sadrži najpopularnije recepte za soljenje ovih gljiva na različite načine.
Odabir i priprema sastojaka
Da biste pripremili ukusne, mirisne pripravke za zimu, trebate kupiti samo kvalitetne, svježe, bez vanjskih mirisa, oštećenja i znakova propadlih proizvoda.
Znate li? Za karakterističan izgled (konkavni šešir tamne maslinove boje), crni grozd popularno se naziva "crna šupljina", "crne usne", "cigane" i "piggyback".
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru gljiva: trebaju biti s gustom strukturom, bez tamnih mrlja, sluzi ili plijesni. Potrebno je pažljivo razvrstati, oprati, osušiti; Također morate dobro oprati i osušiti kuhinjsku opremu.
Recepti za berbu slanih crnih gljiva za zimu
Slijede najpopularniji recepti za štrudle: klasični, hladni i vrući načini, s lukom, u lišću kupusa, bez začina.
Klasičan recept
2,5 l18-21 dan
češnjak
12–15 velikih klinčića
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Temeljno razvrstajte grudi s plahte i drugog smeća, dobro operite, možete koristiti četkom. Uklonite gornji tamni poklopac sa svake gljive.
- Stavite sve oguljene proizvode u posudu, dodajte vodu i ostavite da se natapaju 3-4 dana.
- Nakon određenog vremena, ocijedite tekućinu - i možete početi soliti.
- Koper isperite, osušite, sitno nasjeckajte.
- Oguljeni oprani češnjak na sitne komade.
- Na dno emajliranog jela dodajte ravnomjerno nasjeckani kopar i češnjak, a gljive stavite van (morate položiti tako da se dno potpuno pokrije), pospite solju. I na isti način položite sve ostale gljive u slojevima.
- Svi sastojci trebaju biti obloženi slanom vodom; ako nije dovoljno, trebate 1 tbsp. l. razrijedite soli u 1 litri vode i napunite sadržaj (po potrebi).
- Pokrijte gazom, zgnječite s ugnjetavanjem i stavite na hladno tamno mjesto ili hladnjak na 2-3 tjedna.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Važno! U receptu "Vruć način" težina gljiva je navedena u kuhanom obliku. Svi ostali recepti navedeni u ovom članku su ponderirani. natopljene kruhove.
Vrući način
3 l90 minuta
češnjak
10-15 velikih klinčića
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive sortirajte i operite, stavite u tavu, ulijte vodu (možete je prokuhati, onda će brže kuhati), stavite da prokuha; Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte 25-30 minuta.
- Ohlađene grudi isperite i ostavite malo isušivanja viška tekućine.
- Isperite oguljene češnja češnjaka i narežite na male komade.
- U posuđe za soljenje (emajlirana tava ili plastična kanta za hranu) dodajte kuhane gljive, dodajte malo soli, dodajte šaku češnjaka, dobro promiješajte.
- U dobiveni proizvod dodajte ostatak sastojaka i dobro promiješajte.
- Pokrijte radni komad čistom, suhom gazom, stisnite jarmom i stavite na hladno tamno mjesto 10-12 dana.
Video recept
Vrući način
Važno! Za kvalitetno soljenje grudi potrebno je pridržavati se točnih proporcija, za 1 kg gljiva potrebno vam je 50 g soli. Sol bi trebala biti stolna, gruba, ne jodirana (to može dati gorak okus hrani, oni također mogu ispasti mekani).
Hladan način
2,5 l30–40 dana
češnjak
10-15 velikih klinčića
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite gljive od lišća, grančica, zemlje i ostalog krhotina, vrlo krupni šeširi mogu se rezati na nekoliko dijelova. Sve preklopite u emajliranu posudu, prelijte hladnom vodom, zgnječite ga ugnjetavanjem i ostavite 1 dan.
- Zatim natopljeno mlijeko prebacite u zasebnu posudu, ponovo prelijte čistom vodom i izlijte preostalu tekućinu. Ponovite ovaj postupak 3-4 dana. Na kraju manipulacija i određeno vrijeme trebaju biti čiste, elastične, crveno-vinske boje.
- Gljive stavite u čistu posudu, dodajte sol i oguljeni zdrobljeni češnjak, dobro izmiješajte, prekrijte komadom čiste pamučne krpe, iscijedite gnarlom, stavite na hladno mjesto 30-40 dana.
- Možete i soliti jedan dan na sobnoj temperaturi kako biste brže započeli postupak soljenja.
- Nakon što se gotovi proizvod prenese u čiste sterilizirane staklenke, pluta plastičnim poklopcima i pohrani u hladnjak.
Video recept
Video recept za hladni način: Hladni način
Važno! Potrebno je pratiti čistoću gaze, koja je prekrivena kiselim krastavcima - kako bi se izbjegao razvoj patogenih plijesni, može se oprati ili zamijeniti novim.
S lukom
6 limenki u 0,5 litre 100–120 minuta
grašak crni papar
5-6 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite gljive od lišća i drugog krhotina, uklonite oštećene dijelove i nožem odvojite noge od šešira.
- Preklopite ih u duboku posudu, dodajte vodu i dobro isperite. Preklopite u filcu i ostavite da tekućina iscuri.
- Zatim prepolovite grudi na nekoliko dijelova (tako da se dobro stane u staklenke), pošaljite ih u tavu, dodajte sol, ulijte vodu i stavite na štednjak.
- Dovevši do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta.
- Ocijedite, isperite sadržaj i stavite na sito.
- U zasebnu tavu ulijte 1,5 litara vode, dodajte sol, šećer, začine i prokuhajte marinadu.
- Nakon dodavanja kuhanih sastojaka kuhajte 15 minuta.
- Narezani luk narežite na kolutiće, češnjak na tanke kriške.
- U čiste, sterilizirane staklenke dodajte ocat (15 ml po 1 litarskoj posudi), posipajte vrući proizvod pomiješan sa nasjeckanim začinima.
- Zavijte poklopce, limenke okrenite naopako, izolirajte pokrivačem i ostavite da se ohlade.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
U lišću kupusa
3 l 50-60 dana
grašak crni papar
10 kom
lišće trešnje ili ribizle
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite, operite gljive, potopite ih 2 dana.
- U zasebnoj posudi pomiješajte vodu s 30 g soli, dodajte mlijeko i inzistirajte oko 10 sati.
- Zatim ih isperite, ponovo procijedite i ostavite 5 sati, a zatim ih bacite u drugar.
- Sjeckani oguljeni češnjak narežite na kriške.
- Operite i sitno nasjeckajte kopar.
- U oprane i osušene posude za soljenje rasporedite sve sastojke u slojevima (gljive, kopar, sol, češnjak, lišće bobica i kupusa).
- Pritisnite tanjur, posuđe stavite na tamno i hladno mjesto 50-60 dana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Bez začina
6 limenki po 0,5 l 50-60 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Da biste očistili grudi od krhotina i zemlje, isperite, možete ih izrezati na komade.
- Preklopite u duboku posudu, dodajte im vodu, iscijedite s teretom i ostavite da se natapa 1 dan.
- Zatim ih stavite u zasebnu zdjelu, ponovo procijedite i ponovite ovu metodu 3-4 dana.
- Natopljene gljive stavite u emajliranu tavu ili kantu, dodajte kuhinjsku sol, pomiješajte, stavite vrh na sadržaj, pritisnite teret i ostavite stajati 3 dana. Istovremeno se moraju svakodnevno miješati.
- Zatim stavite poluproizvod u čiste staklenke obrađene sterilizacijom, gubeći svaki sloj, prekrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak na 50-60 dana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Značajke skladištenja praznina
Pripravke slanih kruhova potrebno je čuvati na tamnom, suhom, dobro prozračenom mjestu, s temperaturnim režimom od + 1 ° C do + 6 ° C, a kiseli proizvodi se čuvaju od + 5 ° C do + 15 ° C. Za čuvanje na selu prikladan je podrum, u gradu - hladnjak ili balkon.
Znate li? Gljiva s imenom Veselka koja raste u ruskim šumama uvrštena je u Guinnessovu knjigu rekorda kao rekorder po stopi rasta. To je 1 cm svake dvije minute.
Crne slane grudi dobro idu uz krumpir (pire krumpir, prženi, pečeni), mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, suncokretovim uljem, začinskim biljem, lukom, raznim začinima. Također, mogu se koristiti za pravljenje hodžika, salata i koristiti kao nadjev za torte, palačinke, knedle. Dakle, ima smisla ljeti raditi u kuhinji kako biste osigurali zalihu gljiva za zimu.