Kiseli kupus odavno je postao sastavni dio stola naših ljudi i to ne čudi. Doista, ima pikantan i začinjen okus, ovo jelo izvor je čitavog kompleksa vitamina, minerala i hranjivih sastojaka. Široka distribucija ovog proizvoda, posebno u hladnoj sezoni, kao i njegova sposobnost dugog skladištenja, doveli su do pojave različitih načina kuhanja koji mogu udovoljiti najzahtjevnijim ukusima.
Priprema sastojaka
Da bi jelo ispunilo očekivani rezultat, potrebno je ne samo strogo pridržavati svih pravila tehnologije kuhanja, već i pažljivo pristupiti procesu odabira glavnih sastojaka. Za početak trebali biste razmotriti neke značajke:
- najprikladniji je kupus s gustim lišćem, koji je karakterističan za kasne i srednje kasne sorte;
- optimalna glava - spljoštena, gusta i zategnuta, bez znakova deformacije i truleži, sa svježim mirisom;
- težina povrća treba biti najmanje 1 kg;
- tamnjenje u području uboda ukazuje na svježinu proizvoda i njegovo prethodno dugotrajno skladištenje;
- Dobar znak je prisutnost zelenih gornjih listova na glavi kupusa.
Znate li? Prema arheološkoj ekspertizi, kupus se koristi u hrani još od kamenog doba.
Počevši s fermentacijom, trebali biste uzeti u obzir osnovna pravila postupka:
- Što je povrće veće usitnjeno, u njemu ostaje više hranjivih sastojaka. Međutim, također se mora uzeti u obzir način kuhanja. Postoje recepti u kojima se ne upotrebljava sol, što potiče proizvodnju sokova - u ovom slučaju je bolje usitniti sjeckalicu, inače kupus neće fermentirati.
- Nakon polaganja u posuđe, kupus treba probušiti na dno kako bi se oslobodio nakupljeni plin (inače će okus postati gorak). U tu svrhu najbolje je koristiti drveni štap.
- Proces ukiseljenja može izazvati pojavu pjene na površini slane otopine - treba je svakodnevno uklanjati.
- Glina, staklo i drvo (posebno lipa, breza i hrast), kao i posude s emajliranim premazom smatraju se optimalnim materijalom za jela u kojima povrće treba fermentirati. Ne koristite aluminijske posuđe.
Recepti za berbu kiselog kupusa s ocatom za zimu
Zbog široke popularnosti, pripremanje kiselog kupusa ima mnogo načina i brzih recepata, što je omogućilo da ovo jelo koristite ne samo kao grickalice na stolu, već i da ga možete koristiti u raznim prehrambenim sustavima (na primjer, u sirovoj prehrani ili u jelima s pravilnom hranom).
Najčešće u takvim receptima nema soli, šećera i papra, a samo jelo nije začinjeno biljnim uljem. Međutim, unatoč tome, okus proizvoda se ne razlikuje mnogo od klasične verzije - kupus ostaje isti sočan i hrskav.
Klasični instant recept s ocatom
1 limenka 3 l20 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kupus se reže na nekoliko dijelova i sitno nasjecka shreder ili nožem. Mrkva se ljušti i nariba na krupnoj rerni.
- Sastojci se miješaju u zasebnoj zdjeli, paralelno se malo stisnu, kako bi se istaknuo sok.
- Za pripremu slane otopine, sol i šećer se ulijevaju u prokuhanu vodu, dodaju se ocat i biljno ulje i dobro promiješaju.
- Mješavina nasjeckanog povrća stavlja se u staklenku od 3 litre. Budući da se kupus mora položiti vrlo čvrsto, svaki se sloj pažljivo preša s rukama ili stiskom.
- Konzerva se stavlja u zdjelu u koju će se sipati fermentirani sok, a sam kupus preliti slanom vodom. Ako je povrće pregusto pakirano, potrebno je prvo napraviti nekoliko punkcija, a tek potom preliti brasno.
- Staklenka se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (+20 ... + 22 ° C), bez zatvaranja poklopca (dopušteno je koristiti gazu).
- Nakon tri dana kiseli kupus je spreman za upotrebu i može se raspasti u posude i prenijeti u hladnjak.
Video recept
Važno! Za punjenje kante od 1 litre bit će potrebno oko 1 kg slana.
Sa šećerom i mrkvom
1 limenka 3 l20 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glava kupusa izrezana je na nekoliko dijelova i sjeckana nožem ili rernom, mrkva se trlja na krupnu rernu.
- Sitno nasjeckano povrće temeljito se izmiješa i čvrsto uklapa u pripremljeni spremnik (lonac ili mala kanta).
- Voda se prokuha, a u nju se dodaju sol, šećer, kao i lovorovi listovi i paprike (količina se može prilagoditi preferencijama ukusa).
- Nakon što se šećer i sol potpuno otope, brasno se ohladi i prelije u kupus.
- Na vrh se postavlja poklopac ili posuda čiji je promjer dva puta manji od promjera spremnika i pritisne se prema dolje (možete koristiti staklenku ili bocu s vodom).
- Svakodnevno se uklanja ugnjetavanje, a sam kupus probijen je na dno štapom, što će pridonijeti oslobađanju ugljičnog dioksida.
- Ovisno o temperaturi okoline, spremnost se javlja treći ili četvrti dan. Signal može biti pojava pjene na površini soli.
- Za daljnje skladištenje kupus se prebacuje u čiste litre staklenke, koje je najbolje prethodno preliti kipućom vodom.
S maslacem
1 limenka 2 l20 minuta
bijeli kupus
1 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glava kupusa prepolovljena je i sitno sjeckana, mrkva se isjecka na sitno rernu.
- Ocat, med, sol dodajte prokuhanu vodu (možete koristiti i začine po vašem ukusu) i miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- Dno pripremljene posude složeno je zelenim stabljikama, u koje se zatim utisne dobro izmiješana mješavina mrkve i kupusa.
- Na vrh se prelije vruća marinada, nakon čega se ostavi da se ohladi.
- Staklenka se čvrsto zatvori poklopcem i pošalje u hladnjak do potpune fermentacije (1-2 dana).
Važno! Upotreba biljnog ulja omogućuje vam ublažavanje okusa jela i doprinosi boljoj apsorpciji povrća u tijelu.
U salamuri
1 limenka 3 l20 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glava kupusa sitno se sjecka nožem ili posebnom rernom (drobilicom). Mrkva se ljušti i nariba na krupnoj rerni.
- Povrće se miješa i paralelno miješa.
- Smjesa od povrća dobro se uklapa u staklenku od 3 litre (svaki sloj se nagura guračem ili rukama).
- Za slanu vodu se kuha voda u koju se ulijeva sol i šećer (miješaju se dok se potpuno ne otope).
- Kupus se ulijeva u slane otopine, a sam spremnik se izlaže u posudi, u koju će se ubuduće sipati fermentirani sok.
- Svakodnevno soljenje probija se drvenim štapom do dna.
- Nakon tri dana, kupus će biti spreman, nakon čega se preuredi u hladnjak za daljnje čuvanje.
Značajke skladištenja
Rok trajanja kiselog kupusa izravno ovisi ne samo o uvjetima, već io načinima skladištenja:
- u drvenim bačvama ovaj se proizvod može čuvati dulje od 6-7 mjeseci, pod uvjetom temperaturnog režima od -1 ... + 3 ° C;
- u emajliranim jelima, na temperaturama od +8 ... + 10 ° C, fermentirano povrće može zadržati svoj okus najviše 5 dana;
- kupus se može čuvati u staklenoj posudi oko 2 tjedna, na temperaturi od -1 ... + 4 ° C;
- U polimernom filmu soljenje se čuva oko 4 dana ako se temperatura održava na + 4 ° C.
Znate li? Bijeli kupus je 90% vode.
Da biste povećali rok trajanja, trebali biste znati nekoliko osnovnih pravila:
- kiseli kupus, ako je potrebno, može se zamrznuti, ali potrebno ga je odmrznuti u malim obrocima, „jednom“, jer će nakon kratkog vremena izgubiti sva korisna svojstva;
- da bi se sačuvao okus i početna razina vitamina C, sol je najbolje skladištiti u vlastitoj salamuri;
- vrijeme skladištenja značajno se povećava kada se dodaju brusnice ili kada se gornji sloj povrća pomiješa sa 2 žlice. l. šećer;
- u slučaju stvaranja plijesni, proizvod se ne smije bacati - uklanja se gornji sloj soljenja, a ostatak kupusa pomiješa s senfom u prahu, koji djeluje antiseptički;
- prilikom pripreme spremnika za fermentaciju preporučuje se staviti grančicu koprive ili kopra, a zatim spremnik napuniti kipućom vodom i zatvoriti poklopac - ova metoda omogućuje vam uništavanje patogene mikroflore i značajno povećati rok trajanja proizvoda.
Kuhanje kiselog kupusa ima puno varijacija i metoda. Usredotočujući se na svoje ukusne sklonosti, ovaj zdravi i ljekoviti proizvod možete koristiti cijelu zimu kako biste pomogli napuniti sve potrebne vitamine i minerale koji su potrebni tijelu odrasle osobe i djeteta, posebno u hladnoj sezoni.
