Komoda je uobičajena i popularna gljiva u našoj kuhinji. Postoji puno recepata za pripremu jela od svježih gljiva, više od desetak metoda berbe za zimu, a o nekima se govori u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Nisu svi uspjeli ući u šumu na "miran lov", tako da morate odabrati grudi na prodajnim mjestima.
Ispravan odabir proizvoda pomoći će u nekoliko kriterija:
- veličina - što je starija gljiva, više štetnih tvari je nakupila, šešir je poželjan ne više od 7 cm u promjeru;
- mjesto kupnje - Službeno tržište ili supermarket gdje postoji certifikat o kvaliteti;
- pakiranje - usisavanje s naljepnicom na kojoj je bolje naznačeno vrijeme i mjesto sakupljanja;
- izgled - dobra mat gljiva bez znakova propadanja, sumnjivih mrlja, sluzi, jednoliko obojena, elastična na dodir.
Ako proizvod emitira miris klora ili lijekova, tada je tretiran kemijom kako bi se povećao rok trajanja
Jela s dojkama
Šumske gljive sadrže mliječnu kiselinu koja jelu daje gorčinu. Da biste ga se riješili, pulpa se natapa u vodi oko jedan dan.
Hladno soljenje
0,7 L15 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite, operite, šampinjone, odrežite noge (kasnije možete smrznuti). Šeširi natapaju se u vodi. Ostavite da odstoji jedan dan, najmanje dva puta promijenite vodu. Zatim isperite, prebacite u tavu, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon što sadržaj prokuha, gljive kuhajte najviše pet minuta.
Nakon što pomoću žlice za prebacivanje viška vode u čašu prebacite gljive u drugu posudu, svaki sloj prelijte prstohvatom soli.
Premažite gljive tanjurom i stavite pod ugnjetavanje dva dana.
Na dno limenke od 0,7 litara stavite začine.
Zatim u slojevima (dok dođe) posipajte gljive sjeckanim češnjakom i sjemenkama kopra, stavite u posudu, čvrsto zakuhajte.
Kad se masa slegne, dodajte još kapula i dodajte kuhanu hladnu slanu vodu na vrh limenke. Kao rezultat, sve sirovine bi trebale stati. Nožem iznutra izbušite obradni komad po zidovima limenke, tako da zrak izađe, a salamula ravnomjerno se rasporedi po volumenu.
Zatvorite poklopac kaprona i stavite u hladnjak za čuvanje. Proizvod se izlijeva otprilike mjesec dana.
Video recept
Video recept za hladno soljenje: Hladno soljenje
Vruće soljenje
1.4 L40 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
U veliku posudu stavite gljive koje su se već ustale od gorčine, ulijte vodu da pliva.
Dodajte nekoliko češnjaka češnjaka, 2 žlice. l. sol i kopar. Stavite na vatru, nakon ključanja maknite s vatre nakon 15-20 minuta.
Pripremite posude i poklopce.
Na dno limenke od 0,7 l položite kopar, češnjak, lovor i papar.
Zatim gljive slojevito položite s kapcima prema dolje, prelijte solju. Čvrsto se raširite, malo zabijajući.
Zatim ulijte vruću vodu u kojoj su se kuhale šešire. Zatvorite kapronskim kapicama. Ohlađenu posudu uklonite na hladnom mjestu.
Video recept
Video recept za vruće soljenje: vruće soljenje
Važno! Koji god način odabira ili kiselosti odabrali, za zimu je potrebno kuhati samo svježe gljive. Zamrznute sirovine nisu prikladne za tu svrhu.
Stavljanje u turšiju
2,5 l40 minuta
crni / paprikaš
15 graška
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Natopljene grudi 3 dana (uz redovitu promjenu tekućine) kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta.
Napravite marinadu: u vodu dodajte sol, šećer i začine, dovedite do vrenja.
Dodajte gljive i kuhajte u otopini na laganoj vatri 10 minuta. Uklonite pjenu kako se čini.
Sterilizirajte 0,5 l limenke i poklopce. Na dno svake staklenke dodajte žličicu octa, a zatim stavite tijesto hljeb, dodajte marinadu i razvaljajte poklopac.
Okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Video recept
Video recept za kiselo meso: kiseli krastavci
Znate li? U drevnoj Kini rođena je znanost o liječenju gljiva - fungoterapija, popularna je i danas.
Prženo s krumpirom i vrhnjem
330 minuta
biljno ulje
150 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Otopljene i kuhane gljive, pržite ih 10 minuta.
- Narezani luk narežite na kockice, narezan krumpir. Pržite dok napola kuhani krumpir.
- Zatim dodajte gljive, sol i popaprite. Pržite u poklopcu 5-7 minuta.
- Dodajte vrhnje i sjeckano bilje, pržite još 3 minute. Jelo je spremno.
Znate li? Mnogi pogrešno nazivaju biljke gljivama, ali to nije tako: fotosinteza se ne događa u tijelu voća, ne stvara se klorofil, a način hranjenja (organski) blizu je životinjskog kraljevstva. Stoga gljive imaju zasebno kraljevstvo.
Juha "Gruzdyanka"
6 40 minuta
slane bijele grudi
500 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Stavite lonac na vatru, ulijte 2 litre vode. Prije ključanja tekućina izrezati na nasumične komade krumpir, narezani luk i mrkvu.
Isperite grudi kako biste uklonili suvišnu sol. Četvrtinu ukupne mase gljiva vilicom razvaljajte, a ostatak narežite na velike kriške.
Peršin oljuštite i stabljike ostavite netaknute.
Skuhajte jaja i ohladite.
Pržite mrkvu i luk dok se boja suncokretovog ulja ne promijeni.
Kad voda proključa, poslažite krumpir u tavu i kuhajte 8 minuta.
Nakon vremena dodajte stabljike peršina, cijelu masu gljiva i pržite. Nakon još 5 minuta uklonite stabljike, dodajte maslac i sjeckano bilje, začine.
Gotovu juhu maknite s vatre i potamnite pod poklopcem nekoliko minuta.
Za posluživanje stavite četvrtinu kuhanog jaja i žlicu kiselog vrhnja u tanjur.
Video recept
Juha „Gruzdyanka“
Značajke skladištenja praznina
Ovdje se, u podrumu ili podrumu, čuva zaštita. U tom slučaju soba treba biti suha, dobro prozračena. Proizvodi zatvoreni ne sterilnim poklopcima, već s kapronskim poklopcima, moraju se čuvati na temperaturi od 0 ... + 6 ° C. U stanu takvu prazninu treba čuvati u hladnjaku.
U Rusiji su se gljive uvijek cijenile, pržene, slane i kisele. Gljive su danas popularne, glavna stvar je da ih možete pravilno kuhati.