Među brojnim receptima za branje običnog kupusa za zimu kod kuće, najčešći je obvezni dodatak mrkve. U ovom ćemo članku razmotriti najčešće i jednostavne načine kuhanja ukusnog kiselog povrća.
Odabir i priprema sastojaka
Za soljenje kupusa za zimu potrebno je koristiti samo srednje i kasne sorte ovog povrća. Rani nisu prikladni za takvu funkciju, jer gube tvrdoću i postaju mekani. Svi proizvodi moraju biti dobre kvalitete, bez oštećenja i znakova propadanja. Omjer ili omjer mrkve i kupusa mogu biti različiti, tj. prema individualnim preferencijama.
Važno! Prilikom odabira posude za fermentaciju, preporuča se zaustaviti se na staklenim, drvenim ili emajliranim posudama (bez oštećenja). Budući da plastične posude mogu otpustiti tvari štetne za ljudsko tijelo.
Recepti za berbu kiselog kupusa s mrkvom za zimu
Vrlo popularne među domaćicama su: klasični recept, recept za kupus s mrkvom i začinima, s jabukama, s ljutom paprom i šećerom.
Klasičan recept
1 limenka u trajanju od 1 do 1,5 sati
bijeli kupus
2 kg
gruba sol
1 žlica. l. s klizačem
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Uklonite gornje lišće s glave, nasjeckajte.
- Sol, promiješajte.
- Mrkvu naribajte, pomiješajte povrće.
- Raširite u pripremljenoj posudi, položite u slojeve i istiskujte svaki sloj tako da se sok ističe.
- Smjesu stavite pod fermentacijsku prešu 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Na 2,3,4 dana probušite kupus drvenim štapićem na dnu kako bi se oslobodio nakupljeni ugljični dioksid.
- Nakon 3 dana, povrće stavite u staklenke ili drugu manju posudu, valjajte (čvrsto zatvorite) i čuvajte na hladnom mjestu.
Video recept
Uz mrkvu i začine
1 limenka od 3-11,5 sati
bijeli kupus
1 glava
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Na dno staklenke stavite začine.
Izrežite glavu kupusa na nekoliko komada, nasjeckajte.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, promiješajte proizvode.
Slano povrće. Ponovno promiješajte smjesu, malo pritiskajući da sok teče.
Sve stavite u staklenku, dobro je narežite (tako da na vrhu ima soka).
Ostaviti nekoliko dana za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Kasnije stavite u hladnjak.
Na dno staklenke stavite začine.
Izrežite glavu kupusa na nekoliko komada, nasjeckajte.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, promiješajte proizvode.
Slano povrće. Ponovno promiješajte smjesu, malo pritiskajući da sok teče.
Sve stavite u staklenku, dobro je narežite (tako da na vrhu ima soka).
Ostaviti nekoliko dana za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Kasnije stavite u hladnjak.Video recept
Znate li? U drevnoj Rusiji postojao je "kupus" - posebno označene parcele na kojima se uzgajao samo kupus. Jer su ljudi vjerovali da je kiselo povrće izvor dobrog zdravlja.
S mrkvom i šećerom
1 limenka od 3-11,5 sati
bijeli kupus
2,5 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Izvadite nasjeckati.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Ravnomjerno promiješajte povrće, bez da ih prešate.
- Stavite hranu u staklenku i ne kuvajte.
- Vrh posolite i prelijte šećerom.
- Ulijte sirovu (nekloriranu) vodu, potpuno prekrivajući povrće.
- Lagano pokriti poklopcem ili gazom.
- Stavite spremnik u plitku zdjelu za slučaj da iz njega 2-3 dana na sobnoj temperaturi istekne slana otopina.
- U sljedećim danima fermentacije povrće probušite na dnu kako bi se oslobodili plinovi i spriječili pojavu gorčine.
- Nakon nekoliko dana, limenka se može razvaljati i staviti na hladno mjesto.
Video recept
Uz začine i ljutu papriku
1 limenka za 3 litre 1-2 sata
crni papar od paprike
6-7 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Glavu sitno nasjeckati.
Mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
Ravnomjerno miješajte proizvode bez prešanja.
Stavite smjesu u staklenku na sredinu, ne previše kompaktnu.
Dodajte pola začina.
Do vrha napunite ostatak posude s povrćem. Ostatak začina prelijte gore.
Miješajte vodu sa solju dok se potpuno ne otopi. Ulijte proizvode od slane vode.
Kupus probodite vilicom tako da marinada u potpunosti napuni staklenku.
Ostavite posudu za fermentaciju na sobnoj temperaturi 3 dana, probijajući proizvode 1 put svaki dan kako biste oslobodili zrak. Nakon toga staklenku pokriti poklopcem i sakriti u hladnjak.
Glavu sitno nasjeckati.
Mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
Ravnomjerno miješajte proizvode bez prešanja.
Stavite smjesu u staklenku na sredinu, ne previše kompaktnu.
Dodajte pola začina.
Do vrha napunite ostatak posude s povrćem. Ostatak začina prelijte gore.
Miješajte vodu sa solju dok se potpuno ne otopi. Ulijte proizvode od slane vode.
Kupus probodite vilicom tako da marinada u potpunosti napuni staklenku.
Ostavite posudu za fermentaciju na sobnoj temperaturi 3 dana, probijajući proizvode 1 put svaki dan kako biste oslobodili zrak. Nakon toga staklenku pokriti poklopcem i sakriti u hladnjak.Video recept
Važno! Kiseli kupus može se zamrznuti i tako se čuva 8 do 12 mjeseci. Ali nakon odmrzavanja, okus proizvoda može se malo promijeniti.
S jabukama
1 limenka od 3-11,5 sati
bijeli kupus
2,5 kg
zimske sorte jabuka
3 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Unaprijed narežite kriške na kriške, izrezajte sredinu i namočite u vodi s dodatkom limunske kiseline.
- Izvadite nasjeckati.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Solite kupus, dodajte mrkvu, sjeme kumine, pomiješajte, malo stisnuvši.
- Preklopite povrće u staklenku do sredine, dobro ga pritiskajući.
- Stavite kriške jabuka.
- Preostalo povrće stavite u posudu.
- Odozdo stavite najlonski mekani poklopac u staklenku, koji će vam poslužiti kao preša.
- Pokrijte vrat spremnika drugim poklopcem.
- Stavite staklenku u plitku zdjelu tako da salamula istječe.
- Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3 dana, svaki dan (1 put) probijajući ga drvenim štapićem kako biste oslobodili nakupljene plinove (nakon što izvučete poklopac iz sredine limenke).
- Nakon 3 dana, razvaljajte limenku i stavite je u podrum.
Video recept
Značajke skladištenja praznina
Čuvajte kupus s mrkvom na tamnom, suhom i hladnom mjestu, s temperaturom zraka od 0 ° C do + 5 ° C.
Znate li? Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C koji jača imunološki sustav i sprečava starenje stanica.
Priprema kiselog kupusa nije velika stvar. Uz minimalan trud i novac, možete napraviti veliku užinu za zimskim stolom, raznolika je dodavanjem biljnog ulja, octa (za začinjenost), luk itd. A zbog niskog kaloričnog sadržaja i bogate ponude vitamina, idealna je za ljude koji paze na svoje zdravlje i figura.
