Živopisni vanjski podaci o lisicama ključ su povećane pozornosti na njih u šumama berača gljiva, kako iskusnih tako i ne baš. A o ukusu i aromatičnom mirisu ovih gljiva govore cijeli odjeljci kulinarskih knjiga s raznim receptima za njihovu obradu, konzerviranje i kuhanje. Svježe se lisnice ne čuvaju svježe duže vrijeme, morat će ih početi obrađivati odmah nakon prikupljanja ili nabave. Ako nemate dovoljno vremena za pripremu kulinarskih delicija, ne smijete propustiti priliku da uživate u gljivama s aromom voća i oraha: brzi načini kiselih listova za zimu kod kuće doći će u pomoć.
Odabir i priprema sastojaka
Cjevasti tipovi gljiva, u koje spadaju i lisice, idealan su izbor za ukusne i hrskave kisele krastavce. Međutim, važan je uvjet: za kiseli krastavac uzmite gljive jake, ne prezrele, ne trule, inače će šešir postati sladak tijekom soljenja, izgubiti okus i hrskati.
Ako je gljiva puno, pazite da ih sortirate prema vrstama - neke su prikladne za zajedničko soljenje s kantarionima, a neke su dobre samo pržene, neke od njih možete sušiti. Beskorisno je tražiti crvene primjerke među lisicama, ova vrsta nema crva - Ugodna činjenica, nesumnjivo, ubrzava njihovu pripremu za kiselost.
Važno! Za kvalitativno čišćenje lisica na teško dostupnim mjestima između ploča šešira upotrijebite srednje tvrdu četkicu za zube.
Fazni postupci čišćenja gljiva su obavezni: nježno uklonite prljavštinu, istrljajte pijesak, odrežite svu štetu i dio micelija, lako isperite hladnom vodom, raširivši se u jednom sloju na sito. Obratite posebnu pozornost na mogući pijesak u pločama. Ako je potrebno, izrezati velike uzorke. Namakanje lisica ne vrijedi zbog krhkosti, U ovoj vrsti gljiva, u pravilu, nema obavezne gorčine svojstvene mlijeku. U izuzetnim slučajevima, ako su gljive prezrele, a ljeta suha, preporučuje se kuhati ih lagano, obično ne duže od 15 minuta. - tada će sva gorčina ući u juhu.
Recepti za soljenje lisica za zimu
Postoje različite inačice recepata za kiseli krastavac. Glavne metode popularne među beračima gljiva su hladno soljenje i vruće s preliminarnim vretjem, soljenje u salamuri, suho soljenje. Također, mnogi rado čuvaju prethodno pržena voćna tijela. Jednostavni recepti koje su mnogi testirali u praksi pomoći će vam da brzo pripremite gljive i lako ih ukusno solite za zimu kod kuće.
Hladno bez kuhanja
2 l20 minuta / 30 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Razvrstajte i isperite tijela voća pod hladnom vodom. Ne zahtijevaju kuhanje, jer među njima nema toksika, ali postupak vrenja uništit će korisna svojstva, pa je dovoljno gljive oprati kipućom vodom.
- Dno čistog emajliranog posuđa za soljenje prekrijte solju.
- Češnjak narežite na ploške, ako se ovako obradi njegov okus će se povećati. Dodajte češnjak zajedno s dva kišobrana kiselom soli na dnu posude za soljenje.
- Rasporedite lisičarke ravnomjerno tankim slojem u posudama za soljenje, ne većim od 3 cm, dodajte 5 graška papra.
- Sljedećim slojem prelijte sol, začine, gljive. Izmjenjujte slojeve dok ima dovoljno sirovina.
- Pokrijte čistom gazom ili krpom prevrnutom na tanjuru i pričvrstite jarmu.
- Tijela s voćem ostavite da se izlijevaju u hladnjaku, podrumu ili na balkonu mjesec dana.
- Nakon 3-4 dana provjerite količinu tekućine: ako nije dovoljno da se gljive potpuno prekriju, ugnjetavanje učinite težim.
- Isperite potlačivanje, ubrus i tanjur slanom vodom svakih 10 dana. Ako salamula ispari, dodajte prokuhanu vodu, tako da, pomiješana s salamurom, tekućina potpuno prekrije gljive.
- Nakon 30 dana, lisičarke prenesite u staklene staklenke, poklopite i čuvajte na hladnom mjestu.
Važno! Što je niža temperatura okoliša, gljive je sporije.
Znate li? Kalifornijske lisice — najveći predstavnici ove vrste na svijetu, njihova prosječna težina je 0,5 kg.
Vrući način
2 L 24 sata / 30 minuta
lišće crne ribizle
6 kom
grašak crni papar
20 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite lustere, mijenjajući vodu nekoliko puta.
- U tavu ulijte 2 litre vode, dodajte 1 žlicu. l. sol, uronite gljive u fiziološku otopinu, uključite vatru i dovedite do vrenja.
- Nakon što gljive prokuhaju, pazite na trenutak kada se slegnu na dno - ovo je signal da su gljive spremne, vrijeme je da ih uklonite s vatre.
- Odbacite gljive u sito, ponovo isperite pod mlazom hladne vode, ostavite da se ocijedi. U ovom slučaju juhu od gljiva treba sipati u bocu i čuvati 2-3 dana u hladnjaku, koristi se kao aromatizacija.
- Izrežite grubo oguljen češnjak, pripremite lišće i začine. Samljeti velike listove hrena.
- Izlijte sloj soli, češnjaka i zelenila na dno posuđa pripremljenih za soljenje.
- Kuhane lisčice rasporedite sljedećim slojem, naizmjence slojeve dok nema dovoljno hrane.
- Pokrijte gljive u ravnom krugu. Da biste to učinili, sasvim je prikladna ploča okrenuta naopako, koju jaramom pritisnete na vrhu.
- Soljenje treba stajati najmanje 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon jednog dana gljive stavite u male sterilizirane staklene staklenke.
- Kuhajte 1-2 minute. biljnog ulja, ovo će pomoći produljiti rok trajanja soljenja.
- Dodajte 1 žlicu. kuhano biljno ulje u svakoj staklenki.
- Krastavce zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto.
- Ako se kao rezultat fermentacije mliječne kiseline, kojom se lisičarke podvrgnuju solju, pojavi plijesan, uklonite ga slojem začina.
Znate li? Tijekom vegetacije, tlak turgona gljive može biti 709 kPa, što je jednako tlaku u komorama deponije s deset tona, tako da tijekom razdoblja rasta mogu uništiti čak i mramor i granit.
Pržena
3 minute L70
mljeveni crni papar
1 žličica
biljno ulje
500 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Uronite čiste sortirane lisčice u vodu i stavite tavu s njima na vatru.
- Nakon vrenja kuhajte ih 10 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
- Kuhane listiće ocijedite i pustite da se ocijede u sito.
- Stavite na čisti ručnik tako da se gljive osuše.
- Koristite tavu dublje, u koju ulijte i zapalite dvije trećine volumena biljnog ulja.
- U tavu sipajte gljive, pržite ih oko 15 minuta da voda ispari, i isto toliko dok ne poprime zlatnu boju. Povremeno promiješajte da gljive ne sagorijevaju.
- Dok se lisičarke prže, nasjeckajte luk na pola prstena.
- U drugoj tavi namjestite luk da se prži dok ne omekša 10 minuta.
- Pomiješajte luk i gljive, posolite, dodajte papar i cimet, ostavite da se zajedno prže 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte biljno ulje u tavu dok pržite.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Otopite maslac i napunite ga dnom sterilnih staklenki pripremljenih za lisice.
- Izlijte gljive s lukom u staklenke, dodajte preostalo biljno ulje u preostali prazan prostor, zatvorite sterilnim poklopcima.
- Ohlađene limenke čuvajte u hladnjaku.
Znate li? Agrumi, češnjak i ribizla ne sadrže puno više vitamina C od lisica.
Brzi put
2 l20 minuta / 24 sata
grašak crni papar
12 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oguljena tijela voća uronite u lonac sa slanom vodom, kuhajte dok ne prokuha na srednje jakoj vatri.
- U kipuću vodu dodajte začine, smanjite vatru, držite gljive na laganoj vatri 15 minuta.
- Prebacite gljive bez uranjanja u drvenu ili staklenu posudu pripremljenu za soljenje, pospite nasjeckanim češnjakom i gljive nasjeckajte jarmom.
- Nakon jednog dana, lisice su spremne za upotrebu i uvijanje u sterilizirane staklenke.
Značajke skladištenja praznina
Na dnu spremnika za soljenje i u gornjem sloju prilikom polaganja gljiva, ne štedite sol - to će spasiti soljenje od množenja patogenih bakterija iznutra.
Krastavce gljiva čuvajte na hladnom i prozračnom mjestu pri temperaturi od 0 ° C do + 5 ° C, Pri negativnoj temperaturi gljive će početi gubiti oblik i raširiti se, a u potpunosti će izgubiti svoj okus. Ako temperatura pređe dopuštenu granicu, gljive će se jednostavno pogoršati i pokvariti.
Znate li? Islam zabranjuje upotrebu gljiva, tako da u muslimanskim zemljama nema jela od gljiva u meniju restorana.
Kalup koji se ponekad pojavljuje za vrijeme soljenja neće oštetiti krastavceako se eliminira na vrijeme čistim ručnikom namočenim u kipuću vodu, isperite, krug i krpu isperite u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode).
Pravim soljenjem, koristeći ove recepte, gljive neće izgubiti ukusan izgled, zlatnu boju i elastičan oblik, sačuvat će se niz korisnih elemenata u tragovima i steći jedinstveni okus.
