Porcini gljive imaju vrlo bogat okus. Posebno su popularne kod domaćica i izvrsne su za razna jela. Ova gljiva dobro ide uz kiselo vrhnje, vrhnje i mlijeko. U članku ćete pronaći razne recepte i naučiti kako pravilno pripremiti umak ili pire od ovog proizvoda.
Odabir i priprema sastojaka
Umak od gljiva, unatoč jednostavnosti recepta, ima izvrstan okus i izvrsno izgleda na stolu. Trebali biste odabrati čak i gljive, ne prevelike. Ne smijete koristiti proizvod sa širom otvorenim šeširom, jer je to znak starenja i ne daje željeni ukus.
Znate li? Godine 1985. u Americi je pronađena gljiva svinjetine težine 140 kg. Raspon mu je bio 2 m.
Recepti za pravljenje umaka od gljiva
Postoji mnogo recepata iz ove vrste gljiva, koriste se i u sušenom obliku za bogatiji okus. Kiselo vrhnje se mora koristiti svježe, prirodno, po mogućnosti domaće, s udjelom masti od najmanje 20-25%. Takvi umaci savršeni su za meso, krumpir, povrtne kasike i sve vrste tjestenine.
Od suhih gljiva s kiselim vrhnjem
440 minuta
crni grašak
5-6 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Namočite gljive u 1 žlicu. voda, pustite da se uduraju i nabubre.
Luk narežite na velike kocke, mrkvu naribajte.
Ulijte ulje u malu tavu i malo pirjajte povrće. Posolite i uklonite 3-4 minute, povremeno miješajući. Izvadite gljive iz vode i dodajte povrću. Izvadite ih 5-7 minuta. ispod zatvorenog poklopca.
U posudu ulijte vodu u kojoj su prethodno bili natopljeni i 2 šalice čiste vode. Ubacite 1 češanj cijelog češnjaka, crne paprike i lovorov list. Ostavite da kuha 15 minuta.
Dodajte brašno kiselom vrhnju, dobro ga tucite vilicom ili šlagom. Da masa nije bila vrlo gusta, dodajte 3-4 žlice. žlice juhe.
U tankom potoku ulijte šlag sa brašnom. U roku od 10 minuta neprestano miješajte umak dok tekućina ne ispari i ne zgusne se.
Samljeti peršin i dodati u jelo.
Namočite gljive u 1 žlicu. voda, pustite da se uduraju i nabubre.
Luk narežite na velike kocke, mrkvu naribajte.
Ulijte ulje u malu tavu i malo pirjajte povrće. Posolite i uklonite 3-4 minute, povremeno miješajući. Izvadite gljive iz vode i dodajte povrću. Izvadite ih 5-7 minuta. ispod zatvorenog poklopca.
U posudu ulijte vodu u kojoj su prethodno bili natopljeni i 2 šalice čiste vode. Ubacite 1 češanj cijelog češnjaka, crne paprike i lovorov list. Ostavite da kuha 15 minuta.
Dodajte brašno kiselom vrhnju, dobro ga tucite vilicom ili šlagom. Da masa nije bila vrlo gusta, dodajte 3-4 žlice. žlice juhe.
U tankom potoku ulijte šlag sa brašnom. U roku od 10 minuta neprestano miješajte umak dok tekućina ne ispari i ne zgusne se.
Samljeti peršin i dodati u jelo.Video recept
Važno! Svježa gljiva svinja sadrži veliki broj bjelančevina koje se slabo apsorbiraju zbog visokog sadržaja hitina. Zbog toga se preporučuje jesti ih osušene, što povećava apsorpciju proteina i do 80%.
Od suhih gljiva s češnjakom
44 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Suhe glavne sastojke namočite u vodi, ostavite ih da odstoje i nabubre oko 3 sata.
- Nakon toga kuhajte oko 40–45 minuta. Odvojiti od juhe i samljeti.
- Nasjeckajte luk, nasjeckajte sir.
- Pržite luk u tavi, a zatim gljive, sir i tek nakon toga ulijte mlijeko.
- Ostavite da sastojci lagano krčkaju oko 5–7 minuta. Pospite vrlo sitno nasjeckanim češnjakom, biljem i solju, prelijte vinom.
- Umak donesite do vrenja i maknite s vatre.
Od svježih gljiva
430 minuta
mljeveni crni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Zagrijte tavu i u nju stavite ulje. Pričekajte dok se ne rastopi.
Nasjeckajte glavne sastojke i pošaljite u vruće ulje. Pričekajte da voda ispari.
Popržite povrće i položite gljive.
Ulijte brašno, pržite i prelijte pastu od rajčice.
Dodajte vodu, začinite začinima i ostavite pirjati oko 5-7 minuta.
Zagrijte tavu i u nju stavite ulje. Pričekajte dok se ne rastopi.
Nasjeckajte glavne sastojke i pošaljite u vruće ulje. Pričekajte da voda ispari.
Popržite povrće i položite gljive.
Ulijte brašno, pržite i prelijte pastu od rajčice.
Dodajte vodu, začinite začinima i ostavite pirjati oko 5-7 minuta.Video recept
Važno! Bijela gljiva spada u prvu kategoriju prehrambenih sirovina, što znači da se može jesti bez prethodnog vrenja.
Od smrznutih gljiva
420 minuta
mljeveni crni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Luk nasjeckajte dovoljno sitno i pržite u zagrijanoj tavi.
- Kad luk porumeni, prelijte gljive i pokrijte ih poklopcem. Neka pusti sok.
- Začinite solju i paprom, pirjajte sve s lukom 10 minuta. prije isparavanja tekućine.
- Zatim dodajte maslac i isključite vatru. Pustite da umak kuha. Masovno ubiti u blenderu.
S mlijekom
540 minuta
brašno
3 žlice. l. (bez vrha)
biljno ulje (za prženje)
2 žlice. l.
sol, crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U suhoj vrućoj tavi pržite brašno oko 3 minute, povremeno promiješajte.
- Gljive naribajte, pržite u tavi s dodatkom suncokretovog ulja oko 20 minuta. dok sok potpuno ne ispari.
- Nasjeckajte luk, pržite u drugoj tavi, a zatim kombinirajte s gljivama.
- Prženo brašno dobro izmiješajte sa 1 žlice. mlijeko tako da nema grudica. Zatim dodajte ostatak mlijeka, pirjajte oko 10 minuta. i miješati se.
- Nakon zgušnjavanja umaka stavite začine.
Znate li? U Italiji je u šumi zabranjeno samostalno brati gljive svinjetine. Za to trebate dobiti posebno dopuštenje.
Umak od tjestenine
420 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sitno nasjeckajte i pržite luk dok ne omekša.
- Gljive meljete odvojeno i kuhajte u tavi.
- Kombinirajte ih s lukom, začinite začinima i prelijte vrhnjem. Mraz dok se ne zgusne.
- Poslužite s gotovim tjesteninama na izbor.
Sada znate kako dobro i pravilno kuhati razne umake od gljiva. Možete ih koristiti u kombinaciji s tjesteninom, krumpirom ili rižom. Također se preporučuje koristiti kao glavno jelo ili kuhati juhu od gljiva.
