Najčešće je cilj "tihog lova" skupljanje gljiva koje imaju spužvastu strukturu u mesu šešira. U ovu skupinu spada kora breze, koja se često nalazi u šumama naše zemlje. Gljiva ima izvrstan okus i karakterističnu aromu, a po kvaliteti hrane je blizu bijele boje. U članku se daju informacije o sezoni u kojoj gljive rastu, opis sorti i znakovi pomoću kojih se opisana gljiva može pronaći u šumi.

Drveće breze: opis i fotografija

Leccinum scabrum - to je naziv na latinskom za zajednički bolet. Ovo je spužvasta gljiva iz porodice Boletovy, koja ima mnogo sorti. U raznim krajevima zemlje nalazi se pod imenima: obabok, baka, crnokos i breza. Svi su apsolutno jestivi, ali prije jela osobi se ipak preporučuje da proizvod podvrgne toplinskoj obradi (kuhati, pržiti).

Znate li? Vegetacija i životinje, prema biološkoj klasifikaciji, pripadaju dvama različitim botaničkim kraljevstvima, dok gljive pripadaju ogromnoj trećini.

šešir:

• u početnoj fazi razvoja - u obliku hemisfere, nakon čega postepeno stječe sličnost s jastukom;
• promjer varira od 7 do 15 cm;
• boja može biti u rasponu od sivkasto bež do prljavo smeđe boje;
• premaz - svilenkast i gladak, ugodan na dodir;
• meso mladog gloga je gusto, bijelo-kremasto, ugodnog mirisa, a staro ima krhko, žućkasto meso.

Gimenofor (smješten ispod šešira):

• mladi bolet ima krem ​​boju;
• s vremenom postaje siv, s vremenom se raspada.

noga:

• obojene u bojama od bijele do tamno sive, s crnim mrljama;
• kod mladih breza nastaje u obliku klupka, kako raste, postaje cilindričan (deblji na površini tla);
• nije debela, promjera od 1 do 3 cm;
• visina od 10 do 20 cm;
• ima karakterističnu ljuskavu površinu (crna, tamno siva, smeđa);
• iznutra ima gustu, vlaknastu, bijelu pulpu s aromom gljive koja ne mijenja boju na mjestu rezanja.

Vrste boletusa

Pod stablima breze nazivaju veliki odred gljiva koje pripadaju rodu Leccinum, a rastu u različitim uvjetima i zbog toga su malo prema van različiti jedna od druge. Berači gljiva trebaju znati karakteristike svih sorti kako bi ih mogli pravilno prepoznati u šumi.

Kora breze breze ili bijela, na latinskom - L. holopus

Ime odgovara lokalitetu. Marshland ima značajne razlike od ostalih breza. Šešir mu je mali ili srednji, ne više od 10 cm. U mladim plodnim tijelima izvana je konveksna, a kad dosegne zrelost, ona dobija ravni obris. Prekriven je glatkom (ponekad skukozhennoy) kožom, ima boju svojstvenu obabku (bijelo-bež, miš s dodatkom plave ili zelene boje). Pulpa je snježno bijela, s laganom nijansom zelenila, vodenasta, ne potamni na rasulu.

Noga od bijele kože nije debljina od 3 cm, visine je 5-15 cm, bjelkasta ili siva, s ljuskastim premazom. U dnu močvare meso je plavkastozelene boje. Kad se gljiva ostari i osuši, ljuskavi premaz postaje puno tamniji, i bolje je ne uzimati takvu gljivu u košari.

Oštra breza, na latinskom - L. duriusculum

Ovaj kalež rijetko ima šešir s promjerom većim od 15 cm. U mladoj gljivi formira se u obliku bistre hemisfere, a kasnije dobiva konveksni oblik jastuka odozdo. U mladom slučaju pokrivač šešira je svilenkast ili blago sako, kasnije postaje gladak, na kiši - sklizak. Boja šešira izravno ovisi o sastavu tla i stupnju osvjetljenja, u rasponu od blijedo bež, ponekad ima nijanse lila, do crvene, smeđe ili cigle. Snažno bjelkasto meso L. duriusculum postaje crveno na prijelomu, aroma gljive je prilično slaba. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]

Pod šeširom je porozni sloj isprva lagan, bijelo-krem, a vremenom postaje prljavo žut ili siv. Kada se pritisne, prsti osobe ostavljaju tamne tragove. Kruta ima jednoliko cilindričnu nogu, vrlo rijetko tanku, s ljuskastim smeđim premazom u obliku mreže, ispod koje se vidi glavna boja. Celuloza je na ovom mjestu mnogo gušća i tvrđa nego u šeširu, bliže tlu mijenja svoju svijetlu boju u zeleno-žutu.

Znate li? Dovoljno je samo okus da razlikujemo jestivu spužvastu gljivu od nejestive gljive. Da biste to učinili, dovoljno je lizati meso u lomu šešira. Ako se na jeziku pojavi gorčina, ne treba je jesti.

Grab ili sivi boletus, na latinskom - L. carpini

Vrsta ima najveću sličnost s običnim kopitom. Šešir je jasno definirana hemisfera, malo kasnije stječe jastuk, promjera 8-14 cm, s rubom lagano savijenim prema unutra, ispravljajući se nakon 6-8 dana. Premaz na dodir je plišan, suh, fino zrnate strukture i smeđe-sive boje, znatno potamnjuje pod utjecajem vlage (rosa, kiša). Pulpa je meka, nakon punog sazrijevanja postaje tvrđa, pri lomu dobiva ružičastu boju, nakon nekog vremena potamni gotovo do ljubičastu boju.

Tanka cilindrična pedilica rijetko prelazi promjer od 4 cm, duljine je 5–13 cm, a na mjestu kontakta s tlom često se zgušnjava do obrisa mace. Boja joj je neravnomjerno raspoređena, mijenja se od vrha do dna - od prljavo bijele do smeđe. Noga graba ima bjelkastu ljuskavu površinu koja tijekom vremena mijenja boju u žutu ili smeđu. Struktura je vlaknasta, kada se pritisne, ostaje ružičasta, malo kasnije - ljubičaste mrlje.

Cjevasti dio tijela voća nije previše gust, vodenast, bijel ili sivo-bež, lako se odvaja od gljive pulpe, kad su noge razdvojene, na priključku ostaje udubljenje.

Crni boletus, na latinskom - L. scabrum.

Ova vrsta brezove kore ima malu, promjera ne više od 90 mm, tamno smeđu ili gotovo crnu kapu. Njegov premaz, kako gljivice ostare, pukne, dok su potkožna tkiva djelomično izložena. Uredna bijela noga u obliku duguljastog cilindra prošarana je tamnim izrastima. Plodno tijelo je sivkasto smeđe boje, unutarnje meso je svijetlo, a na mjestu oštećenja tkiva gotovo odmah poprimaju ljubičastu boju.

Ružičasta breza, na latinskom - L. roseofractum

Može se prepoznati po širokom šeširu (promjera oko 15 cm) koji ima klasični oblik pravilne polutke, a nakon sazrijevanja spore postupno postaju slične jastuku. Može biti prekrivena suhom (na dodir) sivo-smeđom kožom ili imati ružičasto-smeđu, tamnu boju. Unutarnja tkanina je elastična i gusta, snježno bijela, pri lomu mijenja boju u ružičastu.

Mlade gljive imaju nogu u obliku kruške, ali u bilo kojoj dobi nisu debele, izdužene, cilindrične, ponekad savijene na jednom ili više mjesta, ljuskasto-bijele, mijenjaju boju u gotovo crnu kod starijih baka. Cjevasto tijelo ploda je u početku svijetlo, ali istodobno sa sazrijevanjem spore postaju prljavo sive.

Razlika između boletusa i boletusa

Postoje gljive vrlo slične boletusu, a ove su boletus. Ujedinjuje ih pripadnost istom rodu, neka vanjska sličnost, odsutnost otrovnih tvari u pulpi, slična tehnologija prerade i pripreme. Bolesti se mogu naći i u brezovim šumama, jer je sposobna oblikovati mikorizu koja je jednaka i crnogoričnim i listopadnim stablima.

Važno! Jedno od najvažnijih pravila berača gljiva je da se pri najmanjoj sumnji u jestivost gljiva jednostavno "ne uzima" u košaricu, prolazeći pored.

Ima narančasti, žuti ili crvenkasto-smeđi šešir, koji se razlikuje od stabla breze, čija se glavna boja miješa sa svim nijansama sive. No, metoda razlikovanja u shemi boja obojenja šešira također je prilično proizvoljna, budući da neke sorte obje gljive imaju istu boju (na primjer, močvarna močvara (Leccinum holopus) i bijeli grozd (Leccinum percandidum).

Najmanja oštećenja na nogama su odmah prekrivena crno-ljubičastim modricama, a u slučaju boletusa boletusa, mrlje se pojavljuju, u početku postaju ružičaste, a tek potom potamne.

Kopriva ima gušću celulozu, pa u skali vrijednosti berača gljiva stoji iznad obabke. Tijekom kuhanja, njegovo se meso lagano smanjuje u volumenu i postaje još gušće. Budući da su gotovo sve spužvaste gljive jestive i imaju izvrsne hranjive osobine, većina berača gljiva rado uzima i borovicu i gljive.

U koje vrijeme rastu bolesti

Bolesti rastu u različitim klimama, pa ih možemo pronaći u europskim i azijskim zemljama, kao i u Americi. Ove gljive su česte čak i na krajnjem sjeveru, u tundri. Skupine listopadnih stabala ili miješana, ne gusta šuma u kojoj rastu breze, preferiraju se kao medij za rast. Mikolozi su primijetili da se najčešće divokoze nalaze u šumama breze, "razrijeđenim" crnogoričnim drvećem. Ove gljive stvaraju simbiotski odnos s mladim korijenjem drveća.

Berač gljiva spreman je da urodi već u srpnju i pod povoljnim se uvjetima razvija dosljedno do kasne jeseni. U toplom kišnom ljetu prvi usamljeni primjerci potječu od kraja lipnja. Jedna od karakterističnih karakteristika crnokos ili obabek je prijateljski razvoj i masivan rast. Micelij istodobno raste u mnogim plodonosnim tijelima, bez gubitka intenziteta klijanja nakon prvog vala usjeva.

Važno! Treba imati na umu da bez ikakvog razloga micelij boletus boletus može prestati povećavati nadzemni usjev, ali nakon dugog „odmora“ opet se vraća masovnom plodovanju.

Kako kiša utječe na rast gljivica

Poznato je da se plodna tijela gljiva dobro razvijaju na vlažnom, ali taj faktor djeluje samo u kombinaciji s toplim vremenom. Ako je temperatura zraka niska, tada prisutnost vlage ne pridonosi brzom rastu i razvoju micelija.

Svaka gljiva ima podzemni dio - micelij, koji nastavlja rasti ne samo ljeti, već i tijekom cijele godine. Ni dugotrajna suša ni mraz zimskih mjeseci ne ometaju se s tim. Ali da biste razvili više plodnih tijela, potrebna vam je umjerena plus temperatura zraka i puno vode. No berači još uvijek ne bi trebali ići dan nakon dobre kiše u šumu s košem, jer za to vrijeme gljive neće imati vremena za rast. U roku od 24 sata bolet raste za 1-3 cm, za potpuno razvijanje trebati će mu 4 do 5 dana.

Znate li? Spužvasta tijela gljiva lako apsorbiraju razne toksine i teške metale. Stoga ih nemojte sakupljati u blizini prometnih autocesta ili u blizini metalurških poduzeća.

Najugodnija temperatura za rast plodnih tijela micelija kreće se od +10 ... + 24 ° C, tako da se ne biste trebali nadati uspješnom rezultatu izleta u šumu po hladnom ili previše vrućem vremenu.

Gdje i kako pronaći boletus

Da bi pronašao stanište, sakupljač gljiva trebao bi pregledati brezove bregove ili šumske površine isprepletene tim stablima. Zatamnjena, gusto obrasla mjestima grmlja mogu se ostaviti bez pažnje, jer ova sorta raste samo u dobro osvijetljenim područjima. Ponekad se na šumskim rubovima mogu naći usamljene breze, ali masovno sakupljanje moguće je samo u dubinama šume na sunčanim livadama.

Mlade, male gljive mogu biti prekrivene slojem opalog lišća, a na površini tla izgledaju kao karakterističan "tubercle". Kako se ne bi ponovo savijao, provjeravajući na postojanje sječiva ispod biljnog legla, poželjno je da se berač gljiva naoruža dugačkim osobljem napravljenim od suhe grane.

Crnokosa je odsječena s tla nožem ili ispletena iz tla. Do sada ljubitelji "tihog lova" još uvijek nisu postigli konsenzus o tome koja je metoda vađenja iz tla prava. Među pristalicama upotrebe noža postoji mišljenje da upravo ova metoda micelij ostavlja netaknutom i sposobnim za daljnji razvoj.

Video: branje gljiva

Za početnike, cevasti dio šešira dobiva tamnu boju i labav konzistenciju, s prilično jakom pulpom, kako bi ostario, ali još uvijek jestiv bolet. U ovom slučaju, bolje je odvojiti himenofor i položiti je na zemlju, pod vlažnom šumskom leglom, kako bi se iz zrelih spora mogao razviti novi micelij.

Neiskusni kolekcionari mogu zbuniti kupus sa sličnim, ali nejestivim predstavnicima trećeg biološkog kraljevstva, na primjer, žučnom gljivomsposobna izazvati ozbiljno trovanje.

Znakovi po kojima možete razlikovati pseudobakterije od prave breze:

• povećana masivnost, neobično veliki šešir i noga;
• na nozi je ružičasta ili crvenkasta boja, kao i mali mrežasti uzorak;
• sivkasto-ružičasta boja prisutna u boji himenofore;
• meso ružičasto kod greške ne dobiva nešto kasnije lila ili ljubičaste boje;
• odsutnost (čak i na starim gljivama) područja uboda insekata;
• neobična lokacija: jarak, u blizini panjeva, u značajnom sjeni.

Kada su bolesti

U toplim, kišnim ljetima prve riblje stanice mogu se naći u šumi bliže kraju lipnja, ali glavni, prvi val razvoja plodnih tijela događa se u srpnju i traje čitav mjesec. Nakon toga slijedi duga stanka u plodovanju, sve do sredine ili kraja rujna. Jesenske gljive mogu se brati tijekom cijele jeseni, do početka noćnog hladnog vremena. Kada temperatura zraka padne ispod + 10 ° C, micelij će prestati razvijati nadzemni dio, što znači da će sakupljanje bora u ovoj sezoni završiti.

Koje biljke rastu pored gljiva

Drvo breze će rasti samo pored mladih stabala, pa je ne biste trebali tražiti u starim šumarcima. To je zbog činjenice da za stvaranje optimalnih uvjeta rasta gljiva stvara simbiozu s korijenjem određenih biljaka: breze, graba, jasena, lješnjaka i nekih drugih listopadnih grmlja i drveća.

Važno! Kada prvi put kušate jela od boletina, preporučljivo je započeti s malim obrocima koji ne prelaze 50–100 g, iako je, iako vrlo rijetka, ali može izazvati idiosinkraziju kod potrošača.

Okusne kvalitete

Stabla smeđe breze ukusni su prehrambeni proizvod koji pripada 2. kategoriji prehrambenih vrijednosti, a sadrže samo 31 kcal na svakih 100 g pulpe. S malim udjelom kalorija, proizvod je bogat korisnim tvarima - proteinima (uključujući leucin, tirozin i glutamin) i mineralima, vitaminima B, PP, E, C. Vlaknasto tkivo djeluje na crijeva kao sredstvo za čišćenje, eliminirajući toksine.

Kora breze, crnokosa ili slanutak je gljiva koja ima ugodnog ukusa i karakterističnog izgleda zbog koje se u šumi lako identificira. Svake godine berači gljiva očekuju sezonu svog masovnog pojavljivanja kako bi se brzo ubirali. A ako uđete u šumu u pravo vrijeme, tada možete sakupiti toliko gljiva da ih opskrbite mnogobrojnu obitelj za zimu.