Iako koze spadaju u najstarije biljojede, pripitomljene ljudima, s kojima postoje više od desetak tisućljeća, kozje meso je danas mnogo rjeđe od govedine, svinjetine i janjetine. O koristima kozjeg mesa, njegovoj bogatoj zasićenosti hranjivim tvarima i gastronomskim osobinama raspravljat će se u članku.
Učinak kozjeg mesa na ljudsko tijelo
Dijetičari nisu ni razgovarali o tome može li se jesti kozje meso. Ovaj prehrambeni proizvod prikazan je gotovo svima, uključujući trudnice i dojilje, djecu i starije osobe. Kozje ili kozje meso prepuno je vitamina, mikro i makro elemenata, vrijednih masnih kiselina, iako je dijetalni proizvod, ima vidljiv pozitivan učinak na ljudsko tijelo.
Znate li? Koza je grčevita do te mjere da prljavština ili slina drugog jedinke mogu natjerati čak i gladnu životinju da odbije nahraniti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_nDCSeg7v8iwte1wHKvx.jpg)
Korist
Glavna korisna svojstva kozjeg mesa su:
- alergijska sigurnost (pogodno za novorođenčad kao prvo hranjenje);
- sposobnost stimuliranja metaboličkih procesa;
- niski udio masti (pogodno za dijetu);
- minimalno prisustvo lošeg kolesterola;
- potpuna odsutnost helminti;
- sposobnost odupiranja ateroskleroze;
- blagotvorno djelovanje na rad jetre;
- laka probavljivost i sposobnost podizanja razine hemoglobina u krvi;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela;
- sposobnost obnove mišićnog tkiva nakon ozljeda i uganuća;
- blagotvorno djelovanje na kralježnicu i stanje hrskavice.
Znate li? Ako najrafiniraniji gurman nema više od 9 tisuća okusnih pupoljaka i bodova na jeziku, tada prosječna koza ima 15 tisuća.
Šteta i kontraindikacije
Osim rijetkih slučajeva individualne netolerancije, kozje meso nema nikakvih kontraindikacija.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija u mesu
100 g kozjeg mesa sadrži u prosjeku 216 kcal.
Mesne komponente | Postotak (%) |
voda | do 78 |
proteini | 15–20 |
masti | 3,5–6 |
ugljikohidrati | 0–1,5 |
Predstavljen je bogat sastav hranjivih sastojaka u kozjem mesu:
- gotovo svi vitamini skupine B;
- Vitamin E
- vitamin H;
- vitamin PP;
- cink;
- kalij;
- mangan;
- magnezij;
- natrij;
- kalcij;
- fosfora;
- željezo;
- fluor;
- jod;
- bakar;
- kobalt;
- kroma;
- molibden;
- lizin;
- leucin;
- valin;
- izoleucin;
- treonin;
- metionin;
- triptofan;
- fenilalanin.
Dnevni unos
Koliko mesa možete pojesti za različite kategorije ljudi ovisi o:
- seks;
- dob;
- rast;
- zdravstveni uvjeti;
- intenzitet tjelesne aktivnosti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_xdbwuzF0dSvaCb4.jpg)
ljudi | 150-180 g |
žene | 130-150 g |
djeca | 50–80 g |
Dječaci i djevojčice | 140-150 g |
Stariji ljudi | 50-100 g |
Kako odabrati i pohraniti kozje meso
Prilikom odabira koze treba obratiti pozornost prvenstveno na izgled. Da biste to učinili:
- Izbjegavajte kozu tamnog izgleda sa žutim slojevima masti, koja vjerojatno pripada starijim pojedincima.
- Ne kupujte proizvod s kožom, jer upravo koža daje mesu onaj specifičan miris koji mnogi ne vole.
- Pazite da kozje meso ne pokazuje sluz, što ukazuje na nepomičnost proizvoda.
- Izbjegavajte rastresito meso.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1049/image_vnowp4ZXvfws0BZc38hYhG.jpg)
Znate li? Kastrirano dječje meso smatra se pravom delicijom. Zbog nedostatka muškog spolnog hormona, njihovo meso je puno nježnije i nema oštar miris
Budući da iskusni kuhari tvrde da kozje meso ne zadržava svoje brojne korisne osobine u svježem obliku duže od tri dana, meso namijenjeno za kuhanje treba odmah odvojiti od kostiju i pokušati ga provesti u djelo. Proizvod koji nije namijenjen brzom kuhanju mora se odmah staviti u zamrzivač.
Preporuke za kuhanje
Najveći problem u pripremi kozjeg mesa može stvoriti ne baš ugodan miris, koji prodire u proizvod s vanjske strane kože tijekom netočne obrade trupa zaklane životinje. Međutim, ovaj se problem rješava prilično lako. Da biste to učinili:
- Prije kuhanja potopite kozu nekoliko sati.
- Treba ga kuhati na drugom ili čak na trećem juhu.
- Nužno je koristiti začine poput ružmarina za uspješno uklanjanje neugodnih mirisa.
- Prije prženja ili pečenja, kozje meso treba držati u marinadi najmanje 24 sata, uz dodatak bijelog vina koje savršeno uklanja neugodne mirise.
Važno! Proizvod od kozjeg mesa ne smijete dugo izlagati vatri kako biste izbjegli gubitak mnogih njegovih korisnih svojstava.
Kozje meso, kao gotovo savršen mesni proizvod bez štetnih svojstava, ipak ima nekih problema u kuhanju. Međutim, uz minimalni napor, oni se vrlo lako svladaju.
Recenzije
Volimo kozje meso. Vrlo dobro meso. Kuham pilaf, kharcho, kebab ili lešin u manjim komadima, režem na vlakna, napravim reznice. Više volimo djecu od 5 mjeseci, mliječni su im niži ukusu i težini, a praktički su prestali jesti svinjetinu. Nisu jeli godinu dana. Teška je. U jesen uzmem samo malo masnoće i to je to.