Chum losos je podvrsta divljeg pacifičkog lososa i smatra se vrijednim prehrambenim proizvodom. Jela iz nje ispadaju ukusna i zdrava, a podjednako su prikladna za ležerni obrok i za svečanu večeru. Istovremeno treba malo vremena za kuhanje. U članku se nalazi nekoliko jednostavnih domaćih metoda za pripremu prvog i drugog jela od lososa i preporuke za pravilan odabir i pripremu sastojaka.
Odabir i priprema sastojaka
Prilikom kupovine trebali biste odabrati najbolje i najsvježije proizvode, a tijekom kuhanja slijedite ove preporuke:
- riba bi trebala biti sjajna, s gustim mesom, ljuskice čvrsto pričvršćene na kožu, škrga - ružičasta ili crvena, vlažna i sjajna, miris - nježan i ugodan;
- cijelu ribu treba očistiti od ljuskica, izvađenih kosti, ukloniti kosti, a zatim je podijeliti u odgovarajuće porcije;
- za dobru pripremu lososa, nije potrebna ni visoka temperatura ni dugo vremena (dovoljno je 8-10 minuta);
- na najdebljem mjestu komada ribe tijekom toplinske obrade treba biti temperatura oko + 55 ° C, dok će riba biti sočna, a ne sirova ili suha;
- ribu većinu vremena treba pržiti na koži, što omogućava da se meso ravnomjerno i sporo kuha, uz održavanje sočnosti;
- Odabir tave vrlo je važan za tehniku prženja. Teflonski premaz protiv ljepljenja ne zahtijeva posebnu pripremu, dovoljna je minimalna količina ulja i postupak možete započeti čak i na hladnoj površini, a ostale tave moraju se prethodno zagrijati i dobro namazati masnoćom.
- okus gotovog jela ovisi o ulju koje se koristi u pripremi, stoga je bolje koristiti rafinirano s visokom temperaturom izgaranja - tada riba neće izgorjeti i bit će ukusno kuhana;
- tijekom pripreme riblje juhe prvo prokuhajte sve ostale sastojke, a zatim dodajte ribu doslovno 5-10 minuta;
- chum losos ima osjetljiv okus i aromu, tako da ne biste trebali koristiti puno začina i začina, ali po želji možete meso začiniti timijanom, ružmarinom, origanom, mažuranom, češnjakom, paprom.
Znate li? Wild Life Chum Salmon Prosječni životni vijek — 2-7 godina, veličina - do 1 m, težina - 4-7 kg. Svjetski rekord: riba težine 19 kg i 112 cm, ulovljena u British Columbia.
Recepti s lososom
Jela od kiselog lososa odlična su ideja za zdravu i ukusnu večeru ili ručak. Jela će se uvijek pokazati izvrsne kvalitete, da biste ih kuhali jednostavno i brzo, samo morate jasno slijediti savjete, uvjete za odabir sastojaka i redoslijed pripreme.
Juha
640 minuta
ulje za kuhanje
1 žlica. l.
lovorov list, sol, biber
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izrežite lešinu ribe uklanjajući filete kože s grebena.
Uklonite sve peraje, kosti. Napunite greben vodom i stavite kuhati pod poklopcem na laganoj vatri 20 minuta. dobiti riblje juhe. Nakon vrenja uklonite pjenu.
Ogulite i operite povrće, krumpir narežite na velike komade, luk na male komade, a mrkvu na pola prstena.
Mrkvu i luk ispržite do zlatno smeđe boje.
U kipuću riblju juhu dodajte lovorov list, luk, mrkvu, krumpir, sol i papar. Kuhajte 7 minuta.
Filete lososa izrezati na velike komade, staviti u tepsiju i držati na vatri još 5 minuta.
Izvadite lovorov list iz juhe i prelijte na ploške.
Video recept
Recept za juhu: Juha
Važno! Količina otpada prilikom rezanja čitave ribe u čisti fileti iznosi 50–70%.
Kotletima
640 minuta
mljeveni crni papar
po ukusu
biljno ulje
3 žlice. l.
brašno ili kopriva
50 g
kopar, peršin, cilantro, bosiljak
150 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prođite kroz mljevenje mesa ribu, luk, zelje.
- Dodajte jedno jaje, sol i začine po ukusu i dobro izmiješajte.
- Oblikujte kotlete, u sredinu stavite mali komad maslaca radi sočnosti.
- Umočite prvo u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u brašno ili krušne mrvice.
- Ulijte ulje na prethodno zagrijanu tavu.
- Mesne kuglice ispecite na srednje jakoj vatri 5 minuta. sa svake strane do zlatno smeđe boje.
- Poslužite rižu, povrtne ragu ili krumpir uz prilog, ukrasite jelo biljem.
Video recept
Video recept za reznice: Kotlete
Peljmeni
660 minuta
biljno ulje
2 žlice. l.
svježe mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prosijte brašno u veliku zdjelu, pomiješajte sa solju, pobijedite u jajetu i dodajte biljno ulje.
- Postepeno dodavajući hladnu vodu, zamijesite tijesto. Oblikujte kuglu, pospite brašnom, obložite ubrusom ili filmom i ostavite na stranu 30 minuta. za odmor.
- Mljeveno meso pripremite sjeckanjem fileta na sitne komade.
- Nasjeckajte luk ili ga samljeti miješalicom, sitno nasjeckajte kopar i dodajte ribi zajedno s limunovim sokom. Solite, popaprite i dobro izmiješajte.
- Tijesto razvaljajte vrlo tanko. Čaše narežite čašama.
- Stavite punjenje u sredinu kruga i zakačite rubove, dajući željeni oblik.
- Kuhajte knedle u slanoj vodi 7-10 minuta. na laganoj vatri nakon nanošenja i odvoda.
- Za posluživanje pripremite umak od kopra i maslaca prethodno zagrijanog u tavi. Ulijte smjesu pripremljenih knedla.
Važno! Riblje filete kroz mljevenje mesa ne preporučuje se jer će punjenje za knedle ispasti tekuće.
Prženo biljem i začinima
630 minuta
losos (odresci debljine 2-3 cm)
1 kg
zelje (peršin, kopar, vlasac)
100 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Riblje odreske isperite i osušite papirnatim ručnikom.
Nasjeckajte papar i ružmarin u mort. Pospite smjesu sa svih strana ribe.
Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, samljeti češnjak, bilje (moguće s reznicama), šećer, sol, mentu i 50 ml maslinovog ulja u zdjeli blendera.
Svaku odresku premažite smjesom i ostavite da se marinira 1 sat.
Pomiješajte brašno i škrob u posudi i dobro uvaljajte ribu.
Ulijte ulje u prethodno zagrijanu tavu, masnoću rasporedite po površini, pričekajte malo da se zagrije i položite odreske.
Kuhajte na srednje jakoj vatri 3 minute. sa svake strane. Tijekom kuhanja meso će promijeniti boju.
Prije nego što pržite, u tavu dodajte maslac i preostalu marinadu od zelja (ovo je ulje).
Gotovu ribu stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uklonili suvišnu masnoću. Prije posluživanja poškropite limunovim sokom i ukrasite jelo biljem.
Video recept
Prženo s začinskim biljem i začinima Video recept: Prženo s začinskim biljem i začinima
Znate li? Ketu se ponekad naziva i "pasji losos" za velike igle koje mužjaci rastu tijekom mrijesta, ili "ligatura lososa" zbog jedinstvenih pruga crvene, ljubičaste i crne boje na stranama riba u ovom razdoblju.
Pirjajte s kiselim vrhnjem i umakom od majoneze
640 minuta
konjak (ili vino)
1 žlica. l.
začin soli za ribu
po ukusu
biljno ulje
2 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Napravite riblji umak. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu i jaja. Dodajte začin po ukusu i pomiješajte pjenjačom.
Podmažite lim za pečenje uljem i na njega stavite odreske chum-lososa.
Sol, posuti limunovim sokom, konjakom (ili vinom).
Ulijte pripremljeni umak.
Polovicu rajčice narežite na sitne komade i raspodijelite između odrezaka, a drugu na kolutiće i položite na vrh ribe.
Sir naribajte na krupnoj rerni i pospite kumom.
Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na + 180 ° C na 30 minuta. za pečenje. Poslužite bilo povrće uz prilog.
Video recept
Pirjano sa kiselim vrhnjem i majoneznim umakom Video recept: Pirjano sa kiselim vrhnjem i umakom od majoneze
Svakako uključite jela od crvene ribe u jelovnik, pružajući tijelu korisne elemente i oduševite sebe i voljene kulinarskim delicijama. Krumpir, koji je dostupan tijekom cijele godine u svježem smrznutom obliku, bit će nježan i aromatičan uz laganu kombinaciju ukusa, ako slijedite predloženi recept.