Kupus je jedno od najukusnijih, najzdravijih, i što je najvažnije, povrće koje je dostupno domaćem potrošaču. Nije iznenađujuće da su zalihe za zimu od nje vrlo popularne i potražnje. Među obiljem različitih recepata može se spomenuti kupus u azerbejdžanskom stilu, koji će se ugoditi neobičnom pikantnom ukusu i bez daha kiselo-slatkoj aromi, ako je pravilno soljen.
Odabir i priprema sastojaka
Kiseli kupus smatra se jednim od najukusnijih i najpopularnijih zalogaja. Svaki narod ima svoje jedinstvene recepte za pripremu opisanog povrća. Jedan od najuspješnijih je azerbejdžanski recept u kojem je proizvod vrlo atraktivan, začinjenog okusa i hrskave strukture. Ovo predjelo osvojilo je srca čak i najzahtjevnijih gurmana. Zahvaljujući raznovrsnom spektru začina koji se koriste tijekom kiselog slanog proizvoda, slani proizvod ima izražen, bogat okus i pikantnu, gipku aromu.
Međutim, kako bi predjelo bilo ukusno i hrskavo, trebate odabrati određenu sortu. Za soljenje morate odabrati bijeli kupus, s gustim, zdravim, sočnim glavama kupusa, bez vidljivih oštećenja, truleži i znakova bolesti. Kupus ne smije biti smrznut, labav, nezreo ili prezreo, s tankim lisnatim pločicama, Bolje je davati prednost sortama kasnog ili srednje kasnog zrenja, glavama kupusa koje karakterizira gusta, hrskava struktura i više zasićen, izražen okus.
Znate li? Kiseli kupus smatra se tradicionalnim jelom ne samo kod Slavena. U Koreji je kimchi odavno popularan - slično proizvod koji se priprema ne od sorte Bijela glava, već iz Pekinga.
Recepti berbe kupusa iz Azerbejdžana za zimu
Postoji mnogo različitih recepata o tome kako soliti i kiseli kupus u azerbejdžanskom stilu kod kuće. Tri najprepoznatija i najuspješnija su u nastavku detaljno opisana.
Kisela repa
1 limenka za 3 l30–45 minuta
ohlađena, kuhana voda
0,5 l
ljuta paprika (svježa ili sušena)
po ukusu
pahuljasta i crna
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Povrće ogulite od gornjih listova, nasjeckajte na male trakice.
- Ogulite repe, režite na približno iste kriške.
- U staklenku od 3 L položite povrće u slojevima, čvrsto pritiskajući svaki sloj.
- Na vrh položite cijele listove kupusa.
- U staklenku stavite sve začine: lovorov list, ljutu papričicu i crni papar.
- Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol. Pričekajte pet minuta da se sol potpuno otopi.
- Povrće prelijte marinadom. Ako je potrebno, dodajte vodu na rub spremnika.
- Stavite kiseli komad na hladno, tamno mjesto 10-14 dana.
Kupus kuhani prema ovom receptu možete čuvati na hladnom mjestu tijekom zimskih mjeseci. Ima prekrasnu bogatu ružičastu boju, nevjerojatan je okus i izuzetno hrskavu strukturu.Važno! Ocat se ne koristi tijekom kiselog povrća, što omogućava uživanje u ukusnim zalogajima čak i onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Jedino što će iz recepta trebati je isključiti ljutu papriku.
Video recept
Začinjeno hrenom
2 limenke po 3 l30 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite kupus, uklonite gornje lišće.
- Povrće narežite na kvadratne komade, bilo koje veličine.
- Izrežite repe u velike kocke ili trakice.
- Samljeti hren na rerni.
- Ogulite češnjak, prođite kroz mlin za meso.
- Napravite nadjev: pomiješajte vodu sa solju, šećerom, začinima. Dovedite marinadu da prokuha.
- U zdjeli pomiješajte kupus, repe, hren, češnjak, prelijte ohlađenu marinadu.
- Temeljito promiješajte sastojke, pokrijte tanjurom, na vrh na koji ćete staviti prešu.
- Nakon 48 sati otvorite radni komad, povrće čvrsto savijte u staklene posude i stavite na hladno, tamno mjesto.
Prema ovom receptu, zapečeni kupus je zajamčeno da je vrlo hrskav, kiseli i začinjen. Vrijedno je napomenuti da se maksimalni uvjeti okusa mogu dostići tek mjesec dana nakon pripreme.
Znate li? Začudo, kiseli kupus je mnogo korisniji od svježeg. Vrijedne tvari u njegovom sastavu čuvaju se 10 mjeseci, što omogućuje kiseli proizvod gotovo cijelu godinu.
S vinskim ocatom
1 banga po 3 l 30 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Isperite kupus, repe i mrkvu, ogulite, narežite na slamke.
- Sve sjeckano povrće stavite u zdjelu i pomiješajte sa začinima.
- Ulijte vinski ocat u posudu, sve sastojke temeljito promiješajte.
- Sirovine kupusa stavite s ostalim povrćem i marinadom u staklenu posudu, zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto - na primjer, u hladnjak.
Važno! Ovaj se recept za kuhanje povrća u Azerbejdžanu smatra osnovnim. Da biste napravili grickalicu, možete koristiti i bilo koje začine: klinčić, timijan, kumin, cimet itd.
Načini skladištenja
Najbolje mjesto za odlaganje kupusa u Azerbejdžanu ili, kako se često naziva gruzijskim, je hladnjak, u čijim se uvjetima može skladištiti nekoliko tjedana. Stručnjaci savjetuju rezanje povrća na velike komade za dulje čuvanje, a male glavice kupusa - uglavnom na pola ili četiri komada, Osim toga, bolje je položiti radni komad u malim spremnicima - na primjer, limenim limenkama, jer se preporučuje korištenje otvorenog kupusa jedan tjedan.
Azerbejdžanski kupus jedan je od legendarnih pripravaka za zimu, koji je popularan već desetljećima. Izvrsno se ističe kao zaseban proizvod, a izvrstan je i kao prilog za pripremu salata, prvih i drugih jela. Neovisno eksperimentirajući sa začinima, možete dobiti potpuno novo, ali, kao i uvijek, vrlo ukusno, zdravo i aromatično predjelo od kupusa.
