Pekingka (kako se kupus popularno naziva) ima sjajan ukus i nježnu strukturu, pa ne čudi što ga mnogi pokušavaju ubrati za budućnost. Ako razmotrimo popularna jela pekinškog kupusa, postaje očito da je njihova raznolikost ogromna, ali sva su ukusna. Najpopularniji recepti, kao i kako fermentirati ovo povrće i kako ga čuvati, bit će dodatno razmotreni.
Je li moguće fermentirati kupus u Pekingu
Berba ovog povrća za zimu uz pomoć kvasca ne samo da je moguća, već je i prilično jednostavna. Kupus od kiselog kupusa nalikuje bijelom kupusu po ukusu. Peking sadrži aminokiseline, vlakna, vitamine raznih skupina i minerale.
Važno! Osobe s problemima u probavnom traktu treba pažljivo koristiti kupus.
Kao rezultat starter kulture, mogu se sačuvati svi korisni elementi koje Pekinško povrće sadrži. Pekingka savršeno jača imunološki sustav, pomaže u sprečavanju nedostatka vitamina, pomaže u uklanjanju toksina i normalizira metaboličke procese.
- Ovo povrće se preporučuje za:
- borba protiv viška kilograma;
- hormonalni poremećaji;
- problemi u funkcioniranju živčanog sustava;
- srčane disfunkcije.
Kiselo povrće u prosjeku ima energetsku vrijednost 15 kcal na 100 g.
Priprema sastojaka
Priprema bilo kojeg jela zahtijeva prethodnu pripremu svih sastojaka. Ali za početak povrće se ne podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, pa se salate od ovog povrća pripremaju lako i ne dugo.
Pekinški recepti za kiseli kupus za zimu
Zima je razdoblje u kojem želite uživati u ukusnom i zdravom soljenju. Pekin kupus je prekrasno povrće iz kojeg možete kuhati mnoge pripreme. To će zahtijevati najmanje napora i vremena.
Klasičan recept
Fermentiranje Pekinga na ovaj način nije teško, a gotovo jelo oduševit će vas svojim izvrsnim ukusom.
640 minuta / 2-4 dana
organska stevija
1 vrećica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Tajna ovog recepta je koristiti živi kvasac. U šalicu se ulije malo tople vode, tamo se sipa zamjena za šećer (bolje je koristiti organsku steviju) i živi kvas u prahu.
- Gornji listovi uklanjaju se iz povrća. Panj je izvađen duž. Kupus, mrkvu i sol nasjeckajte.
- Stavite povrće u emajliranu posudu. Izrežite češnjak, dodajte povrću i sve promiješajte.
- Tekućina koja je počela fermentirati izlije se u spremnik i doda se voda. Tekućina treba pokriti cijelu smjesu.
- Preliven grančicama kopra. Umjesto toga, možete koristiti cijele listove kupusa ili gaze.
- Pokrijte smjesu tanjurom, stavite ugnjetavanje i stavite na toplo mjesto.
- Nakon 2-4 dana, snack će biti spreman.
Video recept
Video recept klasičnog recepta: klasični recept
Sa začinima
Kiselo začin daje jelu jedinstven začinski okus (ispada gotovo poput korejske salate).
1013 sati / 2-3 dana
svježi češnjak
1 mala glava
crvena ljuta paprika
2 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće rezano na bazi. Nježno odvojite lišće.
- Sol se utrlja u svaki lim, stavi u posudu i ostavi za soljenje 12 sati. Preporučuje se operaciju izvesti u večernjim satima, tako da ujutro treba započeti ostatak postupaka.
- Nakon 12 sati, preostala sol se ispere s lišća. Prava količina već je apsorbirana u njih.
- Češnjak i papar (slatko i ljuto) ogulite, izvadite sjemenke. Mljeve sve.
- Pripremite mješavinu suhih začina. Đumbir, papar i korijander pomiješaju, doda se malo vode.
- Listovi kupusa namazani su dobivenom začinjenom smjesom, stavite u posudu i ostavite na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana soljenje se stavlja na hladno mjesto.
Važno! Snack se ne poslužuje s mliječnim proizvodima - uzrokuje uznemireni želudac.
Korejsko soljenje
Gotov kupus na korejskom jeziku odvodi se na hladno mjesto (podrum ili hladnjak). Ovo jelo nacionalno je obilježje Korejaca. Fermentacija prema takvom receptu ne treba puno vremena, ali oduševit će se svojim pikantnim okusom.
625 sati / 2 dana
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus se oslobađa od ružnih, pokvarenih listova, pere se i reže na male komade. Glava kupusa može se jednostavno izrezati na 4 dijela.
- Zagrijanu vodu, dovedite do vrenja. Dodaje se sol, otopljena. Rezultirajuća slana otopina ulije se u pripremljeno povrće.
- Prazan se dan šalje na toplo mjesto. Možete staviti spremnik u blizini peći.
- Priprema se mješavina začina. Da biste to učinili, pomiješa se sjeckani češnjak i papar. Za dobru konzistenciju dodaje se malo vode. Treba dobiti masu koja po strukturi nalikuje gustom vrhnju. Šalje se na čuvanje u hladnjak na jedan dan.
- Nakon 24 sata tekućina se isuši iz kupusa (ispušta se sok i slani luk), izvadi se pulpa i svaki list namaže mješavinom papra. Podmazivanje ne bi trebalo biti previše, inače će se salata ispasti previše oštra i neprikladna za konzumaciju.
- Tretirani kupus prekriven je prešom, očišćen na toplom mjestu i ostavljen 2 dana.
Važno! Podmazivanje listova kupusa oštrom smjesom bolje je s rukavicama, kako ne bi oštetili osjetljivu kožu ruku.
Načini čuvanja kod kuće
Ako recept ne predviđa sterilizaciju limenki, tada soljenje nije prikladno za dugoročno skladištenje. Maksimalni rok trajanja takvog jela je 7-10 dana. Ako se soljenje vrši sterilizacijom, tada rok trajanja može trajati i do tri mjeseca. Najbolje mjesto za stavljanje soli je suho i hladno mjesto (podrum, hladnjak).
Ukusna kisela salata od pekinškog kupusa može se pripremiti na različite načine. Bez obzira na odabrani recept, jelo će ispasti ukusno i vitaminsko. No, postoji i mali nedostatak: soljenje nije pogodno za dugoročno skladištenje, tako da ga neće moći dugo skladištiti.