Možda je došlo vrijeme kada sa pouzdanjem možemo reći: "Prestanite stavljati samo Oliviera, krzneni kaput i mimozu na novogodišnji stol između tanjura s haringom i pireom!" Jer živimo to prekrasno doba, kada nam obilje i pristupačnost gastronomije omogućava da svečanu gozbu učinimo doista zanimljivom i obilnom.
Ne zaboravite poslužiti svježi bijeli kruh ili prepečeni tost sa skušom
Stoga predlažemo da svečani jelovnik uveličate i „razrijedite“ svečanu večeru rižom od skuše. Možemo reći da je ovo jelo udaljeni srodnik paste. No, njegov okus i tekstura znatno se razlikuju od uobičajenog "širenja" i pružit će vam nezaboravno iskustvo ukusa!
Lako je napraviti riet od skuše, pod uvjetom da imate sve što vam treba. I ovo:
- 500 g svježe skuše;
- 450 g dimljene skuše;
- 30 g maslaca;
- 1 žlica maslinovo ulje;
- 2 žlice sitno sjeckani svježi peršin;
- sol, crni papar i limunov sok po ukusu.
Ribe (svježe i vruće dimljene) moraju se očistiti od kože i odstraniti škrgice. Svježu skušu širimo na lim za pečenje obložen pergamentom, prelijemo maslinovim uljem, dodamo malo soli i papra i pečemo u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 15 minuta.
Riyet se može poslužiti i u zasebnim tanjurima ili u zdjelama i na kriške tostiranog kruha.
Kad je riba pečena, uklonite filete s kostiju i rastavite ih na vlakna u zasebnoj posudi.
Od vruće dimljene skuše odvojimo i file od kostiju, sitno ga nasjeckamo ili ručno rastavimo u isti spremnik u kojem već leži nasjeckana pečena riba. Pomiješajte dodavanjem omekšanog maslaca i nasjeckanog peršina. Posolite, popaprite i dodajte limunov sok po ukusu.
Zanimljiva opcija za posluživanje rieta - u hrskavim tartletima
Kad je jelo spremno i malo se “odmori” u hladnjaku, možete ga staviti na stol s tostiranim tostom ili kriškama svježeg bijelog kruha. Idealan par za takvo predjelo je čaša hladnog bijelog semisweet pića.
